flamiacs

Vis roken – warm of koud – waar moet je rekening mee houden?

Tue, 28 May 2024 10:45:19 GMT

Er is iets bijzonders aan vis roken. Het is geen snelle techniek en ook geen trucje dat je even doet. Vis roken vraagt om rust, aandacht en een beetje gevoel. Precies dat maakt het zo mooi. Je bent buiten bezig, je ruikt het hout, je ziet de vis langzaam veranderen. En het resultaat? Dat proef je meteen.

Of je nu een forel, makreel of een mooie zalm wilt roken, zelf vis roken geeft een smaak die je in de winkel simpelweg niet vindt. En het mooie is: iedereen kan het leren.

Alles begint met goede vis. Liefst zo vers mogelijk, want dat proef je altijd terug. Als je vis gaat roken, maak je hem eerst schoon, verwijder je de kieuwen en leg je hem daarna in een pekelbad. Dat is niets meer dan water met zout. Reken ongeveer 50 gram zout per liter water en laat de vis daar zo’n twaalf uur rustig in liggen. Dit pekelen zorgt ervoor dat de vis steviger wordt en straks mooi de rook opneemt.

Wil je wat extra karakter toevoegen, dan kun je kruiden gebruiken zoals jeneverbessen, peper of knoflook. Maar ook hier geldt: houd het simpel. De echte smaak komt straks van de rook.

Na het pekelen spoel je de vis goed af. Daarna komt een stap die vaak onderschat wordt, maar essentieel is als je echt goede gerookte vis wilt maken: het drogen. Hang de vis op een luchtige plek of leg hem onafgedekt in de koelkast. Na een uur of twee moet hij zich volledig droog aanvoelen. Dit is belangrijk, want een natte vis zorgt voor een muffe smaak tijdens het roken.

Wanneer de vis goed droog is, kun je beginnen met warm roken. Verwarm je rookkast of barbecue tot ongeveer 100 graden en leg of hang de vis zodat de rook overal goed bij kan. Laat hem eerst kort nadrogen in de warmte en gaar hem daarna rustig op ongeveer 90 graden.

Daarna begint het echte werk. De rook.

Laat de temperatuur zakken naar ongeveer 60 graden en voeg rookhout toe. Het type hout dat je gebruikt bepaalt voor een groot deel de smaak van je vis. Werk je met beukenhout, dan krijg je een mooie milde rooksmaak. Kies je voor fruithout zoals appel of kers, dan wordt het iets zachter en licht zoet. En ga je richting olijf-, amandel- of citrushout , dan krijg je echt karakter.

Hier kun je eindeloos mee experimenteren. Goede rook begint met goed hout, en daar zit vaak het verschil tussen “lekker” en “echt goed”. Als je hiermee wilt spelen, kun je eens kijken naar verschillende houtsoorten zoals olijfhout , amandelhout of citrushout — juist die geven een unieke smaak aan vis.

Laat de vis rustig de rook opnemen en zorg voor voldoende luchtstroom. Af en toe wat hout erbij, niet te veel tegelijk. Meestal duurt dit één tot twee uur. Je merkt vanzelf wanneer het goed zit: de vis krijgt een mooie kleur, ruikt vol en de rugvin laat makkelijk los.

Laat de vis daarna nog even rusten in de rookkast met de deur op een kier. Dat maakt de smaak zachter en ronder.

Als je eenmaal begint met vis roken, kom je vanzelf bij koud roken uit. Koud roken van vis is een heel andere techniek, waarbij je de vis niet gaart maar langzaam laat doortrekken met rook. Vooral zalm is hier perfect voor.

Omdat je onder de 25 graden werkt, is het belangrijk om de vis eerst in te vriezen. Minimaal 48 uur op -20 graden. Daarna pekel je de zalm met een mengsel van zout en suiker. Dit trekt vocht uit de vis en zorgt voor die typische stevige structuur.

Juist hier kun je ook spelen met smaak. Niet alleen met kruiden, maar ook met wat je later gebruikt tijdens het roken. De combinatie van pekel en rook bepaalt uiteindelijk het eindresultaat.

Na het pekelen en drogen begint het koud roken. Dit doe je rustig en in fases. Een paar uur rook, daarna weer rust. Dat herhaal je tot je ergens tussen de twaalf en vierentwintig uur zit. Het is geen werk, het is bijna ontspanning.

Na het roken is de vis nog niet klaar. Zeker bij zalm is het belangrijk om hem vacuüm te verpakken en minimaal een week te laten rijpen in de koelkast. In die tijd trekt de rook diep in de vis en wordt de smaak mooi in balans.

Wat veel mensen niet weten, is dat je ook na het roken nog smaak kunt toevoegen. Een klein beetje gerookt zout kan bijvoorbeeld net dat laatste verschil maken bij het serveren. Zeker als je werkt met verschillende houtsoorten, kun je smaken mooi op elkaar afstemmen.

Gerookte vis bewaar je altijd gekoeld. In de koelkast blijft hij één tot twee weken goed en vacuüm verpakt zelfs vier tot zes weken. In de vriezer kun je hem tot ongeveer twee maanden bewaren, al kan vette vis zoals zalm na verloop van tijd wat achteruitgaan in smaak.

Het mooie van vis roken is dat je het zo eenvoudig of uitgebreid kunt maken als je zelf wilt. Begin gewoon. Een paar vissen, een goede pekel en het juiste rookhout zijn genoeg om te starten.

Wil je het echt goed leren of samen met anderen ervaren, dan is het volgen van een workshop vis roken een mooie volgende stap. Daar leer je niet alleen de techniek, maar vooral ook het gevoel ervoor.

En geloof me, de eerste keer dat je zelf vis rookt en het resultaat op tafel zet, dan wil je nooit meer anders.

Gerookte Forel

Tue, 28 May 2024 09:52:01 GMT

Ingrediënten

4 forellen

1 kg zout

gereedschap

plastic zak

zeef

fileermes

rookhaak

Smokey Olijfhout Olijfhout Nr.3

Smokey Olijfhout Olijfhout Nr.2

Instructies

1. vis kopen

Natuurlijk smaakt zelf gevangen forel het beste, maar als je er niet aan kunt komen, zijn lokale vismarkten of forelkwekerijen ook een goede optie.

2. schoonmaken

Maak de vis eerst schoon en spoel hem af met helder water. Dit wordt traditioneel gedaan door visverkopers, maar een nabehandeling wordt altijd aanbevolen. Let er bij het schoonmaken vooral op dat je de kieuwen, zwemblaas en onderliggende bloedvaten volledig verwijdert met een mes.

3. Zouten

Er zijn hier twee opties: de langzame en de snelle methode.

Bij de langzame methode moet je een 5 procent zoutoplossing toevoegen met 50 g keukenzout per liter water. Dus als ik vier forellen bereid, heb ik 4 liter en 200 g zout nodig. De vis moet dan met de pekel, afgedekt in een plastic zak, 12 uur op een koele plaats worden bewaard. Ik laat het zout liever een nacht inwerken zodat ik de forel de volgende dag kan bereiden. Na deze 12 uur laat je de pekel weglopen, was je de forel zorgvuldig van binnen en van buiten en verwijder je de slijmlaag op de huid. Deze methode staat ook bekend als "nat zouten".

Als je snel bent, heb je 1 kg grof zout nodig. Wrijf de vis van binnen en buiten in met dit zout en leg hem dan in een plastic bak met gaatjes. Het zout zorgt ervoor dat de vis zijn vocht verliest, daarom is het aan te raden om er een bak onder te zetten zodat hij niet in de pekel blijft liggen. Na 90 minuten moet de forel grondig maar voorzichtig van binnen en buiten worden afgespoeld met schoon water. Vergeet niet om de slijmlaag op de huid te verwijderen en niet te veel zout op de vis te laten zitten, anders kan hij te zout worden. Je kunt de vis het beste deppen met keukenpapier, omdat dit het meeste vocht absorbeert.

4. Drogen

In de volgende stap moet de vis aan rookhaken aan een drooglijn worden gehangen, zodat ze elkaar niet raken. Als ze nog druipen, leg er dan een bord onder. Zorg er ook voor dat er geen insecten in contact komen met de vis. Je kunt thuis ook je eigen insectenbescherming maken met houten strips en vliegengaas. Na één tot twee uur, afhankelijk van de temperatuur en vochtigheid, moet de huid droog en perkamentachtig zijn, zodat je kunt beginnen met roken.

5. roken

Nu komen we bij het beste deel van de instructies: het roken van de forel. Afhankelijk van welke grill je gebruikt, moet je deze verwarmen met gas, houtsnippers (rookoven) of houtskool (ketelbarbecue). We raden vooral het olijfhout van Smokey Olive Wood aan, dat het meest geschikt is voor het roken in de maten 2, 3 en 4. Bij de ketelbarbecue moet de rookdoos met olijfhoutsnippers dan in het vuur geplaatst worden, zodat de rook zijn volle smaak kan ontwikkelen. Om ervoor te zorgen dat de rook goed in het vlees van de vis dringt, moet je je grill eerst voorverwarmen tot ongeveer 100°C om ziektekiemen en bacteriën te doden. Uit eigen ervaring weten we dat je de temperatuur het beste kunt controleren met een digitale thermometer, die je bijvoorbeeld op Amazon kunt vinden. Zodra je grill de gewenste temperatuur heeft bereikt, voeg je een beetje hout toe en hang je de vis in de grill zonder dat ze elkaar raken. De vis moet nu ongeveer 20-25 minuten roken tot hij een interne temperatuur van 60°C heeft bereikt.

6. Rusten en serveren

Als de vis klaar is, moet hij 10 minuten rusten en kan hij worden geserveerd met verse salade en brood. Als je de vis echter moet bewaren, zorg er dan voor dat hij vacuüm verpakt is en het beste op een koele plaats bewaard kan worden.

Gamba's met groenten "Azië stijl" uit de wok

Mon, 22 Apr 2024 19:39:02 GMT

Gamba's met groenten "Azië stijl" uit de wok

Eten in “Aziatische stijl” is bij velen erg populair dankzij de exotische ingrediënten en ongewone smaken.

Mijn volgende recept kun je naar eigen wens variëren, bijvoorbeeld met courgette, rode uien, bonen, bamboescheuten etc. In plaats van garnalen kunnen ook rundvlees-, varkensvlees-, gevogelte- of vegetarische gerechten heel goed gecombineerd worden met de groenten. Ook kan iedereen de kruidigheid individueel aanpassen met de chilipepers. Uit eigen ervaring blijkt echter dat één chili een licht effect heeft op het gerecht, twee zorgt voor een zeer goede kruidigheid en drie zijn alleen aan te raden voor ervaren pittige eters. Als uw saus te dik wordt of te smaakvol wordt tijdens het sudderen, kunt u eenvoudig wat meer water toevoegen om de saus dunner te maken. Ik bereid dit gerecht in de wok, maar het kan natuurlijk ook in de pan, maar dan zijn de kooktijden iets langer. Je kunt de ingrediënten voor de saus op elke Aziatische markt of in goed gevulde supermarkten krijgen.

Ik raad geurige rijst aan als bijgerecht. Dit wordt vooraf grondig gewassen met koud water en gekookt in een verhouding van 1 deel rijst op 2 delen water zonder zout gedurende 20 minuten. Laat het vervolgens minimaal 10 minuten verdampen. Ik maak de rijst altijd van tevoren klaar en houd hem warm.

Veel kookplezier!

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Keuken: Vis

Personen: 4

Ingrediënten

750 gr Black Tiger-garnalen
4 eetlepels pinda- of sojaolie
1 el maïs- of aardappelzetmeel
1 el donkere sesamolie
2 theelepels 5-kruidenmengsel
220 g Broccoli
150 g suikererwten
350 gr wortelen
350 gr Spitzpaprika
3 teentjes knoflook
1 bosje lente-uitjes
2 Stk. Taichili
80 g cashewnoten of sesamzaadjes (optioneel)
80 ml donkere sojasaus
80 ml Hoisinsoße
80 ml Chinese kookwijn
50 ml Zoete Ketjap
20 ml rijstazijn
1 eetl vers geraspte gember
500 ml water

Hulpmiddelen

Wok
Messer
Kommenset
Zeef
snijplank

Instructies

Voorbereiding:

Kruidende saus

Hiervoor worden de hoisinsaus, de donkere sojasaus, de Chinese kookwijn, “Ketjap Manis” en de rijstazijn in een bakje door elkaar geroerd . Bereid het water apart voor.

Groenten

Was de groenten, verdeel de broccoli in kleine roosjes van gelijke grootte op een snijplank en snijd de stronk in dunne plakjes. Beide uiteinden van de sugar snaps moeten worden verwijderd en de draden aan de zijkanten moeten mogelijk worden verwijderd. Snijd de peulen vervolgens met een mes diagonaal in het midden doormidden . Halveer de wortelen doormidden en snij ze vervolgens diagonaal in dunne plakjes. Maak de puntpaprika’s schoon en snijd ze in hapklare stukjes. Snijd vervolgens het witte en lichtgroene gedeelte van de lente-uitjes diagonaal in dunne plakjes. Snijd het lente-uigroen in dunne ringen en bewaar apart. Snijd ten slotte de knoflook en chili fijn.

garnaal

Pel de garnalen, spoel ze kort af met koud water en dep ze droog.

Voorbereiding:

Zodra de wok op de hoogste temperatuur is voorverwarmd, voeg je 3 - 4 eetlepels sojaolie toe en bak je de garnalen ongeveer 30 seconden, terwijl je ze voortdurend draait. Zodra de garnalen oranje zijn geworden, worden ze verwijderd en in een vergiet geplaatst om uit te lekken . Voeg 1 theelepel donkere sesamolie toe aan de resterende olie in de wok en bak de knoflook tot deze lichtbruin is. Voeg nu de broccoli, wortels en paprika toe en bak op hoog vuur, onder voortdurend roeren. Voeg na 2 - 3 minuten de lichte delen van de lente-uitjes toe en laat nog 2 - 3 minuten sissen en draai. Voeg nu het 5-kruidenmengsel toe en bak kort mee. Blus nu af met de kruidensaus en breng kort aan de kook. Voeg vervolgens het water en de sugar snaps toe. Laat alles op een lage temperatuur sudderen totdat de groenten in de gewenste mate gaar zijn. Als dit het geval is, kun je de saus iets dikker maken met het zetmeel-watermengsel. Bij het zetten moeten de groenten nog koken. Zet vervolgens de warmtebron uit en voeg de garnalen toe aan de wok en laat ze kort sudderen. Garneer voor het serveren met lente-uigroenten en cashewnoten of sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Hoe gebruik en steek ik een gasbarbecue aan?

Mon, 22 Apr 2024 19:31:04 GMT

Hoe gebruik en steek ik een gasbarbecue aan?

Veel mensen kiezen voor een gasbarbecue. Een gasbarbecue is zeker een alternatief, want het is schoon om mee te werken, snel en gemakkelijk in gebruik en je kunt er zelfs mee roken!

Omdat je met gas werkt, maken we je graag attent op enkele veiligheidsmaatregelen die je in acht moet nemen voor een veilige barbecue.

Voorbereiding

Denk ten eerste goed na over waar je de gasbarbecue wilt plaatsen. Kies bij voorkeur voor een vlakke en stabiele ondergrond, zodat de gasbarbecue niet omvalt. Denk bijvoorbeeld aan een betegelde of betonnen vloer.

Kijk goed naar de plek waar de gasbarbecue komt te staan en plaats hem niet in de buurt van brandbare voorwerpen. Denk bijvoorbeeld aan een houten schutting!

Zorg er ook voor dat spelende kinderen niet bij de gasbarbecue kunnen, ook niet als deze niet in gebruik is en de gasfles in of naast de gasbarbecue staat!

Denk er ook aan om de barbecue uit de wind te houden. Als het erg hard waait, kan de wind de vlammen uitblazen, wat gevaarlijk is als het gas blijft stromen.

We hebben het in onze blogs al gehad over uitrusting voor barbecue beginners. Bekijk hier schorten, tangen en handschoenen, want die zijn net zo noodzakelijk voor een gasbarbecue als voor een houtskoolbarbecue.

Je gasbarbecue aansteken

Nu ben je klaar voor actie! Je hebt alle voorbereidingen en veiligheidsmaatregelen getroffen en bent klaar om aan de slag te gaan. Nu nog je gasbarbecue aansteken.

Dat is heel eenvoudig: sluit eerst de gasfles aan. Vergeet niet om een geschikte gasregelaar te kopen. Hiermee verlaag je de druk op de gasfles. De druk in een gasfles is vaak veel hoger dan wat een barbecue nodig heeft.

Het klinkt overbodig, maar controleer elke keer voordat je de barbecue gebruikt of je een gaslek kunt vinden. Open dan de deksel van je gasfles en draai de kraan van je gasfles open. Het gas zal nu je toestel instromen.

Steek de branders aan en zet ze op de hoogste stand. Sluit nu de deksel en laat de barbecue minstens 15 minuten op temperatuur komen.

Bij een nieuwe barbecue laat je het deksel open en laat je de branders 15 minuten op de hoogste stand branden, daarna sluit je het deksel en laat je de barbecue in 10 minuten op temperatuur komen.

Als je bovenstaande stappen hebt doorlopen, kun je beginnen met het plaatsen van de roosters. Nu ben je klaar om te gaan!

Na de grill is voor de grill!

Als je klaar bent, zet je de branders op nul. En sluit de gasfles! Maak de roosters na elk gebruik goed schoon. De meeste gasbarbecues hebben een vetopvangbak, die je ook na elk gebruik moet legen.

Als de barbecue goed is afgekoeld, dek je hem af met een geschikte barbecuehoes. Zo is je barbecue beschermd tegen weersinvloeden en gaat je barbecue veel langer mee!

Chorizo-inktvis

Mon, 22 Apr 2024 13:06:42 GMT

Ingrediënten

150 g inktvis per persoon

30 gr milde chorizo

1 stukje rode ui

1 stuk paprika

1 bosje bieslook

250 ml azijn met citrusvruchten

Gereedschap

Plancha

Scherp mes

Plancha spatels

Instructies

Leg om te beginnen de inktvis in het koude water tot het begint te koken. Maar let op: blancheer niet langer dan 6 minuten in het water.

Hak ondertussen alle andere ingrediënten grof en verwarm de plancha op de hoogste stand.

Snijd nu de inktvis uit het hete water met een scherp mes in fijne ringen.

Bak de chorizo en gehakte paprika en voeg dan de inktvisringen toe.

Blus vlak voor het opdienen af met citrusazijn om het gerecht een fruitige smaak te geven.

Tot slot kan het gerecht worden geserveerd met fijngesneden lente-uitjes.

Eet smakelijk!

Banaan-choco dessert

Mon, 22 Apr 2024 12:57:54 GMT

Ingrediënten

500 g magere kwark

400 ml slagroom

60 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

150 gr melkchocolade

2 bananen

2 eetlepels bros

Gereedschap

Kom

Mixer

Mes

Braadpan

Smeltpan

Instructies

Meng eerst de kwark, suiker en vanillesuiker. Klop vervolgens de 300 ml slagroom stijf in een kom met een mixer en vouw voorzichtig door het mengsel. Giet het mengsel in een ovenschaal en bedek met plakjes banaan van dezelfde grootte.

Smelt nu de chocolade en de overgebleven room (100 ml) in een bain-marie en verdeel over het kwarkmengsel.

Zet tot slot de ovenschaal in de koelkast zodat het geheel iets hard wordt.

Desgewenst kan het dessert worden versierd met bijvoorbeeld brosjes en andere soorten fruit. Er zijn geen grenzen aan je fantasie!

Sappige moinkballetjes gevuld met kaas

Thu, 18 Apr 2024 19:42:00 GMT

Sappige moinkballetjes gevuld met kaas

Heb je ooit gehoord van moinkballs?

Deze super sappige gehaktballen zijn niet alleen omhuld met spek, maar ook gevuld met kaas, wat zorgt voor een onvergetelijke smaakervaring! Traditionele rundergehaktballen of gehaktballen kunnen hier in geen geval tegenop. Alleen daarom al is dit recept zeker het proberen waard en zal het je niet teleurstellen!

Bereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Wachttijd: 45 minuten

Keuken: Vlees

Personen: 4

Ingrediënten

500 gr gehakt

6 stukken babybel

3 el Don Marocs Barbecue Varkensvlees Poeder

12 stukjes spek

80 ml BBQ saus

Hulpmiddelen

Borstel

Big Green Egg

Schaal

Handschoenen

Thermometer

Instructies

Kruid allereerst het gehakt met het varkenspoeder in een kom en verdeel het in zes gelijke stukken. Neem nu een apart stuk gehakt en druk het plat op je hand zodat er een balletje in het midden komt. Vorm er nu een rond balletje van en zorg ervoor dat de kaas helemaal in het gehakt zit. Omwikkel de balletjes vervolgens zo volledig mogelijk met elk twee plakjes bacon en grill de balletjes indirect op ongeveer 180°C gedurende 20 minuten. Bestrijk het vlees tot slot met een kwastje met de BBQ-saus en laat nog tien minuten in de grill staan.

Haal na de tien minuten van de grill en geniet!

Veganistische linzenstoofpot uit de Dutchoven

Thu, 18 Apr 2024 14:49:16 GMT

Veganistische linzenstoofpot uit de Dutchoven

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 40 minuten

Keuken: Veganistisch/plantaardig

Personen: 5

Ingrediënten

250 g gedroogde linzen (groene)
4 stuks aardappelen (middelgroot, voornamelijk vastkokend)
3 wortels (middelgroot)
1 stuk prei
200 gram knolselderij
1 stuk teentje knoflook
3 stuks laurierblaadjes
2 stuks bockworst (veganistisch)
1 l groentebouillon
3 el witte wijnazijn (veganistisch)
1 eetl maizena
zout en peper
olie

Hulpmiddelen

veganistische worsten
Dutchoven

Companion Pagina

Pardus Meng de

Instructies

Het koude seizoen is begonnen, de dagen worden korter en het eten is hartiger. Wat is er fijner dan samenkomen met vrienden en familie, gezellig buiten zitten met een paar dekens en een hartige, verwarmende linzenstoofpot koken? Stokbrood past er trouwens perfect bij! Afhankelijk van het kookgedeelte van uw braadpan kunt u deze direct boven open vuur of op een grillrooster boven de briketten bakken.

Wij kunnen de vegan worstjes echt aanbevelen! Ook zijn ze ideaal voor worstjes in een kamerjas, als curryworst of om in te vriezen. Dit laatste overkomt ons echter nooit, ze zijn simpelweg te lekker om te laten staan! Je kunt ook kleine blokjes gerookte tofu toevoegen aan de linzenstoofpot. Afhankelijk van het merk zijn er verschillen in zowel smaak als consistentie. De een is rokeriger, eerder droog en kruimelig, de ander is milder en sappiger. Het beste kun je het gewoon uitproberen ��

Wij gebruiken het liefst de hoogwaardige, doordachte 9 liter Dutchoven van Funkenflug en maken altijd het dubbele, want de linzenstoofpot smaakt de volgende dag nog lekkerder!

Laten we gaan!

De linzen kunnen direct worden gekookt of je kunt ze minimaal 6 uur laten weken, zodat ze gemakkelijker verteerbaar zijn. Vervolgens wordt de kooktijd iets verkort.
Maak de groenten schoon en snijd ze in kleine stukjes, hak de knoflook fijn.
Snijd de worsten in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik.
Bak de groenten, behalve de aardappelen, in een beetje olie. Fruit ook de knoflook kort mee.
Giet de groentebouillon erbij, voeg laurierblaadjes en linzen toe.
Laat het ongeveer 20 minuten sudderen met gesloten deksel en roer dan de aardappelen erdoor. Voeg na 10 minuten de worstjes toe en laat ze nog eens 10 minuten sudderen.
Breng op smaak met witte wijnazijn, zout en peper.

Wijnadvies:

Het wijnadvies voor dit recept is geschreven door Jacqueline & Philippe . Dit winterrecept past goed bij een volle, krachtige en fluweelzachte rode wijn die indruk maakt door zijn originaliteit, zoals de Pardus blend van Boedga Boutique Raffy-Zanchetta uit Argentinië.

Hertenzadel met mango- komkommersalade

Thu, 18 Apr 2024 14:45:32 GMT

Ingrediënten

500 g hertenzadel

1 stuk mango

1 stuk komkommer

1 stuk balsamicoazijn

1 stuk Mango Agrodulce

1 fles olijfolie

1 theelepelDe Chili-kudde

1 theelepel zeezout

1 theelepel Sesam

1 stuk limoen

Instructies

Schil de komkommers, verwijder de zaden en snijd ze in kleine blokjes.

Schil de mango en snijd hem in blokjes. Doe de mango en komkommer nu samen in een bakje en laat afkoelen in de koelkast.

Maak het hertenzadel schoon, zout het en bak het rondom op de vuurplaat/plancha/grill/pan in een beetje boter, glaceer met een beetje bosbessenazijn, rol het door de sesamzaadjes en laat het 5 minuten rusten.

Haal de mango-komkommersalade uit de koelkast en breng op smaak met mangopulp, balsamicoazijn, olijfolie, zeezout en chilivlokken naar wens.

Schik de afgewerkte gemarineerde salade in een diepe kom. Snijd nu het hertenzadel in dunne plakjes en leg deze op de salade.

Voeg op het laatst wat limoenschil toe.

Ribbetjes van rundvlees

Thu, 18 Apr 2024 14:42:53 GMT

Ribbetjes van rundvlees

Ingrediënten

1 kg runder ribstuk

1 el mignonnette pepper

Grof zeezout Fleur de sel

1 liter appelsap

1 liter appelciderazijn

Hulpmiddelen

Houtskoolbarbecue of kamado

Big Green Egg houtskool

Smokey Olijfhout Amandel Chips

Sproeier

Bakpapier of aluminiumfolie

Instructies

Bereid je barbecue voor op lange, indirecte garing op 130°C. Bestrijk de runder ribbetjes vervolgens met een licht scheutje olie zodat de kruidenmix aan het vlees blijft plakken en wrijf het in.

Bestrooi het vlees aan alle kanten met de kruidenmix, 1 eetlepel grof zout en 1 eetlepel Mignonnette peper en leg de ribbetjes in de grill voor indirecte garing.

Gebruik nu de rookhoutsnippers zoals amandelhout, die je op de nog smeulende sintels en kolen legt.

Sluit het deksel en laat het vlees roken. Voeg een handvol houtsnippers toe om de rook tijdens de eerste twee uur van het koken in stand te houden.

KOKEN

Laat de short ribs ongeveer 5-6 uur zachtjes garen.

Wanneer het vlees samengetrokken is zodat de botten zichtbaar zijn en het vlees bedekt is met een mooie gaarkorst (ongeveer 72 °C inwendige temperatuur), kun je het in slagerspapier (zonder paraffine) of aluminiumfolie wikkelen om zoveel mogelijk sappigheid te behouden.

Kook verder tot 92 °C inwendig.

Laat de ribbetjes ten slotte een paar minuten rusten buiten de grill en serveer deze heerlijke stukken vlees.

Smakelijk!

Gerookte courgettes met tomaten en parmezaanse kaas

Thu, 18 Apr 2024 14:06:56 GMT

Gerookte courgettes met tomaten en parmezaanse kaas

Ingrediënten

1 stuk courgette (klein, max 18 cm)

10 kerstomaatjes

60 g Parmezaanschilfers

40 g ROCK'N'RUBS barbecue kruiden Paradise City

60 ml olijfolie met Spaanse peper en knoflook

Hulpmiddelen

Sinaasappelhout rookchips

ROCK'N'RUBS barbecue kruiden Paradise City

Chili en knoflook olijfolie

Kookpincet roestvrij staal 35cm

Instructies

Begin met het wassen van de cherrytomaatjes en courgettes. Snijd vervolgens de courgettes in niet te dikke plakken (5-6 mm) en leg ze in een kom.

Giet er nu een flinke scheut knoflook-peperoni olijfolie over en meng alles goed door elkaar. Alle plakjes courgette moeten aan beide kanten in contact komen met de olie.

Bestrooi de courgettes nu met de Paradise City Rock N Rubs mix, dit zijn barbecuekruiden op basis van lavendel die de volle mediterrane smaak naar voren brengen. Laat het geheel nu een tijdje marineren.

Steek ondertussen de barbecue aan en snijd de cherrytomaatjes in dunne plakjes. Hiervoor heb je een zeer scherp mes nodig (2-3 mm)!

Gebruik alleen de binnenste plakjes voor dit gerecht, niet de buitenste. Omdat deze aan één kant rond zijn, zullen de Parmezaanschilfers er tijdens het koken en roken afglijden.

Je kunt de overgebleven buitenste plakjes gebruiken voor bijvoorbeeld een salade.

De grill is nu op temperatuur en de courgettes hebben de tijd gehad om te marineren in het kruiden- en olie mengsel. Leg de courgettes op de grill en wacht tot ze mooie grillstrepen hebben.

Draai dan de courgette plakken om en leg de plakjes tomaat erop. Zodra dit gedaan is, leg je een schilfertje Parmezaanse kaas op elke tomaat.

Neem een handvol Orange Smoke Chips en leg ze direct in de gloeiende houtskool, ze beginnen meteen te roken.

Sluit nu het deksel en laat het een minuut dicht om een lichte rooksmaak in de courgette en tomaat te laten trekken.

Breng tot slot de stukken courgette voorzichtig met een pincet over van de grill naar de borden.

Als je hoofdingrediënt echter nog niet helemaal klaar is, kun je het in de oven op een zachte temperatuur laten garen. Zo blijft de Parmezaan smelten en wordt hij niet weer hard.

Gegrilde kip Kerala-stijl

Thu, 18 Apr 2024 13:46:40 GMT

Ingrediënten

2 kg kip met bot

250 ml yoghurt

3 DE Koudepulver

2 DE Peper

2 eetlepels gember

3 teentjes knoflook

4 stuks chilipepers zonder zaadjes

4 DE Sojaboon

1 bosje koriander

Gereedschap

Keukenmixer
Diepvrieszakjes
rookdoos

Instructies

Doe alle ingrediënten, behalve de kip, in een keukenmixer en meng alles goed tot er een fijne pasta/crème ontstaat.

Snij de kip uit elkaar en doe deze met de bereide marinade in het diepvrieszakje. Meng alles goed en laat het minimaal 3 uur, maar liefst maximaal 24 uur in de koelkast marineren.

Hoe langer je het laat marineren, hoe intenser de smaak wordt.

Verhit je grill, houtskool of gas, wat jij het lekkerst vindt en gebruik sinaasappel houtsnippers voor de perfecte rooksmaak. Zodra het begint te roken, gril je de kip op een middelmatige tot hete temperatuur.

Het duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Vergeet niet om hem regelmatig te draaien en de smokerbox indien nodig bij te vullen met oranje chips.

Tip: De sinaasappelchips geven een heerlijk aroma af, maar het hout is heel zacht. Dit is tegelijkertijd een voordeel en een nadeel. Nadeel is dat dit hout snel kan verbranden, een “smakelijk” voordeel is dat het hout zeer geschikt is om bijvoorbeeld te worden “gedrenkt” met bier. Wel is het noodzakelijk om hier minimaal twee uur voor het roken mee te beginnen.

Wijnadvies:

Het wijnadvies voor dit recept is geschreven door Jacqueline & Philippe . Voor dit recept willen we Pardus Malbec aanbevelen , wiens sterke maar delicate smaakbereik, kruidige tonen en zijdezachte tannines harmonieus samengaan met dit recept.

Sappige Spareribs

Thu, 18 Apr 2024 13:46:17 GMT

Sappige Spareribs

Ingrediënten

3 ribbetjes

15 el bruine suiker

1 el zout

1 eetlepel zwarte peper

2 el paprikapoeder

1 theelepel chilipoeder

2 el uien powder

1 el knoflookpoeder

1 eetlepel gedroogde tijm

1 el gedroogde rozemarijn

250 gr gesmolten boter

50 ml appelciderazijn

200 ml mango sap

5 el honing

10 el extra vierge olijfolie

Begeleidende pagina

Bodega Raffy - PARDUS

Guiness Hop House 13 Lager

Dithmarscher Pilsener

Hulpmiddelen

Jack Daniels Original No 7 BBQ Saus 19 OZ

ROCKNRUBS Sweet Rub of Mine kruidenmix kruidenwrijfmiddel

Aluminiumfolie

Instructies

Verwarm de rookoven, grill, kamado, smoker of ketel grill, maar tot maximaal 100ºC!

Verwijder het zilvervlies (dun vlies) van de onderkant van de ribbetjes. Ril het vlies aan één kant in, houd het vast met een papieren handdoek en trek het eraf.

Dit wordt perfect uitgelegd in de video van BBQ wereldkampioen Alfons Wienen. Je vindt een link naar de video aan het einde van het recept.

Maak de kruidenmix door deze ingrediënten goed te mengen: 7 eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel zout, 1 eetlepel zwarte peper, 2 eetlepels gerookt paprikapoeder, 1 eetlepel chilipoeder, 2 eetlepels uienpoeder, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel gedroogde tijm, 1 eetlepel gedroogde rozemarijn. Je kunt ook de kruidenmix Sweet rub van mij van ROCK'N'RUBS gebruiken.

Spoel de ribbetjes af met koud water en dep ze droog met een paar papieren handdoeken.

Wrijf de ribbetjes in met olijfolie en breng de kruidenmix royaal aan. Gebruik ongeveer 1/4 koffiekopje kruidenmix per ribstuk.

Gebruik de 3-2-1 methode om het vlees letterlijk van het bot te laten vallen.

Rook onafgedekt 3 uur.

Plaats de ribbetjes met het bot naar de hittebron gericht. Gedurende deze tijd moet de huid lekker knapperig worden. Spareribs, of in ons geval gewoon ribbetjes, kunnen wel wat meer rooksmaak gebruiken. Daarom gebruik ik het liefst stukjes amandelhout, die de ribbetjes een licht nootachtige en zoete smaak geven. Als je de ribbetjes in de rookoven hebt gelegd, kun je het aroma hout in de verbrandingskamer leggen of net van tevoren, bijvoorbeeld in een kamado of ketel grill. In de gasbarbecue kun je met snippers werken. Ook hier raad ik voor ribbetjes amandel houtsnippers aan. Als je een gasbarbecue gebruikt, voeg dan vier of vijf keer chips toe.

Rook gewikkeld in aluminiumfolie gedurende 2 uur.

Meng de gesmolten boter, bruine suiker, appelciderazijn, mangosap en honing tot een marinade en bestrijk de ribbetjes royaal met de marinade.

Wikkel de ribbetjes vervolgens goed in aluminiumfolie om te voorkomen dat de marinade aanbrandt. Leg de ribbetjes met het bot van de warmtebron af. Deze methode wordt gebruikt om het vlees lekker sappig te krijgen.

Rook onafgedekt 1 uur.

Smeer de ribbetjes dik in met je favoriete BBQ-saus, voor ons is dit Jack Daniel's Original No 7 BBQ Sauce 19 OZ en leg ze nog een uur terug in de rookoven met het bot naar de hittebron gericht, voeg opnieuw amandelhout toe.

Wikkel de ribbetjes vervolgens weer goed in met aluminiumfolie en laat ze ongeveer 20-30 minuten rusten.

Dit is allemaal erg tijdrovend, maar je familie en vrienden zullen het waarderen! Dit recept is echter alleen geschikt voor gasten die je vaak terug wilt zien, want het risico bestaat dat ze de hele tijd voor de deur staan - wanneer je de barbecue aanzet!

Wijnadvies:

Het wijnadvies voor dit recept is geschreven door Jacqueline & Philippe, en een originele Argentijnse Malbec van grotere hoogte zoals de Pardus van de familie Zanchetta zou goed kunnen passen bij dit pittige recept. De sterke, fijne en ronde afdronk van deze topwijn verlengt het genot van dit uitzonderlijke gerecht.

Bieradvies:

Het bier advies voor dit recept komt van de influencer groep #smokeypresserhof.

"Ik ga altijd voor een sterk bier" Guinness Hop House 13 Lager is perfect!

"Natuurlijk troebel voor mij" Dithmarscher Pilsener wordt er altijd bij geserveerd!

Steak Bereiden

Thu, 18 Apr 2024 13:35:37 GMT

Steak Berieden

Zijn er speciale ingrediënten, apparatuur en technologie nodig?

Iedereen heeft wel eens biefstuk gekookt en zo nu en dan blijkt het redelijk lekker, maar nooit zoals in een steakhouse. Hier zijn een paar tips.

Het belangrijkste in het begin. Je hebt goede houtskool van hoge kwaliteit nodig. Dit zou gedurende een lange tijd hoge hitte moeten afgeven. Dichte houtsoorten (bijvoorbeeld olijf- , amandel- , eiken- of beukenhout ) zijn net zo goed en versterken het aroma .

Net zo belangrijk is het om je grill in te richten met verschillende grill zones. Omdat je boven de sintels wilt koken en niet boven de vlam. Zo voorkom je dat je vlees van binnen rauw is en aan de buitenkant verbrandt.

Maar als je geen grill hebt of een goede steak in je keuken wilt bereiden zonder de geur van aanbranden, is dat ook geen probleem.

Voordat we beginnen, vergeet alstublieft de YouTube-video's die u vertellen dat u de pan moet verwarmen totdat deze gloeit.

Een goede steak bakken is echt niet moeilijk. Volg gewoon de stappen die we u nu zullen uitleggen.

Het juiste vlees

Zorg voor het juiste vlees (de juiste snit).

Beste ribeye of entrecote van minimaal 2-3 cm dik, beter 4 tot 5 cm. Deze stukken hebben een hoger vetgehalte waardoor het vlees de perfecte steak smaak krijgt.

Gekoeld vlees is beter dan bevroren, tenzij het Wagyu is. Gezien het zeer hoge vetgehalte heeft het niet zo'n nadelig effect.

Als het om rood vlees gaat, is dikker ook beter, omdat het vlees dan niet zo snel te droog wordt. Het kan lastig zijn om meerdere steaks tegelijkertijd te bereiden en ze vervolgens tegelijkertijd klaar te hebben. Je kunt beter een dikke biefstuk delen.

Opwarmen

De biefstuk moet ongeveer 1 uur op kamertemperatuur opwarmen. Een biefstuk op kamertemperatuur gaart gelijkmatiger dan een koude. Je hoeft je steak niet te wassen, alleen deppen is voldoende.

Kruid op

Zout uw vlees tijdig, ongeveer 45 minuten vóór het braden. Hierdoor kan de biefstuk aan de buitenkant uitdrogen en krijgt hij een mooie korst in de pan.

Als je geen tijd hebt, breng het dan vlak voor het frituren op smaak.

Voordat het de pan in gaat, bestrijk je het vlees met een dun laagje olie en breng je het op smaak met goed zout (bijvoorbeeld zeezout) en goede peper (zie Amazon).

De pan

Gebruik een koekenpan met dikke bodem en bak je biefstuk op middelhoog vuur (niet op vol vuur). De steakpan van grill365.at is een goed voorbeeld!

Maar wacht tot de pan heet genoeg is. Als de pan koud is, blijft het vlees aan de pan plakken. Als er teveel olie in de pan zit, haal er dan wat uit. De olie of olie dampen veroorzaken de brandlucht.

Bovendien is het niet nodig om tijdens het frituren boter over het vlees te gieten. Als je van de smaak houdt, serveer het dan bij de biefstuk.

Om dit te doen, kunt u naar eigen smaak boter mengen met citroen, knoflook of kruiden.

De korst

Wacht tot de biefstuk een korstje heeft voordat je hem omdraait. Doe niet te veel steaks in de pan. Als deze te vol is, zullen de steaks koken en niet bakken. Dan krijg je grijs uitziend vlees.

De thermometer

Gebruik een speciale vleesthermometer om de gaarheid te bepalen.

Medium Zeldzaam 55 Grad

Gemiddeld 60 Grad

Middelmatig goed 65 Grad

Goed gedaan / tot 70 graden

Omdat de biefstuk ook na het uit de pan blijft garen, haal je hem 3 tot 5 graden minder dan de gewenste gaarheid uit de pan.

De pauze

Laat uw steak 5 tot 10 minuten rusten, zodat de sappen binnenin gelijkmatig worden verdeeld. En Abra Kadabra – jij hebt de perfecte steak.

Een van de grootste geheimen is: neem de tijd.

De pauze is erg belangrijk en verhoogt de smaak van het vlees vele malen.

Mediterrane kipspiesjes

Thu, 18 Apr 2024 13:27:53 GMT

Mediterrane kipspiesjes

Ingrediënten

4 stukken bijgesneden kippendij

2 el Don Marcos Barbecue Toscana

1 el olijfolie

2 courgettes

3 el olijfolie

Sap van een halve citroen

schil van een halve citroen

zout

suiker

4 el stevige yoghurt

1 pakje roomkaas Kruiden de Provence

1 el olijfolie

Sap van een halve citroen

schil van een kwart citroen

zout

suiker

half teentje geperste knoflook

paprikapoeder

verse munt

keukengerei

Hulpmiddelen

houten spiesen

mes

Siliconen borstel

Big Green Egg

Instructies

Om het vlees te bereiden, snijdt u eerst de kip met een mes in hapklare stukken en marineert u deze met 2 el van de Don Marco's Barbecue Tuscany kruidenmix en 1 el olijfolie.

Snijd vervolgens de courgettes in de lengte door en maak een nieuwe marinade van het sap van een halve citroen, 3 el olijfolie, de schil van een citroen, zout en suiker. Dit hebben we later nodig voor de courgetteplakken na het grillen.

Meng voor de crème de stevige yoghurt, roomkaas, 1 eetlepel olijfolie, het sap van een halve citroen, zout, suiker, de schil van een kwart citroen en een half teentje geperste knoflook en breng op smaak.

Rijg nu de stukken vlees aan de spiesen en leg, indien mogelijk, het vel aan de buitenkant. Grill nu de gemarineerde lekkernijen en de courgetteplakjes op een middelhoog vuur van 160-180°C op je barbecue. Zorg ervoor dat je beide grilt zodat ze aan beide kanten een lichte bite hebben.

Zodra de courgetteplakjes klaar zijn, bestrijk je ze aan één kant (liefst met een siliconen borsteltje :)) met de marinade die je in het begin hebt gemaakt en schik je ze op een bord. Breng nu de room aan in het midden en bestrooi met munt- en paprikapoeder. Leg tot slot de afgewerkte spiesjes op de rand van het bord en geniet met de dip en courgette.

Eet smakelijk!

Salade dressing

Thu, 18 Apr 2024 13:18:59 GMT

Ingrediënten

2 eetlepels honing

2 eetlepels mosterd

2 eetlepels balsamico azijn

1 snufje verse peterselie

1 snufje zout & peper

olijfolie

Gereedschap

Kom

Mes

Handklopper

Instructies

Meng voor de dressing 2 eetlepels honing met 2 eetlepels halfhete mosterd en voeg dezelfde hoeveelheid balsamicoazijn toe. Breng op smaak met zout en peper en meng de gehakte peterselie erdoor. Meng tot slot de olijfolie door de dressing en breng nog een laatste keer op smaak voordat je gaat genieten.

Eet smakelijk!

Vind de juiste kooktijden voor elk voedsel

Thu, 18 Apr 2024 12:19:00 GMT

Laten we nu eerlijk zijn. Wie kent alle kooktijden van ieder product uit zijn hoofd? Ik heb dus soms problemen met het goed koken van aardappelen, laat staan vlees. Om deze reden dachten wij bij bbq-vergleich dat we u een hele lijst zouden geven van alle mogelijke voedingsmiddelen die gekookt kunnen worden, zodat dit bekende probleem eindelijk kan worden geëlimineerd! Van groenten tot vlees tot vis en eiproducten, alles wat uw hartje begeert is aanwezig.

Bij het zoeken naar de juiste kooktijd is het echter belangrijk dat je deze aanpast op basis van de grootte van je eten. Om deze reden geven we meestal geen exacte tijden, maar eerder een periode die afhankelijk van de grootte korter of langer kan zijn. Dit zie je bijvoorbeeld bij de artisjokken, de wortelschijfjes of de aubergines.

Verse groenten

Tuinboon

Gestoomd: 10-15 min

Gekocht: 5-15 min

Artisjokken (afhankelijk van de grootte)

Gestoomd: 30-60 min

Gekocht: 20 -40 Min

Artisjokharten

Gestoomd: 10-15 min

Gekocht: 10-15 min

Gebakken: 10 minuten

Aubergine (heel)

Gestoomd: 30-60 min

Gebakken: 15-20 minuten

Aubergine (gesneden)

Gestoomd: 5-6 min

Gekocht: 30-60 min

Gebakken: 10-15 min

Artisjokken (afhankelijk van de grootte)

Gestoomd: 30-60 min

Gekocht: 20 -40 Min

Artisjokharten

Gestoomd: 10-15 min

Gekocht: 10-15 min

Gebakken: 10 minuten

Aubergine (heel)

Gestoomd: 30-60 min

Gebakken: 15-20 minuten

Aubergine (gesneden)

Gestoomd: 5-6 min

Gekocht: 30-60 min

Gebakken: 10-15 min

bloemkool

Gestoomd: 15-20 min

Gekocht: 10 min

Broccoli

Gestoomd: 8-15 min

Gekocht: 5-10 min

Gebakken: 10 minuten

Boterbonen

Gestoomd: 20-30 min

Gekocht: 20-30 min

Paddestoelen

Gestoomd: 5-10 min

Gebakken: 5 minuten

Witlof (ganz)

Gestoomd: 25-35 min

Gebakken: 25 min

Erwten

Gestoomd: 3-5 min

Gekocht: 8-12 min

Venkel (heel)

Gestoomd: 30-35 min

Gekocht: 25-30 min

Gedroogde bonen (wit, zwart, flageolet, 16 uur vooraf laten weken)

Gestoomd: 30-50 min

Gekocht: 75 min

Groene bonen

Gestoomd: 5-15 min

Gekocht: 10 min

Boerenkool

Gestoomd: 20-25 min

Gekocht: 10-15 min

Boerenkoolbladeren )

Gestoomd: 7 minuten

Boerenkool (gehakt)

Gestoomd: 10 minuten

Gekocht: 5-7 min

Groene linzen

Gestoomd: 30-40 min

Gekocht: 30-45 min

Peultjes

Gestoomd: 10 minuten

Gekocht: 3-5 min

Gebakken: 7-10 min

Wortelen (gesneden)

Gestoomd: 10-15 min

Gekocht: 15-20 min

Gebakken: 15-20 minuten

aardappelen

Gestoomd: 20-30 min

Gekocht: 20-30 min

Gebakken: 30-45 min

aardappel plant

Gestoomd: 20 min

Gekocht: 20 min

Gebakken: 15-20 minuten

Kikkererwten (12 uur vooraf laten weken)

Gestoomd: 30-40 min

Gekocht: 60-90 min

Koraal lenzen

Gestoomd: 20-30 min

Gekocht: 10-15 min

tuinkers

Gestoomd: 6-8 min

Gekocht: 15-25 min

Gebakken: 3 minuten

Pompoen (heel)

Gestoomd: 20-30 min

Gekocht: 20-30 min

Pompoen (stukjes)

Gestoomd: 10-15 min

Gekocht: 15 min

Gebakken: 15 minuten

Prei (heel)

Gestoomd: 15-20 min

Gekocht: 8-10 min

Prei (in ringen gesneden)

Gestoomd: 4-7 min

Gekocht: 1-2 min

Meer

Gestoomd: 6-10 min

Gekocht: 4-7 min

Mangold

Gestoomd: 10-15 min

Gekocht: 12-18 min

Gebakken: 10-15 min

Mangoldblätter

Gestoomd: 5-8 min

Gekocht: 2-5 min

Gebakken: 5-10 minuten

Mungbonen/sojabonen (vooraf 3-6 uur laten weken)

Gestoomd: 20-30 min

Gekocht: 60 min

Paprika

Gestoomd: 5-10 min

Gekocht (blanchiert): 2-3 min

Gebakken: 3-5 min

Pastinaak

Gestoomd (geblancheerd): 20-30 min

Gekocht: 10-15 min

Koningen

Gestoomd: 40-50 min

Gekookt (kokend water): 15-20 min

Koken (kussen): 15-20 min

Romanesco-Kohl

Gestoomd: 8-10 min

Gekocht: 8-10 min

spruitjes

Gestoomd: 5-15 min

Gekocht: 5 min

Biet

Gestoomd: 30-60 min

Gekocht: 30-60 min

Rode bonen (12 uur vooraf laten weken)

Gestoomd: 20-30 min

Gekocht: 60 min

rode kool

Gestoomd: 6-10 min

Gekocht: 10-15 min

Bieten

Gestoomd: 20-25 min

Gekocht: 15-20 min

zuring

Gestoomd (geblancheerd): 1-2 min

Gebakken: 2-3 minuten

Schorseneren

Gestoomd: 30-40 min

Gekocht: 30-40 min

Raap

Gestoomd: 45-50 min

Gekocht: 40 min

Erwten splitsen

Gestoomd: 20-30 min

Gekocht: 45-60 min

asperges

Gestoomd: 12-18 min

Gekocht: 12-18 min

Gebakken: 10 minuten

Spinazie

Gestoomd: 5-8 min

Gekocht (blanchiert) : 1 min

Gebakken: 3-5 min

Sojasprossen

Gestoomd: 5-6 min

Gekocht: 5 min

Gebakken: 3-4 minuten

zoete aardappel

Gestoomd: 20-30 min

Gekocht: 20-30 min

tomaten

Gestoomd: 2-5 min

Artisjok van Jeruzalem

Gestoomd: 15-20 min

Gekocht: 5-10 min

Witte bonen (vers)

Gestoomd: 30-35 min

Gekocht: 30-35 min

Courgette (gesneden)

Gestoomd: 5-10 min

Gekocht: 5-10 min

Bevroren groentes

Artisjokbodems

Gekocht: 11 min

Bloemkool

Gestoomd: 7 minuten

Gekocht: 7 min

Gebakken: 10-15 min

Broccoli

Gestoomd: 15-20 min

Gekocht: 5-10 min

Champignons (gesneden)

Gekocht: 5 min

Gebakken: 6 minuten

Erwten

Gestoomd: 10 minuten

Gekocht: 5 min

Flageoletten

Gestoomd: 20 min

Gekocht: 12 min

Sperziebonen (extra dun)

Gestoomd: 11 minuten

Gekocht: 5 min

Gebakken: 5-10 minuten

Gedoneerde groenten

Gestoomd: 7 minuten

Gekocht: 4 min

Gebakken: 6 minuten

Jonge wortelen (heel)

Gestoomd: 15-20 min

Gekocht: 20 min

Gebakken: 22 minuten

Wortelen (gesneden)

Gestoomd: 12 min

Gekocht: 13 min

Gebakken: 10-15 min

Prei (gesneden)

Gestoomd: 25 min

Gekocht: 18 min

Gebakken (500 gr): 15 min

spruitjes

Gestoomd: 12 min

Gekocht: 6 min

Spinazie (in bladeren)

Gekocht: 12 min

Prei (gesneden)

Gestoomd: 25 min

Gekocht: 18 min

Gebakken (500 gr): 15 min

Courgette (gesneden)

Gestoomd: 12 min

Gekocht: 6 min

Gebakken: 7-8 minuten

rundvlees

Beiried/Rosbief

In de pan per kant, afhankelijk van dikte en smaak: 1-3 minuten

Gegrild in de oven (250 gr): 15-20 min

Flank uit de pan

Bloedig: 2 minuten

Gemiddeld: 3 minuten

flank en borst

In de kookpot (500 gr): 1u

Entrecote/rumsteak

In de pan (2-3 uur gemarineerd): 3 min

Klomp/achterbeen

In de kookpot (500 gr): 1u

Vlucht

In de pan (500 gr): 15-20 min

Nek

In de pan, na het bakken, aan beide kanten: 30 min

Rundertong

In de kookpot (500 gr): 40 min

Ribplaat

In de pan (500 gr): h

Rosbief (gegrild)

Na het bakken aan beide kanten: 30 min

In de oven (500 gr): 10 min

schouder

In de kookpot (500 gr): 1u

staart stuk

In de kookpot (500 gr): 1u

Biefstuk, filet, tournedos (uit de pan)

Rauw, per kant: 30 s

Bloedig: 1 min

Gemiddeld: 1 min 30 s

Goed gedaan: 2 minuten

Kalfsvlees

Braadstuk (borst, filet, lendenen, romp)

In de pan: 3 minuten per kant

Kalfs hoofd

In de kookpot: 1u 30min-2u

Kalfsrolletjes

In de pot: 25 minuten

In de oven: 30 minuten

rib

Roze: 4-5 minuten

Gemiddeld: 7-9 minuten

Schnitzel, karbonades, filet en medaillons

In de pan: 3 minuten per kant

Tong

In de pot: 2 uur

Gestoomd: 1 uur

lam

Filet

In de oven: 20-30 minuten

Nek

In de pot: 1 uur

Gemengd

In de kookpot (500 gr): 1u-1u 30min

In de oven (500 gr): 1u

Kotelet/rib

In de oven: 15-17 minuten

In de pan: 4 minuten

Lamscurry

In de oven: 20-30 minuten

lamskoteletten

In de oven (heel, 500 gr): 20 min

In de oven (in plakjes): 15 min

In de pan (in plakjes): 4 min

Lamskwikstaart

In de pot: 1u-1u 15 min

In de oven: 1 uur

Zadelgebraad (rug & been)

In de oven (vooraf kort gebakken in de pan): 30 min

schouder (gebakken)

In de oven/per kg vlees: 35-40 min

In de kookpot (heel): 1u 30min

In de pan (in stukjes): 30min-1u

varkensvlees

Zadelgebraad (rug & been)

In de oven (vooraf kort gebakken in de pan): 30 min

Borst

In de pan, per kant: 8 minuten

In de oven: 1u 30min

In de pot: 1 uur

Voeten

In de snelkookpan: 40-45 min

In de oven: 15 minuten

Gemengd

In de pan: 2 uur

In de oven: 1u 30min

Hals, karbonade, ribfilet, filet mignon, ribben, borststuk

In de pan: 5-10 min

Rug, nek, heup, plakje ham met bot, hakstreng, ribstuk pellen

In de pot: 2 uur

Ham (heel)

In de pan: 4-7 uur

schouder

In de pan (500 gr, eerder gebakken in de pan): 2 uur

Gegrild (500 gr): 1u 30min

gevogelte

Lichaam

In de oven (per kg vlees): 50 min

In de pot: 2 uur

eendenborst

In de pan: 15-18 min

In de oven: 30 minuten

Op de grill: 10 min

Entenkeule

In de pan: 15-20 min

In de oven: 1u 30min

Ik ben Grill: 1u

In de pot: 3 uur

kip

In de oven: 1 uur

In de pot: 1 uur

In de snelkookpan (voorgebakken vlees): 20 min

Kippenpoot, dijen

In de oven: 40-55 minuten

In de grill per kant: 15-18 minuten

In de pot: 35-45 min

In de oven: 1u 30min

Konijnen

In de oven: 30 minuten

In de pot: 45-60 min

Konijnenpoot

In de oven: 35 min

In de pot: 50 minuten

Kaphaun

In de oven (500 gr): 30 min

In de kookpot (500 gr): 45-50 min

Perlhuhn

In de oven (500 gr): 15 min

In de pot: 40-50 min

Hoer

In de oven (per kg vlees): 45-50 min

In de pot: 3 uur

kalkoenpoot

In de oven: 1u 15min

Op de grill (eerder gemarineerd): 1 uur

In de pot: 20-30 minuten

Vis

Zeebrasem (400 gr)

In de pan, per kant: 10 minuten

In de oven: 30 minuten

In de grill, per kant: 5-7 minuten

Op de plancha, per kant: 7-8 min

Flunderfilet

In de pan, per kant: 2-3 minuten

In de oven: 20 minuten

In de grill, per kant: 5-7 minuten

Forel (heel)

In de pan: 7-8 minuten

In de oven: 15 minuten

In de grill, per kant: 7-8 minuten

Op de plancha, per kant: 7-8 min

Forelle (Filet)

In de pan, per kant: 5-6 minuten

In de oven: 12-15 minuten

In de grill: 10-15 minuten

Hering

In de pan, per kant: 3 minuten

In de oven: 15 minuten

In de grill, per kant: 3 minuten

In de pot: 10 minuten

Kreeft (levend)

In de groentebouillon (500 gr/ 1 kg): 13 min/ 18 min

Kreeft (diepvries)

In de oven: 12-15 minuten

In de stomer: 10 min

Op de grill: 15 min

Kabeljauw, heek, koolvis

In de pan, per kant: 4-5 minuten

In de oven: 25 min

Op de grill: 10 min

In de stomer: 10 min

Kabeljauw (vers, gedroogd, 24 uur van tevoren ontzilt)

In de pan, per kant: 2-4 minuten

In de oven: 15-20 minuten

In de groentebouillon: 15 min

Zalm (heel)

In de oven (500 gr): 15 min

In de oven (met een laagje zout): 40-45 min

Zalm (biefstuk, filets, spiesjes)

In de pan, per kant: 4 minuten

In de oven: 20 minuten

In de grill: 12-15 minuten

In de stomer: 6 min

Pocheren: 8-10 minuten

Eenzijdig: 10-11 min

Zalm (diepvries, stuk)

Pocheren: 20-25 minuten

Langoest (staart)

In de oven (eerder gepocheerd): 10-12 min

Op de grill (eerder gepocheerd): 10-12 min

In de groentebouillon (per 500 gr): 20 min

Langoest (diepvries, staart)

In de groentebouillon (250 gr): 15min

In de stomer (250 gr): 20 min

In de oven (250 gr): 35 min

Langoustine (live)

In de groentebouillon: 3 min

In de stomer: 7-8 minuten

Langoustine (staart)

In de pan: 4-5 min

In de oven: 8-10 minuten

Langoustine (staart, bevroren)

In de groentebouillon: 2-3 min

makreel

In de pan, per kant: 3-4 minuten

In de oven: 10 minuten

Op de grill: 20 min

In de groentebouillon: 20-30 min

In de stomer (afhankelijk van de grootte): 10-15 min

Mul (heel)

In de pan, per kant: 3 minuten

In de oven: 2-3 minuten

Meerbarbe (Filets)

In de pan, per kant: 2 minuten

In de oven: 10 minuten

In de groentebouillon: 15 min

straal (vleugel)

In de pan, per kant: 6-7 minuten

In de oven: 15 minuten

Sardines

In de pan, per kant: 2 minuten

In de oven: 5-10 minuten

In de grill, per kant: 2-3 minuten

Op de plancha, per kant: 5-6 min

Seeteufel

In de pan per kant: 5 min

In de oven: 30 minuten

In de grill: 5-7 minuten

In de braadpan: 10 minuten

Zaailingen (heel)

In de pan: 3-4 minuten

In de oven: 15-20 minuten

Seezunge (Filets)

In de pan, per kant: 2 minuten

In de oven: 15 minuten

In de stomer: 7 min

Steinbutt (ganz)

In de oven: 20-25 minuten

In de groentebouillon: 15 min

Steinbutt (Filets, Biefstuk)

In de pan, per kant: 7 min

In de oven (100 gr): 15 min

tonijn

In de pan, per kant: 2 minuten

In de oven: 15 minuten

In de grill: 8-10 minuten

Witling

In de pan, per kant: 7 min

In de oven: 10 minuten

In de groentebouillon: 15 min

Wolfsbarsch

In de pan, per kant: 2 minuten

In de oven (500 gr): 10 min

In de grill (500 gr): 20 min

Schelpdieren

Oesters

In de oven: 2 minuten

Gepocheerd: 2-3 minuten

Driehoekige schelpen

In het water: 5 minuten

In de pan: 3 minuten

Garnelen (geest)

In de pan, per kant: 2-3 minuten

In de oven, per kant: 5 minuten

Garnalen (diepvries)

In de pan: 2-7 min

mosselen

In de stoomboot (marinade): 8 min

In de oven: 10 minuten

In de grill: 5 minuten

Sint-jakobsschelp

In de pan, per kant: 1-2 minuten

Scheermesje (vooraf grondig wassen)

In de pan: 10 min

In de oven: 4 minuten

Op de grill: 10 min

mosselen

In de stomer (marinade): 2-4 min

wulk

In het water: 10-12 minuten

In de groentebouillon: 10-12 min

Eigenaar

Met kom

Zacht: 3-4 min

Feest: 6 minuten

Moeilijk: 8 minuten

Zonder schaal

Gepocheerd: een paar minuten

In de pan: een paar minuten

Als omelet: een paar minuten

Als roerei: een paar minuten

Waygu Nacho

Thu, 18 Apr 2024 11:23:58 GMT

Waygu Nacho

Als je altijd nacho's eet als je naar de bioscoop gaat, is hier een nog betere versie voor je thuisbioscoop!

Veel plezier met het maken ervan ; )

Bereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 15 minuten

Wachttijd: 20 minuten

Keuken: Vlees

Ingrediënten

300 gr Wagyu gehakt

70 ml BBQ saus

1 el Provençaalse kruiden of BBQ rub

150 gr geraspte Chedar kaas

1 zak gezouten tortilla's of nachochips

50 gr zure room of crème fraîche

3 el gehakte peterselie of bosui voor decoratie

Hulpmiddelen

Schotel

Mes

Instructies

Doe eerst het gehakt, de BBQ-saus, geraspte kaas en kruiden in een kom en kneed goed met de hand. Vorm dan gehaktballetjes van ongeveer 15 gram en leg ze elk op een tortilla.

Het geheel moet nu ongeveer 15 minuten indirect worden gegrild bij een kooktemperatuur van 180°C, bij voorkeur op een bakplaat. Als je echter wilt dat het vlees sappig blijft, kun je de temperatuur iets verlagen.

Na de 15 minuten moet het vlees nu een kerntemperatuur van ongeveer 75°C hebben.

Drapeer tot slot de afgewerkte wagyu-tortilla's op de serveerschaal, bestrijk ze met de zure room en versier ze met gehakte peterselie of fijngehakte lente-uitjes (groene gedeelte).

De lekkere snack is klaar zodat niets een avondje naar de bioscoop in de weg staat ; )

Eenvoudige kip kerrie met kokosmelk!

Thu, 18 Apr 2024 10:33:51 GMT

Eenvoudige kip kerrie met kokosmelk!

Ingrediënten

500 g kipfilet

1 ui

1 teentje knoflook

50 ml kokosmelk

3 el kerrie kruiden

1 limoen

2 el olie om te bakken

4 blaadjes verse koriander

1 snufje zout, peper, chilipeper

Hulpmiddelen

Koekenpan

Scherp mes

Kooklepel

Vleeskeerder

Limoenpers

Begeleidende pagina

Thomas Hofmockel

Instructies

Was de kipfilets eerst zorgvuldig om bloed- en botresten van het oppervlak te verwijderen. Snijd de filets vervolgens in stukken van gelijke grootte. Je kunt de grootte aanpassen aan je smaak.

De stukken vlees kunnen nu opzij worden gelegd. Pel de knoflook en ui en hak ze fijn met een scherp mes.

Verhit ondertussen de olie in een pan zodat de stukken kip hierin gebakken kunnen worden. Keer het vlees gelijkmatig en regelmatig om het de nodige kleur en geroosterde smaak te geven.

Voeg de knoflook, uien en currykruiden toe aan het goudbruine vlees en bak kort mee. Om de Aziatische smaak te versterken kun je ook paprika, champignons, spruiten, peultjes, enz. toevoegen.

Blus het gerecht nu af met het sap van een limoen en de kokosmelk en laat het ongeveer 5-10 minuten sudderen zodat het vlees de vloeistoffen kan opnemen. Om het gerecht nog meer smaak te geven, raden we aan verse koriander toe te voegen, die ook als garnering kan worden gebruikt.

Kruid tot slot alles met peper, zout en chilipeper en breng op smaak.

De kip kerrie met kokosmelk is klaar!

Als je het recept met een bijgerecht wilt serveren, kan ik uit eigen ervaring alleen maar rijst van harte aanbevelen.

Wijnadvies:

Het wijnadvies voor dit recept is geschreven door Jacqueline & Philippe. Voor dit recept willen we graag Pardus Malbec aanbevelen, waarvan het sterke maar delicate smaakpalet, de kruidige noten en de zijdezachte tannines harmonieus combineren met dit recept.

Gegrilde/gerookte sint-jakobsschelpen

Thu, 18 Apr 2024 10:22:51 GMT

Gegrilde/gerookte sint-jakobsschelpen

Ingrediënten

10 sint-jakobsschelpen

3 takjes rozemarijn

3 stengels peterselie

2 teentjes knoflook

1 eetlepel bruine suiker

1 theelepel zwarte peperkorrels

1 stuk biologische citroenschil

1 theelepel biologisch citroensap

6 el olijfolie

1 handvol gerookte chips

Hulpmiddelen

Mosselschelpen

Big Green Egg

Scherp mes

Conveggtor

Grill pincet

Sylt zeezout

Instructies

Was de sint-jakobsschelpen en dep ze droog.

Hak alle ingrediënten voor de rub fijn met een scherp mes en meng met 3 el olijfolie.

Giet de overgebleven olie in de coquille schelpen en leg een coquille in elke schelp nadat je deze eerst in de rub hebt gerold.

Leg een sint-jakobsschelp in elke schelp

Grill de sint-jakobsschelpen op een indirecte hittebron van 160°C gedurende 12 - 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de sint-jakobsschelpen.

De bouillon smaakt ook heerlijk met brood

Ideaal als voorgerecht om een culinaire barbecue avond mee te beginnen ....

Broodje vijgen en zalm

Thu, 18 Apr 2024 10:06:32 GMT

Broodje vijgen en zalm

Zin in een nieuwe, exotische smaakbeleving? Dan zit je hier precies goed! Dit recept bespaart tijd en is een geweldige smaakervaring. Veel plezier bij het proberen!

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Kooktijd: 10 minuten

Wachtperiode: 15 minuten

Keuken: Vis

Personen: 4

Ingrediënten

4 stuks toast
30 gram zachte boter
40 gr pruimenjam
250 gram gerookte zalm
150 gr Camembert
2 stuks vijg, vers

Hulpmiddelen

Dienblad
Sandwichgrill

Companion-pagina

BBQ Ömer

Instructies

Eerst moet de toast aan beide kanten worden beboterd en vervolgens aan één kant wat pruimenjam smeren. Deze kant is nu belegd met zalm, camembert en dunne plakjes vijgen.

Tenslotte moet de tweede helft, besmeerd met boter, boven op de eerste helft gelegd worden en kan ons broodje op de grill gelegd worden op 200°C.

Om de boterham wat geroosterde aroma's te laten krijgen, hoeven beide kanten slechts kort gegrild te worden en vervolgens, afhankelijk van de smaak, ongeveer 4-5 minuten indirect gegrild te worden. Zo weet je zeker dat de kaas mooi smelt; )

Als je indruk op iemand wilt maken of jezelf wilt trakteren, kun je de sandwich op het einde versieren met wat overgebleven vijgen schijfjes of ander fruit.

Eet smakelijk!

De juiste drinktemperatuur voor witte en roséwijn

Thu, 18 Apr 2024 09:30:06 GMT

De juiste drinktemperatuur voor witte en roséwijn

Wijn op de juiste temperatuur serveren is geen exacte wetenschap, maar eerder een kunst.

Vaak wordt ons gevraagd op welke temperatuur de wijn moet zijn als we hem proeven, en we beginnen meteen met het vervangen van het woord ‘moeten’ door ‘kan’. Als het om de temperatuur van de wijn gaat, bestaat er geen universele wet, maar eerder richtlijnen die je kunt volgen.

Om een wijn in al zijn facetten te kunnen proeven, is het echter belangrijk om rekening te houden met het seizoen, de regio, de variëteit, de kwaliteit, de plaats van proeven en zelfs de wijze van wijnbereiding.

Bovendien is het proeven gebonden aan de context en situatie, die een grote rol spelen omdat ze de smaakbeleving sterk beïnvloeden.

En hoe zit het met de temperatuur van de wijn tijdens het grillen in de zomer?

Uit eigen ervaring weten wij dat de temperatuur en smaak van de wijn beïnvloed wordt door de smaak van het vlees. Als we de wijn bijvoorbeeld op 17°C schenken, proeven we hem net als het vlees op meer dan 20 of 22°C. In deze gevallen is het bijzonder belangrijk om rode wijnen van hoge kwaliteit te kiezen, omdat deze beter bestand zijn tegen de wisselvalligheden van de temperatuur.

Hieronder geven wij u enkele suggesties en aanbevelingen voor verschillende soorten wijn, gebaseerd op onze persoonlijke ervaringen met het proeven van Argentijnse wijnen.

Witte wijnen

Als algemene regel geldt dat witte wijnen het lekkerst smaken wanneer ze koel worden gedronken, d.w.z. tussen 6°C en 14°C. Een van de belangrijkste kenmerken waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van de temperatuur is echter de zuurgraad van de wijn. Eén van de principes is: hoe hoger de zuurgraad, hoe lager de temperatuur.

Zoete, jonge, levendige witte wijnen:

Bijvoorbeeld: “Chardonnay ATAMISQUE” of “ANDELUNA 1300” met weinig of geen malolactische gisting moet geserveerd worden tussen 6°C en 14°C

aromatische, droge Torronté witte wijnen

bijvoorbeeld RAFFY-ZANCHETTA HEDERA of MENDEL Sémillon worden gedronken tussen 8°C en 10°C

zoete witte wijnen

bijvoorbeeld "Pasito de los Andes" van CARINAE wordt geserveerd tussen 10°C en 12°C

ronde witte wijnen

Zo wordt "El Enemigo Cahrdonnay " of "Lindaflor Malbec" uit Monteviejo geserveerd tussen 11°C en 13°C

Mousserende wijnen

"Las Perdices Nuit 730 " of "Las Perdices Champenoise Method" worden bijvoorbeeld gedronken tussen 6°C en 8°C

Roseweine

Roséwijnen kunnen over het algemeen geproefd worden bij temperaturen tussen 8°C en 12°C, wat ook door de meeste sommeliers wordt aanbevolen. Voor een gastronomische rosé zoals de "Hedera Rosé" de Malbec Raffy Zanchetta moet de ideale temperatuur echter iets hoger liggen, namelijk tussen de 12°C en 14°C.

Om fouten te voorkomen is het belangrijk om witte en roséwijnen koel te serveren, maar niet te koud, anders kunnen ze hun organoleptische eigenschappen verliezen. Het wordt ook aanbevolen om thermische schokken te vermijden. Dit gebeurt bijvoorbeeld als je de wijnen niet op een koele plek zet. Om de wijnen buiten koel te houden zodat de temperatuur op het juiste niveau blijft, kun je het beste een emmer water met ijs gebruiken.

Chimichurri-dip

Thu, 18 Apr 2024 09:20:48 GMT

Chimichurri-dip

Zo simpel kan het zijn, het hoeft niet altijd moeilijk te zijn, maar je gasten zullen er zeker blij mee zijn!

Voorbereidingstijd: 4 minuten

Kooktijd: 5 minuten

Wachtperiode: 20 minuten

Keuken: Snacks/bijgerechten

Personen: 6

Ingrediënten

1 pakje roomkaas
1 DE Essig
3 eetlepels olijfolie
1 TL Huil niet om mij Argentinië Kräutermix
1 EL Peterselie
1 stuk Kräcker

Instructies

Meng de Rock 'n Rubs, Don't cry for me Argentina kruiden met de azijn, olie en roomkaas. Roer goed door en laat ongeveer 20 minuten in de koelkast staan.

Verdeel de dipsaus netjes in een mooie serveerschaal en bestrooi met gehakte peterselie. Serveer met crackers.

Geroosterde paprika's gevuld met feta en omwikkeld met spek

Thu, 18 Apr 2024 09:07:30 GMT

Geroosterde paprika's gevuld met feta en omwikkeld met spek

Ingrediënten

8 grill paprika's

200 g feta

125 g tomaten

2 stukjes bosui

25 g yoghurt

10 g olijfolie

10 g wrijf middle

8 stukjes spek

Hulpmiddelen

Big Green Egg

Rub - We zullen je rubben - Rock'n'Rubs

Smokey Olijfhout Sinaasappel Nr. 3

Begeleidende pagina

Liefde voor Cake

Instructies

Snel en makkelijk tussendoortje .... Heerlijk en makkelijk te bereiden.

Snijd de braad paprika's doormidden en schep de binnenkant eruit. Je hoeft hier niet voorzichtig mee te zijn, want anders zou je de binnenkant ook opeten.

Verkruimel de feta in een kommetje en meng met de yoghurt en olijfolie tot een gladde massa. Halveer de tomaten en snijd de lente-uitjes fijn. Roer alles door elkaar en breng op smaak met de rub.

Vul de paprika helften met het mengsel, wikkel er een half plakje bacon omheen en voeg een snufje rub toe.

Verwarm de barbecue voor op 150°C .... direct vuur. Voor een licht rokerige, fruitige smaak gooi je een paar Orange Chips No.3 rond het vuur.

Leg de grill paprika's op het rooster en bak 15 minuten tot het spek lekker knapperig is.

Een super lekker hapje is klaar ....

Boekadviezen over het onderwerp BBQ en roken

Thu, 18 Apr 2024 08:56:15 GMT

Boekadviezen over het onderwerp BBQ en roken

De meeste tips voor gepassioneerde barbecueliefhebbers zijn op internet te vinden. YouTube, blogs en andere sociale mediakanalen zijn daar erg populair. Er zijn echter een aantal boeken op de markt die iedere barbecueliefhebber in huis zou moeten hebben. Hieronder bespreken wij een aantal boeken die wij van harte aanbevelen. Er zijn ook boeken die minder bekend zijn, maar daarom niet minder goed!

Voor een amateurkok is het vaak lastig

om het juiste cadeau voor een verjaardag of Kerstmis te vinden. Deze boeken horen thuis in iedere collectie van de perfecte (hobby)griller!

In deze blog hebben we bewust een aantal onderwerpen overgeslagen. De boeken over keramische grills, de zogenaamde kamado’s, waarover goede literatuur bestaat, gaan we specifiek bespreken in onze eigen blog.

Asado: Oorspronkelijk grillen boven open vuur

Jürgen Kernegger (auteur), Adi Bittermann (auteur), Franz Größing (auteur), Leo Gradl (auteur)

Afbeeldingen: Thomas Apolt

Wanneer vier mannen met veel ervaring en passie voor grillen en de natuur samen een boek schrijven, krijg je een overtreffend naslagwerk.

Naast de beschrijvingen, tips en fantastische foto's word je geïnspireerd om weer natuurlijk en respectvol met eten om te gaan. Dit is niet zomaar een kookboek, dit is het boek waar je naar op zoek was! Het leest als een spannende bestseller.

Veel cadeaus worden nooit aangeraakt nadat ze zijn uitgepakt of misschien gewoon opnieuw ingepakt en weer weggegeven, dus je kunt er zeker van zijn dat dit boek nergens meer heen gaat!

Wat weinig mensen weten is dat dit boek zelfs in het Japans is vertaald en in Japan een groot succes is.

VAN DE INHOUD : Iedereen verzamelt zich rond het vuur; grillen is altijd een archaïsche aangelegenheid geweest. Knetterend vuur, gezellige warmte, de geur van geroosterd voedsel. Asado is de Zuid-Amerikaanse manier van grillen boven open vuur. Onder professionele begeleiding van de wereldkampioenen grillen vindt het grillen plaats op het zelfgemaakte Asado-kruis en op de vuurplaat, braden in de Dutch oven, roken in een boomstronk en koken in een gat in de grond. Grillconstructie-instructies en gedetailleerde productinformatie bieden waardevolle kennis over de individuele grilltechnieken en de beste stukken vlees, van het professioneel snijden van een dier tot het geheim van de perfecte glans. Met dit kookboek wordt elke barbecue-avond een zinderend avontuur waar je gasten nog lang over zullen napraten.

https://www.amazon.de/-/en/J%C3%BCrgen-Kernegger/dp/3710603153/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=Asado&qid=1631803666&sr=8-1

Sauerländer BBCrew Dutch Oven: recepten, tips en hete kolen

Sauerländer BBCrew (auteur), Tim Ziegeweidt (auteur), Sebastian Buchner (auteur)

Aanbevolen voor beginners. Alles wordt goed en duidelijk uitgelegd en is ook zeer geschikt voor beginners. Zonder veel opsmuk word je meegenomen in de wondere wereld van gepassioneerde Dutch oven-fans.

Het mooie van dit boek is dat er duidelijk in staat hoe makkelijk of moeilijk een recept te bereiden is. Een ander voordeel van dit kookboek is dat de gebruikte ingrediënten makkelijk verkrijgbaar zijn in de supermarkt om de hoek.

UIT DE INHOUD : Meer dan 60 recepten voor de braadpan van de YouTube-sterren Sauerländer BBCrew. Buiten koken is het allerleukste voor de YouTube-sterren uit Sauerland. Ruim 35.000 Sauerland BBCrew-abonnees wachten elke zondag op een nieuw recept. En dat is wat ze krijgen. Of het nu zomer of winter is, grillen, koken of BBQ-en, Tim en Sebastian hebben geweldige gerechten voor elke gelegenheid en voor elk seizoen.

https://www.amazon.de/-/en/Sauerl%C3%A4nder-BBCrew/dp/3625189836/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=sauerl%C3%A4nder+bbcrew+dutch+oven&qid=1631861458&sr=8- 1

Weber's Gasgrillbijbel (GU Weber's Grillen)

Manuel Weyer (auteur)

Grillen op de gasgrill is iets dat veel gepassioneerde grillers niet doen, maar als we eerlijk zijn, is het gemakkelijk en vooral veel sneller. Bovendien is het in een stedelijke omgeving niet mogelijk om een houtskoolgrill te gebruiken en daarom zal de gasgrill zijn plaats blijven behouden naast de inmiddels populaire elektrische grill.

Waarom wij dit boek willen aanbevelen, nadat veel barbecueboeken vlees of vis als onderwerp hebben, heeft auteur Manuel Weyer in dit boek naast de technieken, vlees en vis ook nagedacht over de veganistische en vegetarische keuken, wat ook geweldig is voor de flexitariërs onder ons wel. Het hoeft dus niet altijd alleen maar maïskolven te zijn als je vlees in je dieet wilt verminderen of vermijden.

Een uitgebalanceerde mix van recepten maakt dit boek tot een van de ‘must have’-boeken als het gaat om gasgrillen. Verras je familie en vrienden, met dit boek gaat het je zeker lukken!

Neem de tijd om vooraf het theoretische gedeelte door te lezen; dit zal je later helpen om de recepten perfect te bereiden. De naam van het boek “Gas BBQ Bijbel” is een statement, maar zeker niet overdreven!

UIT DE INHOUD : Meer dan 250 nieuwe en creatieve recepten voor de Weber gasgrill - grillprofessional Manuel Weyer laat je zien hoe je de grill optimaal kunt instellen en het perfecte resultaat krijgt! Het Weber gasgrillkookboek omvat eindelijk alle grillactiviteiten - want nu zijn er niet alleen recepten voor de Weber houtskoolgrill, maar voor alle Weber gasgrillfans. De uitgebreide recepten bieden voor elk wat wils: vleesliefhebbers, visliefhebbers, veganistische en vegetarische gasten en kinderen komen aan hun trekken.
Bovendien biedt het boek met meer dan 500 afbeeldingen precies de juiste informatie voor beginners bij de vlam. Dit is niet de enige reden waarom het een geweldig cadeau is voor barbecueliefhebbers.

https://www.amazon.de/-/en/Manuel-Weyer/dp/3833879505/ref=sr_1_3?dchild=1&keywords=Weber%27s+Gasgrillbibel+%28GU+Weber%E2%80%99s+Grillen%29&qid= 1631864721&sr=8-3

Zoetwatervis: Gegrild, gekookt, gerookt, ingeblikt

Jürgen Kernegger (auteur), Adi Bittermann (auteur), Franz Größing (auteur), Leo Gradl (auteur)

Afbeeldingen: Thomas Apolt

Een fantastisch werk van de auteurs Adi Bittermann, Franz Gröβing, Jürgen Kernegger en Leo Gradl, met als motto “Zoetwatervis moet weer op het menu staan”. Het mooie van dit boek is dat je je bewust wordt van hoeveel producten je eigenlijk eet die niet “van hier” zijn.

Welke vissoorten je niet mag eten omdat het bijvoorbeeld overbevissing in de hand werkt en arme landen uitbuit. Waarom eten we vis die de halve wereld over moet als we hier op verantwoorde wijze voldoende kunnen vissen en/of kweken?

Zowel beginners als gepassioneerde grillers komen hier aan hun trekken; de technieken worden duidelijk en gedetailleerd uitgelegd. Over het grillen, roken, braden en koken van vis is dit boek een meesterwerk en mag simpelweg niet ontbreken in de verzameling “noodzakelijke” grill- en kookboeken. Een beeld zegt meer dan 1000 woorden, en dit boek staat vol met geweldige foto’s!

UIT DE INHOUD: Zoetwatervis moet weer op het menu staan. Ze zijn net zo gezond als de soorten uit de zee, maar kunnen worden gekweekt in regionale, ecologisch gecontroleerde aquacultuur of worden in het wild gevangen uit rivieren en meren. Onze 4 auteurs, allen natuurliefhebbers , jagers, vissers, enthousiaste asadoren en koks, hebben dit boek geheel gewijd aan het onderwerp “zoetwatervis”. Er is informatie over vis en duurzaamheid, product- en apparatuurinformatie voor grills, keukens en smokers, een hoofdstuk over vissen en natuurlijk je favoriete recepten voor grills en keukens. De bijzondere buitenfotografie van Thomas Apolt geeft de sfeer perfect weer en maakt van de recepten een visueel genot.

https://www.amazon.de/-/en/J%C3%BCrgen-Kernegger/dp/3517100382/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=s%C3%BCsswasserfisch+kochbuch&qid=1631803325&sr=8-1

Klausgrills: Eenvoudig, snel en lekker. De 60 beste grill- en BBQ-recepten.

Klaus Glaetzner

De bekende YouTuber Klaus, van klaus Grillt, is bij velen bekend in de BBQ-scene. Voor de grillmeester met wat meer ervaring is dit boek een aanrader. Het boek gaat minder over de technieken en meer over de recepten zelf. Een klein minpuntje is dat je het gevoel krijgt dat het voor een gepassioneerde griller heel normaal is om vier of vijf grills te bezitten, wat in een stedelijke omgeving te wijten is aan ruimtegebrek. Het is begrijpelijk dat dit vaak niet mogelijk zal zijn. Desalniettemin zijn de recepten goed beschreven en het feit dat Klaus zijn kruiden benadrukt is zeker legitiem!

UIT DE INHOUD: Eenvoudig, snel en lekker – dit zijn de grillrecepten van het succesvolle YouTube-kanaal Klaus grillt. In dit boek maakt Klaus indruk met 60 recepten voor de perfecte grillervaring. Van rundvlees, wild of vis tot groenten en zoete desserts, er is voor ieder wat wils. En het beste: je hebt geen speciale ingrediënten nodig, alles kun je in de supermarkt halen. Met de beste tips over grilltechnologie en accessoires is het boek de perfecte metgezel voor elke BBQ-fan, zowel beginner als expert. Het volgende barbecueseizoen kan komen!

https://www.amazon.de/-/en/Klaus-Glaetzner/dp/3742317954/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=Klaus+grillt%3A+Einfach%2C+schnell+und+lecker.+Die+60 +besten+Grill-+en+BBQ-Rezepte.&qid=1631864761&sr=8-1

Grillen voor mannen - 80 no-nonsense recepten: verfijnde maar eenvoudige recepten. Normale ingrediënten. BBQ voor fijnproevers. Voor houtskool-, gas- en elektrische grills. Veel trucs en tips van professionals

Thomas Krause (auteur) Hubertus Student (fotograaf)

Hoewel de titel nogal polariserend is, is dit een gewel dig boek. N iet alleen vleesgerechten, zoals de titel doet vermoeden, maar ook desserts en bijgerechten komen uitvoerig aan bod. De technieken worden op een korte, duidelijke en eenvoudige manier uitgelegd. Een perfect boek voor iedereen die eens iets anders wil proberen dan de bekende braadworst of neksteak!

UIT DE INHOUD: Innovatieve recepten voor vlees, vis, groenten, fruit, desserts en bijgerechten - het juiste boek voor elke barbecuefan en iedereen die er één wil worden. Grillen vindt nu het hele jaar door plaats en om het spannend te houden brengt professionele chef-kok Thomas Krause nieuwe ideeën naar het door mannen gedomineerde gebied. Uiteraard zijn ook vrouwen uitgenodigd om te barbecueën en uit te proberen.

https://www.amazon.de/-/en/Thomas-Krause/dp/3809444065/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=Grillen+f%C3%BCr+M%C3%A4nner+-+80+Rezepte+ohne +Schnickschnack%3A+Raffinierte%2C+aber+einfache+Rezepte.+Normale+Zutaten.+BBQ+f%C3%BCr+Genie%C3%9Fer.+F%C3%BCr+Kohle-%2C+Gas-+ en+Elektrogrill.+Viele+Tricks+en+Tipps+vom+Profi&qid=1631862475&s=boeken&sr=1-1

Meisjes grillen anders: de beste grillrecepten van Miss Glücklich

Silke Haun (auteur)

We zullen hier ook zeggen dat de titel polariserend is, zodat we iedereen gelijk behandelen. Als je al meerdere grillboeken hebt, is dit boek zeker een goede aanvulling. Leuke tips voor het bereiden van bijgerechten, chutneys, salades, desserts, smeersels en sauzen, daarom is dit boek zeker een “must have”! Er is minder discussie over de technieken, maar alles wordt duidelijk uitgelegd, waardoor zelfs “beginners” gemakkelijk mooie resultaten op tafel kunnen toveren.

UIT DE INHOUD : Is het niet geweldig om een meisje te zijn, hoe oud je ook bent? Sinds de Spice Girls of de Gilmore Girls weten we dat wanneer sterke vrouwen zichzelf omschrijven als ‘meisjes’, dit een trotse uitdrukking is van hun vrouwelijkheid. Silke Haun, succesvolle foodblogger, auteur en sinds kort eigenaar van haar eigen kookschool, viert girl power in haar nieuwe barbecueboek, dat ze brutaal ‘Girls grill different’ noemt. Niet beter (oké, misschien een klein beetje), niet slechter (zeker niet), maar gewoon anders! In plaats van min of meer verkoolde bergen vlees met ketchup (een preventieve sorry voor alle grillers wiens gevoelens we hiermee kwetsen), zijn er fijne kipspiesjes, delicate salades, zelfgemaakte dips en sauzen, verkoelende zomercocktails en liefdevolle decoratie om op te starten. Kortom, alles wat de harten van de verzamelde barbecuegroep wensen en een goed humeur garanderen!

https://www.amazon.de/-/en/Silke-Haun/dp/3706626063/ref=tmm_hrd_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=&sr =

Steven Raichlen's Smoker Bible: de beste grilltechnieken en 100 onweerstaanbare recepten voor beginners en professionals (briljant grillen)

Steven Raichlen (auteur)

De “Grill Guru” en zijn Bijbel. Dit boek is echt een hoogtepunt (vooral voor beginners). De technieken worden goed uitgelegd en de recepten zijn van relatief hoog niveau. Bovendien wordt alles met de nodige humor uitgelegd. Kortom: dit boek is zeker een van de boeken die je moet hebben. Het enige kleine puntje van kritiek zou zijn dat de technieken en tips misschien niet ver genoeg gaan voor de ervaren griller.

UIT DE INHOUD : In zijn nieuwe boek wijdt Steven Raichlen zich aan de barbecuemeesterdiscipline van het roken. Naast stapsgewijze instructies over de verschillende rooktechnieken presenteert de Amerikaanse barbecuegoeroe 100 innovatieve recepten met gevogelte, varkensvlees, rundvlees, vis en groenten en populaire barbecueklassiekers die met de grote ovens kunnen worden bereid. Van voorgerechten tot hoofdgerechten tot bijgerechten, desserts en cocktails, alles wat je nodig hebt voor een perfecte barbecue-avond is hier aanwezig. Bovendien garanderen achtergrondinformatie over de beste smokermodellen, het juiste hout en de juiste accessoires een rokerige, delicate grillervaring. Niet alleen beginners, maar ook doorgewinterde grillprofessionals komen hier aan hun trekken.

https://www.amazon.de/-/en/Steven-Raichlen/dp/3741521264/ref=sr_1_3?dchild=1&keywords=Steven+Raichlens&qid=1631864826&sr=8-3

Zeer lekker vegetarisch grillen: meer dan 100 innovatieve receptideeën - Variaties van vleesvervangers en groenten - Gegrilde desserts

Torsten Mertz (auteur)

Eén ding is zeker: alleen al het kijken naar de foto's zal je hongerig maken! En nee, dit boek is niet alleen voor vegetariërs, maar net zo geschikt voor flexitariërs en vleesliefhebbers! Beginners grillen krijgen een korte introductie. Zoek je een boek over grilltechnieken, dan is dit boek niet zo goed voor je, maar wil je geïnspireerd worden om “anders” te grillen, dan is dit boek zeker de moeite waard!

VAN DE INHOUD : Laten we genieten van vegetarisch grillen! Vegetarische lekkernijen kunnen niet meer ontbreken tijdens een vrolijke barbecue met vrienden en familie. Auteur Torsten Mertz biedt meer dan 100 innovatieve receptideeën voor gezonde gegrilde groentegerechten die veel meer zijn dan alleen bijgerechten. Een grote verscheidenheid aan groenten bereiden op de grill Aan spiesjes, gevuld, gemarineerd of in pakjes gebonden - de auteur verrast met een breed scala aan variaties met vleesvervangers en groenten. Wat dacht je van een portobelloburger met vegan basilicumaioli of fruitige seitanspiesjes? Ook zijn er kleurrijke salades, dips en snacks zoals de populaire Kale Chips. Er worden gegrilde desserts geserveerd om de gasten te verwennen.

https://www.amazon.de/-/en/Torsten-Mertz/dp/3868514171/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=Sehr+gut+vegetarisch+grillen%3A+Mehr+als+100+innovative+Rezeptideen+- +Variatie+aus+Fleischersatz+und+Gem%C3%BCse+-+Grillte+Desserts&qid=1631864861&sr=8-1

Vegan Grillen: Het grote grillboek met 100 recepten: voor gegrilde groenten, gegrilde specialiteiten, salades, brood, dips, desserts en smoothies

The Kitchen Magicians (auteur)

Steeds meer mensen zijn ervan overtuigd dierlijk voedsel te vermijden. De zogenaamde ‘plantaardige’ producten worden steeds lekkerder en het vermijden van dierlijke producten betekent niet dat je niet gevarieerd kunt eten. Vroeger bestonden er alleen tofu en droge vleesvervangers. Heerlijke vegan/plantaardige producten zijn inmiddels in vrijwel iedere discountwinkel verkrijgbaar. In dit grillboek vind je heel veel tips, waaronder kooktijden voor groenten en marinades die de groenten nog lekkerder maken! Je kunt dit boek ook als inspiratiebron gebruiken en combineren met vleesgerechten.

UIT DE INHOUD : Ook veganistisch grillen wordt steeds populairder, want als je veganistisch wilt grillen, hoef je niet alleen gegrilde aardappelen en tofu-worstjes te eten. Er is inmiddels een ruim assortiment puur plantaardige worsten en steaks die zelfs aan de hoogste smaaknormen voldoen. Veganistisch grillen hoeft niet saai te zijn. Met onze gevarieerde recepten wordt de barbecue-avond ook zonder vlees, vis en kaas een succes. Met onze kleurrijke saladevariaties, baguettes en broden, maar ook dips, barbecuesauzen en smoothies kun je het vegan barbecueseizoen écht smaakvol beginnen.

https://www.amazon.de/Vegan-Grillen-Grillbuch-Grillgem%C3%BCse-Grillspezialit%C3%A4ten/dp/B088N41RP1/ref=sr_1_1?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD %C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=veganistisch+grillen&qid=1629018181&s=boeken&sr=1-1

Roken voor beginners: Het ingenieuze rookboek - Ruim 150 recepten voor warm roken, warm roken, koud roken - met en zonder roker

Sebastian Brandt (auteur)

Zoals de titel al doet vermoeden, is dit boek een perfecte introductie voor beginners. De verschillen tussen warm roken, warm roken en koud roken worden heel goed uitgelegd. Dit boek is een must voor iedereen die aan de slag wil. Je zult zien dat het niet zo moeilijk is en je zult je familie, vrienden en gasten verbazen!

UIT DE INHOUD : Heet roken, warm roken, koud roken. Leer alle belangrijke basisbeginselen en -methoden van het roken en geniet van de onvergelijkbare smaakervaring. Vuur en rook zijn altijd een integraal onderdeel geweest van het menselijk bestaan en hebben zelfs vandaag de dag nog steeds een fascinerend effect op ons. Het is dus niet verwonderlijk dat roken de laatste tijd weer erg populair is geworden en veel mensen boeit. Vroeger werd het vooral gebruikt om voedsel te conserveren, maar tegenwoordig speelt ook de verfijning van de smaak een grote rol. Er is een grote verscheidenheid aan methoden en rooksmaken die bijvoorbeeld vis, vlees en worst een onvergelijkbare en absoluut delicate rooksmaak geven. Het verfijnen van fruit, groenten, kaas en andere vegetarische en veganistische lekkernijen kan ook en moet zeker eens geprobeerd worden!

https://www.amazon.de/-/en/Sebastian-Brandt/dp/B099WZGBDQ/ref=tmm_pap_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=1631864924&sr=8-1

Sinaasappel garnalen

Thu, 18 Apr 2024 08:32:29 GMT

Ingrediënten

16 stuks garnalen

3 stuks biologische sinaasappels

1 half kopje appelgelei

1 kopje zoete chilisaus

1 theelepel hete saus

4 theelepels licht hete kruidenmix (rub) naar keuze

Instructies

Verwijder, als je dat nog niet gedaan hebt, de buitenste schil van de garnalen en ontdoe ze van de ingewanden. Spoel de biologische sinaasappels kort en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm.

Leg de garnalen in het midden van de sinaasappelschijfjes en zet ze vast met houten spiesjes. Bestrooi lichtjes met de kruidenmix.

Maak nu een glazuur van 1 kopje zoete chilisaus, 1/2 kopje appelgelei en, afhankelijk van je voorkeur, 1 theelepel hete saus.

1 theelepel hete saus, afhankelijk van je voorkeur. Verwarm dit glazuur voorzichtig in een steelpan, onder voortdurend roeren.

een steelpan (niet koken). De aangegeven hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 35 gamba's.

Leg de oranje gamba's in de grill op een matig indirect vuur van 180°C-200°C. Na

6-7 minuten hebben de gamba's een rode vleeskleur.

Bestrijk de garnalen nu met het glazuur en laat ze nog 2 minuten in de grill.

Nu snel serveren!

We raden 3-4 oranje gamba's aan als voorgerecht.

Leg de gar nalen in het midden van de sinaasappelschijfjes en zet ze vast met houten spiesjes. Bestrooi lichtjes met de kruidenmix.

Maak nu een glazuur van 1 kopje zoete chilisaus, 1/2 kopje appelgelei en, afhankelijk van je voorkeur, 1 theelepel hete saus.

1 theelepel hete saus, afhankelijk van je voorkeur. Verwarm dit glazuur voorzichtig in een steelpan, onder voortdurend roeren.

een steelpan (niet koken). De aangegeven hoeveelheid is voldoende voor ongeveer 35 gamba's.

Leg de oranje gamba's in de grill op een matig indirect vuur van 180°C-200°C. Na

6-7 minuten hebben de gamba's een rode vleeskleur.

Bestrijk de garnalen nu met het glazuur en laat ze nog 2 minuten in de grill.

Nu snel serveren!

We raden 3-4 oranje gamba's aan als voorgerecht.

Lekkere poffertjes

Thu, 18 Apr 2024 08:15:29 GMT

Ingrediënten

300 ml melk

250 g bloem

4 eieren (maat L)

60 g suiker

1 zakje droge gist

1 zakje vanillesuiker

1 snufje zout

boter of bakspray

fruit

bloemsuiker

Gereedschap

Poffertjespan

Poedersuiker strooier

Kom

Mixer

Allereerst verwarm je de melk. Het mag echter niet koken!

Meng vervolgens alle droge ingrediënten in een grote kom. Klop nu de eieren los en scheid de dooiers van de eiwitten. Voeg nu de eierdooiers toe aan de droge ingrediënten met de opgewarmde melk en mix met een mixer tot een glad beslag. De eiwitten heb je later nodig, dus die kun je aan de kant zetten.

Het deeg moet nu even rusten en ongeveer 30 minuten afgedekt rijzen op een warme plek. In de tussentijd kun je de eiwitten opkloppen en na de rusttijd aan het deeg toevoegen.

Zet de grill op indirect 200°C en laat de poffertjespan opwarmen. Het is belangrijk om de gaten in de poffertjespan in te vetten met boter of bakspray om te voorkomen dat de minipannenkoekjes vastplakken.

Het is ook belangrijk om goed door te bakken, want de maximale baktijd per kant is 2 minuten. Om een mooie egale kleur aan beide kanten te krijgen, raad ik aan om de poffertjes om te draaien met een lepel of twee houten spiesjes.

Als je de specialiteit wat pittiger wilt maken, serveer het gebak dan met vers fruit en poedersuiker. Hiermee scoor je niet alleen punten bij de familie, maar maak je ook een zeer goede indruk op feestjes of partijen.

Kerstmenu: Gerookte Ganzenborst

Tue, 16 Apr 2024 13:06:51 GMT

Kerstmenu: Gerookte Ganzenborst

Weet je niet wat je moet toveren met Kerstmis? Ik kan je helpen met mijn gerookte ganzenborst! Het is niet alleen superlekker, maar ook nog eens een echte eyecatcher op een welverdiend familiefeest. Kerst draait immers om samenkomen en herdenken van uw dierbaren, en het liefst met een heerlijk gerecht op tafel!

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 480 minuten

Keuken: Vlees

Personen: 4

Ingrediënten

2 stuks ganzenborst
2 eetlepels zeezout
2 eetlepels gevogelterub
2 eetlepels olijfolie
2 stuks uien
150 ml water
1 theelepel groentebouillon
30 gr Boter
1 EL Balsamico-crème
150 gr druiven

Hulpmiddelen

Rookgenerator/koude rookgenerator
Koud rokende slak
Convector
BigGreenEgg
Grillrooster
Looftlighter
Kerstbord
Rookgenerator/koude rookgenerator
Koud rokende slak
Convector
BigGreenEgg
Grillrooster
Looftlight er
Kerstbord

Companion Pagina

Pardus Malbec

Instructies

Oké, je moet 's ochtends beginnen met koud roken, zodat je 's avonds kunt eten, maar de moeite is de moeite waard. Door koud roken krijgt de ganzenborst een heerlijke, fruitige, rokerige smaak. Ik heb Smokey Olivewood nr. 1 oranje hout gebruikt .

Ik maak de grill klaar, vul de kolen bij en plaats de gevulde koude smoker op de kolen . Hier heb je een enorme keuze aan welke smaak je verkiest... kijk eens naar Smokey Olive Wood.

Nu ik de convector erin heb gezet, zie je dat ik rook met de BigGreenEgg . Dan het grillrooster en dan de ganzenborst, in mijn geval zijn het twee stukken.

De ganzenborst wordt vooraf grondig gewassen, drooggedept en ingewreven met zeezout.

Sluit de deksel en laat 5 uur roken... aangezien we koud roken is de ganzenborst na de 5 uur nog rauw!

Haal ze uit de grill en wrijf ze in met een zelfgemaakte of kant-en-klare gevogelterub. De mijne bestaat uit geperste knoflook, zout, zwarte peper, gerookt zout, tijm, marjolein, paprika en sinaasappelschil.

Je kunt de slak van de grill halen en de kolen aansteken met een loofaansteker .

We hebben een temperatuur van ongeveer 150°C nodig, wat betekent dat we wachten tot het vuur een temperatuur van ongeveer 180°C heeft, en dan de convector en het grillrooster terugplaatsen. Omdat beide dingen koud zijn, daalt de temperatuur naar zo'n 30°C en kunnen we onze ganzenborst op de grill leggen.

Dankzij indirect grillen hoeven we de ganzenborst niet te keren. Ik heb een kom onder het rooster van de convector gezet om het vet op te vangen.

De ganzenborst heeft nu 2-3 uur nodig voordat hij gaar is. Ondertussen kookte ik de overige bijgerechten.

Ik had er een champagnekruid bij, hier hoef je je zuurkool simpelweg niet in water of bouillon te koken, maar in wijn. Gebruik gewoon dezelfde hoeveelheid wijn en voeg als zuur een scheutje champagneazijn toe, en je champagnekruid is klaar.

Voor de aardappelpuree gebruik ik donkere aardappelen, mijn variant heet Vitelotte, hier kunt u net zo te werk gaan als bij uw normale aardappelpuree, alleen het vloeistofgehalte iets verhogen, d.w.z. een beetje meer room of melk. De variëteit is iets steviger.

De saus is mijn absolute favoriete saus en wordt op bijna alles gebruikt…. Om dit te doen, moet je 2 uien in ringen snijden en deze in de pan bakken met 2 eetlepels olijfolie.

Voeg 150 ml water en een theelepel groentebouillon toe en laat verder koken. Voeg als laatste 30 gram boter en 1 eetlepel balsamicoroom toe, laat alles een beetje inkoken en je hebt een superlekkere saus.

Snijd nu het toastbrood in blokjes en rooster het in een pan, halveer de druiven en zet beide apart ter decoratie.

Controleer de ganzenborst op diverse plaatsen met de thermometer; de temperatuur mag niet lager zijn dan 75°C en niet hoger dan 80°C, anders wordt hij droog.

Als het op de juiste temperatuur is, haal je het van de grill en haal je het van het bot... het valt eraf, zo mals is het.

Doe eerst de champagnekool op het bord , dan de aardappelpuree, de ganzenborst en dan de saus. De druiven en croutons komen overal rond.

Je kerstgerecht is klaar…. Eet smakelijk en een heerlijke kerst en blijf a.u.b. gezond!

Wijnadvies:

Welk formaat rookhout moet ik gebruiken in mijn smoker of grill?

Tue, 16 Apr 2024 12:54:12 GMT

Welk formaat rookhout moet ik gebruiken in mijn smoker of grill?

Wierook Hout kun je in verschillende soorten en maten kopen. De juiste keuze hangt vaak af van de grill, smoker of smoker die je gebruikt. De korrelgrootte is ook afhankelijk van of je koud, warm of heet rookt .

Koud roken betekent , zoals de naam al doet vermoeden, het roken van voedsel op lage temperaturen. Als vuistregel geldt dat het niet boven de 25 graden mag zijn, dus koud roken doe je in de hete zomermaanden meestal niet! Bovendien coaguleren de eiwitten in rauwe vis bij zo’n 30 graden Celsius, wat niet mag gebeuren omdat de vis dan niet geconserveerd maar gekookt wordt. De temperatuur van ham en worst mag iets hoger zijn, maar mag niet hoger zijn dan 40 graden Celsius. Bij koud roken gaat het niet om koken, maar om het conserveren van de producten. Dit wordt bereikt door uitharden en roken. De heerlijke smaak is slechts een positieve bijkomstigheid!

TIP: Als je in de zomermaanden toch koud wilt roken, kun je ijspakken in je smoker plaatsen om de temperatuur te verlagen.

Bij warm roken wordt het “gerookte voedsel” gekookt met hete rook. Er is sprake van warm roken als de temperatuur niet boven de 48-50 graden Celsius komt. Deze iets hogere temperaturen breken de eiwitten in het vlees af en garen het vlees. De warm gerookte producten worden niet geconserveerd maar gekookt. Dit betekent dat ze onmiddellijk moeten worden geconsumeerd. Vers van de roker smaakt hij nog steeds het lekkerst... De smokers die hiervoor gebruikt worden zijn vaak voorzien van een verwarmingselement waardoor de temperatuur goed afgesteld kan worden. Een mooi voorbeeld hiervan is het bedrijf Borniak, waar de elektrisch aangedreven verwarmingselementen zorgen voor een perfecte warmteregulatie en rooktoevoer.

Heet roken houdt , zoals de naam al doet vermoeden, in dat het heet wordt gekookt en vervolgens het gewenste rookaroma wordt verkregen. Zowel de kleine ketelgrill, de keramische grill als een grote Amerikaanse smoker kunnen worden gebruikt. Deze methode is wijdverspreid in Amerika. De gebruikte temperaturen beginnen bij 80 graden Celsius en kunnen oplopen tot 130-135 graden Celsius. Met deze methode worden de producten sneller gaar. Afhankelijk van het vlees kunnen binnen enkele uren heerlijke rookproducten worden bereid. Bij warm roken is de rooksmaak meestal iets intenser.

TIP : Less is more, een lichte rooksmaak is heerlijk, maar een sterke rooksmaak is vaak niet zo lekker. De fout die in het begin vaak wordt gemaakt is de “meer is beter”-benadering, wat bij roken niet het geval is. Je wilt niet de indruk wekken dat je met een asbak aan het vrijen bent. Zie roken als kruiden: een snufje zout maakt je gerecht heerlijk, maar vijf eetlepels ervan zijn niet eetbaar!

Wij maken onderscheid tussen de volgende maten rookhout:

– Rookmeel, zaagsel met een korrelgrootte tot 1 mm

– Rookchips, 1 mm -2 mm

– Kleine Rauchchips, 5mm-1cm

– Grote rookchips 1cm-3cm

– Brokken 5cm-15cm

– Hout, brandhout

Voor het koud roken wordt gebruik gemaakt van rookmeel en zaagsel met een korrelgrootte tot 1 mm . Het is ideaal om rookmeel met zeer kleine deeltjes te gebruiken. Het rookmeel wordt in een zogenaamde koude rookgenerator, ook wel rookschroef genoemd, afgevuld.

Als je het van bovenaf bekijkt, hebben deze koude rookgeneratoren de vorm van een spiraal. Vaak hoor je dat een theelichtje aanbevolen is om de wierook aan te steken, maar een crème brulée brander gebruiken gaat veel sneller! Het is belangrijk dat er veel kleine deeltjes in het rookmeel zitten, zodat deze in de spiraal gelijkmatig blijven gloeien. Afhankelijk van het hout en de grootte van de rookschroef produceert een proces tussen de 6 en 8 uur rook. Er zijn verschillende “smaken” op de markt, van de gebruikelijke houtsoorten tot zeer exotisch. Het hoeft niet altijd beuken of eiken te zijn!

Rookchips, 1 mm -2 mm Deze korrelgrootte (zonder kleine deeltjes) wordt gebruikt in spiraalaangedreven rookgeneratoren zoals de Borniak rookkasten, maar ook in koude rookgeneratoren zoals de Smoking Gun. Het is van groot belang dat de kleinste deeltjes uit het stof worden verwijderd, anders zal het rookhout niet gelijkmatig in de spiraalrokers stromen.

Rookgeneratoren zoals de Smoking Gun hebben altijd een klein filter dat zeer snel verstopt raakt als er kleine deeltjes in het rookhout zitten. Ook bestaat de mogelijkheid dat de fijne deeltjes door het filter gaan en direct in het voedsel terechtkomen. Dit is niet alleen geen mooi gezicht, het beïnvloedt ook de smaak.

TIP: De filters van rookgeneratoren, zoals de Smoking Gun, zijn vaak relatief duur. In iedere sigarenwinkel zijn dezelfde filters verkrijgbaar, en de filters kosten slechts een cent. Vraag naar leidingfilters, u zult zien dat de maat van uw filter erbij zit. Het voordeel voor u is dat een zak met 100 filters evenveel kost als een filter van uw rookgeneratorleverancier.

Kleinere rookchips 5mm-1cm De betere rookhoutfabrikanten houden bij de productie en sortering rekening met de korrelgrootte van de rookchips. De voordelen van de kleinere rookchips zijn: Ten eerste produceren de chips door de kleinere korrelgrootte sneller rook vanwege het grotere “aanvalsoppervlak voor de hitte”. Dankzij de snelle wasbeergeneratie kun je veel sneller, effectiever en preciezer werken. Bovendien duurt het langer voordat hardere houtsoorten en grovere houtsnippers beginnen te roken. De houtsnippers van 5 mm-1 cm zijn ideaal voor de gasgrill en kunnen ideaal worden gebruikt in een rookkast.

TIP 1: Doe een handvol (of twee) rookchips in de smokerbox en plaats de smokerbox op de voorverwarmde gasgrill. Zodra deze begint te roken, verlaag je de gastoevoer en begin je met roken. Sluit de grill en laat de rook zijn werk doen.

TIP 2: Rook je voor het eerst of kun je de rookbox niet vinden? Wikkel vervolgens twee handenvol rookchips in aluminiumfolie en prik er gaatjes rondom.

Grote rookchips 1cm - 3cm zijn veel grover dan de kleine chips. Dit is een voordeel voor zachter hout, dat wil zeggen hout dat snel opgebruikt is. De oppervlakte is kleiner en het vuur of de hitte heeft meer moeite met het verteren van het hout. De grovere houtsnippers zijn ideaal voor gebruik op houtskoolgrills, zoals de Weber ketelgrill en keramische grills, maar uiteraard ook op gasbarbecues! (Zie “Kleine rookchips 5 mm”) Er zijn verschillende manieren om de chips op een houtskool- of keramische grill te gebruiken. Omdat er op een houtskoolgrill vaak minder ruimte beschikbaar is, worden de chips meestal direct op de gloeiende houtskool gelegd. Nadeel is dat het verbruik van rookchips hoger is (vooral bij zachtere houtsoorten). Bij keramische grills worden vaak lagere temperaturen gebruikt en kun je kiezen voor zowel kleinere als grovere chips. Als je de grill niet te vaak wilt openen, kies dan voor de iets grovere chips.

TIP 1: Wil je dat de chips langer roken? Wikkel vervolgens twee handenvol rookchips in aluminiumfolie en prik er gaatjes rondom. Plaats het pakketje op de gloeiende kolen. Hierdoor bereikt er minder zuurstof de chips en roken ze langer. Je kunt hiervoor ook een kleinere rookbox gebruiken, bijv B. de Smokey Olive Wood smokerbox, die door zijn kleinere formaat ideaal is voor een houtskoolgrill.

TIP 2: Chips water geven is een lastig onderwerp, de meningen lopen hier sterk uiteen. Bij zacht rookhout heeft het weken van het hout tot gevolg dat het iets langer gerookt kan worden. Het nadeel is dat wanneer het hout echt vocht heeft opgenomen, het gerookte voedsel alleen door de stoom wordt gestoomd.

Een heerlijke ‘extra’ smaak kun je bereiken door de chips in een andere vloeistof dan water te laten weken. Probeer bier, wijn, whisky of appelsap. Een goed voorbeeld hiervan is het weken van sinaasappelchips in licht bier. Gecombineerd met varkensvlees is het heerlijk!

Brokken van 5 cm tot 15 cm zijn ruwe, min of meer vierkante blokken hout. Ze worden gebruikt in grote BBQ’s, keramische grills, (Amerikaanse) smokers maar bijvoorbeeld ook in pizzaovens. Omdat het hier om rookhout gaat, is de rook uit deze brokken bedoeld om de smaak van het voedsel te verbeteren of te verfijnen. Meestal worden andere, goedkopere (lokale) houtsoorten gebruikt om de oven op temperatuur te krijgen en te houden, maar regelmatig worden de brokken toegevoegd voor een extra kick. Een pizzaoven kun je bijvoorbeeld eenvoudig stoken met beukenhout.Als de oven heet is, voeg je ongeveer elke 25 minuten een stuk olijfhout toe om pizza etc. een heerlijk, authentiek aroma te geven. Zelfs met de keramische grill is een stukje per 25-30 minuten ruim voldoende om heerlijke smaken aan het low & slow gebakken eten toe te voegen!

TIP: Less is more, zeker bij chunks! Een rooksmaak is makkelijk te bereiken, een licht rokerige smaak is ook heerlijk. Het mag niet domineren! Wit vlees, vis, groenten, kaas en fruit hebben minder rook nodig dan bijvoorbeeld B.Wild. Pas je houtsoorten en je rooktijden zo aan dat je, net als bij kruiden, een totaalsmaak krijgt waarin niets overheerst, maar alles op elkaar is afgestemd tot een perfecte symbiose!

Log de grootte van brandhout in , we hebben het nog steeds over het toevoegen van smaken door middel van rookhout. In de (zeer) grote Amerikaanse smokers, waarbij de zogenaamde firebox gescheiden is van het grillgedeelte, wordt de smoker verwarmd. Het is mogelijk om rookhout te gebruiken om de temperatuur in de grillkamer te verhogen, maar ook hier kan lokaal hout worden gebruikt en kunnen meer gespecialiseerde rookhoutblokken worden gebruikt om het op smaak te brengen. De kooktijden bedragen doorgaans minimaal een paar uur, dus het vuur moet regelmatig opnieuw worden gestookt en er moet gerookt hout aan worden toegevoegd om het gewenste resultaat te bereiken. Een heel groot voordeel van deze smokers is dat ze met indirecte hitte werken, de hete lucht vermengd met rook wordt door de grillkamer “aangezogen” en vervolgens door de schoorsteen door het schoorsteeneffect, wat betekent dat het gerookte voedsel geen direct contact heeft met het vuur, maar bij temperaturen tussen 80 en 135gr Celsius wordt er enkele uren gekookt.

Naast de grote smokers zijn de laatste jaren ook houtgestookte plancha’s erg populair geworden. Een goed voorbeeld is de Ofyr. Deze vuurkorf met planchafunctie wordt gestookt met grote stukken brandhout. Zodra de Ofyr de bedrijfstemperatuur heeft bereikt, kan de laatste kick worden gegeven door wat meer exotische rookhoutjes toe te voegen.

TIP: Gebruik geen hout dat beschimmeld is of waar mos op zit. Pallethout is meestal behandeld en niet gezond. Hout waarvan je niet weet dat het geverfd of behandeld is, kan in de open haard worden gebruikt, maar hoort niet op de grill!

De rook van de volgende houtsoorten kan je ernstig ziek maken, dus deze houtsoorten zijn NIET GESCHIKT : eucalyptus, sparren, den, cipres, plataan en de barnsteenboom.

Winter Appelballetjes

Tue, 16 Apr 2024 12:49:36 GMT

Winter Appelballetjes

December, heerlijke kerstgerechten, familie en gezellig samenzijn. Daar horen natuurlijk heerlijke gerechten bij. Hier is een dessert om te grillen op de kamado.

Bereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Keuken: Dessert

Porties: 8

Ingrediënten

300 g bloem

200 g magere kwark of skyr

50 g suiker

1 pak vanillesuiker

100 ml plantaardige olie

2 theelepels bakpoeder

2 stukjes appel

10 g walnoten

4 stukjes speculaas

Hulpmiddelen

Bakpapier

Koksmes

Begeleidende Pagina

Thomas Hofmockel

Instructies

Snijd eerst de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Meng de kwark/skyr, olie, suiker, vanillesuiker, bloem en bakpoeder. Voeg dan de appelstukjes, gehakte speculaas en gehakte walnoten toe en meng door.

Vorm van het deeg ongeveer 8 gelijke ballen en leg ze op bakpapier.

Bak op 180°C gedurende ongeveer 25-30 minuten.

Als je wilt, kun je achteraf wat suiker en kaneel mengen en de warme balletjes erin draaien.

Wintergerookte Cocktail

Tue, 16 Apr 2024 12:30:56 GMT

Wintergerookte Cocktail

Kijk jij net zo uit naar de contemplatieve tijd in de herfst en winter als wij? Wij hebben in ieder geval het perfecte drankje voor je, waar je het lekkerst van kunt genieten op een gezellige avond of bij de open haard! Veel plezier bij het proberen!

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 3 minuten

Wachtperiode: 18 minuten

Keuken: dranken

Personen: 1

Ingrediënten

40 cl Mezcal
140 cl Cider
40 cl GrandMarnier
3 eetlepels ahornsiroop
1 stuk appel, bijvoorbeeld Grany Smith
1 stuk limoen
1 DE Fleur de Sel
2 eetlepels kaneel-suikermengsel
1 stuk kaneelstokje
3 eetlepels ijsblokjes. Verpletterd ijs

Hulpmiddelen

Rokend pistool
Cocktailshaker
Oranje houtrookchips kleine korrel
Junior Chef Messer
Brenner Crème Brulee

Instructies

Bereidingen voor het glas:

Begin met het fijn verkruimelen van 1/3 fleur de sel, 1/3 kaneel en 1/3 suiker in een vijzel voor de rand van het glas. Bevochtig nu eenvoudig de rand van het cocktailglas met de limoen door deze door te snijden en de opening helemaal rond te laten. Draai nu de rand van uw cocktailglas in het afgewerkte zout-kaneel-suikermengsel zoals weergegeven in de afbeelding.

In de volgende stap plaats je twee dunne appelschijfjes verticaal in het glas en duw je het kaneelstokje door één appelschijfje zodat het kaneelschijfje over de rand van het glas uitsteekt.

Voordat je bij het spannende gedeelte komt, giet je 140 cl cider, 40 cl mezcal, 40 cl Grand-Marnier, drie eetlepels ahornsiroop en het sap van één limoen in je shaker . Voeg nu oranje houtrook toe met je rookpistool gedurende ongeveer 15-20 seconden , sluit vervolgens het deksel en schud de cocktail krachtig gedurende een korte tijd (15-20 seconden).

Nu moet het kaneelstokje worden aangestoken waar het over de rand van het glas uitsteekt en tenslotte moet de bereide cocktail erin worden gegoten. Gewoon snel serveren, zodat de spectaculaire rook nog zichtbaar is.

Veel plezier met proeven!

Aardappelpuree Van De Grill

Tue, 16 Apr 2024 10:54:03 GMT

Aardappelpuree Van De Grill

In dit recept wordt traditionele aardappelpuree op een heel andere manier bereid, namelijk van de grill! Waarom traditioneel gaan als het ook modern kan?

Dit recept is ook bijzonder geschikt voor kleine familiefeesten en gezellige avonden met vrienden. Als bijgerecht bij feestelijke maaltijden of als hoogtepunt van het hoofdgerecht: dit recept valt bij iedereen in de smaak!

Bereidingstijd:

10 minuten

Kooktijd:

40 minuten

Wachttijd:

50 minuten

Keuken:

Snacks / Bijgerechten

Personen:

Ingrediënten

1 kg aardappelen

200 ml melk 3.5%

40 g boter

1 snuifje nootmuskaat

1 snuifje zout

1 snuifje peper

1 snuifje suiker

Gereedschap

Aardappelstamper

Houten plank

Aardappel dunschiller

Big Green Egg

Houten frieten

Begeleidende Pagina

Thomas Hofmockel

Instructies

We beginnen met het schillen van de aardappelen en leggen ze in gezouten water. Als ze gaar zijn, moeten ze worden afgegoten met water en vervolgens worden gepureerd met melk en boter om een romige aardappelpuree te maken.

Breng de puree ten slotte op smaak met zout, peper en nootmuskaat en dan ben je klaar om te gaan grillen!

Leg de houten planken eerst op de barbecue zodat ze beginnen te roken door de hoge hitte. Verdeel nu de aardappelpuree over de planken en grill ze ongeveer 20 minuten op een laag vuurtje.

Na verloop van tijd zal de aardappelpuree de gewenste rooksmaak krijgen, waardoor hij een unieke smaak krijgt.

Om het de nodige knapperigheid te geven, kun je tegen het einde van de bereidingstijd gebakken uitjes over de puree strooien en als je de rooksmaak wilt versterken, kun je nog wat houtsnippers toevoegen aan de sintels (of in een smokerbox in een gasbarbecue).

Gerookte Citroen Wodka Cocktail

Tue, 16 Apr 2024 10:46:52 GMT

Gerookte Citroen Wodka Cocktail

De meeste mensen drinken graag cocktails. Maar ik ben er vrij zeker van dat maar weinigen van jullie ooit een gerookte cocktail hebben gedronken, laat staan er zelf een hebben gemaakt. Eerlijk gezegd: het is niet zo moeilijk en de ingrediënten zijn heel simpel.

Dus als je echt indruk wilt maken op een feestje, zwaai dan met de cocktailshaker en laten we gaan!

Ingrediënten

10 stuks citroenen
1200 gram suiker
1200 ml water
900 ml wodka
70 g frambozen, gevriesdroogd
1 zak ijsblokjes
20 g geraspte citroenschil

Voorbereidingstijd:

30 minuten

Kooktijd:

25 minuten

Wachtperiode:

55 minuten

Keuken:

dranken

Personen:

Hulpmiddelen

Frambozen, gevriesdroogd
Absoluut wodka
Citroenhout rookchips
Junior Chef Messer
Drankautomaat
Messer
BBQ-handschoenen
Cocktailglazen
Soeplepel

Instructies

We beginnen eerst met het voorverwarmen van de grill tot 140-150°C en het doormidden snijden van de citroenen met een mes . Zodra de grill deze temperaturen heeft bereikt, moet je twee handenvol rookchips van citroen aan de hete houtskool toevoegen. Leg nu snel de citroen helften op de grill en (als je een *gasgrill hebt) sluit je de deksel. De citroën helften moeten nu ongeveer 20 minuten gerookt worden terwijl de rook sterk is.

Terwijl de citroenen roken, kun je de siroop bereiden. Doe 1200 ml water, 1200 g suiker en 20 g geraspte citroenschil in een pan en plaats het mengsel op het fornuis. Laat het geheel nu langzaam koken, maar blijf roeren zodat de suiker niet aan de bodem van de pot blijft plakken. Na vijf minuten is de siroop klaar en kan deze met een paar ijsblokjes in de koelkast afkoelen.

Nadat de citroenen hun 20 minuten hebben geserveerd, moeten ze nu van de grill worden gehaald. Maar let op!: De citroenen zijn erg heet, daarom is het echt aan te raden om een paar goede grillhandschoenen te dragen. Ze moeten nu in een citruspers worden geperst, zodat we 600 ml citroensap kunnen extraheren. Voordat je het sap laat afkoelen, giet je het nogmaals door een zeef om eventuele verbrande stukjes eruit te filteren.

Zodra het sap is afgekoeld, kun je het gerookte citroensap mengen met de siroop en wodka. Ik gebruik hiervoor heel grote maatbekers, die gemakkelijk op Amazon te kopen zijn.

Bij het vullen kun je heel creatief en individueel zijn. Ik deed twee gedroogde frambozen en 3-4 ijsblokjes in elk glas en giet de cocktail eroverheen. Een andere optie zou zijn om de gasten vrije keuze te geven en de afgewerkte cocktail, inclusief frambozen en ijsblokjes, in een drankdispenser te doen . Bij het uitscheppen van frambozen en ijsblokjes met een pollepel kan er echter gemorst worden.

De frambozen zijn echter een echte aanrader, omdat ze als zure noot een onbeschrijfelijke toets aan de zoete cocktail geven en zo goed met de cocktail mixen. Ondanks de heerlijke smaak is het aan te raden niet te lang te wachten met de cocktail, anders kan de smaak van de citroen zich verder verspreiden en zich blijven verspreiden en te sterk worden.

(*) Met een gas grill laat je de grill zoals gewoonlijk op de juiste temperatuur komen. Als dit het geval is, vul dan de smoker box met citroen houtsnippers en plaats deze vervolgens op de grill. Zodra het begint te roken, plaats je de citroenen op de grill en sluit je het deksel.

Gestoofde Feta - Veganistisch!

Tue, 16 Apr 2024 10:35:53 GMT

Gestoofde Feta - Veganistisch!

Mediterraan culinair genot met gegrilde vegan feta.

Ingrediënten

600 g veg anistische feta

3 tomaten (middelgroot)

2 stuks uien (klein)

10 stuks olijven

1 stuk paprika (groen)

2 stuks knoflookteentjes

2 stuks takjes rozemarijn

olijfolie

zout en peper

Hulpmiddelen

veganistische feta

Serveerpan

alternatief een ovenschaal

Voorbereidingstijd:

15 minuten

Kooktijd:

15 minuten

Wachtperiode:

30 minuten

Keuken:

Veganistisch/plantaardig

Personen:

Companion Pagina

Vegan-BBQ.com

Hedera Malbec

Instructies

Wist je dat kaas niet altijd vegetarisch is? Ze bevatten vaak dierlijk stremsel, terwijl vegetarische kazen microbiële stoffen bevatten. Niet alleen een vegetarische, maar zelfs een veganistische “kaasspecialiteit” wacht hier op u!

In de supermarkt vind je al vegan feta van diverse merken. Wij kopen bij voorkeur het grote blok van 1,2 kg (link onder gereedschap). Deze heeft een iets zachter mondgevoel dan andere soorten en smaakt ons bijzonder goed. Het is heerlijk aromatisch, kaasachtig en zelfs “bucky”! Dit betekent dat het een beetje naar geitenmelk smaakt. Probeer het zeker eens!

Met dit eenvoudige recept tover je in een mum van tijd een ontzettend lekker gerecht op je grill. Alle ingrediënten smelten samen tot een waar gedicht en je proeft ze allemaal nog steeds. U kunt de afzonderlijke componenten naar wens verwisselen. In ons geval houdt de één bijvoorbeeld niet van paprika en de ander niet van olijven – geen probleem! Laat hem dan gewoon weg of vervang hem.

Als je per persoon een klein vuurvast schaaltje gebruikt, ziet het er nog lekkerder uit en hoef je de gesmolten feta niet uit te lepelen. Wij bereidden het in een ovenschaal en roosterden eenvoudig een paar sneetjes volkoren toast op het grillrooster. De gestoofde vegan feta is overigens ideaal als bijgerecht of voor een meergangengrillmenu.

De porties zijn genereus, dus zuinige eters kunnen iets minder gebruiken of er gewoon een tweede keer koud van genieten!

Laten we gaan!

Verdeel de vegan feta in gelijke porties. Gebruik een kleine, vuurvaste schaal per persoon of portie alles in een ovenschaal.
Snij de tomaten en olijven in plakjes en de uien in fijne ringen.
Snijd de knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes.
Alles op en tussen de vegan feta gelijkmatig verdelen.
Verkreukel de takjes rozemarijn met je handen, zodat de naalden gemakkelijk breken en hun etherische oliën gemakkelijker vrijkomen. Leg er dan ook de feta op.
Verdeel tenslotte wat olijfolie over het gerecht en breng op smaak met peper en zout.
Laat het ongeveer 15 minuten op 200 °C op de grill stomen met gesloten deksel. De veganistische feta mag voor het serveren niet volledig, maar slechts gedeeltelijk gesmolten zijn.

Eet smakelijk!

Wijnadvies:

Het wijnadvies voor dit recept is geschreven door Jacqueline & Philippe . Voor dit recept raden wij Hedera Malbec graag aan . De smaken van wilde bessen passen goed bij kazen zoals feta. De licht kruidige smaken van Malbec gaan daarentegen heel goed samen met groene olijven en takjes rozemarijn.

Rookhout

Mon, 15 Apr 2024 12:14:36 GMT

Rookhout

In het verleden werd voedsel gerookt om het te conserveren. Tegenwoordig wordt het gerookt om de smaak te verbeteren en te beïnvloeden. Afhankelijk van het type hout zijn er echter duidelijke smaakverschillen in het eindproduct te herkennen. Om deze reden hebben we een blog voor jullie beschikbaar gesteld, die jullie toelaat het juiste hout te gebruiken voor de juiste voedingsmiddelen, zodat jullie de barbecue-ervaring volledig kunnen benutten!

Hier is een korte lijst met geschikte voedingsmiddelen:

1. Esdoorn.............................. Kip, Varken, Groenten, Kaas

2. Acacia.................................. Kip, Varken, Ham, Rund

3. Appelboom......................... Varken, Ham, Gevogelte

4. Abrikoos............................. Kip, Varken, Ham, Rund

5. Avocadohout....................... Rund, Kaas, Wild, Groenten

6. Berk..................................... Varken, Kaas, Kip

7. Perenboom.......................... Rund, Lam, Kip, Gevogelte

8. Brandy Vat Hout................ Vis, Lam, Gevogelte, Rund, Wild

9. Beuk..................................... Vis (Zalm), Kip, Varken, Ham, Rund

10. Cognac Vat Hout.............. Vis, Kip, Groenten, Varken, Kaas

11. Eik....................................... Rund, Wild, Vis, Kaas (sterkere soorten), Lam

12. Steeneik............................ Varken, Gevogelte, Kalf, Lam, Wild

13. Els........................................ Zalm, Zeevruchten, Varken, Gevogelte

14. Hazelnoot.......................... Gevogelte, Varken, Kaas, Groenten

15. Hickory............................... Gevogelte, Varken, Rund, Ribben, Ham

16. Kastanjeboom.................... Gevogelte (wit vlees), Wild, Rund, Varken

17. Kersenboom....................... Gevogelte, Varken, Ham, Rund en Vis

18. Amandelboom................... Varken, Rund, Lam, Wild

19. Moerbeiboom.................... Varken, Ham, Gevogelte

20. Mesquite............................ Rund, Vis, Kip

21. Olijfboom........................... Varken, Vis, Gevogelte, Fruit, Groenten

22. Sinaasappelboom............. Varken, Vis, Gevogelte, Fruit, Groenten

23. Populier.............................. Vis (Paling), Gevogelte, Fruit, Groenten

24. Pecannootboom................ Gevogelte, Rund, Varken, Kaas

25. Perzikboom......................... Gevogelte, Varken, lichte vissoorten, Groenten

26. Pruimenboom.................... Varken, Lam, Wild

27. Quebracho......................... Wild, Gevogelte, Groenten, Kaas

28. Spaanse Walnootboom..... Varken, Rund, Lam, Wild

29. Wijnrank............................. Gevogelte, Varken

30. Whiskyvat Hout................ Rund, Varken, Gevogelte, Wild

31. Citroenboom...................... Varken, Vis, Gevogelte, Fruit, Groenten

1. Esdoornhout

Het hout van de tot 500 jaar oude esdoornboom heeft een milde en zoete smaak. Het is ideaal voor rokerige resultaten bij kip, varkensvlees, het roken van groenten en ook bij het koud roken van bepaalde kaassoorten.

2. Acaciahout

De acaciaboom behoort tot dezelfde familie als de mesquiteboom. Het aroma van acacia lijkt daarom ook op dat van de mesquiteboom, maar is iets lichter van smaak. De houtsnippers geven veel warmte en rook af tijdens het roken en passen daarom goed bij kip, varkensvlees, ham en rundvlees. Acaciahout wordt qua structuur beschouwd als een van de meest robuuste houtsoorten ter wereld, wat het ook een hoog aanzien gaf als bouwmateriaal voor de productie van de legendarische schepen van de Royal Navy in de 18e eeuw.

3. Appelhout

Appelhout gedraagt zich qua rookontwikkeling en intensiteit vergelijkbaar met amandelhout. De zoet-frisse rooksmaak van appel past perfect bij gevogelte of ham en zorgt voor een mooie, donkere rookring. Bovendien is het de meest rookproducerende houtsoort van alle fruitbomen. Daarom gebruiken veel slagers in Duitsland het gemakkelijk verkrijgbare appelhout, dat oorspronkelijk uit Kazachstan komt, om hun ham te roken.

4. Abrikozenhout

Abrikozenhout staat erom bekend vlees een baconachtige smaak te geven, die echter milder en zoeter is dan hickoryhout. Het is dus een mooie alternatief als je hickory te sterk vindt, en het is het beste geschikt voor gevogelte, varkensvlees, ham en rundvlees. Maar niet alleen abrikozenhout heeft een positief neveneffect. De abrikozenvrucht zou het denkvermogen met 15% kunnen verhogen vanwege het hoge zinkgehalte en het lage caloriegehalte. Dus het is de moeite waard om meteen een hele boom te kopen ;)

5. Avocadohout

Gemaakt van geselecteerd natuurlijk avocadohout, produceert dit hout de sterkste rook van alle hier vermelde houtsoorten en verbetert het eten met een frisse, maar toch milde, mediterrane rooksmaak. We raden aan dit hout te gebruiken voor rundvlees, kaas, wild en groenten.

Stéphane, Smokey Olive Wood:

Dit is onze nieuwste aanwinst. Tijdens onze zoektocht naar nieuwe houtsoorten zijn we in Spanje op dit hout gestuit. Het produceert een geweldige rook die zeer zuinig is, omdat slechts weinig hout nodig is voor een mooi resultaat. Door de sterke rookontwikkeling is het heel eenvoudig om een heldere en dieprode rookring te creëren. De sterke rookontwikkeling zorgt echter niet voor een overheersende rooksmaak. Bij het roken van voedsel ontstaat een geweldige mediumsterke smaak. Wat betreft smaak kan de rook van avocadohout worden ingedeeld tussen olijf- en citroenhout.

Mijn persoonlijke tip voor dit hout is warm gerookte camembert! Zodra de grill heet is, leg je twee handenvol avocadohoutsnippers op de houtskool en leg je de voorbereide camembert op de grill. Na ongeveer 15 minuten is de camembert klaar en zul je zien dat hij een mooie gouden rookkleur heeft aangenomen.

Maar let op! Om de camembert te bereiden, haal je de kaas uit de verpakking en uit de folie. Leg de kaas in een met aluminiumfolie beklede schaal terug in de houten doos en snijd een kruis in de camembert. Vergeet dit niet, want anders explodeert de camembert en moet de hele grill of smoker worden schoongemaakt!

6. Berkenhout

Berkenhout is een nobel maar vergeten rookhout, dat een milde, licht zoete rooksmaak heeft. Daarom lijkt het een beetje op esdoornhout en wordt het bij voorkeur gebruikt voor het roken van varkensvlees, kaas en kip, waar het een mooie rookring zal achterlaten. Berkenhout behoort tot de meest winterharde loofbomen, maar kan zelfs in natte toestand branden vanwege zijn teerhoudende schors.

7. Perenboomhout

Perenboomhout heeft een subtiele en zoete rooksmaak voor je gerecht. Daarom is het aan te bevelen voor rundvlees, lam, kip en gevogelte.

8. Brandy Vat Hout

Gemaakt van eikenhouten brandyvaten, geeft dit hout een sterk aroma af aan het voedsel, waardoor het goed geschikt is voor het grillen van vis, lam, gevogelte, rund en wild. De capaciteit van deze vaten is meestal 1000 liter, waarbij de brandy ten minste 6 maanden moet rijpen en het alcoholgehalte in de loop van de tijd vermindert tot ongeveer 36% alcohol.

9. Beukenhout

Beuk is een veel voorkomende houtsoort. Het heeft een zachte, allesomvattende rooksmaak en is geschikt voor alles wat je wilt roken, maar vooral voor zalm. Het past ook goed bij kip, varkensvlees, ham en rundvlees. Interessant is dat beuken elke 3-6 jaar een mastjaar hebben, wat betekent dat overmatig veel beukennootjes op de grond vallen om de kans op een nieuwe beukenkiem te vergroten.

10. Cognac Vat Hout

Gemaakt van eikenhouten cognacvaten, geeft dit hout een sterk aroma af aan het voedsel en is het daarom goed geschikt voor vis, kip, groenten, varken en kaas. Cognac wordt in de buurt van Champagne in Frankrijk geproduceerd en mag zich alleen zo noemen als de traditionele brandewijn ook in de stad 'Cognac' is geproduceerd.

11. Eik

Het meest veelzijdige rookhout dat voor de meeste vleessoorten kan worden gebruikt, heeft een milde, licht kruidige rooksmaak zonder veel nasmaak. De eik geeft de gerookte producten een mooie rookkleur, evenals een duidelijke rookring en kan (als kleine geheime tip) bijvoorbeeld voor rundvlees worden gebruikt. Maar niet alleen vandaag is eik een zeer waardevol houtproduct. Tijdens de Eerste en Tweede Wereldoorlog werden de eikels van de boom vaak gebruikt als vervanging voor koffie, omdat deze door de verlamde handel niet kon worden geëxporteerd. Ook voor de bouw van de koninklijke schepen werd het hout van de eik door de Britten gebruikt. Er is tenslotte een reden waarom ongeveer 500 pubs in Engeland de naam 'Royal Oak' ('Koninklijke Eik') dragen.

12. Steeneik

De eerder rustieke rookintensiteit van de steeneik verfijnt gerechten met een typische, milde, notige smaak. We raden het gebruik van deze houtsoort vooral aan voor varkensvlees, gevogelte, kalfsvlees, lamsvlees en wild.

Stéphane, Smokey Olive Wood:

Een geweldige houtsoort en een grote eer om deze in ons assortiment te hebben! In Spanje eten de Pata Negra-varkens de eikels van deze boom, wat een positief effect heeft op de smaak van de wereldberoemde Spaanse ham! Het hout is extreem hard, waardoor het zeer zuinig in gebruik is, je hebt dus niet veel nodig om een geweldig resultaat te bereiken. De rook van de steeneik geeft een mooie lichtrode rookring, die afhankelijk van de kooktijd ook wat dieper in het gerookte gerecht trekt.

Persoonlijk gebruik ik dit hout het liefst voor rundvlees en makreel, maar ook een stevige kaas of whisky zijn geweldige sparringpartners voor de rook van dit hout.

13. Els

Els heeft een zeer zacht aroma met een vleugje zoetheid. Het is goed te gebruiken voor het roken van zalm, zeevruchten, varkensvlees en gevogelte. Bovendien is het een zeer robuuste houtsoort, die opvallend genoeg een van de eerste bomen is die na natuurrampen verschijnt. Dit komt doordat de els, in vochtige en moerassige gebieden, zeer snel een symbiose met bacteriën aangaat. Door de klimaatverandering is hun bestand echter duidelijk afgenomen, aangezien permanent vochtige gebieden steeds minder worden.

14. Hazelaar

Als rookhout wordt het hout van de hazelaar zelden gebruikt, hoewel het gemakkelijk te verkrijgen is. De rook van dit hout geeft het gegrilde voedsel een lichte rokerig-rustieke smaak en is daarom goed geschikt voor gevogelte, varkensvlees, kaas en groenten. Hazelnoot is bovendien een fruitsoort die vanwege haar calcium, kalium, magnesium, zink, vitamine E en ijzer antibacterieel en prestatiebevorderend werkt.

15. Hickory

Hickory is niet voor niets de favoriet in het land van de BBQ, de VS. Het hout heeft een zeer zoete, maar niet te onderschatten zware rooksmaak, wat de rookring gemakkelijk te bereiken maakt. Dit sterke aroma past goed bij varkensvlees, ribben, ham, gevogelte en rundvlees. Haar oorsprong ligt in Noord-Amerika en er zijn ongeveer 17-19 ondersoorten van de hickory.

16. Kastanjeboom (mild)

Het hout van de kastanjeboom zorgt bij gevogelte (wit vlees), wild, rund- en varkensvlees voor een lichte, zoet-nootachtige smaak. Het garandeert een aromatische rook en een mooie donkere rookring op het gegrilde voedsel. Door zijn ademende hout geniet de kastanjeboom in het algemeen steeds meer populariteit, omdat deze vooral als meubelstuk het binnenklimaat gunstig kan beïnvloeden.

17. Kersenhout

Kersenhout, met zijn zoet-fruitige rooksmaak, is zeer veelzijdig inzetbaar en vooral aan te bevelen voor gevogelte. Maar het past ook perfect bij varkensvlees, ham, rundvlees en vis. De rook zorgt ervoor dat het vlees een mooie roze kleuring krijgt en daarmee een fantastische rookring. Een andere reden wellicht waarom de kersenboom bekend staat als symbool van liefde en zuiverheid.

18. Amandelhout

De zeer sterke rookintensiteit verfijnt gerechten met de typische, fijne, milde, zoetig-nootachtige smaak van amandelhoutrook. Wij bevelen het gebruik van deze houtsoort aan voor varkens-, rund-, lam- en wildvlees. De rook van het amandelhout geeft een geweldige donkerrode rookring, die natuurlijk afhankelijk van de kooktijd ook wat dieper in het gerookte gerecht gaat.

Stéphane, Smokey Olive Wood:

Voor mij persoonlijk is dit de beste houtsoort voor rundvlees. Zijn uitgesproken, maar niet te sterke rooksmaak geeft een rustieke en fantastisch heldere rooksmaak.

19. Moerbeiboom

De milde smaak van dit hout geeft een licht zoet en bitter rookaroma, terwijl de geur van de rook sterk doet denken aan appelhout. Het is zeer geschikt voor varkensvlees, ham en gevogelte en dankt zijn populariteit in Rusland vooral aan Peter de Grote, omdat hij talrijke moerbeiplantages liet aanleggen.

20. Mesquite

De rook van dit hout geeft een kruidige en aardse aroma. Het past goed bij rundvlees, vis en kip en neemt, afhankelijk van de duur, in intensiteit toe van kruidig naar bitter. Dit in Mexico veel voorkomende hout is het best geschikt als brandstof, maar kan ook gemengd worden met hickory of olijfhout om een kruidiger smaakrichting te bereiken.

21. Olijfhout

Olijfhout heeft een gemiddelde rookintensiteit. Het verfijnt gerechten met het typische, fijne, milde aroma en de smaak van olijfhout. Het gebruik van deze houtsoort is zeer geschikt voor varkensvlees, vis, gevogelte, fruit en groenten. De rook van het olijfhout geeft de gerookte gerechten een donkere, duidelijke rookring.

Stéphane, Smokey Olive Wood:

Met deze houtsoort hebben we Smokey Olive Wood opgericht. Het idee kwam toen we de restaurants aan het strand van Málaga in Spanje zagen, die zeevruchten bereidden op olijfhout. De rook is niet alleen heel zacht en zoet, maar geeft ook een rokerige noot aan zowel de geur als de smaak.

Dit hout is perfect voor elke rookie (een benaming voor degenen die nog niet zo bekend zijn in de BBQ-wereld ;-)), omdat je met dit hout nauwelijks fouten kunt maken. Het licht zoete rookaroma harmonieert het best met voedingsmiddelen die een lichte eigen smaak hebben, zoals fruit, groenten, vis en bijvoorbeeld kip.

Mijn persoonlijke favoriet voor roken is groenten. Gerookte groenten kunnen na een rooktijd van 15-20 minuten in een groente- of kippenbouillon gaar gekookt worden. Meng daarna alles samen en verfijn het met wat crème fraîche of sojaroom (voor een veganistisch recept). Door de lichte rooksmaak is het toevoegen van zout niet nodig, maar een beetje peper kan natuurlijk altijd (-;

22. Sinaasappelhout

Hier verbetert de sterke rookintensiteit de gerechten met de fruitige, frisse smaak van citrus hout. Het gebruik van dit hout is geschikt voor varkensvlees, vis, gevogelte, fruit en groenten. De rook van het sinaasappelhout geeft een zeer lichte rode rookring op langer gerookte (lage en Stéphane van Smokey Olive Wood:

Dit is mijn favoriete houtsoort voor spareribs! Bij de bereiding volgens de 3-2-1-methode (3 uur roken, 2 uur afgedekt met folie en 1 uur roken om het zachte vlees een geweldige rooksmaak te geven) is de rook van de sinaasappelboom de perfecte partner voor de ribben. Tijdens de eerste 3 uur krijgen de spareribs veel rook. Omdat de rook van de sinaasappelboom krachtig is maar niet overheersend, past deze perfect bij een wat stevigere marinade met paprika, honing en veel mangosap.

23. Pappelboom

Dit zachte hout heeft nauwelijks brandwaarde en zorgt voor een lichte rooksmaak. Daarom is veel hout nodig om het gewenste rookresultaat te bereiken. Het hout, waar Nederlandse klompen van worden gemaakt, past goed bij vis, vooral paling, maar ook bij gevogelte, groenten en fruit.

24. Pecannoothout

Het pecannoothout behoort tot dezelfde familie als hickory, maar het verschil is dat de smaak milder en zoeter is. Het hout is goed geschikt voor het roken van gevogelte, rundvlees, varkensvlees en kaas. Bovendien is de pecannoot een veelzijdig rookhout, waarvan de rookontwikkeling mooi, intens en veelzijdig is.

25. Perzikboomhout

Perzikboomhout is vergelijkbaar met hickory, maar het heeft een zoetere smaak en een donkerdere kleur. Kalkoen- en varkensribben, lichte vissoorten en groenten worden aanbevolen. Dit hout is ook goed geschikt voor koud roken en kan goed worden gecombineerd met smaakvolle houtsoorten zoals walnoot. De perzikboom komt oorspronkelijk uit China, maar tegenwoordig zijn er meer dan 3000 verschillende perziksoorten bekend.

26. Pruimenboomhout

Als je een sterke en fruitige rooksmaak aan je gerecht wilt toevoegen, is pruimenhout perfect. Het harmonieert ook goed met varkensvlees, lamsvlees, wild en is ook geschikt voor koud roken. Bovendien kan dit hout worden gemengd met andere houtsoorten, zoals walnoot, om de smaak van walnoot te verzachten.

27. Quebracho

De rookintensiteit van deze speciale zuidelijke eik is eerder mild, zoals olijfhout. Het hout is uitstekend geschikt voor wild, gevogelte, kip, kalkoen en zelfs voor het roken van groenten en koud roken van bepaalde kaassoorten. De boomsoort uit Argentinië wordt daar als de hardste beschreven en heeft niet voor niets de naam "quiebra hacha" (breekt de bijl).

28. Spaanse walnoot

Het walnoothout produceert een dichte, intense rook. Vanwege de intensiteit en het dominante karakter hoeft er maar heel weinig van gebruikt te worden. Wij raden aan dit hout te gebruiken voor varkens-, rund-, lamsvlees en wild.

Tip: vanwege de intense rook, zowel qua smaak als geur, is dit hout perfect te combineren met olijf-, citroen- of sinaasappelhout. Dit geeft de gerechten een mooie rookring en een iets sterker, rustiek rookaroma.

Stéphane, Smokey Olive Wood:

Mijn favoriete gerecht met deze houtsoort zijn de gerookte ribben van een wild zwijn. Gerookt volgens de 3-2-1 methode en in plaats van 100% mangosap gebruik ik 50% rode wijn en 50% mangosap (voor de zoetheid).

29. Wijnrank

Wijnrankhout is geschikt voor kip of varkensvlees. Het aroma is milder en zoeter dan dat van hickory, en heeft ook mediterrane aroma's. Dit hout werd al door de Romeinen gebruikt om voedsel te roken en langer houdbaar te maken. Het is belangrijk om hout van biologische wijngaarden te gebruiken, omdat er bij de wijnbouw veel met pesticiden wordt gewerkt en dat niet per se in ons grillgerecht terecht moet komen.

30. Whiskyvat

Deze populaire houtsoort voor roken wordt gemaakt van whiskyvaten waarin de whisky rijpt. De houtsnippers, chunks en rookmeel geven een sterke en zoete rooksmaak af en zijn niet alleen geschikt voor het

Gerookte Oesters

Mon, 15 Apr 2024 12:07:16 GMT

Ingrediënten

12 oesters

50 gr boter

1 teentje knoflook

1 theelepel oregano

1 eetlepel verse peterselie

1 snufje zout

1 snufje peper

1 theelepel oester broodkruim

Kookgereedschap

Kamado grill

Sinaasappel rookhout

Blender

Instructies

Open eerst drie oesters per persoon. Giet het water af en verwarm de grill tot 250°C.

Doe de boter, knoflook, peterselie en oregano in een blender om een botermengsel te maken.

Doe nu een klontje van de gearomatiseerde boter en een theelepel paneermeel bij elke oester. Grill de oesters tot slot tot ze gegratineerd zijn.

Geniet indien mogelijk direct met een witbiertje of een fruitige, droge witte wijn.

Bon appétit!!!

Baconbom

Mon, 15 Apr 2024 09:27:53 GMT

Ingrediënten

1 Kg half om half gehakt

700 g Spek

1 Pakje Dansende Sirtaki

1 g BBQUE

20 Stuks olijven

2 Paprika's

1 Ui

Gereedschap

BBQUE Originele Saus

Don Marcos Barbecue Dansende Sirtaki

BBQ Thermometer

Instructies

Bekleed een speknet met het spek op bakpapier of huishoudfolie.

Verdeel het gehakt gelijkmatig over het speknet, laat de randen van het spek ongeveer 5 cm vrij. Verdeel nu royaal de mediterrane kruidenmix over het gehakt.

Leg vervolgens de olijven, paprika's en uien gelijkmatig op de kruidenmix.

Leg als laatste de kaas erop.

Rol nu, met behulp van de bodem, de zijkanten naar elkaar toe zodat het spek altijd aan de buitenkant blijft. Vouw het overtollige spek aan de zijkanten naar binnen of sluit de naad. Als de naden niet gesloten kunnen worden, dicht de openingen dan met extra spek.

Zet de bom meteen op 160 tot 180 graden C op de naad. Dit zal onmiddellijk sluiten en de bom bij elkaar houden.

De spekbom moet een kerntemperatuur van 70 graden Celsius bereiken. Smeer de bom in met een BBQ-saus van ongeveer 60 graden Celsius. Afhankelijk van de temperatuur en dikte van het gehakt kan de kooktijd 1,5 tot 2 uur zijn. De opgegeven hoeveelheid is voldoende voor 6-8 personen + bijgerecht.

Gevulde Champignons

Mon, 15 Apr 2024 08:58:11 GMT

Ingrediënten

200 gr Champignons

1 kopje roomkaas

1 stuk sjalot

80 gr ham/spek

1 bosje kruiden (vers)

100 gram geraspte kaas

1 snufje zout

1 Prijs Pfeffer

Gereedschap

Rookchips

keukendoek

keukenmes

Kom

Instructies

Maak de champignons eerst zorgvuldig schoon en verwijder eventueel vuil. De makkelijkste manier om dit te doen is met een keukendoek . Trek voorzichtig de steeltjes van de champignons eruit en snijd ze samen met de sjalot in kleine stukjes . Snij nu de bieslook in fijne ringetjes. Meng de helft van de geraspte kaas en alle overige ingrediënten in een kom . Breng ten slotte op smaak met zout en peper.

Zoals hierboven vermeld, kunnen de ingrediënten naar wens worden verwisseld. Er zijn geen grenzen!
Schep het mengsel in de champignons en strooi over elke champignon wat geraspte kaas.

Aan het einde worden de gevulde champignons indirect gegrild op ongeveer 180°C gedurende ongeveer 15-20 minuten.

Als je wilt, kun je ook een paar rookchips toevoegen om een bijzondere smaak te creëren. Maar pas op! Overdrijf het niet met de rook op de paddenstoelen!

Gerookte notensnack

Fri, 12 Apr 2024 08:48:39 GMT

Ingrediënten

500 gr noten (gemengd)

40 ml olijfolie

4 eetlepels kruidenmix

Gereedschap

Rookchips

Kom

Instructies

Het recept voor zelfgemaakte gerookte noten is ongelooflijk eenvoudig.

Doe de noten in een kom , marineer ze met olijfolie en het kruidenmengsel en roer goed door. Wat het kruidenmengsel betreft, kun je gebruiken wat je maar wilt. Ik houd erg van mediterrane of zoete mengsels omdat ze eigenlijk bij iedere gelegenheid passen.

Zet de grill op 120-130°C indirecte hitte en voeg je rookhout toe . Rook de noten gedurende 30 tot 40 minuten en roer gedurende deze tijd 1-2 keer zachtjes, zodat de rook overal komt. Als de noten klaar zijn, moeten ze afkoelen en kunnen ze gegeten worden.

Van deze noten kun je de eerste keer meer maken, want ze zijn een perfect en vooral gezond tussendoortje.

Bratpaprika gevuld met feta en omwikkeld met bacon

Fri, 12 Apr 2024 08:43:29 GMT

Ingrediënten

8 grill paprika's

200 gram feta

125 gram tomaten

2 stukjes bosui

25 gram yoghurt

10 gram olijfolie

8 stukjes spek

Instructies

Snel en mak kelijk tussendoortje .... Heerlijk en makkelijk te bereiden.

Snijd de braadpaprika's doormidden en schep de binnenkant eruit. Je hoeft hier niet voorzichtig mee te zijn, want anders zou je de binnenkant ook opeten.

Verkruimel de feta in een kommetje en meng met de yoghurt en olijfolie tot een gladde massa. Halveer de tomaten en snijd de lente-uitjes fijn. Roer alles door elkaar en breng op smaak met de rub.

Vul de paprikahelften met het mengsel, wikkel er een half plakje bacon omheen en voeg een snufje rub toe.

Verwarm de barbecue voor op 150°C .... direct vuur. Voor een licht rokerige, fruitige smaak gooi je een paar Orange Chips No.3 rond het vuur.

Leg de grillpaprika's op het rooster en bak 15 minuten tot het spek lekker knapperig is.

Een superle kker hapje is klaar ....

Black Mountain Houtskool

Thu, 11 Apr 2024 14:43:09 GMT

Toen we laatst met een paar vrienden in de tuin aan het barbecueën waren, merkten we dat mijn maat en ik waarschijnlijk twee verschillende ideeën hadden over houtskool. Terwijl hij de Wildfire appel houtskool meenam, nam ik de kokosblokjes van Schwarzkohle mee. En toen begon het debat over wiens houtskool, of beter gezegd blokjes, beter waren. Zonder verder oponthoud besloten we een test uit te voeren om te bewijzen dat de ene houtskool beter was dan de andere.

Voor de test gebruikten we mijn Grillerette, die ook kan worden omschreven als een "BBQ2go tafelgrill".

De test duurde in totaal ongeveer 90 minuten. We maten de temperaturen in het midden van de grill en aan de buitenkant om de vijf minuten aan het begin en om de tien minuten na 30 minuten.

We gebruikten een digitale infraroodthermometer van Mecurate om de temperatuur te meten.

We hebben de blokjes en de houtskool aangestoken met brandpasta, die zeer ontvlambaar is. Voor de blokjes kozen we voor 9 kleine blokjes, terwijl we voor de wildvuur houtskool de hele houtskoollade vulden.

Wat heel duidelijk te zien was, was dat de houtskool de tafelgrill heel snel op temperatuur bracht. Na vijf minuten was het midden van de grill al ruim boven de 250 graden Celsius!

Voor de blokjes duurde het veel langer. Hier werd 200 graden Celsius pas na 10 minuten bereikt. Opvallend was echter dat de blokjes tot tachtig minuten (!) boven de 200 graden bleven nadat ze in het midden van het rooster 200 graden hadden bereikt.

Dit kan niet gezegd worden van de houtskool, want na 30 minuten daalde de temperatuur zo snel dat deze helaas niet meer bruikbaar was.

Big green egg

Thu, 11 Apr 2024 14:19:15 GMT

In de keuken heb jij de leiding en als het om het grillen gaat, denken de mannen dat zij de bazen van de ‘keuken’ zijn.

Ja, bij ons was het hetzelfde totdat we een Big Green Egg kochten (Gekocht!!!! Niet gesponsord, noch wat dan ook). Ik was altijd kritisch over onze oude gasgrill, simpelweg omdat ik van de geur van houtskool houd en dit associeer met grillen.

Met de Big Green Egg is dat nu heel eenvoudig. Hier leg ik even snel uit hoe je de grill aansteekt, de temperatuur instelt en weer uitzet.

In mijn grillrecepten behandel ik indirect grillen met de Convegtor en direct grillen; ook het gebruik van rookchips vind je terug in de betreffende recepten.

Zo ziet het eruit als je de Big Green Egg opent na de laatste grillbeurt, gebruikte as met nog te gebruiken as. Even een korte opmerking: ik gebruik alleen houtskool van Big Green Egg, het brandt heel lang en produceert heel weinig as.

Met behulp van een asschraper valt de verbruikte steenkool door de blusser in het onderste deel van de grill.

Vervolgens verwijderen we de as van de grill met behulp van de schraper en een schep . De schep past precies in de groef van de opening.

Nu zijn de voorbereidingen afgerond en kunnen we de grill aansteken. Hierbij kan ik je alleen maar aanraden om de originelen van Big Green Egg te gebruiken, deze zijn gemaakt van geperste houtvezels en zijn heel makkelijk aan te steken. Plaats eenvoudigweg drie stukken op de kolen en steek ze aan, maar alleen op de kolen, je hoeft ze niet te begraven.

Laat de grill open, dat wil zeggen laat de toevoerluchtklep aan de onderkant en de grilldeksel open. Pas als de aanstekers volledig zijn opgebrand, kunt u de deksel sluiten en de afvoerluchtklep volledig openen.

Een andere optie is om de Looftlighter te gebruiken .

Houd hem in de kolen en je zult zien dat de kolen al na een paar seconden beginnen te gloeien. Zoek dan een andere plek en houd de Looftlighter daar vast. Ik blijf wisselen tussen de spots totdat ze echt gloeien, en dan sluit ik het deksel. Tocht en afvoerlucht zijn volledig gesloten.

Nu hangt het ervan af wat je wilt grillen. Welke temperatuur wil je bereiken? Je wacht in ieder geval tot de thermometer 30 - 50°C meer aangeeft en gebruikt dan de Conveggtor voor indirect grillen of gewoon barbecueën.

Deze keer heb ik alleen het grillrooster nodig en heb ik deze met behulp van de roosterlifter erin geplaatst . Het rooster is van de laatste keer grillen niet schoongemaakt, dus dat doe ik altijd vlak voor de volgende keer.

Zoals je kunt zien zit de roest op twee stenen. Enerzijds zodat het hout niet verbrandt door de hitte en anderzijds is het rooster vettig waardoor het vlekken zou achterlaten.

Ter bescherming plakt u eenvoudig vier viltjes onder de steen.

Let op: Open bij het openen van de grill eerst de deksel een stukje en dan helemaal, dit voorkomt dat er opflakkeringen ontstaan.

De Big Green Egg beweegt door het koude rooster naar beneden en gaat open met zijn temperatuur, maar zodra hij gesloten is keert hij terug naar
de vorige temperatuur (30 - 50° C).

Je moet de temperatuur aanpassen met behulp van de kranen. Mijn instelling werkt wonderwel voor ongeveer 200° C.

Bij lage temperaturen sluit u beide kleppen, terwijl u bij zeer hoge temperaturen (bijvoorbeeld 300° C) de toevoerluchtklep volledig opent en de bovenste afvoerluchtklep half open laat.

Maar eerst maken we de roest schoon met behulp van een borstel . Afhankelijk van de temperatuur van de grill kan ik ook aanraden om een grillhandschoen te dragen . Zoals je kunt zien, ligt er niet zoveel voedsel meer op het rooster, omdat het meeste al is verbrand.

De juiste temperatuur is bereikt en blijft met deze instelling constant. Wanneer je het eten op de grill legt, gaat het eerst weer naar beneden, maar gaat dan heel snel weer omhoog.

Als u de temperatuur wilt verhogen of verlagen, regelt u deze eenvoudig met behulp van de kranen... Zo kun je verschillende dingen bereiden. En het doven van de grill is ook heel eenvoudig, je hoeft alleen maar de kranen dicht te draaien.

Omdat de Big Green Egg een keramische grill is, houdt hij de warmte heel lang vast, ook als de kolen al heel lang uit zijn.

De aangeboden links zijn voor u bedoeld, zodat u de artikelen kunt vinden en kunt zien hoe ze heten.

BBQ in Brazilië – Churrasco

info@flamiacs.nl (Stephane Pover) — Thu, 11 Apr 2024 10:57:06 GMT

De Braziliaanse keuken staat bekend om zijn verscheidenheid en diversiteit aan ingrediënten en smaken. Om deze reden hebben we samengewerkt met hobbygrillmeester Moacyr Ramos en samen met hem traditionele churrasco (Braziliaanse BBQ) bereid.

Eerst pelden we de bijgerechten, maïs en ananas en plaatsten ze op het bovenste niveau van de grill, omdat ze langer nodig hebben dan het vlees. Bij het kiezen van de ananas is het belangrijk dat deze zeer rijp is. De rijpheid van de ananas kun je bepalen door er in te knijpen en de zachtste te kiezen.

De rib-eye steaks hebben wij zelf in stukken van ca. 5 tot 6 cm dikte gesneden en direct voor het grillen in een kom met zout gerold. Hiervoor gebruikten wij Sine-Churrasco (Braziliaans BBQ-zout).

Vervolgens plaatsten we de steaks in een opvouwbare grillhouder en plaatsten ze meteen op het lagere niveau van de grill. Hier laten we de steaks ongeveer 3 minuten per kant kleuren. Om opnieuw te koken, plaatsten we de steaks op de bovenste verdieping totdat de gewenste gaarheid was bereikt.

Nadat we de steaks van de grill hadden gehaald, klopten we met de (extra lange) grilltang het overtollige zout dat nog in de grillhouder zat eraf.

Terwijl de steaks lagen te rusten (ongeveer 5 minuten), sneden we de ananas in dunne reepjes en bestrooiden deze met kaneel. We legden de maïskolven op het bord, bestreken ze met boter en strooiden er wat zout over. Nadat dit klaar was, legden we de afgewerkte steaks op het bord.

Al met al hebben wij veel plezier gehad van deze nieuwe barbecue-ervaring en is zeker een waardevolle afwisseling met een culinair tintje voor jong en oud.

Balsamic Rozemarijn Filet

Wed, 10 Apr 2024 12:36:36 GMT

Ingrediënten

600 gr varkensfilet

100 ml Balsamico azijn

50 ml olijfolie

1 geperst teentje knoflook

2 theelepels peper

3 eetlepels rozemarijntakjes

Optioneel (200 ml zoete room)

Gereedschap

Olijfhoutchips korrelgrootte 1,5

Junior Chefmesser

Jagersmes

De varkensfilet wordt in bovengenoemde marinade ca. 2-3 uur gemarineerd (wat voldoende is).

De bereiding kan op verschillende manieren gebeuren:

Direct grillen en vervolgens op kerntemperatuur (KT) brengen.
indirect grillen
in de rookkast.

Als KT adviseren wij 63°C voor licht roze. Je kunt ook voor een andere KT kiezen.

Wij hebben gekozen voor de Borniak rookkast, waarbij gebruik is gemaakt van de olijfhouten rookchips van het merk Smokey Olive Wood met een korrelgrootte van 1,5.

Drielingen en asperges kunnen als bijgerecht worden geserveerd. Als alternatief is er een puree gemaakt van zoete aardappelen en
keizerlijke groenten.

Zorg ervoor dat je de overgebleven marinade voor de saus gebruikt. Breng 200 ml zoete room aan de kook en
breng op smaak met peper

Tomaten gerookt op sinaasappelhout

Tue, 09 Apr 2024 10:18:53 GMT

Ingrediënten

1 kg vleestomaatjes

2 teentjes knoflook

1 bundel Peterselie

1 bosje bieslook

1 eetlepel zout

1 eetlepel peper

150 ml olijfolie

Gereedschap

Bakvorm

Instructies:

Verwarm je grill. 140-160 graden is voldoende. Halveer de rijpe vleestomaatjes en verdeel de vleestomaten in een bakvorm, met de platte kant naar boven.

Bestrooi de tomaten met zout en peper. Snijd de bieslook, peterselie en knoflook fijn, meng ze en verdeel het mengsel over de tomaten. Besprenkel de tomaten rijkelijk met olijfolie.
Plaats een handvol oranje rookchips in de sintels. Leg de tomaten vervolgens op de grill. Sluit het deksel zodat er een licht rookaroma vrijkomt.
De tomaten zijn in 15-20 minuten gaar.

* Als u een gasbarbecue gebruikt, plaats dan een handvol rookchips in een rookbox en plaats deze boven een van de gasbranders. Zet de brander op hoog en zodra de friet begint te roken, plaats je de tomaten op de grill. Vergeet niet om de brander onder de rookchips op het minimum te zetten zodra de chips rook ontwikkelen, anders verbranden de chips te snel.

Gerookte eendenborst

info@flamiacs.nl (Stephane Pover) — Tue, 09 Apr 2024 10:04:58 GMT

Ingrediënten

1 eendenborst

2 eetlepel frambozenazijn

2 eetlepel olijfolie

1 teentje knoflook

1 1/4 theelepel Iment d'espelette

Grillgereedschap

Kamado grill

Culinaire sonde

Een goed mes

Amandelhoutsnippers/schaafsel

Marinade voor de eendenborst:

2 eetlepels frambozenazijn.

2 eetlepels olijfolie

1 uitgeperst teentje knoflook

1/4 theelepel piment d'Espelette.

Instructies:

Haal de eendenborst uit de koelkast en snijd met een goed mes lichte, evenwijdige strepen in de huid, zonder in het vlees te snijden.

Draai de eendenborst om en snijd meer repen in de huid in de andere richting.

Zo blijft de eendenborst mooi plat en ziet hij er bij het serveren erg mooi uit.

Meng alle ingrediënten van de marinades en giet dit mengsel over de eendenborst.

Laat de eendenborst voor 3 uur rusten in de koelkast.

Rook de eend warm met amandelhoutsnippers op 130°C tot de gewenste interne temperatuur van 57°C is bereikt. Dit zorgt voor de roze garing, die perfect bij de eend past en mogelijk is dankzij de keukensonde.

Eet smakelijk!

Appeltaart in de Kamado

Tue, 09 Apr 2024 09:43:20 GMT

Ingrediënten

5 boskoop appels

1 kopje gesneden amandelen

1 kopje bruine suiker

1 rol bladerdeeg

1 theelepel kaneel

2 flesjes rum aroma

2 flesjes vanille boteraroma

Gereedschap

Taartvorm

Don Marcos suiker & specerijen

Olijfhout chips

Junior koksmes

Instructies:

Wrijf de boter goed in het bakblik dat je gebruikt. Verdeel de suiker gelijkmatig over de bodem van het bakblik. Doe hetzelfde met de amandelschijfjes.

Nadat je de appels hebt gewassen en ontdaan van klokhuis, snijd je ze in partjes (je kunt ook een appelsnijder gebruiken). Schik de appelschijfjes in een cirkel, zodat de stukjes elkaar overlappen. Besprenkel de appelpartjes met de smaakstof en bestrooi met chilivlokken indien gewenst. Sugar&Spice en Apple&Bourbon van Don Marcos Barbecue kun je als kant-en-klare smaakstoffen gebruiken.

Bedek nu alles met het bladerdeeg en druk lichtjes aan. Maak de randen wat steviger. Prik voordat het rechtstreeks de grill in gaat met een mes op verschillende plaatsen in het bladerdeeg.

Als gegrild gerecht is het een goed idee om de taart te roken tijdens het bakken. Om een overmatige rooksmaak te voorkomen, raden we aan om olijfhout of een klein beetje beukenhout te gebruiken.

De taart is klaar na 40 minuten op ongeveer 180°C indirecte hitte. Draai de taart voor het serveren om naar de andere kant en bestrooi met kaneel. Serveer met vanillesaus en/of ijs.

Dit recept is het dessert voor het (2022) kerstmenu dat ik dit jaar aanbeveel. Met dank aan Mario Da silva, die hielp met de realisatie, en aan Jenny Lau, die de foto's maakte voor dit heerlijke kerstdiner.

Wismer Insectenval: Revolutie in Hygiëne en Stilte in Ongediertebestrijding

Fri, 05 Apr 2024 12:23:01 GMT

In de voortdurende strijd tegen vliegende insecten komt de Wismer Insectenval naar voren

als een baken van innovatie, die niet alleen een effectieve oplossing biedt voor

ongediertebestrijding, maar ook een hygiënische en stille. In deze blog duiken we in de

werking en voordelen van de Wismer Insect Trap, een gamechanger bij het creëren van

insectenvrije omgevingen.

Hoe het Werkt: Een Symfonie van Licht en Lucht

De Wismer Insectenval maakt gebruik van een tweeledige aanpak om vliegende insecten te

bestrijden. Blauwe neonlichten, met kwikdamp die insectenvriendelijke frequenties

produceert, lokken de plaagdieren. Eenmaal gelokt, creëert een omgekeerde ventilator een

luchtstroom en vangt de insecten voorzichtig op, waarna ze in een opvangcontainer worden

gedeponeerd.

Hygiënische Bevrijding: Insecten Terugzetten in de Natuur

Wat de Wismer Insectenval onderscheidt, is de toewijding aan hygiëne. Door regelmatig de

opvangcontainer te legen, kunnen gevangen insecten levend en wel weer in de natuur

worden vrijgelaten. Dit systeem, vrij van plakkerige papieren of onaangename geuren, biedt

de meest hygiënische oplossing op de markt. De Stille Beschermer: Geen Geluid, Geen Afleidingen

In tegenstelling tot traditionele methoden voor ongediertebestrijding werkt de Wismer

Insectenval geruisloos, waardoor een vredige omgeving ontstaat in huis of op het werk. Deo

functie met weinig geluid zorgt ervoor dat u ongestoord blijft terwijl het geruisloos zijn werk

doet.

Optimale Dekking en Allergievriendelijk

De Wismer Insect Trap is ontworpen voor ruimtes tot 180 vierkante meter, met het advies

om twee vallen te gebruiken voor gebieden groter dan 100 vierkante meter. Door zijn

veelzijdige ontwerp kan de val eenvoudig op verschillende plaatsen in de kamer worden

geplaatst. Ideaal voor mensen met allergieën biedt de Wismer insectenval een betrouwbare

bescherming tegen insectenbeten.

Dag en Nacht Verdediging: Een 24/7 Oplossing

Geactiveerd bij het invallen van de duisternis, blijft de Wismer Insect Trap de hele nacht

waakzaam en vangt effectief insecten. Zijn effectiviteit strekt zich uit tot dagelijks gebruik,

waardoor het een veelzijdige en betrouwbare oplossing is voor zowel residentiële als

commerciële ruimtes.

Conclusie: Verhef Uw Ruimte met de Wismer Insectenval

Zeg vaarwel tegen onhygiënische omstandigheden en ongewenste afleidingen. De Wismer

Insectenval zorgt niet alleen voor een hygiënische en stille verdediging tegen vliegende

insecten, maar draagt ook bij aan een verbeterde klantbeleving en bedrijfsimago. Maak

vliegende insecten verleden tijd met de Wismer Insect Trap – uw stille beschermer tegen het

gezoem en gedoe

De vleessnijrevolutie: de Wismer-vleessnijmachine en de impact ervan op de culinaire industrie

Fri, 05 Apr 2024 12:11:54 GMT

De geschiedenis en evolutie begint met de Berkel vleessnijmachine.

De NV Company was een Nederlands bedrijf dat snijmachines vervaardigde op basis van het Van Berkel Patent en andere werktuigen (beter bekend als het Van Berkel Patent), en was vooral succesvol in de vervaardiging van weegschalen en vleessnijmachines.

Wilhelmus van Berkel (Tilburg, 5 februari 1869 – Montreux, 11 december 1952) was de zoon van een caféhouder, broer van een slager, en had een passie voor techniek. Hij was de uitvinder van een snijmachine met beweegbaar onderstel, waarop zich het vlees bevond. Op 12 oktober 1898 richtte hij met enkele Rotterdamse geldschieters, O. Reuchlin, P.J. van Ommeren en J.C. Nijgh – naast P.A. Dijxhoorn – de NV “Maatschappij tot vervaardiging van snijmachines volgens Van Berkel’s Patent” op.

Van Berkel wilde een machine bouwen die vlees kon snijden. Na vele pogingen kreeg hij het juiste idee: een roterend mes, loodrecht op een bewegend bord met vlees erop, dat langs het roterende mes heen en weer beweegt en het vlees in plakjes snijdt. Dit was de uitvinding van de mechanische snijmachine.

In de jaren vijftig kocht de heer Wismer, de overgrootvader van de huidige directeur van het prachtige familiebedrijf Wismer uit de Vogezen (Frankrijk), de rechten om deze prachtige machines onder eigen naam te kunnen produceren..

Oorspronkelijk uit Zwitserland komend, is de overgrootvader en oprichter van het bedrijf begonnen met het produceren van naaimachines. Met de precisie van een horlogemaker, was het een logische stap ook vleessnijmachines te gaan en kunnen produceren.

Snijmachines zijn ideaal voor het snijden van vlees, worst, kaas, groenten en andere delicatessen in slagerijen en delicatessenwinkels. De snijmachines vergemakkelijken het werk en zorgen ervoor dat de textuur van het voedsel hetzelfde blijft.

De vleessnijmachines snijden niet met de snelheid van een elektrische machine, hierdoor worden ze ook niet warm en verandert de textuur van het te snijden product niet. Deze machines snijden enkel en alleen met de scherpte van het blad.

Tegenwoordig worden vleessnijmachines, zoals de electrische vleessnijmachines van Wismer, steeds vaker gebruikt omdat deze snijmachines gemakkelijker te bedienen en te reinigen zijn.

Maar de handmatig bedreven snijmachines blijven uiteraard de Ferrari onder de vleessnijmachines!

De handaangedreven vliegwielmachine is trouw aan de originele traditie en combineert authenticiteit en smaakbeleving.

Voor delikatessenwinkels, de betere en ambachtelijke slagerijen en uiteraard de betere Horeca bedrijven biedt de handgedreven vleessnijmachine een stuk belevenis!

Als je de ham geproefd hebt die met een zulke vleessnijmachine is gesneden, wil je geen andere meer. Doordat de machine ontzettend dun kan snijden, de plakjes worden zo dun dat je er doorheen kunt kijken, smelt de ham gewoon op je tong. Dit is ten eerste fantastisch voor degene die de ham eet, maar minimaal net zo goed voor de horeca ondernemer die zo in 4 tot 5 hammen van kwaliteit de machine kan amortiseren! In dit geval telt “minder is meer”!

Heb je interesse, en wil je de machine eens live “in actie” zien? Neem dan gerust even contact met ons op voor een afspraak.

Smokey Olive Wood

Fri, 05 Apr 2024 11:50:56 GMT

In Spanje produceert Smokey Olive Wood rookhout producten van de mediterrane (lokale) houtsoorten olijf, amandel, citroen, sinaasappel, Spaanse walnoot, steeneik, avocadohout en vuurkruiden.

Het idee om rookhout te gaan produceren ontstond in 2015 na een gesprek dat we hadden met een restauranteigenaar. In die tijd runde hij het strandrestaurant naast het onze in Malaga.

Hij verkoopt en produceert tevens olijven en tijdens het gesprek dat we met hem hadden, vertelde hij ons dat de olijfbomen op zijn plantage om de 8-9 jaar gekapt worden omdat ze te dik worden voor de schudarm van de machine die hij gebruikt om de olijven te oogsten.

De stammen worden dan tegen een hoge prijs verkocht en er worden lepels, kruizen en souvenirs van gemaakt, maar de wortels worden door een bedrijf uit de grond getrokken om het hout vervolgens te verbranden en er elektriciteit van te maken, dus de wortels worden eigenlijk als afval beschouwd.

Boeren moeten betalen om de plantages schoon te maken en de wortels uit de grond te halen. Tijdens dit gesprek was de eigenaar van het restaurant aan de andere kant van het onze sardientjes aan het grillen/roken op olijfhout.

Chiringuito bereidt gerookte sardines op brandend olijfhout.

Dit is heel gebruikelijk in Malaga, ze noemen deze visrestaurants de Chirigitos, zo kwamen we op het idee om dit ‘afval’ (we vinden het nog steeds niet leuk om het zo te noemen) aan de grillwereld te verkopen in de vorm van een prachtig duurzaam product. Hier komt ook de naam Smokey Olive Wood vandaan!

Op de onderstaande foto is te zien hoe de Chiringitos in Malaga Seafood toebereiden;

Op olijfhout gegrilde en gerookte inktvis op het strand van Malaga in het strandrestaurant Chiriguito

Met dit idee lossen we een probleem op voor boeren en veranderen we “afval” in een mooi, trendy product met een duurzaam tintje. Al het hout dat we gebruiken heeft een geschiedenis, er worden geen bomen speciaal voor ons gekapt om er rookhout van te maken.

Olijfhoutwortels in bulk drogen op het veld voordat ze worden verwerkt

Al het hout dat wij van boeren betrekken heeft een zeer duurzame geschiedenis. In 2022 hebben we hiervoor de derde prijs voor duurzaamheid gewonnen op de SOLEX in Birmingham.

De derde prijs op een totaal van 22.000 producten die meededen! Hier zijn maar een paar voorbeelden over de verschillende houtsoorten die we inmiddels in ons assortiment hebben;

Salmond koud roken in een vat met olijfhout met de mediterrane achtergrond van Malaga

Sinaasappel- en citroenhout: deze houtsoorten hebben geen calorische waarde, het is licht hout en na het schoonmaken van de plantages worden ze gewoon ter plekke verbrand. Wij classificeren de grootste stukken, zodat de boeren veel minder lang ter plaatse hoeven te zijn tijdens het verbranden van de kleinere stukken (takjes). Dit bespaart hen enorm veel tijd!

Amandel- en walnotenhout: Overal in Zuid-Spanje worden amandel- en walnootplantages gekapt en andere gewassen zoals avocado’s en olijven geplant. Het oogsten van amandelen en walnoten is enorm arbeidsintensief, en daarom gaat de hele productie van deze vruchten geleidelijk naar Noord-Afrika. Het hout van de amandel- en walnootbomen wordt niet gebruikt, en als we horen dat er weer een andere plantage wordt vernieuwd, nemen we contact op met de boeren en halen we het hout op zodat ze nieuwe gewassen kunnen planten.

De steeneik; is de boom die de eikels levert, die het Iberische varken, de Pata Negra, te eten krijgt. De eikels verlenen de wereldberoemde Ibérico ham zijn traditionele smaak.

De tragedie met deze boom is dat hij wordt aangetast door een schimmelziekte en hele boombestanden vernietigt. Als een boom eenmaal ziek is, moet hij vernietigd worden en mag hij nergens meer voor gebruikt worden.

Maar ook alle gezonde bomen binnen een straal van ongeveer 25 meter moeten worden geveld. Wij ontvangen deze gezonde bomen en verwerken deze wederom in rookhoutproducten in de plaats van het hout op de palntages te verbranden.

Vuurkruiden; De vuurkruiden zijn samengesteld in verschillende kruiden die een geweldige rooksmaak ontwikkellen. De basis van deze vuurkruiden is cacaoschaal, wat een milde en zachte rooksmaak geeft aan de wat overheersende kruiden. Een ideale mix is voor rookmot 1/10 vuurkruiden en bij chips 1/3 vuurkruiden 2/3 chips.

Drogen/Productie; Om ons hout te drogen, hebben we speciaal een oude koelcontainer (40 voet) omgebouwd tot een droogoven. Deze wordt verwarmd door zonne-energie, de enige gratis en overvloedige bron in Spanje! (Nog een vermindering van onze ecologische voetafdruk in vergelijking met andere fabrikanten!)

De ontwikkeling van het merk Smokey Olive Wood is erg snel gegaan. In 2015, het jaar waarin we werden opgericht, sloten we af met 12 retailer in Nederland en Duitsland. Inmiddels hebben we meer dan 300 verkooppunten die onze producten verkopen in heel Europa.

Maar naast Europa leveren we ook naar Chili, Singapore, Canada en de US!

Overzicht en een korte uitleg over de verschillende houtsoorten;

Citroenhout;

Gemaakt van geselecteerd natuurlijk citroenhout. Hoge rookintensiteit. Verrijkt gerechten met de frisse, fruitige smaak van citrushout. Wij raden aan deze houtsoort te gebruiken bij varkensvlees, vis, gevogelte, fruit en groenten.

De rook van citrushout geeft een zeer lichte rode rookring op voedsel dat langer gerookt wordt. (low & Slow)

Traditioneel werd in Valencia, Spanje, paella bereid boven een vuur van citroen- of sinaasappelhout. De finesse die een lichte rooksmaak toevoegt aan de ingrediënten van paella is verbazingwekkend.

Onze favoriet zijn de warm gerookte citroenen (35 minuten), die worden dan worden geperst. Vervolgens meng je de gerookte citroensap met ongeveer 80% zelfgemaakte siroop.

Je kunt het afmaken (voor volwassenen) met nog eens extra 30% wodka om een gerookte citroen wodka cocktail te maken! Koel drinken, on the rocks!

Sinaasappel

Gemaakt van geselecteerd natuurlijk sinaasappelhout. Hoge rookintensiteit. Verrijkt gerechten met de frisse, fruitige smaak van citrushout. Wij raden aan deze houtsoort te gebruiken bij varkensvlees, vis, gevogelte, fruit en groenten. De rook van sinaasappelhout geeft een zeer lichte ring van rode rook op voedsel dat langer gerookt is (op een laag vuur).

Traditioneel werd in Valencia, Spanje, paella bereid boven een vuur van citroen- of sinaasappelhout. De finesse die een lichte rooksmaak aan paella-ingrediënten toevoegt, is verbazingwekkend.

Dit is onze favoriete houtsoort voor spareribs! Bereid volgens de 3-2-1 methode (3 uur roken, 2 uur in aluminiumfolie en afgedekt, en nog een uur roken om het zacht geworden vlees een geweldige rooksmaak te geven), is sinaasappelhout rook de perfecte partner voor de spareribs.

Tijdens de eerste 3 uur worden de ribbetjes flink gerookt. Het gaat perfect samen met een iets sterkere marinade met pepers, honing, barbecuesaus en veel mangosap.

Avocado hout

Gemaakt van geselecteerd natuurlijk avocadohout. Hoge rookintensiteit (maar lichte smaak) Verrijkt voedsel met de groene umami-smaak van avocado-houtrook. Wij raden aan deze houtsoort te gebruiken bij: vis, rundvlees, kaas en groenten.

Dit is onze nieuwste aanwinst. Ook dit hout is ons aangeboden na het ontruimen van een plantage!

Dankzij de hoge rookproductie is het heel gemakkelijk om een diepe, lichtrode rookring te genereren. Het is in dit geval dus niet waar dat de hoge rookontwikkeling een te sterke rooksmaak creëert.

Er wordt een uitstekende medium smaak gecreëerd terwijl het voedsel heerlijk gerookt wordt. Qua smaak kan avocado-houtrook geplaatst worden tussen olijfhout en citroen-/sinaasappelhout.

Onze persoonlijke tip voor dit hout is warmgerookte camembert! Zodra de barbecue warm is, leg je twee handjes vol avocadohoutschips op de houtskool en legt je dan de voorbereide camembert op het rooster. Na ongeveer 15 minuten is de Camembert klaar en zul je zien dat hij een mooie gouden kleur heeft gekregen.

Om de Camembert klaar te maken, haal je de kaas uit de verpakking. Leg in het houten doosje aluminium folie en plaats de Camembert weer terug in het bakje. Snijd nu een kruis in de Camembert. Vergeet deze stap niet, anders ontploft de Camembert en moet de hele barbecue of rookoven schoongemaakt worden!

Olijfhout

Gemaakt van geselecteerde natuurlijke olijfwortels. Hoge rookintensiteit. Verrijkt voedsel met het typische fijne, milde aroma en de smaak van olijfhoutrook. Wij raden aan deze houtsoort te gebruiken bij varkensvlees, vis, gevogelte, fruit en groenten.

Olijfhoutrook geeft een prachtige rookring aan gerookt voedsel.

Dit hout is perfect voor elke kok omdat u er bijna geen fouten mee kunt maken, en de lichtzoete rooksmaak van de rook past het beste bij voedsel dat van zichzelf een lichte smaak heeft, zoals fruit, groenten, vis en bijvoorbeeld kip.

Koud roken van olijfhout in een rookvat

Onze favoriet voor het roken van groenten (en Cocquilles) Gerookte licht met olijfhout gerookte groenten kunnen na een rooksessie van 15-20 minuten op de BBQ worden gekookt in groente- of kippenbouillon. Mix vervolgens alles en werk af met een beetje crème fraîche of sojaroom (voor een veganistisch recept). Vanwege de lichte rooksmaak hoeft je geen zout toe te voegen, maar kun je natuurlijk altijd een beetje peper toevoegen (- ;

Amandelhout

Gemaakt van geselecteerd natuurlijk amandelhout. Hoge rookintensiteit. Verbetert voedsel met de typische hazelnootsmaak, fijn, mild maar meer geaccentueerd dan olijfhout. Wij raden aan deze houtsoort te gebruiken bij: varkensvlees, rundvlees, lamsvlees en wild. Als u het bij vis wilt gebruiken, gebruik het dan bij bijvoorbeeld makreel.

De rook van amandelhout geeft een prachtige rookring van donkerrode kleur die, afhankelijk van de bereidingstijd, iets dieper in het gerookte voedsel trekt.

Voor ons is dit de beste houtsoort voor rundvlees. De uitgesproken maar niet overheersende rooksmaak geeft een fantastische rustieke niet overheersende rooksmaak.

Steeneik

Gemaakt van geselecteerd natuurlijk steeneik. Hoge rookintensiteit. Verrijkt voedsel met de typische, nootachtige smaak van de steeneikrook. Wij raden aan deze houtsoort te gebruiken bij varkensvlees, gevogelte, kalfsvlees, lamsvlees en wild.

Het is een uitstekende houtsoort en we zijn vereerd dat we het in ons assortiment hebben. In Spanje eten de Pata Negra varkens eikels van deze boom, wat een positieve invloed heeft op de smaak van de beroemde Spaanse ham!

Het hout is extreem hard, waardoor het zeer zuinig in gebruik is – je hebt dus niet veel nodig voor een uitstekend resultaat.

De rook van steeneik geeft een prachtige rookring van donker rode kleur, die, afhankelijk van de rooktijd, ook iets dieper in het gerookte voedsel trekt.

Persoonlijk gebruiken we dit hout het liefst voor rundvlees en makreel, maar een sterke kaas of whisky zijn beide uitstekende strijdpartners voor de rook van dit hout.

Spaanse walnoot

Gemaakt van natuurlijk walnotenhout. Walnotenhout produceert een dichte, intense rook. Vanwege de intensiteit moet er maar heel weinig worden gebruikt. Wij raden aan om deze houtsoort te gebruiken bij varkensvlees, rundvlees, lamsvlees en wild.

Vanwege de intense rook, zowel qua smaak als geur, is dit hout perfect geschikt om gebruikt te worden in combinatie met olijf-, citroen- of sinaasappelhout.

Dit geeft het voedsel een mooie rookring en een iets sterkere rustieke rooksmaak.

Ons favoriete gerecht met deze houtsoort zijn gerookte ribbetjes van wild zwijn. Gerookt met de 3-2-1 methode en in plaats van 100% mangosap, gebruik we 50% rode wijn en 50% mangosap (voor de zoetheid) in de marinade.

Vuurkruiden;

Een uitstekend kruidenmengsel op basis van cacaoschalen en mediterrane specerijen. Het past heel goed bij bijna elk gerecht en is een van onze bestsellers!

Vlees, vis, kaas en cocktails zijn iedere keer weer fenomenaal!