flamiacs

Zo onderhoud je een handgesmeed koolstofstalen mes

Tue, 25 Aug 2026 20:07:13 GMT

Wie voor het eerst met een koolstofstalen mes werkt, moet soms even wennen. Het lemmet blijft namelijk niet mooi blank zoals bij veel roestvrijstalen messen. Het reageert op wat je ermee snijdt en zal vrij snel verkleuren. Dat hoort bij koolstofstaal en is juist een van de dingen die wij er mooi aan vinden. Na verloop van tijd krijgt ieder mes zijn eigen uitstraling. Wel vraagt het materiaal iets meer aandacht. Gelukkig stelt dat in de praktijk niet veel voor.

Na gebruik: schoonmaken en vooral goed drogen

De belangrijkste regel is eenvoudig: laat een koolstofstalen mes na gebruik niet nat of vuil liggen. Was het met de hand af met lauwwarm water en een zachte spons of doek. Een beetje mild afwasmiddel kan natuurlijk ook. Droog het daarna meteen goed af, ook bij de overgang tussen het lemmet en het handvat.

Vooral wanneer je zure producten zoals tomaten, citroen, appel of ui hebt gesneden, is het verstandig het mes niet een half uur op het aanrecht te laten liggen. Even afspoelen, afdrogen en klaar. Zitten er toch ingedroogde resten op het lemmet, dan kun je een scrubdoek of spons met een iets hardere zijde gebruiken. Doe dat voorzichtig. Het is niet de bedoeling dat je iedere verkleuring van het staal probeert weg te poetsen. En vanzelfsprekend: een handgesmeed koolstofstalen mes hoort nooit in de vaatwasser en ook niet langdurig in een bak water.

Die verkleuring hoort erbij

Dit is waarschijnlijk het punt waar we de meeste vragen over krijgen. Een nieuw koolstofstalen mes begint tijdens het gebruik te verkleuren. Soms grijs, soms donkerblauw en op andere plekken bijna zwart. Dat noemen we patina. Patina is niet hetzelfde als roest.

Het ontstaat doordat het koolstofstaal reageert met onder andere zuurstof, vocht en voedingsmiddelen. De laag die hierdoor ontstaat helpt het onderliggende staal zelfs gedeeltelijk te beschermen. Je hoeft een patina dus niet weg te poetsen. Sterker nog: wij vinden dat een koolstofstalen mes juist mooier wordt wanneer het gebruikt wordt. Na een tijdje ziet geen enkel mes er meer precies hetzelfde uit.

En als er wél roest op zit?

Koolstofstaal kan roesten. Dat hoeven we niet ingewikkelder te maken dan het is. Laat je een nat mes liggen of berg je het vochtig op, dan kunnen er roodbruine of oranje plekjes ontstaan. Een klein oppervlakkig roestplekje is meestal eenvoudig te verwijderen.

Gebruik daarvoor voorzichtig een scrubdoek en werk alleen op de plek waar het nodig is. Ga niet het hele lemmet hard schrobben om het weer volledig blank te krijgen. Daarmee haal je namelijk ook de patina weg die zich tijdens het gebruik heeft opgebouwd.

Daarna het mes weer goed schoonmaken en vooral volledig drogen.

Een klein beetje olie doet veel

Wij adviseren om een schoon en droog koolstofstalen lemmet regelmatig heel dun met olie in te wrijven. Zeker wanneer je weet dat je het mes een tijdje niet gaat gebruiken. Onze voorkeur gaat uit naar camelia-olie. Die wordt al heel lang gebruikt voor het onderhouden van messen en gereedschappen en je hebt er maar heel weinig van nodig. Het mes hoeft absoluut niet vet aan te voelen; een dun beschermend laagje is voldoende.

Ballistol kan ook worden gebruikt, mits je een variant gebruikt die geschikt is voor contact met levensmiddelen. Houd er wel rekening mee dat Ballistol een vrij herkenbare geur heeft en ook smaak kan afgeven. Voor een keukenmes vinden wij Camelia-olie daarom prettiger.

Gebruik geen olijfolie op het lemmet. Dat klinkt misschien logisch omdat het toch in de keuken staat, maar olijfolie en andere gewone spijsoliën kunnen na verloop van tijd oxideren en kleverig worden.

Het houten handvat niet vergeten

Bij een handgesmeed mes hoort vaak een handvat van echt hout. Ook dat is een natuurproduct en kan na verloop van tijd uitdrogen. Je hoeft daar geen ingewikkeld onderhoudsprogramma voor te volgen. Wanneer het hout droog begint aan te voelen of dof uitziet, kun je het dun behandelen met bijvoorbeeld Camelia-olie of een geschikte Ballistol-variant.

Laat het even intrekken en verwijder overtollige olie met een schone doek. Het belangrijkste blijft dat je een houten handvat niet laat weken in water.

Niet meteen naar de slijpsteen grijpen

Een ander punt waar we vaak op hameren: slijp een goed mes niet vaker dan nodig. Wanneer een mes iets minder scherp begint te voelen, betekent dat niet automatisch dat er een compleet nieuwe snede aan moet worden geslepen. De zeer fijne rand van de snede kan tijdens het gebruik microscopisch vervormen.

Daarom gebruiken wij regelmatig een leren strop, ook wel aftrekleer genoemd. Door het mes over het leer te halen wordt de snede onderhouden en licht gepolijst. Daarbij wordt nauwelijks staal verwijderd. Vaak merk je na het stroppen al direct verschil. Pas wanneer stroppen niet meer voldoende helpt, wordt het tijd om het mes daadwerkelijk te slijpen.

Onze vuistregel is daarom simpel: " Strop regelmatig, slijp zo weinig mogelijk."

De snijplank maakt meer verschil dan je denkt

Je kunt een mes perfect onderhouden en het vervolgens binnen korte tijd bot maken door op de verkeerde ondergrond te snijden.

Hout is uitstekend. Een goede kunststof snijplank is ook prima. Glas, natuursteen, keramiek en metaal zijn dat niet. De snede van een scherp keukenmes is heel dun en iedere keer dat deze een harde ondergrond raakt, krijgt hij een tik.

Hetzelfde geldt voor het gebruik van het mes zelf. Een keukenmes is gemaakt om te snijden. Niet om een blik te openen, iets los te wrikken of door bevroren voedsel te hakken. Ook botten vragen om een mes dat daar specifiek voor bedoeld is.

Hoe bewaar je een koolstofstalen mes?

Een magneetstrip of messenblok is prima. Een beschermhoes of lederen schede kan natuurlijk ook. Hier geldt wel één belangrijke voorwaarde: het mes moet volledig droog zijn voordat het de schede in gaat. Leer kan vocht vasthouden en koolstofstaal en langdurig vocht zijn geen goede combinatie. Leg een goed mes liever ook niet los tussen ander bestek in een keukenlade. Dat is slecht voor de snede en bovendien niet bepaald veilig wanneer je met je hand in de lade grijpt.

Een mes hoeft er na vijf jaar niet uit te zien alsof het gisteren uit de doos kwam

Misschien is dat uiteindelijk wel het grootste verschil tussen een handgesmeed koolstofstalen mes en veel moderne keukenmessen. Je ziet dat ermee gewerkt is. Het lemmet krijgt een patina, het houten handvat verandert langzaam van uitstraling en er zullen uiteindelijk kleine gebruikssporen ontstaan. Dat vinden wij geen nadeel.

Een goede gietijzeren pan wordt ook niet mooier door ongebruikt in de kast te staan. Hetzelfde geldt voor een goed koolstofstalen mes. Gebruik het, onderhoud het goed en laat het zijn eigen karakter ontwikkelen. Met de hand afwassen, goed drogen, af en toe een beetje olie, regelmatig over het leer en alleen slijpen wanneer het echt nodig is. Meer hoeft het eigenlijk niet te zijn.

Zo kan een goed handgesmeed koolstofstalen mes jarenlang meegaan – en bij goed gebruik misschien zelfs worden doorgegeven aan de volgende generatie.

Waarom een leren strop je mes langer scherp houdt

Tue, 25 Aug 2026 19:38:58 GMT

Waarom een leren strop belangrijker is dan je denkt

Veel mensen grijpen direct naar een slijpsteen wanneer hun mes minder scherp wordt. In werkelijkheid is een leren strop vaak de sleutel tot een langdurig scherpe snede en een langere levensduur van je mes.

Waarom wordt een mes bot?

Veel mensen denken dat een mes bot wordt omdat er staal verdwijnt. Dat is maar gedeeltelijk waar. In de praktijk gebeurt er meestal iets anders.

De snede van een mes is ontzettend dun. Onder een microscoop zie je dat de snede nooit volledig glad is, maar bestaat uit microscopisch kleine kartelingen. Tijdens het snijden van vlees, groenten, karton of andere materialen kunnen deze fijne structuren licht verbuigen. Het mes voelt daardoor minder scherp aan, terwijl het staal zelf vaak nog nauwelijks versleten is. Dat is precies waar een leren strop van pas komt.

Wat doet een leren strop?

Een leren strop voor messen helpt om die microscopisch kleine verbuigingen weer recht te zetten. Hierdoor wordt de snede opnieuw uitgelijnd en voelt het mes weer scherper aan. Je kunt het vergelijken met de tanden van een kam. Als alle tanden netjes recht staan, glijdt de kam moeiteloos door het haar. Als de tanden scheef staan, werkt de kam minder goed. Door een mes te stroppen zet je als het ware de "tanden" van de snede weer recht.

Daarom kan een mes dat wat minder scherp lijkt na enkele minuten stroppen vaak weer verrassend scherp worden, zonder dat er noemenswaardig staal wordt verwijderd. Een bijkomend voordeel is dat een leren strop de snede ook licht polijst. Hierdoor glijdt het mes gemakkelijker door voedsel en voelt het scherper aan tijdens het snijden.

Waarom niet direct slijpen?

Bij het slijpen verwijder je daadwerkelijk staal van het mes om een nieuwe snede te creëren. Dat is soms noodzakelijk, maar iedere slijpbeurt maakt het mes een klein beetje dunner. Vergelijk het met autobanden. Stroppen is alsof je de bandenspanning controleert en corrigeert, zodat de banden optimaal blijven presteren. Slijpen is alsof je het profiel van de band opnieuw verdiept.

De prestaties verbeteren, maar daarvoor moet materiaal worden weggehaald. Doe je dat te vaak, dan blijft er uiteindelijk steeds minder band over. Met een mes is dat niet anders: slijpen maakt het mes weer scherp, maar kost ook staal.Als je iedere keer direct gaat slijpen zodra een mes iets minder scherp wordt, verkort je onnodig de levensduur van het mes.

Vooral bij hoogwaardige keukenmessen, BBQ-messen en handgesmede messen is het daarom verstandig om eerst te stroppen en pas te slijpen wanneer dat echt nodig is.

Hoe vaak moet je een mes stroppen?

Gebruik je een keukenmes, BBQ-mes of handgesmeed mes regelmatig? Dan kun je het na gebruik of eens per week een paar halen over een leren strop geven. Veel messen blijven hierdoor aanzienlijk langer scherp en hebben veel minder vaak een slijpbeurt nodig.

Merk je dat stroppen niet meer helpt en het mes nog steeds moeite heeft met bijvoorbeeld het snijden van een tomaat of een vel papier? Dan is het tijd om een slijpsteen te gebruiken.

Een goede vuistregel is:

Strop zo vaak mogelijk, slijp zo weinig mogelijk.

Voor hoogwaardige messen kan regelmatig stroppen betekenen dat je soms pas na maanden of zelfs langer opnieuw hoeft te slijpen.

Stroppen of slijpen: wat is het verschil?

Het verschil tussen stroppen en slijpen is eenvoudig:

Stroppen richten de snede weer op.
Stroppen verwijdert vrijwel geen staal.
Slijpen verwijdert staal en vormt een nieuwe snede.
Regelmatig stroppen houdt een mes langer scherp.
Minder slijpen betekent een langere levensduur van het mes.
Een scherp mes werkt veiliger, prettiger en geeft mooier snijwerk.

Zie een leren strop als het dagelijkse onderhoud van je mes. Door regelmatig te stroppen op leer blijft de snede langer in topconditie. Pas wanneer stroppen niet meer voldoende helpen, is het tijd voor een slijpsteen.

Veelgestelde vragen over een leren strop

Hoe vaak moet ik mijn mes stroppen?

Bij normaal gebruik is enkele keren per maand vaak voldoende. Intensief gebruikte messen kunnen zelfs dagelijks worden gestropt.

Kan ik een bot mes weer scherp maken met een strop?

Een leren strop kan een licht bot mes vaak weer verrassend scherp maken. Is de snede daadwerkelijk versleten of beschadigd, dan moet het mes eerst worden geslepen.

Verwijdert een leren strop staal?

Nee. Een leren strop verwijdert vrijwel geen staal. Het doel is het richten en polijsten van de bestaande snede.

Wat is het verschil tussen stroppen en slijpen?

Bij stroppen wordt de snede gericht en gepolijst. Bij het slijpen wordt staal verwijderd om een nieuwe snede te vormen.

Samenvatting

Wie zijn messen regelmatig op een strop onderhoudt, hoeft aanzienlijk minder vaak te slijpen. Een leren strop is daarom een van de eenvoudigste en meest effectieve hulpmiddelen om je messen langer scherp te houden.

Of je nu werkt met een keukenmes, een BBQ-mes of een handgesmeed mes: regelmatig stroppen zorgt voor betere prestaties, meer snijplezier en een langere levensduur van je mes.

Vis roken: warm of koud? Techniek, rookhout en veiligheid

Fri, 07 Aug 2026 05:14:06 GMT

Zelf vis roken heeft iets bijzonders. Je neemt de tijd, kiest zorgvuldig je rookhout en ziet de vis langzaam veranderen van kleur, structuur en smaak. Of je nu forel, makreel of zalm wilt roken: met een goede voorbereiding en de juiste techniek maak je thuis iets wat je niet snel in de winkel vindt.

Warm roken en koud roken zijn echter twee verschillende bereidingsmethoden. Bij warm roken wordt de vis door de warmte én de rook gegaard. Bij koud roken voeg je wel rook toe, maar wordt de vis niet gaar. Vooral bij koud roken zijn een gecontroleerde werkwijze, goede hygiëne en de juiste bewaartemperatuur essentieel.

Begin altijd met goede vis

Gebruik zo vers mogelijke vis van een betrouwbare leverancier. Bewaar de vis voortdurend gekoeld en maak hem schoon voordat je begint. Verwijder de ingewanden en kieuwen en spoel de vis zorgvuldig af met koud water.

Werk altijd met schone handen, messen, snijplanken, roosters en rookhaken. Voorkom dat rauwe vis in contact komt met bereid voedsel.

Vis pekelen

Voor het roken wordt vis meestal eerst gepekeld. Pekelen geeft smaak, onttrekt een deel van het vocht en zorgt voor een stevigere structuur.

Een pekel van ongeveer 50 gram zout per liter water is een bruikbaar uitgangspunt voor warmgerookte vis. De benodigde pekeltijd hangt af van de vissoort, het formaat, het gewicht en of je een hele vis of filet gebruikt. Een kleine filet heeft veel minder tijd nodig dan een grote hele vis.

Je kunt de pekel aanvullen met bijvoorbeeld jeneverbessen, peper, knoflook, laurier of rozemarijn. Houd de kruiden bij voorkeur bescheiden, zodat de smaak van de vis en het rookhout herkenbaar blijft.

Pekel de vis altijd afgedekt in de koelkast.

Spoelen en drogen

Haal de vis na het pekelen uit de pekel en spoel hem goed af met koud water. Dep de vis vervolgens droog met schoon keukenpapier.

Laat de vis daarna onafgedekt drogen in de koelkast totdat de buitenkant droog en licht kleverig aanvoelt. Dit dunne, kleverige laagje wordt ook wel de pellicle genoemd. Het helpt de rook gelijkmatig aan de vis te hechten en draagt bij aan een mooie kleur en smaak.

Rook geen vis die aan de buitenkant nog nat is. Vocht op het oppervlak kan voor een ongelijkmatige kleur en een minder aangename rooksmaak zorgen.

Vis warm roken

Bij warm roken wordt de vis tijdens het roken volledig gegaard. Verwarm de rookkast of barbecue volgens de instructies van het gebruikte toestel.

Hang of leg de vis zo neer dat de warmte en rook er aan alle kanten goed langs kunnen. Laat voldoende ruimte tussen de verschillende vissen of filets.

Gebruik schone, dunne rook. Dikke witte of grijze rook kan de vis bitter maken. Zorg daarom voor voldoende luchttoevoer en voeg niet te veel rookhout tegelijk toe.

Controleer de gaarheid met een betrouwbare kernthermometer. De vis moet in het dikste gedeelte een kerntemperatuur van minimaal 63 °C bereiken. Alleen kijken naar de kleur, de ogen of een loslatende rugvin is onvoldoende om de voedselveiligheid vast te stellen.

De totale rooktijd verschilt per vissoort, formaat, buitentemperatuur en gebruikte rookkast. Vertrouw daarom op de kerntemperatuur en niet uitsluitend op een vaste bereidingstijd. Laat de warmgerookte vis na het roken kort rusten. Serveer hem direct of koel hem zo snel mogelijk terug.

Welk rookhout past bij vis?

De houtsoort bepaalt voor een belangrijk deel het karakter van de gerookte vis. Gebruik uitsluitend schoon rookhout dat speciaal bedoeld is voor voedselbereiding. Behandeld hout, afvalhout en harsrijke houtsoorten zijn ongeschikt.

Voor vis kun je onder andere kiezen uit:

Amandelhout voor een zachte, licht nootachtige rooksmaak.
Sinaasappel- of citroenhout voor een fris en licht fruitig aroma.
Olijfhout voor een krachtigere, kruidige en mediterrane rooksmaak.
Appel- of kersenhout voor een mild en lichtzoet karakter.
Beukenhout voor een traditionele en gelijkmatige rooksmaak.

Begin liever met iets te weinig rookhout dan met te veel. Rook moet de smaak van de vis aanvullen en niet volledig overheersen.

Vis koud roken

Koud roken is geen kookproces. De temperatuur blijft doorgaans onder de 25 °C, waardoor ziekteverwekkende bacteriën en eventuele parasieten niet door verhitting worden uitgeschakeld.

Gebruik voor koud roken daarom uitsluitend vis die aantoonbaar geschikt is om rauw of niet volledig verhit te eten en die, wanneer dat voor de vissoort nodig is, professioneel tegen parasieten is behandeld. Een gewone huishoudelijke vriezer bereikt niet altijd snel en gelijkmatig de temperatuur die daarvoor nodig is. Alleen “48 uur invriezen” is daarom geen betrouwbare algemene veiligheidsregel.

Ook het zouten of pekelen moet bij koud roken zorgvuldig en volgens een beproefde methode gebeuren. De veiligheid hangt af van een combinatie van factoren, waaronder zoutgehalte, tijd, temperatuur, hygiëne en de hoeveelheid vocht in het eindproduct. Zout en rook maken rauwe vis niet automatisch veilig.

Laat de vis na het pekelen goed drogen in de koelkast. Rook vervolgens met fijn rookmot en houd de temperatuur tijdens het hele proces nauwkeurig onder controle. Zorg voor voldoende luchtstroom en voorkom condensvorming in de rookkast.

Koel de vis na het roken onmiddellijk terug tot maximaal 4 °C.

Koud roken is een techniek voor ervaren rokers. Wanneer je nog niet eerder vis hebt gerookt, kun je het beste beginnen met warm roken of koud roken onder begeleiding te leren.

Koudgerookte vis en risicogroepen

Koudgerookte vis kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Deze bacterie kan zich ook bij koelkasttemperaturen langzaam vermenigvuldigen.

Zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt daarom geadviseerd voorzichtig te zijn met gekoelde kant-en-klare gerookte vis en de geldende voedingsadviezen te volgen.

Gerookte vis bewaren

Bewaar zowel warmgerookte- als koudgerookte vis direct na afkoeling in een schone, goed afgesloten verpakking bij maximaal 4 °C.

De houdbaarheid is afhankelijk van de vissoort, het zoutgehalte, de bereiding, de hygiëne, de verpakking en de werkelijke temperatuur van de koelkast. Geef zelfgerookte vis daarom niet automatisch een bewaartermijn van meerdere weken.

Vacuümverpakken verlengt de houdbaarheid niet onbeperkt en vervangt een correcte koeling niet. Bewaar zelfgerookte vis zo kort mogelijk en vries porties die je niet snel gebruikt direct in.

Ruikt de vis afwijkend, voelt hij slijmerig aan of twijfel je over de bereiding of bewaring? Eet hem dan niet.

Serveren

Laat de smaak van goed gerookte vis voor zichzelf spreken. Serveer hem bijvoorbeeld met brood, een frisse salade, een lichte dressing of wat verse kruiden.

Een kleine hoeveelheid gerookt zout kan de rooksmaak bij het serveren extra benadrukken. Gebruik het met mate, zodat de natuurlijke smaak van de vis behouden blijft.

Zelf vis leren roken

Begin je net met visroken? Start dan met een eenvoudige vissoort zoals forel en kies voor warm roken. Daarmee leer je de invloed van pekel, temperatuur, luchttoevoer en rookhout goed kennen.

Wil je de techniek echt onder de knie krijgen? Tijdens een workshop visroken leer je stap voor stap hoe je vis voorbereidt, pekelt, droogt en rookt, en welk rookhout het beste past bij verschillende vissoorten.

Met goede vis, schoon rookhout, geduld en aandacht voor voedselveiligheid maak je een resultaat waarop je met recht trots kunt zijn.

Zelf forel roken: van pekelen tot perfect gerookte forel

Tue, 28 May 2024 09:52:01 GMT

Zelf forel roken is eenvoudiger dan je misschien denkt. Met verse forel, een goede pekel, voldoende droogtijd en het juiste rookhout maak je thuis een heerlijk sappige, warm gerookte forel.

In deze uitleg laten we stap voor stap zien hoe je forel schoonmaakt, pekelt, droogt en vervolgens warm rookt met olijfhout van Fuego & Sabor.

Ingrediënten

4 hele forellen
Grof zout
Koud water bij gebruik van de natte pekelmethode
Fuego & Sabor olijfhout rookchips

De benodigde hoeveelheid zout hangt af van de gekozen methode. Voor nat pekelen gebruik je 50 gram zout per liter water. Bij droog zouten heb je voldoende grof zout nodig om de forellen van binnen en buiten gelijkmatig in te wrijven.

Benodigdheden:

Voedselveilige afsluitbare bak of zak
Bak met rooster of uitlekmogelijkheid
Keukenpapier
Scherp fileermes
Rookhaken
Digitale Kernthermometer
Rookoven, rookkast of afsluitbare barbecue
Olijfhout Nr. 2 of Nr. 3 (Fuego & Sabor)

1. Verse forel kopen

Een zelfgevangen forel is natuurlijk bijzonder, maar een verse forel uit een goede viswinkel, vismarkt of forelkwekerij is eveneens geschikt.

Let bij aankoop op heldere ogen, rode kieuwen, een frisse geur en stevig visvlees. Bewaar de forel gekoeld totdat je met de voorbereiding begint.

2. De forel schoonmaken

Maak de forel zorgvuldig schoon en spoel hem kort af met koud, schoon water. Verwijder de ingewanden, kieuwen, zwemblaas en de bloedlijn langs de ruggengraat.

Controleer ook of er geen bloedresten in de buikholte achterblijven. Werk hygiënisch en houd de vis tijdens de voorbereiding zo koel mogelijk.

3. De forel pekelen

Je kunt forel op twee manieren zouten: met een natte pekel of door de vis droog te zouten.

Nat pekelen

Maak een zoutoplossing van 50 gram zout per liter koud water. Gebruik voldoende pekel om de forellen volledig onder te zetten.

Leg de forellen in een voedselveilige bak of zak en zorg dat ze volledig door de pekel worden omgeven. Sluit de verpakking af en laat de forellen ongeveer 12 uur in de koelkast pekelen.

Haal de vissen daarna uit de pekel en spoel ze zorgvuldig van binnen en buiten af met koud water. Verwijder overtollig zout en eventuele slijmresten van de huid.

Droog zouten

Wil je sneller werken? Wrijf de forellen dan van binnen en buiten gelijkmatig in met grof zout. Leg de vissen in een bak met een rooster of gaatjes, met daaronder een tweede bak om het vrijgekomen vocht op te vangen. Zo blijven de forellen niet in hun eigen pekel liggen.

Laat het zout ongeveer 90 minuten intrekken. Spoel de forellen vervolgens voorzichtig maar grondig af met koud water. Zorg dat er geen dikke zoutlaag op de vis achterblijft. Dep de vissen daarna droog met schoon keukenpapier.

4. De forel drogen

Hang de forellen afzonderlijk aan rookhaken op een koele en goed geventileerde plaats. Zorg dat de vissen elkaar niet raken en bescherm ze tegen vliegen en andere insecten.

Laat de forellen één tot twee uur drogen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en luchtvochtigheid. De huid moet droog en enigszins perkamentachtig aanvoelen.

Tijdens het drogen vormt zich een licht kleverige buitenlaag. Deze helpt de rook om zich gelijkmatig aan de vis te hechten en zorgt voor een mooiere kleur en smaak.

5. De forel warm roken

Verwarm de rookkast, rookoven of barbecue voor op ongeveer 90 tot 100 °C. Het voorverwarmen zorgt voor een stabiele temperatuur tijdens het roken. Voeg vervolgens een kleine hoeveelheid Fuego & Sabor olijfhout rookchips toe. Olijfhout geeft de forel een karaktervolle, kruidige rooksmaak die goed bij de smaak van de vis past.

Hang de forellen in de rookkast zonder dat ze elkaar of de wanden raken. Gebruik je een barbecue? Bereid de forellen dan met indirecte hitte en leg ze niet rechtstreeks boven de branders of houtskool. De exacte rooktijd is afhankelijk van de grootte en dikte van de forellen en van de temperatuur in de rookkast. Vertrouw daarom niet uitsluitend op de tijd, maar controleer de vis met een digitale kernthermometer.

De forel is gaar wanneer het dikste gedeelte een kerntemperatuur van minimaal 63 °C heeft bereikt. Het visvlees hoort ondoorzichtig te zijn en gemakkelijk van de graat los te komen.

6. De forel laten rusten en serveren

Haal de gerookte forellen voorzichtig uit de rookkast en laat ze ongeveer 10 minuten rusten.

Serveer de warm gerookte forel bijvoorbeeld met vers brood, een groene salade, citroen of een frisse kruidensaus.

Wil je de forel later eten? Laat hem dan snel afkoelen en bewaar hem goed afgedekt of vacuümverpakt in de koelkast bij ongeveer 4 °C. Eet de zelfgerookte forel bij voorkeur binnen twee dagen.

Eet smakelijk!

Gamba’s met groenten uit de wok – Aziatische stijl

Mon, 22 Apr 2024 19:39:02 GMT

Gamba’s met groenten uit de wok – Aziatische stijl

Gamba’s met groenten uit de wok zijn snel klaar en zitten boordevol smaak. In dit recept combineren we Black Tiger-gamba’s met broccoli, wortel, sugar snaps en puntpaprika. De saus wordt gemaakt met onder andere hoisinsaus, ketjap manis, gember, rijstazijn en Chinese kookwijn. Je kunt de samenstelling van de groenten gemakkelijk aanpassen. Courgette, rode ui, sperziebonen of bamboescheuten passen bijvoorbeeld ook goed bij dit gerecht.

Ook de pittigheid kun je zelf bepalen. Eén chilipeper geeft een licht pittige smaak, twee chilipepers zorgen voor duidelijk wat meer pit. Gebruik drie chilipepers alleen wanneer je echt van zeer pittig eten houdt. Serveer het gerecht met jasmijnrijst of een andere geurige rijst. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zorg dat deze klaar is voordat je begint met wokken. Wokken gaat snel, waardoor je tijdens de bereiding weinig tijd hebt om andere onderdelen klaar te maken.

Receptinformatie

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Aantal personen: 4
Keuken: Aziatisch geïnspireerd
Bereidingswijze: wokken

Ingrediënten:

Voor de gamba’s en groenten

750 gram rauwe Black Tiger-gamba’s
3 tot 4 eetlepels pindaolie of sojaolie
220 gram broccoli
150 gram sugar snaps
350 gram wortelen
350 gram puntpaprika
3 teentjes knoflook
1 bosje lente-uitjes
1 tot 3 Thaise chilipepers
80 gram cashewnoten of sesamzaad, optioneel
2 theelepels Chinees vijfkruidenpoeder

Voor de woksaus

80 milliliter donkere sojasaus
80 milliliter hoisinsaus
80 milliliter Chinese kookwijn
50 milliliter ketjap manis
20 milliliter rijstazijn
1 eetlepel donkere sesamolie
1 eetlepel versgeraspte gember
Maximaal 500 milliliter water, geleidelijk toevoegen

Om de saus te binden

1 eetlepel maïs- of aardappelzetmeel
2 eetlepels koud water

Benodigdheden

Wok
Scherp koksmes
Snijplank
Mengkommen
Vergiet of zeef
Houten lepel of wokspatel

Voorbereiding

1. Maak de woksaus

Meng de donkere sojasaus, hoisinsaus, Chinese kookwijn, ketjap manis, rijstazijn, donkere sesamolie en geraspte gember in een kom. Zet het water apart. Voeg dit tijdens de bereiding geleidelijk toe. Je hoeft niet automatisch de volledige 500 milliliter te gebruiken. De gewenste hoeveelheid hangt af van hoe dik en krachtig je de saus wilt hebben.

2. Snijd de groenten

Was alle groenten zorgvuldig. Verdeel de broccoli in kleine, ongeveer even grote roosjes. Schil eventueel de broccolistronk en snijd deze in dunne plakjes. Verwijder de uiteinden en eventuele draden van de sugar snaps. Snijd de sugar snaps vervolgens schuin doormidden. Schil de wortelen, halveer ze in de lengte en snijd ze schuin in dunne plakjes. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika’s en snijd de paprika’s in hapklare stukken.

Snijd het witte en lichtgroene gedeelte van de lente-uitjes schuin in dunne plakjes. Snijd het donkergroene gedeelte in fijne ringetjes en houd dit apart voor de garnering. Pel en hak tot slot de knoflook fijn. Snijd ook de gewenste hoeveelheid chilipeper fijn.

3. Bereid de gamba’s voor

Pel de gamba’s wanneer dit nog niet is gedaan en verwijder het darmkanaal. Spoel de gamba’s kort af met koud water en dep ze daarna goed droog met schoon keukenpapier. Gebruik voor rauwe gamba’s een schone snijplank en schoon keukengerei. Voorkom dat rauwe gamba’s in contact komen met reeds bereide ingrediënten.

4. Maak het zetmeelmengsel

Meng één eetlepel maïs- of aardappelzetmeel met twee eetlepels koud water. Roer tot een glad mengsel en zet het apart.

Bereiding

1. Bak de gamba’s kort aan

Verwarm de wok op de hoogste stand. Voeg drie tot vier eetlepels pindaolie of sojaolie toe.

Doe de gamba’s in de hete wok en bak ze kort terwijl je ze voortdurend omschept. Bak niet te veel gamba’s tegelijk, omdat de wok anders te snel afkoelt. Werk indien nodig in twee porties. Haal de gamba’s uit de wok zodra ze aan de buitenkant roze beginnen te kleuren. Ze hoeven op dit moment nog niet volledig gaar te zijn, omdat ze later opnieuw aan het gerecht worden toegevoegd.

Leg de gamba’s tijdelijk in een schone kom. Gebruik hiervoor niet dezelfde kom waarin de rauwe gamba’s hebben gelegen.

2. Wok de groenten

Doe de fijngesneden knoflook en chilipeper in de achtergebleven olie. Bak ze zeer kort en laat de knoflook niet verbranden.

Voeg de broccoli, wortel en puntpaprika toe. Wok de groenten twee tot drie minuten op hoog vuur en blijf ze voortdurend omscheppen. Voeg vervolgens de witte en lichtgroene delen van de lente-uitjes toe. Wok alles nog twee tot drie minuten.

Strooi het vijfkruidenpoeder over de groenten en bak dit kort mee.

3. Voeg de woksaus toe

Schenk de voorbereide woksaus in de wok en breng deze al roerend aan de kook.

Voeg de sugar snaps toe en schenk vervolgens beetje bij beetje water bij de saus. Gebruik alleen de hoeveelheid water die nodig is om de gewenste smaak en dikte te bereiken. Laat de groenten op een lagere temperatuur zachtjes garen. Ze mogen gaar zijn, maar moeten nog wel wat beet hebben.

4. Bind de saus

Roer het zetmeelmengsel nogmaals goed door en voeg het beetje bij beetje toe aan de kokende saus. Blijf ondertussen roeren.

Stop met toevoegen zodra de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Mogelijk heb je niet het volledige zetmeelmengsel nodig.

5. Maak de gamba’s gaar

Voeg de aangebakken gamba’s weer toe aan de wok. Laat ze kort in de hete saus garen en schep ze regelmatig om.

De gamba’s zijn gaar wanneer ze volledig roze of wit, stevig en niet meer doorschijnend zijn. Laat ze niet langer garen dan nodig, want dan kunnen ze taai worden.

Serveren

Verdeel de gamba’s, groenten en saus over vier borden en serveer het gerecht met warme jasmijnrijst. Garneer met de fijngesneden groene delen van de lente-uitjes en eventueel met cashewnoten of sesamzaad.

Eet smakelijk!

Hoe gebruik en steek ik een gasbarbecue aan?

Mon, 22 Apr 2024 19:31:04 GMT

Hoe gebruik en steek ik een gasbarbecue aan?

Een gasbarbecue is snel op temperatuur, gemakkelijk te bedienen en relatief eenvoudig schoon te maken. Met geschikte rookaccessoires kun je sommige gasbarbecues zelfs gebruiken om gerechten een subtiele rooksmaak te geven.

Omdat je met gas en hoge temperaturen werkt, is het belangrijk om de barbecue correct en veilig te gebruiken. Raadpleeg daarom altijd de gebruiksaanwijzing van jouw model. De bediening en voorgeschreven gasdruk kunnen per barbecue verschillen.

EEN VEILIGE PLEK KIEZEN

Plaats de gasbarbecue buiten op een vlakke, stevige en stabiele ondergrond, bijvoorbeeld op tegels of beton. Zorg voor voldoende afstand tot brandbare materialen zoals schuttingen, parasols, tuinmeubelen en overhangende takken.

Zet de barbecue bij voorkeur op een beschutte plaats, maar nooit in een afgesloten ruimte. Er moet altijd voldoende ventilatie zijn. Gebruik een gasbarbecue daarom niet binnenshuis, in een garage of onder een volledig afgesloten overkapping.

Houd kinderen en huisdieren uit de buurt van zowel de barbecue als de gasfles. Zorg er ook voor dat niemand over de gasslang kan struikelen.

Gebruik tijdens het barbecueën lange barbecuegereedschappen en hittebestendige handschoenen. Draag geen loshangende of gemakkelijk ontvlambare kleding.

GASFLES EN AANSLUITING CONTROLEREN

Gebruik uitsluitend een geschikte gasfles, drukregelaar en gasslang die passen bij jouw barbecue en de voorgeschreven gasdruk. Zet de gasfles altijd rechtop en volg voor de plaatsing de instructies van de fabrikant.

Controleer vóór gebruik of de gasslang niet is uitgedroogd, geknikt, gescheurd of beschadigd. Kijk ook goed of alle aansluitingen stevig vastzitten.

Controleer de aansluitingen op lekkage met zeepsop of een speciale lekzoekspray. Verschijnen er belletjes, ruik je gas of hoor je een sissend geluid? Sluit de gaskraan dan onmiddellijk en gebruik de barbecue niet totdat het probleem is verholpen.

Controleer een gaslek nooit met een aansteker, lucifer of andere open vlam.

DE GASBARBECUE AANSTEKEN

Zorg dat de grillroosters en andere onderdelen correct zijn geplaatst voordat je de barbecue aansteekt.

Open altijd eerst het deksel. Zo kan eventueel aanwezig gas ontsnappen en zich niet onder het gesloten deksel verzamelen.

Open vervolgens langzaam de kraan van de gasfles. Draai daarna de eerste brander naar de ontstekingsstand en gebruik de ingebouwde ontstekingsknop volgens de gebruiksaanwijzing van de barbecue.

Controleer of de brander daadwerkelijk brandt. Steek daarna eventueel de overige branders aan. Ontsteekt de barbecue niet direct? Draai de branders en de gastoevoer uit en wacht enkele minuten voordat je het opnieuw probeert.

Wanneer alle gewenste branders branden, sluit je het deksel en laat je de barbecue voorverwarmen tot de benodigde temperatuur. Hoe lang dit duurt, verschilt per model en gerecht.

Gebruik je een nieuwe gasbarbecue voor het eerst? Volg dan de instructies van de fabrikant voor het eerste gebruik en het uitbranden van eventuele productieresten.

NA HET BARBECUEËN

Draai na gebruik alle branders uit en sluit de kraan van de gasfles volgens de instructies van de fabrikant.

Maak de grillroosters en andere gebruikte onderdelen regelmatig schoon. Leeg ook de vetopvangbak, want opgehoopt vet kan brand veroorzaken.

Laat de barbecue volledig afkoelen voordat je hem afdekt. Met een passende barbecuehoes bescherm je het toestel tegen vuil en weersinvloeden, waardoor het langer meegaat.

Gebakken inktvis met chorizo en paprika van de plancha

Mon, 22 Apr 2024 13:06:42 GMT

Ingrediënten

150 g inktvis per persoon

30 gr milde chorizo

1 stukje rode ui

1 stuk paprika

1 bosje bieslook

250 ml azijn met citrusvruchten

Benodigd keukengereedschap

Plancha

Scherp mes

Plancha-spatels

Pan voor het blancheren van de inktvis

Vergiet of schuimspaan

Bereiding

Leg de inktvis in een pan met koud water en breng het water aan de kook. Blancheer de inktvis maximaal 6 minuten, anders kan hij taai worden.

Snijd ondertussen de chorizo, paprika en rode ui in stukken. Verwarm de plancha op de hoogste stand.

Haal de inktvis uit het water, laat hem kort uitlekken en snijd hem met een scherp mes in fijne ringen.

Bak eerst de chorizo samen met de paprika en rode ui op de hete plancha. Voeg vervolgens de inktvisringen toe en bak alles kort mee.

Blus het gerecht vlak voor het serveren af met de citrusazijn. Dit geeft het gerecht een frisse, fruitige smaak.

Garneer met fijngesneden bieslook of lente-ui en serveer direct.

Eet smakelijk!

Sappige moinkballetjes gevuld met kaas

Thu, 18 Apr 2024 19:42:00 GMT

Sappige moinkballetjes gevuld met kaas

Heb je weleens van moinkballs gehoord? De naam is een combinatie van ‘moo’, het geluid van een koe, en ‘oink’, het geluid van een varken. Traditioneel worden moinkballs daarom gemaakt van rundergehakt en omwikkeld met bacon.

In dit recept vullen we de moinkballetjes ook nog met kaas. Tijdens het garen smelt de kaas in het gehakt, terwijl de bacon aan de buitenkant een heerlijke hartige smaak krijgt. Als laatste bestrijken we de balletjes met barbecuesaus voor een kleverige en licht gekaramelliseerde afwerking. Deze gevulde moinkballetjes zijn ideaal als borrelhapje, voorgerecht of onderdeel van een uitgebreide barbecue.

Receptinformatie

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
Totale tijd: ongeveer 45 minuten
Aantal: 6 moinkballetjes
Aantal personen: 4
Bereidingswijze: indirect grillen
Gerecht: BBQ en vlees

Ingrediënten

500 gram rundergehakt
6 kleine ronde kaasjes, bijvoorbeeld Mini Babybel
3 eetlepels Don Marco’s Barbecue Pork Powder of een andere BBQ-rub
12 plakjes bacon
80 milliliter barbecuesaus

Benodigdheden

BBQ of kamado met deksel
Hitteschild voor indirect grillen
Mengkom
BBQ-handschoenen
Kernthermometer
BBQ-kwast

Bereiding

1. Bereid de BBQ voor

Maak de BBQ of kamado klaar voor indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 180 °C.

Bij indirect grillen liggen de moinkballetjes niet rechtstreeks boven de kolen of branders. Gebruik bij een kamado een hitteschild tussen de warmtebron en het grillrooster.

2. Kruid het gehakt

Doe het rundergehakt in een mengkom en voeg de BBQ-rub toe. Meng de kruiden gelijkmatig door het gehakt, maar kneed niet langer dan nodig. Wanneer je het gehakt te lang of te stevig kneedt, kunnen de moinkballetjes compact worden.

Verdeel het gekruide gehakt in zes ongeveer even grote porties.

3. Vul de moinkballetjes met kaas

Neem één portie gehakt en druk deze plat in je handpalm. Leg een kaasje in het midden en vouw het gehakt volledig om de kaas heen. Vorm er voorzichtig een ronde gehaktbal van. Controleer goed of de kaas overal volledig met gehakt is bedekt. Hiermee verklein je de kans dat de gesmolten kaas tijdens het grillen naar buiten loopt.

Herhaal dit met de overige porties gehakt en kaas.

4. Omwikkel de balletjes met bacon

Gebruik voor ieder moinkballetje twee plakjes bacon. Leg de plakjes kruislings over elkaar en plaats het gevulde gehaktballetje in het midden. Vouw de bacon zo gelijkmatig mogelijk om het gehakt. Leg het uiteinde van de bacon aan de onderkant, zodat de plakjes tijdens het grillen beter op hun plaats blijven.

5. Grill de moinkballetjes

Leg de moinkballetjes op het grillrooster en sluit het deksel. Grill ze ongeveer 20 minuten indirect op 180 °C.

De exacte bereidingstijd hangt af van de grootte van de balletjes en de temperatuur van de BBQ. Controleer daarom niet alleen de tijd, maar gebruik ook een kernthermometer.

6. Bestrijk ze met barbecuesaus

Open na ongeveer 20 minuten de BBQ en bestrijk de moinkballetjes rondom met barbecuesaus.

Sluit het deksel en laat de balletjes nog ongeveer 10 minuten indirect grillen. De barbecuesaus krijgt zo de tijd om warm, kleverig en licht gekaramelliseerd te worden.

7. Controleer de kerntemperatuur

Controleer de temperatuur in het dikste gedeelte van het gehakt. Steek de thermometer vanaf de zijkant in de gehaktlaag en probeer niet in de gesmolten kaas te meten. De moinkballetjes zijn veilig gaar wanneer het rundergehakt een kerntemperatuur van minimaal 71 °C heeft bereikt. Is deze temperatuur nog niet bereikt? Laat de balletjes dan wat langer indirect garen en controleer ze opnieuw.

8. Laat kort rusten en serveer

Haal de moinkballetjes van de BBQ en laat ze enkele minuten rusten. De kaas binnenin kan erg heet zijn, dus snijd of bijt ze niet meteen open. Serveer de moinkballetjes warm, eventueel met extra barbecuesaus.

Eet smakelijk!

Hertenzadel met mango- komkommersalade

Thu, 18 Apr 2024 14:45:32 GMT

Hertenzadel met mango-komkommersalade

Hertenzadel heeft een verfijnde wildsmaak en combineert uitstekend met frisse en fruitige ingrediënten. In dit recept serveren we het vlees met een salade van mango en komkommer. Mango Agrodolce, limoen, chili en sesam zorgen voor een mooie balans tussen zoet, zuur, fris en licht pittig.

Het hertenzadel kan worden bereid op een plancha, vuurplaat, grill of in een zware koekenpan. Door het vlees eerst kort en krachtig rondom aan te bakken, krijgt het een mooie korst. Vervolgens laat je het rustig verder garen en na de bereiding enkele minuten rusten. Dit gerecht is geschikt als licht hoofdgerecht of als bijzonder voorgerecht wanneer je kleinere porties serveert.

Receptinformatie

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: ongeveer 15 minuten
Rusttijd: 5 tot 10 minuten
Totale tijd: ongeveer 45 minuten
Aantal personen: 4
Gerecht: wildgerecht
Bereidingswijze: grillen of bakke

Ingrediënten

Voor het hertenzadel

500 gram hertenzadel
1 eetlepel boter
1 theelepel zeezout
Versgemalen zwarte peper naar smaak
1 eetlepel bosbessenazijn
1 eetlepel sesamzaad

Voor de mango-komkommersalade

1 rijpe mango
1 komkommer
1 limoen
1 eetlepel Mango Agrodolce
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie
½ tot 1 theelepel chilivlokken
Zeezout naar smaak

Benodigdheden

Plancha, vuurplaat, grill of zware koekenpan
Scherp koksmes
Snijplank
Mengkom
Kleine garde of lepel
Keukenpapier
Kernthermometer
Aluminiumfolie, losjes gebruikt

Bereiding

1. Maak het hertenzadel schoon

Haal het hertenzadel ongeveer 20 minuten voor de bereiding uit de koelkast. Verwijder met een scherp mes eventuele vliezen en harde stukjes bindweefsel. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Breng het vlak voor het bakken rondom op smaak met zeezout en eventueel wat versgemalen zwarte peper. Laat rauw wild niet onnodig lang buiten de koelkast liggen en gebruik voor het vlees een aparte, schone snijplank.

2. Bereid de komkommer voor

Schil de komkommer. Snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de waterige zaadlijst met een lepel. Snijd het stevige vruchtvlees vervolgens in kleine, gelijkmatige blokjes. Door de zaadlijst te verwijderen blijft de salade frisser en wordt de dressing niet te waterig.

3. Snijd de mango

Schil de mango en snijd het vruchtvlees langs beide zijden van de pit. Snijd het vruchtvlees vervolgens in blokjes die ongeveer even groot zijn als de komkommerblokjes. Doe de mango en komkommer samen in een mengkom. Zet de kom tijdens de verdere voorbereiding afgedekt in de koelkast.

4. Maak de dressing

Rasp een klein gedeelte van de groene schil van de limoen. Rasp alleen het groene gedeelte en niet het bittere witte gedeelte eronder. Bewaar de limoenrasp voor de garnering. Pers vervolgens de helft van de limoen uit. Meng het limoensap met de Mango Agrodolce, balsamicoazijn en olijfolie. Voeg naar smaak chilivlokken en een kleine hoeveelheid zeezout toe. Proef de dressing voordat je deze door de salade mengt. Voeg eventueel wat extra limoensap toe als je de salade frisser wilt maken.

5. Bak het hertenzadel

Verwarm de plancha, vuurplaat, grill of koekenpan goed voor. Voeg de boter toe wanneer je een plancha, vuurplaat of koekenpan gebruikt. Leg het hertenzadel op het hete bakoppervlak en bak het vlees rondom aan. Draai het regelmatig, zodat aan alle kanten een gelijkmatige bruine korst ontstaat.

Verlaag daarna indien nodig de temperatuur en laat het vlees verder garen. De exacte bereidingstijd hangt af van de dikte van het hertenzadel en de temperatuur van het bakoppervlak. Gebruik daarom een kernthermometer en vertrouw niet alleen op de bereidingstijd.

Voor de voedselveiligheid wordt voor hertenvlees een kerntemperatuur van 71 °C geadviseerd. Wie hertenvlees rosé serveert, gebruikt een lagere kerntemperatuur en accepteert daarmee een groter voedselveiligheidsrisico. Serveer wild daarom goed gaar aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

6. Glaceer het vlees

Bestrijk het hertenzadel tijdens de laatste minuut van de bereiding rondom met een kleine hoeveelheid bosbessenazijn. Laat de azijn kort karamelliseren, maar voorkom dat deze verbrandt. Strooi het sesamzaad over een schoon bord en rol het warme hertenzadel voorzichtig door het sesamzaad.

7. Laat het hertenzadel rusten

Haal het vlees van de warmtebron en leg het op een schoon bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 tot 10 minuten rusten. Door het vlees te laten rusten, verdelen de vleessappen zich beter en loopt er tijdens het aansnijden minder vocht uit.

8. Maak de salade af

Haal de mango en komkommer uit de koelkast. Voeg de dressing toe en schep alles voorzichtig door elkaar.

Proef de salade en voeg indien nodig nog wat zeezout, chilivlokken, limoensap of Mango Agrodolce toe.

9. Snijd en serveer

Verdeel de mango-komkommersalade over vier diepe borden of kommen.

Snijd het hertenzadel met een scherp mes dwars op de draad in dunne, gelijkmatige plakken. Verdeel de plakken vlees over de salade. Garneer het gerecht met de achtergehouden limoenrasp en eventueel wat extra sesamzaad.

Serveer het gerecht direct.

Eet smakelijk!

Runder short ribs van de BBQ: langzaam gerookt

Thu, 18 Apr 2024 14:42:53 GMT

Runder short ribs van de BBQ: langzaam gerookt

Runder short ribs zijn bij uitstek geschikt voor een lange en langzame bereiding op de BBQ. Het vlees bevat veel bindweefsel en heeft daarom tijd nodig om heerlijk zacht en sappig te worden. In dit recept garen we de short ribs indirect op een lage temperatuur. Tijdens de eerste uren voegen we Fuego & Sabor amandelhout rookchips toe. Amandelhout geeft het rundvlees een warme, licht nootachtige rooksmaak zonder het vlees te overheersen.

De totale bereidingstijd kan per stuk vlees verschillen. Kijk daarom niet alleen naar de tijd en kerntemperatuur, maar controleer ook of een thermometer of prikker vrijwel zonder weerstand in het vlees glijdt.

Receptinformatie

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: ongeveer 5 tot 7 uur
Rusttijd: minimaal 30 minuten
Totale tijd: ongeveer 6 tot 8 uur
Aantal personen: 3 tot 4
Bereidingswijze: indirect roken en garen
BBQ-temperatuur: ongeveer 130 °C

Ingrediënten

1 kilogram runder short ribs
1 eetlepel neutrale olie
1 eetlepel grof zeezout
1 eetlepel grof gemalen zwarte peper of mignonnettepeper
100 milliliter appelsap
100 milliliter appelciderazijn
Fuego & Sabor amandelhout rookchips
Houtskool van goede kwaliteit
Fleur de sel naar smaak, optioneel bij het serveren

Benodigdheden

Houtskoolbarbecue of kamado met deksel
Hitteschild voor indirecte bereiding
Kernthermometer
Schone, voedingsveilige sprayfles
Slagerspapier zonder waslaag of aluminiumfolie
BBQ-handschoenen
Scherp mes
Snijplank

Bereiding

1. Bereid de short ribs voor

Haal de short ribs uit de verpakking en dep ze goed droog met keukenpapier. Verwijder losse stukken vet en harde vliezen aan de bovenzijde. Laat vet dat gelijkmatig door het vlees loopt zitten, omdat dit tijdens de lange bereiding smaak en sappigheid geeft. Aan de onderkant van de ribben zit vaak een stevig vlies. Je kunt dit verwijderen door een bot mes onder een hoekje van het vlies te schuiven en het vervolgens met keukenpapier vast te pakken. Trek het vlies voorzichtig los.

2. Kruid het vlees

Bestrijk de short ribs rondom met een dun laagje neutrale olie. De olie werkt als hechtlaag voor de kruiden, dus je hebt maar weinig nodig. Meng het grove zeezout met de mignonnettepeper en verdeel dit gelijkmatig over alle zijden van het vlees. Druk de kruiden voorzichtig aan, maar wrijf ze niet hard in het vlees. Laat de gekruide short ribs ongeveer 20 minuten staan terwijl je de BBQ voorbereidt.

3. Bereid de BBQ voor

Steek de houtskool aan en maak de BBQ of kamado klaar voor indirecte bereiding. Plaats hiervoor een hitteschild tussen de houtskool en het grillrooster. Breng de temperatuur naar ongeveer 130 °C en zorg dat deze stabiel blijft voordat je het vlees op de BBQ legt. Gebruik bij voorkeur een thermometer op roosterhoogte. De thermometer in het deksel kan een andere temperatuur aangeven dan de werkelijke temperatuur rondom het vlees.

4. Maak de sprayvloeistof

Meng het appelsap en de appelciderazijn in een schone, voedingsveilige sprayfles. Het appelsap zorgt voor een licht fruitige smaak, terwijl de appelciderazijn wat frisheid toevoegt. De vloeistof helpt bovendien te voorkomen dat de buitenkant tijdens de lange bereiding te snel uitdroogt. Heb je tijdens de bereiding meer nodig? Maak dan opnieuw dezelfde hoeveelheid in een verhouding van één deel appelsap tot één deel appelciderazijn.

5. Voeg de Fuego & Sabor amandelhout rookchips toe

Voeg een kleine hoeveelheid Fuego & Sabor amandelhoutrookchips toe volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Bij een houtskoolbarbecue kun je de rookchips in een rookbox of in een stevig pakket van aluminiumfolie met enkele gaatjes gebruiken. Afhankelijk van het type kamado kun je de rookchips ook tussen de houtskool verdelen. Gebruik niet te veel rookchips tegelijk. Een dunne, vrijwel doorzichtige rook geeft doorgaans een aangenamere smaak dan dikke witte rook.

6. Rook de short ribs

Leg de short ribs met de botzijde naar beneden op het grillrooster, boven het hitteschild en dus niet rechtstreeks boven de houtskool. Sluit het deksel en laat het vlees rustig roken. Gebruik vooral tijdens de eerste twee uur Fuego & Sabor amandelhout rookchips. In deze fase neemt het vlees de meeste rooksmaak op. Open het deksel zo weinig mogelijk. Iedere keer dat je de BBQ opent, verlies je warmte en kan de bereidingstijd langer worden.

7. Besproei het vlees

Controleer na ongeveer anderhalf uur voor het eerst de buitenkant van het vlees. Wanneer deze droog begint te worden, kun je hem licht besproeien met het mengsel van appelsap en appelciderazijn. Besproei het vlees daarna alleen wanneer dit nodig is, bijvoorbeeld iedere 45 tot 60 minuten. Maak het oppervlak licht vochtig, maar spoel de kruidenlaag niet van het vlees.

Tijdens het garen trekt het vlees zich langzaam terug van de botten en vormt zich aan de buitenkant een donkere, smaakvolle korst, ook wel de bark genoemd.

8. Pak de short ribs in

Wanneer de korst stevig is en niet meer loslaat als je deze voorzichtig aanraakt, kun je de short ribs inpakken. Dit is vaak rond een kerntemperatuur van 70 tot 75 °C, maar de stevigheid van de korst is belangrijker dan de exacte temperatuur. Leg het vlees op een ruim vel onbewerkt slagerspapier of aluminiumfolie. Besproei het eventueel nog één keer heel licht en pak het vervolgens goed in. Slagerspapier zorgt ervoor dat de korst beter intact blijft. Aluminiumfolie houdt meer vocht vast en kan het garen iets versnellen, maar maakt de korst doorgaans zachter. Leg het ingepakte vlees terug op de BBQ en sluit het deksel.

9. Gaar tot het vlees zacht is

Laat de short ribs verder garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 92 tot 96 °C. Gebruik deze temperatuur als richtlijn en controleer ook de zachtheid. Steek een kernthermometer of dunne prikker op verschillende plaatsen in het vlees, zonder tegen het bot te meten. De short ribs zijn klaar wanneer de thermometer vrijwel zonder weerstand in het vlees glijdt. Voelt het vlees nog stevig aan? Laat het dan verder garen en controleer het na ongeveer 20 minuten opnieuw.

10. Laat de short ribs rusten

Haal de short ribs van de BBQ en laat het vlees in de twee lagen butcher paper zitten. Wikkel het pakket vervolgens in één laag aluminiumfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten. Bij grotere stukken is een rusttijd van 45 tot 60 minuten aan te raden.

Leg het pakket eventueel in een lege koelbox of een uitgeschakelde, lauwwarme oven. Zorg ervoor dat het vlees warm blijft zonder verder te garen. Tijdens het rusten daalt de temperatuur geleidelijk en krijgen de vleessappen de tijd om zich beter door het vlees te verdelen. Hierdoor blijven de short ribs sappiger en kun je ze gemakkelijker aansnijden.

11. Snijd en serveer

Pak de short ribs voorzichtig uit en vang eventueel vrijgekomen vleessap op. Snijd het vlees tussen de botten door in afzonderlijke porties. Strooi er desgewenst vlak voor het serveren een kleine hoeveelheid fleur de sel over. Serveer de short ribs direct, bijvoorbeeld met gegrilde groenten, een frisse salade of aardappelen van de BBQ.

Eet smakelijk!

Gerookte courgettes met tomaten en parmezaanse kaas

Thu, 18 Apr 2024 14:06:56 GMT

Gerookte courgette met tomaat en Parmezaanse kaas

Gerookte courgette met tomaat en Parmezaanse kaas is een eenvoudig en smaakvol bijgerecht voor de barbecue. De courgette wordt eerst gegrild en daarna kort gerookt met sinaasappelhout. De lichte, fruitige rooksmaak past uitstekend bij de tomaat, kruiden en gesmolten Parmezaanse kaas.Serveer de courgette als vegetarisch barbecuegerecht, warm voorgerecht of bijgerecht bij gegrild vlees of vis.

Ingrediënten

1 kleine courgette
10 cherrytomaten
60 g Parmezaanse kaas, in dunne schilfers
40 g The Incredible - No Rubbish
60 ml chili-knoflookolijfolie
1 handvol Fuego & Sabor sinaasappelhout rookchips

Benodigdheden

Barbecue met deksel
Scherp keukenmes
Snijplank
Mengkom
Barbecuetang of roestvrijstalen kookpincet
Rookbox bij gebruik van een gasbarbecue

Bereiding

1. Snijd de groenten

Was de courgette en cherrytomaten. Snijd de courgette in gelijkmatige plakken van ongeveer 5 tot 6 millimeter dik en leg deze in een mengkom. Snijd de cherrytomaten met een scherp mes in dunne plakjes. Gebruik bij voorkeur de vlakke middelste plakjes. Deze blijven beter op de courgette liggen en voorkomen dat de Parmezaanse kaas tijdens het grillen naar beneden glijdt. De ronde buitenste stukjes kun je bewaren voor een salade of saus.

2. Marineer de courgette

Schenk de chili-knoflookolijfolie over de courgette en meng alles zorgvuldig. Zorg ervoor dat de plakjes aan beide kanten met een dun laagje olie bedekt zijn. Bestrooi de courgette vervolgens gelijkmatig met The Incredible - No Rubbish. Laat de courgette ongeveer 15 minuten marineren terwijl je de barbecue voorbereidt.

3. Bereid de barbecue voor

Bereid de barbecue voor op direct grillen bij een middelhoge temperatuur van ongeveer 180 tot 200 °C. Gebruik je een houtskoolbarbecue? Dan kun je de rookchips op de gloeiende houtskool leggen. Bij een gasbarbecue doe je de rookchips in een geschikte rookbox. Volg daarbij de gebruiksaanwijzing van het rookhout en je barbecue.

4. Gril de courgette

Leg de gemarineerde courgetteplakken op het grillrooster. Gril ze enkele minuten, totdat aan de onderkant duidelijke grillstrepen ontstaan. Draai de plakjes voorzichtig om. Leg op ieder plakje courgette een plakje tomaat en vervolgens enkele schilfers Parmezaanse kaas.

5. Voeg de rooksmaak toe

Voeg een handvol Fuego & Sabor sinaasappelhout rookchips toe. Sluit het deksel zodra het hout begint te roken. Laat de courgette kort roken totdat de Parmezaanse kaas begint te smelten en de courgette gaar is, maar nog wel een lichte bite heeft. Controleer het gerecht na enkele minuten. Een subtiele rooksmaak is voldoende; te veel rook kan de smaak van de groenten overheersen.

6. Serveer de courgette

Haal de courgetteplakken voorzichtig met een barbecuetang of kookpincet van het rooster. Serveer ze direct, zodat de groenten warm zijn en de Parmezaanse kaas nog zacht is. Is de courgette nog niet helemaal gaar? Laat de plakjes dan enkele minuten verder garen aan de minder hete kant van de barbecue, met het deksel gesloten. Zo gaart de courgette rustig verder zonder dat de onderkant verbrandt.

Eet smakelijk!

Gegrilde kip Kerala-stijl

Thu, 18 Apr 2024 13:46:40 GMT

Gegrilde kip Kerala-stijl van de BBQ

Deze gegrilde kip is geïnspireerd op de keuken van Kerala in Zuid-India. De kip wordt gemarineerd in yoghurt, verse kruiden, gember, knoflook en specerijen zoals koriander, komijn, kurkuma en garam masala. Vervolgens wordt de kip indirect gegaard op de barbecue en licht gerookt met Fuego & Sabor sinaasappelhout. Het resultaat is sappige kip met een kruidige marinade en een subtiele, fruitige rooksmaak. Dit is geen traditioneel gerecht uit Kerala, maar een barbecuegerecht geïnspireerd op de karakteristieke smaken van deze Zuid-Indiase keuken.

Bereidingstijd

Voorbereiding: 20 minuten
Marineren: minimaal 3 uur, bij voorkeur 12 tot 24 uur
Bereiding op de BBQ: ongeveer 35 tot 50 minuten

Ingrediënten

2 kg kipdelen met bot, zoals drumsticks en kippendijen
250 ml volle yoghurt
2 eetlepels gemalen koriander
2 theelepels garam masala
2 theelepels mild chilipoeder, bij voorkeur Kashmiri-chilipoeder
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels versgeraspte gember
4 teentjes knoflook
2 tot 4 rode of groene chilipepers
1 bosje verse koriander
10 tot 15 verse curryblaadjes, indien verkrijgbaar
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels kokosolie of neutrale plantaardige olie
2 theelepels zout
Fuego & Sabor sinaasappelhout rookchips

Benodigdheden

Barbecue met deksel
Keukenmachine of staafmixer
Grote mengkom of afsluitbare vershouddoos
Scherp mes
Snijplank
Barbecuetang
Kernthermometer
Rookbox bij gebruik van een gasbarbecue

Bereiding

1. Maak de marinade

Pel de knoflook en snijd de chilipepers grof. Verwijder de zaadlijsten als je de marinade minder pittig wilt maken. Doe de yoghurt, gemalen koriander, garam masala, chilipoeder, kurkuma, komijn, zwarte peper, gember, knoflook, chilipepers, verse koriander, curryblaadjes, limoensap, olie en het zout in een keukenmachine. Meng alles tot een gladde en gelijkmatige marinade.

2. Marineer de kip

Dep de kipdelen droog met keukenpapier. Maak in de dikste delen van het vlees enkele ondiepe inkepingen. Hierdoor kan de marinade beter in het vlees trekken. Doe de kip met de marinade in een grote kom of afsluitbare vershouddoos. Meng alles zorgvuldig, zodat alle kipdelen volledig met de marinade zijn bedekt. Dek de kom af en zet de kip minimaal 3 uur in de koelkast. Voor een intensere smaak kun je de kip 12 tot maximaal 24 uur laten marineren. Gooi marinade die met rauwe kip in aanraking is geweest na gebruik weg.

3. Bereid de barbecue voor

Bereid de barbecue voor op indirecte hitte bij een temperatuur van ongeveer 180 °C. Zorg voor een directe en een indirecte grillzone. Haal de kip ongeveer 20 minuten voor het grillen uit de koelkast. Verwijder een eventueel te dikke laag marinade voorzichtig. Er mag marinade op de kip blijven zitten, maar grote hoeveelheden kunnen tijdens het grillen verbranden.

4. Voeg het rookhout toe

Voeg aan het begin van de bereiding een kleine hoeveelheid Fuego & Sabor sinaasappelhout rookchips toe. Bij een houtskoolbarbecue strooi je de rookchips over de gloeiende kolen. Bij een gasbarbecue doe je de chips in een daarvoor geschikte rookbox. Het is niet nodig om de rookchips vooraf in water of bier te weken. Natte rookchips moeten eerst drogen voordat ze gaan roken en kunnen aanvankelijk vooral stoom produceren. Gebruik niet te veel rookhout. Een lichte, vrijwel transparante rook geeft een aangename rooksmaak. Dikke witte rook kan de kip bitter maken.

5. Gaar de kip indirect

Leg de kipdelen met de velzijde naar boven op het indirecte gedeelte van de barbecue. Sluit het deksel en laat de kip rustig garen.

Draai de kip tijdens het garen één of twee keer om. Houd de temperatuur van de barbecue zo constant mogelijk rond 180 °C.

Afhankelijk van de grootte en dikte hebben kipdelen met bot ongeveer 35 tot 50 minuten nodig. Vertrouw niet uitsluitend op de bereidingstijd, maar controleer altijd de kerntemperatuur.

6. Gril de kip kort boven directe hitte

Leg de kip wanneer deze bijna gaar is kort boven de directe hitte. Gril de stukken ongeveer één tot twee minuten per kant voor extra kleur en een licht krokante buitenkant. Blijf bij de barbecue. Door de yoghurt, kruiden en specerijen kan de marinade boven directe hitte snel verbranden.

7. Controleer de kerntemperatuur

Steek een kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees zonder het bot te raken. De kip is veilig gaar wanneer alle stukken een kerntemperatuur van minimaal 75 °C hebben bereikt. Meet meerdere stukken, omdat kleinere kipdelen eerder gaar kunnen zijn dan grotere stukken.

8. Laat de kip rusten en serveer

Haal de kip van de barbecue en laat de stukken 5 tot 10 minuten losjes afgedekt rusten. Garneer de kip eventueel met fijngesneden verse koriander en serveer met partjes limoen. Basmatirijst, naanbrood, raita of een frisse komkommersalade passen goed bij dit gerecht.

Eet smakelijk!

Sappige spareribs-bbq-3-2-1-methode

Thu, 18 Apr 2024 13:46:17 GMT

Sappige spareribs van de BBQ volgens de 3-2-1-methode

Spareribs bereiden volgens de 3-2-1-methode kost tijd, maar levert heerlijk mals en sappig vlees op. De ribben worden eerst drie uur gerookt, daarna twee uur ingepakt gegaard en tot slot één uur afgewerkt met BBQ-saus. In dit recept combineren we een huisgemaakte kruidenrub met mangosap, honing en Fuego & Sabor amandelhout. De lichtzoete en nootachtige rooksmaak van het amandelhout past uitstekend bij varkensvlees. Als afwerking gebruiken we BBQuality The Original BBQ-saus. De 3-2-1-methode is vooral geschikt voor dikke spareribs of St. Louis-style ribs. Dunnere baby back ribs kunnen sneller gaar zijn. Controleer daarom altijd het vlees en niet alleen de klok.

Bereidingstijd

Voorbereiding: ongeveer 30 minuten
Garen op de BBQ: ongeveer 6 uur
Rusten: 30 tot 60 minuten
Totale bereidingstijd: ongeveer 7 uur

Ingrediënten

Voor de spareribs

3 volledige racks spareribs
3 eetlepels extra vierge olijfolie
Fuego & Sabor amandelhout rookchunks of rookchips

Voor de huisgemaakte rub

6 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels gerookt paprikapoeder
2 eetlepels uienpoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel zout
1 eetlepel grofgemalen zwarte peper
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde rozemarijn

Voor het inpakken

100 g boter, gesmolten
200 ml mangosap
50 ml appelciderazijn
4 eetlepels bruine basterdsuiker
3 eetlepels honing

Voor de afwerking

150 tot 200 ml BBQuality The Original BBQ-Saus

Benodigdheden

Barbecue, kamado, smoker of rookoven met deksel
Kernthermometer
Barbecuetang
Kwast voor de BBQ-saus
Sprayfles
Butcher paper
Aluminiumfolie
Scherp mes
Keukenpapier
Rookbox bij gebruik van een gasbarbecue

Wat houdt de 3-2-1-methode in?

De naam 3-2-1 verwijst naar de drie fasen van de bereiding:

3 uur roken: de spareribs garen onafgedekt en nemen de smaak van het rookhout op.
2 uur ingepakt garen: de ribben worden met boter, mangosap, honing en bruine suiker ingepakt. In deze fase wordt het vlees zacht en sappig.
1 uur afwerken: de spareribs worden uitgepakt en met BBQ-saus afgewerkt, zodat een kleverige en smaakvolle buitenkant ontstaat.

De tijden zijn richtlijnen. De dikte van de ribben, de temperatuur van de barbecue en de gewenste malsheid bepalen uiteindelijk hoe lang iedere fase duurt. Wil je vlees dat bijna vanzelf van het bot loskomt? Volg dan de volledige 3-2-1-methode. Wil je iets meer stevigheid en een lichte bite? Verkort de ingepakte fase dan tot ongeveer anderhalf uur.

Bereiding

1. Verwijder het vlies

Leg de spareribs met de botzijde naar boven. Aan deze kant zit meestal een dun en taai vlies. Schuif de punt van een bot mes voorzichtig onder het vlies bij een van de botten. Maak een hoekje los en pak dit vast met een stuk keukenpapier. Trek het vlies vervolgens rustig van de ribben af. Het verwijderen van het vlies zorgt ervoor dat de kruiden en rook beter bij het vlees komen. Bovendien worden de spareribs hierdoor prettiger om te eten. Spoel rauwe spareribs niet af. Dep ze indien nodig droog met keukenpapier.

2. Maak de huisgemaakte rub

Meng de bruine basterdsuiker, het gerookte paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, zout, zwarte peper, chilipoeder, tijm en rozemarijn in een kom. Zorg ervoor dat de suiker en kruiden goed verdeeld zijn en eventuele klontjes zijn verwijderd.

3. Kruid de spareribs

Smeer de spareribs aan beide kanten dun in met olijfolie. De olie helpt de kruidenrub aan het vlees te hechten. Verdeel de rub gelijkmatig over beide kanten van de ribben. Gebruik iets meer rub op de vleeskant dan op de botzijde. Druk de kruiden voorzichtig aan, maar wrijf ze niet hard in het vlees. Laat de gekruide spareribs ongeveer 30 minuten rusten terwijl je de barbecue voorbereidt.

4. Bereid de barbecue voor

Bereid de barbecue voor op indirecte hitte bij een temperatuur van ongeveer 110 tot 120 °C. Gebruik bij een houtskoolbarbecue of kamado enkele stukken Fuego & Sabor amandelhout rookchunks. Bij een gasbarbecue gebruik je Fuego & Sabor amandelhout rookchips in een geschikte rookbox. Het rookhout hoeft niet in water te worden geweekt. Voeg het hout aan het begin van de bereiding toe en zorg voor een dunne, lichte rook. Dikke witte rook kan een scherpe of bittere smaak veroorzaken.

Fase 1: drie uur roken

5. Rook de spareribs gedurende drie uur

Leg de spareribs met de botzijde naar beneden op het indirecte gedeelte van de barbecue. Sluit het deksel en rook de ribben ongeveer drie uur bij 110 tot 120 °C. Open het deksel zo weinig mogelijk. Controleer wel regelmatig of de temperatuur stabiel blijft.

Meng eventueel 100 ml van het mangosap met een klein scheutje appelciderazijn en doe dit in een sprayfles. Besproei de ribben na ongeveer anderhalf uur heel licht. Herhaal dit indien nodig na een halfuur. Maak de ribben niet te nat, want dan kan de kruidenkorst loslaten. Na ongeveer drie uur moet de buitenkant een droge, stevige kruidenkorst hebben. De kruiden mogen niet meer dan een natte pasta van het vlees afkomen wanneer je ze voorzichtig aanraakt.

Fase 2: twee uur ingepakt garen

6. Maak het mango-botermengsel

Meng de gesmolten boter met 200 ml mangosap, appelciderazijn, honing en bruine basterdsuiker.

Roer totdat de suiker grotendeels is opgelost.

7. Pak de spareribs zorgvuldig in

Gebruik voor iedere rack twee ruime lagen butcher paper. Leg de lagen kruislings of iets versprongen over elkaar, zodat het vlees volledig kan worden ingepakt. Verdeel een kleine hoeveelheid van het mango-botermengsel over het butcher paper. Leg de spareribs met de vleeskant naar beneden op het mengsel. Verdeel vervolgens nog wat van het mengsel over de botzijde.

Gebruik niet te veel vloeistof. Het vlees moet tijdens deze fase worden gestoomd en mals worden, maar het pakket mag niet vol vloeistof komen te staan. Vouw de twee lagen butcher paper stevig om de spareribs. Wikkel vervolgens één laag aluminiumfolie om het volledige pakket. De twee lagen butcher paper beschermen het vlees en houden het vocht dicht bij de ribben. De buitenste laag aluminiumfolie sluit het pakket goed af en voorkomt dat vocht tijdens het garen weglekt.

8. Gaar de ingepakte spareribs twee uur

Leg de pakketten terug op het indirecte gedeelte van de barbecue. Leg ze bij voorkeur met de vleeskant naar beneden en houd de temperatuur tussen 110 en 120 °C. Laat de spareribs ongeveer twee uur ingepakt garen. Controleer tegen het einde van deze fase voorzichtig de malsheid. Een satéprikker of thermometerprobe moet met weinig weerstand tussen de botten in het vlees glijden. Let op dat je het butcher paper en de aluminiumfolie niet onnodig beschadigt.

Fase 3: één uur afwerken

9. Pak de spareribs voorzichtig uit

Haal de pakketten van de barbecue en open ze voorzichtig. In de verpakking zit hete stoom en vloeistof. Leg de spareribs met de botzijde naar beneden terug op het indirecte gedeelte van de barbecue. Laat ze ongeveer 10 tot 15 minuten onafgedekt garen, zodat de buitenkant iets kan opdrogen.

10. Breng de BBQuality BBQ-saus aan

Bestrijk de vleeskant met een dunne, gelijkmatige laag BBQuality The Original BBQ-saus. Deze saus heeft een zoet en kruidig smaakprofiel met subtiele Aziatische tonen en een licht pittig accent. Daardoor past hij goed bij de zoete mangoglaze en de milde rooksmaak van amandelhout. Sluit het deksel en laat de saus ongeveer 15 minuten aan het vlees hechten. Breng vervolgens eventueel een tweede dunne laag aan. Laat de spareribs verder garen totdat de saus glanzend en kleverig is. De volledige derde fase mag maximaal ongeveer één uur duren, maar vaak zijn 30 tot 45 minuten voldoende. Zorg dat de saus niet verbrandt.

Voeg in deze laatste fase geen nieuw rookhout meer toe. De zoete BBQ-saus kan door te veel rook een bittere smaak krijgen.

11. Controleer of de spareribs gaar zijn

De spareribs zijn klaar wanneer:

het vlees zich ongeveer 5 tot 10 millimeter van de uiteinden van de botten heeft teruggetrokken;
een satéprikker of thermometerprobe vrijwel zonder weerstand tussen de botten glijdt;
het oppervlak licht openscheurt wanneer je een rack voorzichtig met een tang optilt;
het vlees zacht is, maar de rack nog niet volledig uit elkaar valt.

Een kerntemperatuur tussen ongeveer 90 en 95 °C kan een indicatie zijn, maar bij spareribs is de structuur van het vlees belangrijker dan de exacte temperatuur.

12. Laat de spareribs rusten

Haal de spareribs van de barbecue. Wikkel iedere rack opnieuw in twee schone lagen butcher paper en vervolgens in één laag aluminiumfolie. Laat de spareribs minimaal 30 minuten rusten. Bij grote en dikke racks kan een rusttijd van 45 tot 60 minuten nog beter zijn. Leg de pakketten eventueel in een lege koelbox of een uitgeschakelde, lauwwarme oven. Zo blijven de spareribs warm zonder dat ze verder sterk garen. Tijdens het rusten daalt de temperatuur geleidelijk en verdelen de vleessappen zich beter door het vlees.

13. Snijd en serveer

Verwijder de verpakking en leg de spareribs met de botzijde naar boven op een snijplank. Zo kun je de botten beter zien en de ribben gemakkelijk in gelijke porties snijden. Serveer de spareribs met extra BBQuality The Original BBQ-saus aan de zijkant.

Eet smakelijk!

De perfecte steak bereiden op de BBQ of in de pan

Thu, 18 Apr 2024 13:35:37 GMT

De perfecte steak bereiden op de BBQ of in de pan

Een goede steak draait niet om ingewikkelde trucs. Het begint met mooi vlees, voldoende hitte en vooral aandacht voor wat er tijdens het bakken gebeurt. De diepe, geroosterde korst, het sappige vlees en de volle smaak van een steakhouse-steak kun je ook thuis bereiken. Het belangrijkste is dat je werkt met een dikke steak, een droge buitenkant, een goede pan of barbecue en een betrouwbare kernthermometer. Neem de tijd, vertrouw niet blind op een vaste baktijd en laat de kwaliteit van het vlees het werk doen.

Wat heb je nodig voor een goede steak?

Ingrediënten

1 of 2 dikke steaks, bij voorkeur ribeye, entrecote of côte de boeuf
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper
Een kleine hoeveelheid olie met een hoog rookpunt
Eventueel boter, knoflook en verse kruiden voor de afwerking

Benodigdheden

Barbecue met een directe en indirecte grillzone of een pan met een dikke bodem
Barbecuetang
Digitale Kernthermometer
Snijplank
Scherp vleesmes of steakmes
Eventueel goede houtskool voor bereiding op de BBQ

1. Kies het juiste vlees

Een perfecte steak begint bij het juiste stuk rundvlees. Ribeye en entrecôte zijn bijzonder geschikt, omdat deze delen voldoende vet en marmering bevatten. De fijne vetadertjes in het vlees smelten gedeeltelijk tijdens het bakken. Dit geeft de steak smaak en helpt het vlees sappig te houden.

Let bij het kopen op:

een mooie, gelijkmatige marmering;
een frisse, dieprode kleur;
een steak die overal ongeveer even dik is;
een dikte van minimaal 2 tot 3 centimeter;
Bij voorkeur een dikte van 4 tot 5 centimeter.

Een dunne steak is moeilijker perfect te bereiden. De binnenkant is vaak al te ver gegaard voordat zich aan de buitenkant een mooie korst heeft gevormd. Bij een dikke steak kun je de temperatuur van de binnenkant en de kleur van de buitenkant veel beter afzonderlijk controleren.

Welke steak kies je?

Ribeye; Ribeye bevat relatief veel vet en marmering. Dit maakt het vlees sappig, vol van smaak en geschikt voor bereiding op hoge temperatuur.

Entrecote; Entrecote heeft meestal een stevige vetrand en een iets fijnere structuur. Laat de vetrand tijdens het bakken aan het vlees zitten, omdat deze smaak afgeeft en het vlees beschermt.

Côte de bœuf; Côte de bœuf is een dikke ribsteak met bot. Dit indrukwekkende stuk vlees is bij uitstek geschikt om te delen en komt het beste tot zijn recht bij een langzame indirecte bereiding met een korte, hete afwerking.

Tournedos of ossenhaas: Ossenhaas is bijzonder mals, maar bevat weinig vet. De smaak is daardoor verfijnder en minder uitgesproken dan die van ribeye of entrecôte.

2. Laat de steak niet onnodig lang buiten de koelkast liggen

Het is niet nodig om een steak een uur of langer op kamertemperatuur te laten komen. De kern van een dikke steak warmt in die tijd nauwelijks op. Haal het vlees ongeveer 15 tot 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast. Gebruik deze tijd om de steak droog te deppen, de barbecue of pan voor te bereiden en de kernthermometer klaar te leggen.

Laat rauw vlees nooit langer buiten de koelkast liggen dan noodzakelijk.

3. Was de steak niet

Spoel een steak niet af onder de kraan. Water verwijdert geen bacteriën uit het vlees en kan juist spatten verspreiden over de spoelbak en het werkblad. Dep de steak zorgvuldig droog met keukenpapier. Een droge buitenkant is belangrijk voor het vormen van een mooie bruine korst. Vochtig vlees gaat eerst stomen voordat het kan bakken.

4. Zout de steak op het juiste moment

Zout heeft tijd nodig om zijn werk te doen. Voor het beste resultaat zout je de steak minimaal 45 minuten en bij voorkeur enkele uren voor de bereiding. Je kunt de steak ook de avond van tevoren zouten en onafgedekt op een rooster in de koelkast leggen. Dit wordt ook wel droog pekelen of dry brinen genoemd. Het zout trekt eerst vocht uit het vlees, waarna het zoute vocht weer gedeeltelijk wordt opgenomen. Tegelijkertijd droogt de buitenkant, waardoor tijdens het bakken gemakkelijker een mooie korst ontstaat.

Heb je geen 45 minuten? Zout de steak dan pas vlak voordat hij op de barbecue of in de pan gaat.

Zout de steak liever niet 10 tot 30 minuten vooraf. In die periode heeft het zout al vocht naar de buitenkant getrokken, maar heeft het vlees nog niet genoeg tijd gehad om dit weer op te nemen.

5. Voeg peper op het juiste moment toe

Zwarte peper kan bij zeer hoge temperaturen verbranden en een bittere smaak krijgen. Je kunt de steak daarom vlak voor de bereiding licht peperen en na het bakken nog wat versgemalen peper toevoegen.

Wil je een uitgesproken peperkorst? Gebruik dan grofgeknepen peper en bak de steak op een beheerste temperatuur.

De perfecte steak bereiden op de BBQ

Een barbecue geeft je niet alleen hoge hitte, maar ook de mogelijkheid om met verschillende temperatuurzones te werken. Hierdoor kun je de buitenkant krachtig aanbakken en de binnenkant rustig tot de gewenste kerntemperatuur laten komen.

6. Maak twee grillzones

Verdeel de barbecue in twee zones:

een hete, directe zone boven de gloeiende houtskool;
een koelere, indirecte zone zonder kolen direct onder het vlees.

Bij een gasbarbecue zet je één of meerdere branders aan en laat je een andere brander uit of op een lage stand staan.

De directe zone gebruik je voor het vormen van de korst. Op de indirecte zone laat je het vlees rustig verder garen zonder dat de buitenkant verbrandt. Gebruik houtskool van goede kwaliteit die lang en gelijkmatig hitte afgeeft. Voor een steak is een schone, hete verbranding belangrijker dan veel rook. Een kleine hoeveelheid rookhout kan extra smaak geven, maar laat het vlees niet in dikke witte rook liggen.

7. Dep de steak nogmaals droog

Controleer vlak voor het grillen of de buitenkant droog is. Dep de steak indien nodig nogmaals voorzichtig met keukenpapier.

Bestrijk vervolgens het vlees, en niet het volledige grillrooster, met een zeer dun laagje olie. Gebruik niet te veel olie. Overtollige olie kan op de kolen druppelen en ongewenste vlammen en rook veroorzaken.

8. Bereid een steak van 2 tot 3 centimeter dik

Een steak van ongeveer 2 tot 3 centimeter kun je grotendeels boven directe hitte bereiden. Leg de steak op het hete grillrooster en laat hem ongeveer één minuut liggen. Draai hem vervolgens om. Blijf de steak regelmatig keren, bijvoorbeeld iedere 30 tot 60 seconden. Regelmatig keren zorgt voor een gelijkmatige garing en verkleint de kans dat één kant verbrandt. Je hoeft een steak dus niet slechts één keer om te draaien. Verplaats het vlees naar de indirecte zone wanneer de buitenkant voldoende kleur heeft, maar de gewenste kerntemperatuur nog niet is bereikt.

9. Bereid een dikke steak van 4 tot 5 centimeter

Voor een dikke steak is de omgekeerde methode, ook wel reverse sear, bijzonder geschikt. Leg de steak eerst op de indirecte zone van de barbecue en sluit het deksel. Laat het vlees rustig op temperatuur komen. Houd de barbecue daarbij rond de 110 tot 130 °C. Haal de steak uit de indirecte zone wanneer de kerntemperatuur ongeveer 5 tot 8 graden onder de gewenste eindtemperatuur ligt.

Maak de directe zone vervolgens zo heet mogelijk. Gril de steak kort boven de hete kolen en keer hem regelmatig. Meestal is 30 tot 60 seconden per kant voldoende om een donkere, geroosterde korst te vormen. Blijf tijdens deze laatste fase bij de barbecue. Vet uit een ribeye of entrecôte kan op de kolen druppelen en vlammen veroorzaken. Verplaats de steak onmiddellijk wanneer de vlammen te hoog worden.

De perfecte steak bakken in een pan

Ook zonder barbecue kun je een uitstekende steak bereiden. Een zware pan van staal of gietijzer houdt de warmte goed vast en helpt bij het vormen van een krachtige korst. Een handgesmede stalen steakpan is hiervoor bijzonder geschikt.

10. Verwarm de pan gecontroleerd

Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en geef haar voldoende tijd om gelijkmatig warm te worden. De pan hoeft niet roodgloeiend te zijn. Een extreem oververhitte pan zorgt vooral voor verbrande olie, rook in de keuken en een ongelijkmatig gebakken steak. De pan is heet genoeg wanneer een dun laagje olie direct soepel over de bodem beweegt en begint te glanzen. De olie mag niet langdurig donker roken.

Gebruik een olie die geschikt is voor hoge temperaturen, zoals:

geraffineerde zonnebloemolie;
arachideolie;
rijstolie;
geraffineerde koolzaadolie.

Extra vierge olijfolie heeft een uitgesproken smaak en is minder geschikt voor extreem hoge baktemperaturen.

11. Bak niet te veel steaks tegelijk

Leg niet meer vlees in de pan dan er gemakkelijk in past. De steaks mogen elkaar niet raken. Een overvolle pan koelt snel af. Het vocht uit het vlees kan dan niet snel genoeg verdampen, waardoor de steaks eerder stomen dan bakken. Het resultaat is een grijze buitenkant in plaats van een donkere korst. Bak bij twijfel de steaks na elkaar.

12. Bak de steak en keer hem regelmatig

Leg de droge steak in de hete pan. Druk het vlees niet voortdurend aan en schuif het niet direct heen en weer. Zodra de onderkant begint te kleuren, draai je de steak om. Keer het vlees daarna regelmatig, ongeveer iedere 30 tot 60 seconden. Zo bouw je de korst geleidelijk op en gaart het vlees gelijkmatiger. Houd ook de vetrand van een entrecôte of ribeye kort tegen de hete pan. Hierdoor smelt een deel van het vet en krijgt ook de zijkant kleur.

13. Voeg boter pas aan het einde toe

Boter is niet noodzakelijk voor het bakken van een goede steak. Wil je wel een boterachtige smaak toevoegen? Doe dit dan pas tijdens de laatste minuten. Verlaag de temperatuur en voeg een kleine klont boter toe, eventueel samen met een gekneusd teentje knoflook en een takje tijm of rozemarijn.

Laat de boter bruisen zonder dat deze zwart wordt. Schep de warme boter enkele keren over de steak. Haal het vlees daarna direct uit de pan. Je kunt kruidenboter ook afzonderlijk serveren. Zo blijft de smaak van het vlees centraal staan en kan iedereen zelf bepalen hoeveel boter hij wil gebruiken.

De juiste kerntemperatuur voor steak

Baktijden zijn altijd slechts een indicatie. De dikte van de steak, de temperatuur van het vlees, het type pan en de hitte van de barbecue verschillen iedere keer. Een digitale kernthermometer is daarom het betrouwbaarste hulpmiddel. Steek de thermometer vanaf de zijkant in het dikste gedeelte van de steak. Zorg dat het punt van de thermometer zich in het midden van het vlees bevindt en geen bot of grote vetader raakt.

Gaarheid Kerntemperatuur bij serveren Van het vuur halen rond

Rare 50–52 °C 47–49 °C

Medium-rare 54–56 °C 51–53 °C

Medium 58–60 °C 55–57 °C

Medium-well 63–65 °C 60–62 °C

Well done 68–70 °C 65–67 °C

Tijdens het rusten stijgt de kerntemperatuur meestal nog enkele graden. Bij een zeer dikke steak kan deze stijging groter zijn dan bij een dunne steak. De temperaturen voor rare, medium-rare en medium zijn culinaire richtlijnen. De officiële voedselveiligheidsrichtlijn voor hele stukken rundvlees adviseert een minimale kerntemperatuur van 63 °C, gevolgd door minimaal drie minuten rust. Voor jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verminderde weerstand is het verstandig deze veiligheidsrichtlijn aan te houden. Gehakt, hamburgers en samengestelde vleesproducten moeten verder worden doorgegaard dan een steak uit één heel stuk vlees.

14. Laat de steak rusten

Leg de steak na het bakken op een warme snijplank of een warm bord. Laat een normale steak ongeveer 5 minuten rusten. Een zeer dikke steak of côte de boeuf mag 8 tot 10 minuten rusten. Dek het vlees eventueel losjes af, maar pak het niet strak in aluminiumfolie. Door strak inpakken kan de gevormde korst zacht worden.

Tijdens het rusten daalt de hitte aan de buitenkant en wordt de temperatuur in het vlees gelijkmatiger. Bovendien wordt het vocht in het vlees iets dikker, waardoor bij het aansnijden minder sap verloren gaat.

15. Snijd de steak op de juiste manier

Gebruik een scherp mes en snijd de steak dwars op de richting van de spiervezels. Hierdoor worden de vezels korter en voelt het vlees malser aan. Bestrooi de aangesneden steak eventueel met een kleine hoeveelheid grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Een goede steak heeft verder weinig nodig.

Veelgemaakte fouten bij het bereiden van steak:

- Een te dunne steak gebruiken

Een dunne steak is vaak al te ver gegaard voordat de buitenkant goed bruin is. Kies waar mogelijk voor een dikte van minimaal 2 tot 3 centimeter.

- Het vlees niet droogdeppen

Vocht op het oppervlak moet eerst verdampen. Hierdoor ontstaat stoom en vormt zich minder snel een korst.

- De pan extreem laten roken

Een pan hoeft niet roodgloeiend te zijn. Overmatige hitte verbrandt olie en kruiden en vult de keuken met rook.

- Alleen op de baktijd vertrouwen

Iedere steak en iedere warmtebron is anders. Gebruik een kernthermometer om de gaarheid te controleren.

- De pan te vol leggen

Te veel vlees verlaagt de temperatuur van de pan. De steaks gaan dan stomen in plaats van te bakken.

- Voortdurend in het vlees snijden

Snijd de steak niet open om de gaarheid te controleren. Hierdoor verliest het vlees vocht en kun je de bereiding niet meer terugdraaien.

- Geen rusttijd nemen

Een steak direct uit de pan of van de barbecue aansnijden zorgt ervoor dat veel sap op de plank terechtkomt.

- Te veel kruiden gebruiken

Een goede ribeye of entrecôte heeft geen zware kruidenmix nodig. Zout, peper en eventueel een beetje boter zijn meestal voldoende.

Veelgestelde vragen over steak bereiden:

- Welke steak is het beste voor de BBQ?

Ribeye en entrecôte zijn goede keuzes voor de BBQ. Ze bevatten voldoende vet en marmering, waardoor ze sappig blijven en veel smaak ontwikkelen.

- Hoe dik moet een steak zijn?

Een steak moet bij voorkeur minimaal 2 tot 3 centimeter dik zijn. Een steak van 4 tot 5 centimeter is gemakkelijker gelijkmatig te garen met een directe en indirecte grillzone.

- Hoe lang moet een steak op de BBQ?

De bereidingstijd hangt af van de dikte van het vlees, de temperatuur van de barbecue en de gewenste gaarheid. Gebruik daarom een kernthermometer in plaats van alleen een tijdschema.

- Moet je een steak maar één keer omdraaien?

Nee. Regelmatig keren kan juist voor een gelijkmatigere garing zorgen en de kans dat één kant verbrandt verkleinen.

- Wanneer moet je een steak zouten?

Zout de steak minimaal 45 minuten van tevoren of vlak voordat hij wordt gebakken. Voor het beste resultaat kun je de steak een nacht onafgedekt en gezouten in de koelkast bewaren.

- Moet een steak eerst op kamertemperatuur komen?

Nee. De kern van een dikke steak warmt in een uur maar beperkt op. Ongeveer 15 tot 30 minuten is voldoende om het vlees voor te bereiden en droog te deppen.

- Welke pan is het beste voor steak?

Een zware stalen of gietijzeren pan is zeer geschikt. Deze pannen houden de warmte goed vast en helpen bij het vormen van een donkere korst.

- Waarom moet een steak rusten?

Tijdens het rusten wordt de temperatuur in het vlees gelijkmatiger en wordt het vocht iets dikker. Hierdoor loopt er bij het aansnijden minder sap uit de steak.

Mediterrane kipspiesjes met courgette en yoghurtdip

Thu, 18 Apr 2024 13:27:53 GMT

Mediterrane kipspiesjes met gegrilde courgette en yoghurtdip

Deze mediterrane kipspiesjes zijn sappig, kruidig en heerlijk fris. De kippendijen worden gemarineerd met oregano, tijm, rozemarijn, knoflook en citroen en vervolgens boven directe hitte gegrild. We serveren de kipspiesjes met gegrilde courgette en een romige yoghurtdip met Provençaalse kruiden, knoflook, munt en citroen. Een compleet zomers barbecuegerecht dat eenvoudig te bereiden is en bijzonder kleurrijk op tafel staat.

Bereidingstijd

Voorbereiding: ongeveer 30 minuten
Marineren: minimaal 1 uur
Bereiding op de BBQ: ongeveer 15 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten

Voor de kipspiesjes

4 grote kippendijen zonder bot, ongeveer 600 g
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
½ theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel knoflookpoeder
Rasp van een halve citroen
1 theelepel zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper

Voor de gegrilde courgette

2 courgettes
3 eetlepels olijfolie
Sap van een halve citroen
Rasp van een halve citroen
½ theelepel zout
Een kleine snuf suiker
Versgemalen zwarte peper

Voor de yoghurtdip

4 eetlepels stevige Griekse yoghurt
150 g roomkaas met Provençaalse kruiden
1 eetlepel olijfolie
Sap van een halve citroen
Rasp van een kwart citroen
½ teentje knoflook, fijn geraspt of geperst
Een kleine snuf zout
Een kleine snuf suiker
Een snuf paprikapoeder
Enkele blaadjes verse munt

Benodigdheden

Barbecue met deksel
Houten of metalen spiesen
Scherp mes
Snijplank
Mengkommen
Barbecuetang
Siliconen kwast
Kernthermometer

Bereiding

1. Bereid de houten spiesen voor

Gebruik je houten spiesen? Leg ze dan tijdens de voorbereiding ongeveer 30 minuten in water. Dit verkleint de kans dat de uiteinden tijdens het grillen snel verbranden. Metalen spiesen hoeven niet te worden voorbereid.

2. Snijd de kip

Dep de kippendijen droog met keukenpapier. Verwijder losse stukjes vet en snijd het vlees met een scherp mes in ongeveer even grote stukken. Maak de stukken niet te klein. Iets grotere stukken blijven tijdens het grillen sappiger en garen gelijkmatiger.

3. Maak de mediterrane marinade

Meng in een kom de olijfolie met oregano, tijm, rozemarijn, paprikapoeder, knoflookpoeder, citroenrasp, zout en zwarte peper.

Voeg de kip toe en meng alles zorgvuldig, zodat ieder stukje vlees met de marinade is bedekt. Dek de kom af en laat de kip minimaal één uur in de koelkast marineren. Voor een intensere smaak kun je de kip drie tot vier uur laten marineren.

4. Maak de citroendressing voor de courgette

Meng de olijfolie met het citroensap, de citroenrasp, het zout, een kleine snuf suiker en wat versgemalen zwarte peper. Zet deze dressing apart. De dressing wordt pas na het grillen over de courgette aangebracht. Hierdoor blijft de frisse citroensmaak beter behouden en voorkom je dat de olie in de hete barbecue druppelt.

5. Maak de yoghurtdip

Doe de Griekse yoghurt en de roomkaas met Provençaalse kruiden in een kom. Voeg de olijfolie, het citroensap, de citroenrasp en de geperste knoflook toe. Meng alles tot een gladde en romige dip. Breng voorzichtig op smaak met zout, een kleine snuf suiker en paprikapoeder. Zet de dip afgedekt in de koelkast totdat je het gerecht gaat serveren. Snijd de verse munt pas vlak voor het serveren fijn en voeg deze dan aan de dip toe of strooi hem eroverheen.

6. Snijd de courgette

Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 5 millimeter dik.

Probeer de plakken ongeveer even dik te maken. Hierdoor worden ze gelijkmatig gaar en blijven ze stevig genoeg om mooi te presenteren.

7. Rijg de kip aan de spiesen

Rijg de gemarineerde stukken kip aan de spiesen. Druk de stukken niet te dicht tegen elkaar, zodat de warmte ook tussen het vlees kan komen. Gebruik je kippendijen met vel? Vouw de stukken dan zo dat het vel zo veel mogelijk aan de buitenkant zit. Hierdoor kan het vet beter uitsmelten en wordt het vel tijdens het grillen krokanter.

8. Bereid de barbecue voor

Bereid de barbecue voor op directe en indirecte hitte bij een temperatuur van ongeveer 180 tot 200 °C. De directe zone gebruik je voor het grillen en aanbraden. Op de indirecte zone kun je de kip rustig verder laten garen wanneer de buitenkant al voldoende kleur heeft. Maak het grillrooster goed schoon voordat je begint.

9. Gril de kipspiesjes

Leg de kipspiesjes boven de directe hitte en gril ze rondom. Draai de spiesen regelmatig, zodat de kip aan alle kanten een mooie goudbruine kleur krijgt. Verplaats de spiesen naar de indirecte zone wanneer de buitenkant voldoende kleur heeft, maar de kip vanbinnen nog niet gaar is. Sluit het deksel en laat het vlees rustig verder garen. De precieze bereidingstijd is afhankelijk van de grootte van de kipstukken. Reken in totaal op ongeveer 10 tot 15 minuten. Controleer de dikste stukken met een kernthermometer. De kip is veilig gaar bij een kerntemperatuur van minimaal 75 °C.

10. Gril de courgette

Leg de courgetteplakken boven de directe hitte. Gril ze ongeveer twee tot drie minuten per kant, totdat ze mooie grillstrepen hebben en iets zachter zijn geworden. De courgette mag nog een lichte bite houden. Te lang gegrilde courgette wordt snel slap en waterig. Haal de plakken van de barbecue en leg ze op een schaal.

11. Breng de courgette op smaak

Bestrijk de warme courgette aan één kant met de citroendressing. Gebruik hiervoor een siliconenkwast. Laat de dressing enkele minuten intrekken. Proef eventueel een stukje en voeg naar smaak nog wat zout, peper of citroensap toe.

12. Laat de kip kort rusten

Haal de gare kipspiesjes van de barbecue en laat ze drie tot vijf minuten rusten. Hierdoor blijft het vlees bij het serveren sappiger.

13. Serveer de mediterrane kipspiesjes

Verdeel de gegrilde courgette over een grote schaal of over afzonderlijke borden. Schep de yoghurtdip in het midden en bestrooi deze met fijngesneden verse munt en een kleine hoeveelheid paprikapoeder. Leg de kipspiesjes naast de courgette en serveer het gerecht direct.

Eet smakelijk!

Honing-mosterd-balsamicodressing

Thu, 18 Apr 2024 13:18:59 GMT

Honing-mosterd-balsamicodressing

Deze honing-mosterd-balsamicodressing combineert het zoete van honing met de frisse zuurgraad van balsamicoazijn en de lichte scherpte van mosterd. De olijfolie zorgt voor een zachte, volle dressing die zich goed over de salade verdeelt. De dressing past niet alleen bij groene salades, maar ook bij gegrilde groenten, tomaat, geitenkaas, kip, rundvlees en salades met noten of fruit.

Bereidingstijd

Voorbereiding: 5 minuten
Hoeveelheid: ongeveer 150 ml
Geschikt voor: 4 tot 6 personen

Ingrediënten

2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel honing
1 eetlepel Dijonmosterd of een andere lichtpittige mosterd
6 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel fijngesneden verse peterselie
Een kleine snuf zout
Versgemalen zwarte peper
Eventueel 1 theelepel water om de dressing dunner te maken

Benodigdheden

Mengkom
Garde
Scherp mes
Snijplank
Afsluitbaar glazen potje, indien je de dressing wilt bewaren

Bereiding

1. Maak de basis

Doe de balsamicoazijn, honing en mosterd in een mengkom. Klop alles met een garde totdat de honing en mosterd volledig met de azijn zijn vermengd. De mosterd geeft niet alleen smaak, maar helpt ook om de olijfolie en azijn met elkaar te verbinden.

2. Voeg de olijfolie langzaam toe

Blijf voortdurend kloppen en schenk de olijfolie in een dun straaltje bij het mengsel. Voeg de olie niet in één keer toe. Door langzaam te schenken en krachtig te kloppen, ontstaat een gladde, lichtgebonden dressing die zich beter aan de salade hecht.

3. Voeg de peterselie toe

Was en droog de peterselie. Snijd de blaadjes fijn en meng ze door de dressing. Gebruik geen natte peterselie, omdat achtergebleven water de dressing dunner kan maken.

4. Breng de dressing op smaak

Voeg een kleine hoeveelheid zout en versgemalen zwarte peper toe. Proef de dressing en pas de smaak indien nodig aan:

Voeg wat honing toe als de dressing te zuur is.
Voeg balsamicoazijn toe als hij te zoet is.
Voeg mosterd toe voor meer pit.
Voeg een theelepel water toe als de dressing te dik is.

5. Serveer de dressing

Meng de dressing pas vlak voor het serveren door de salade. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg indien nodig meer toe. Te veel dressing kan de salade zwaar en slap maken.

Dressing maken in een glazen potje

Je kunt de dressing ook zonder garde bereiden. Doe de balsamicoazijn, honing, mosterd, olijfolie, peterselie, zout en peper in een schoon glazen potje. Sluit het potje goed en schud krachtig totdat een gladde dressing ontstaat. Schud de dressing voor ieder gebruik opnieuw, omdat de olie en azijn na verloop van tijd weer gedeeltelijk van elkaar kunnen scheiden.

Bewaren

Bewaar de dressing afgedekt in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur binnen drie dagen. Olijfolie kan in de koelkast dikker of troebel worden. Haal de dressing daarom ongeveer 15 minuten voor gebruik uit de koelkast en schud of roer hem opnieuw goed door.

Waar past deze dressing bij?

Deze honing-mosterd-balsamicodressing is bijzonder lekker bij:

gemengde groene salade;
tomatensalade;
salade met geitenkaas;
gegrilde courgette of paprika;
salade met appel, peer of druiven;
walnoten, pecannoten of pijnboompitten;
gegrilde kip;
een salade met dun gesneden steak.

Eet smakelijk!

Kooktijden en kerntemperaturen: de complete keukengids

Thu, 18 Apr 2024 12:19:00 GMT

Kooktijden en kerntemperaturen: de complete keukengids

Hoe lang moet broccoli koken? Wanneer is kip veilig gaar? En welke kerntemperatuur hoort bij een rosé gebakken steak?

De juiste bereidingstijd verschilt per product, formaat en bereidingswijze. Een hele aardappel heeft bijvoorbeeld meer tijd nodig dan aardappelblokjes. Bij vlees, gevogelte en vis is de kerntemperatuur bovendien betrouwbaarder dan alleen de bereidingstijd.

In deze keukengids vind je overzichtelijke kooktijden en kerntemperaturen voor groenten, vlees, gevogelte, vis en eieren. Gebruik de onderstaande categorieën om snel het juiste product te vinden.

Let op: de genoemde tijden zijn richtlijnen. De exacte bereidingstijd hangt onder andere af van het gewicht, de dikte, de begintemperatuur en de gebruikte pan, oven of barbecue. Controleer vlees, vis en gevogelte altijd met een betrouwbare kernthermometer.

1. Groenten en peulvruchten

2. Rund-, varkens- en lamsvlees

3. Kip en ander gevogelte

4. Vis, schaal- en schelpdieren

5. Eieren

Wagyu-nacho’s van de barbecue

Thu, 18 Apr 2024 11:23:58 GMT

Wagyu-nacho’s van de barbecue

Deze Wagyu-nacho’s combineren knapperige tortillachips met sappige gehaktballetjes, gesmolten cheddar en frisse zure room. Je bereidt ze in ongeveer 20 minuten op de barbecue. Ideaal als borrelhapje, feestelijke snack of lekkere traktatie tijdens een filmavond.

Receptinformatie

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Bereidingswijze: indirect grillen
Barbecuetemperatuur: 180 °C
Kerntemperatuur: minimaal 75 °C
Hoeveelheid: circa 20 stuks
Categorie: vleesgerecht, snack en borrelhapje

Ingrediënten

300 g Wagyu-gehakt
70 ml barbecuesaus
1 el Provençaalse kruiden of BBQ-rub
150 g geraspte cheddar
1 zak gezouten tortillachips of nachochips
50 g zure room of crème fraîche
3 el fijngehakte peterselie of bosui

Benodigdheden

Barbecue met deksel
Bakplaat of geschikte barbecueschaal
Mengkom
Serveerschaal
Mes
Kernthermometer

Bereiding

Bereid de barbecue voor op indirect grillen bij een temperatuur van ongeveer 180 °C.
Doe het Wagyu-gehakt samen met de barbecuesaus, kruiden en ongeveer de helft van de geraspte cheddar in een mengkom. Kneed alles kort door elkaar totdat de ingrediënten goed zijn verdeeld.
Vorm ongeveer 20 kleine gehaktballetjes van circa 15 gram.
Verdeel de tortillachips over een bakplaat of barbecueschaal. Leg op iedere chip een gehaktballetje.
Plaats de bakplaat in de indirecte zone van de barbecue. Sluit het deksel en gril de Wagyu-nacho’s ongeveer 15 minuten. Controleer of de gehaktballetjes een kerntemperatuur van minimaal 75 °C hebben bereikt.
Strooi de resterende cheddar tijdens de laatste minuten over de nacho’s, zodat de kaas kan smelten.
Verdeel de Wagyu-nacho’s over een serveerschaal. Maak ze af met zure room of crème fraîche en fijngehakte peterselie of bosui.

Serveer de nacho’s direct, zodat de chips knapperig zijn en de kaas en gehaktballetjes nog warm zijn.

Tip!

Wil je de gehaktballetjes extra sappig houden? Bereid de nacho’s dan bij ongeveer 160 tot 170 °C en houd rekening met een iets langere bereidingstijd. Controleer altijd de kerntemperatuur.

Eenvoudige kip kerrie met kokosmelk!

Thu, 18 Apr 2024 10:33:51 GMT

Eenvoudige kipkerrie met kokosmelk

Deze eenvoudige kipkerrie met kokosmelk is zo’n gerecht waarvan de heerlijke geuren al snel door de hele keuken trekken. Malse stukjes kip, zacht gebakken ui, knoflook en warme kerriekruiden vormen samen de smaakvolle basis. Kokosmelk maakt de saus heerlijk romig, terwijl limoen voor een frisse tegenhanger zorgt. Het recept is makkelijk te bereiden en staat binnen ongeveer 30 minuten op tafel. Serveer de kipkerrie met geurige rijst en je hebt een verwarmende maaltijd waar iedereen graag voor aanschuift.

Receptinformatie

Voorbereidingstijd: circa 10 minuten
Bereidingstijd: circa 20 minuten
Totale tijd: circa 30 minuten
Aantal personen: 4
Gerecht: hoofdgerecht

Ingrediënten

500 g kipfilet
1 ui
1 teentje knoflook
400 ml kokosmelk
2 el kerriekruiden
1 limoen
2 el olie om in te bakken
Een handje verse koriander
Zout en peper naar smaak
Chilipoeder of verse chilipeper naar smaak

Benodigdheden

Koekenpan of hapjespan
Scherp mes
Snijplank
Houten lepel of spatel
Limoenpers
Kernthermometer

Bereiding

Dep de kipfilet indien nodig droog met keukenpapier en snijd het vlees in ongeveer even grote stukken. Hierdoor worden de stukjes kip gelijkmatig gaar en blijven ze lekker sappig. Pel ondertussen de ui en knoflook. Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Verhit vervolgens de olie in een ruime koekenpan of hapjespan. Leg de stukjes kip in de hete pan en bak ze rondom goudbruin. Geef het vlees voldoende ruimte en roer niet voortdurend. Wanneer de kip even rustig kan bakken, krijgt hij een mooie kleur en ontstaat die heerlijke geroosterde smaak die de basis van het gerecht vormt.

Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze enkele minuten mee totdat hij zacht en glazig wordt. Doe daarna de knoflook en kerriekruiden in de pan. Bak de kruiden kort mee. Zodra het warme, kruidige aroma vrijkomt, weet je dat het tijd is om de saus toe te voegen. Pers de limoen uit boven de pan en schenk de kokosmelk erbij. Roer goed door, zodat alle smaken samenkomen en de goudbruine aanbaksels van de bodem in de saus worden opgenomen.

Laat de kipkerrie ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen. De saus wordt hierdoor voller van smaak en iets dikker. Controleer of de kip volledig gaar is en een kerntemperatuur van minimaal 75 °C heeft bereikt. Proef de saus en breng hem naar wens op smaak met zout, peper en een beetje chili. Voeg voor een frisse afsluiting vlak voor het serveren de grofgehakte koriander toe.

Serveer de kipkerrie direct met warme rijst. Schep vooral voldoende van de romige kokossaus over de rijst en maak het gerecht eventueel af met wat extra koriander en een partje limoen.

Variatietip

Wil je extra groenten toevoegen? Paprika, champignons, peultjes en taugé passen uitstekend bij deze kipkerrie. Bak stevige groenten samen met de ui. Peultjes en taugé kun je beter pas tegen het einde toevoegen, zodat ze lekker knapperig blijven.

Eet smakelijk!

Gerookte sint-jakobsschelpen van de barbecue

Thu, 18 Apr 2024 10:22:51 GMT

Gerookte sint-jakobsschelpen van de barbecue

Sint-jakobsschelpen hebben van zichzelf een zachte, lichtzoete smaak. Juist daarom hebben ze maar weinig nodig. In dit recept worden de coquilles gecombineerd met verse kruiden, knoflook, citroen en een subtiel vleugje rook. De bruine suiker zorgt voor een lichte karamelsmaak en brengt de zilte smaak van de schelpdieren mooi in balans.

De sint-jakobsschelpen garen rustig in hun eigen schelp. Daardoor vermengen het vocht van de coquilles, de kruidenolie en het frisse citroensap zich tot een heerlijk geurige jus. Serveer er knapperig brood bij om ook het laatste beetje uit de schelp op te kunnen nemen. Een verfijnd voorgerecht en een prachtige manier om een culinaire barbecueavond te beginnen.

Ingrediënten

10 schoongemaakte sint-jakobsschelpen
3 takjes rozemarijn
3 takjes platte peterselie
2 teentjes knoflook
1 el bruine suiker
1 tl zwarte peperkorrels
Een stukje fijn geraspte schil van een biologische citroen
1 tl vers citroensap
6 el olijfolie
Een kleine handvol rookchips
Zeezout naar smaak

Benodigdheden

10 schone coquilleschelpen
Barbecue met deksel, bijvoorbeeld een Big Green Egg
ConvEGGtor of een andere hitteschild voor indirect grillen
Scherp mes
Snijplank
Kleine mengkom
Barbecuepincet

Bereiding

Bereid de barbecue voor op indirect grillen bij een temperatuur van ongeveer 160 °C. Plaats de ConvEGGtor of het hitteschild en laat de barbecue rustig op temperatuur komen. Controleer de sint-jakobsschelpen en verwijder indien nodig het kleine, stevige zijspiertje. Spoel de coquilles liever niet uitgebreid onder de kraan, maar dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier. Een droog oppervlak neemt de smaken van de kruidenolie beter op.

Haal de naaldjes van de rozemarijn en pluk de blaadjes van de peterselie. Hak beide kruiden zo fijn mogelijk. Pel de knoflook en hak ook deze fijn. Kneus of maal de zwarte peperkorrels. Meng de rozemarijn, peterselie, knoflook, zwarte peper, bruine suiker, citroenrasp en citroensap met drie eetlepels olijfolie. Voeg naar smaak een kleine snuf zeezout toe. Roer alles goed door tot een geurige kruidenmarinade. Wentel de sint-jakobsschelpen voorzichtig door de marinade. Zorg dat iedere coquille rondom een dun laagje van de kruiden en olie krijgt.

Verdeel de resterende olijfolie over de schone coquilleschelpen. Leg in iedere schelp één gemarineerde sint-jakobsschelp en verdeel eventueel achtergebleven marinade over de coquilles. Voeg een kleine hoeveelheid rookchips aan de barbecue toe. Gebruik niet te veel: de delicate smaak van sint-jakobsschelpen kan snel worden overheerst door zware rook.

Zet de gevulde schelpen op het rooster en sluit het deksel. Gaar de sint-jakobsschelpen ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van hun formaat. Ze zijn klaar wanneer het vlees net stevig en ondoorzichtig is, maar vanbinnen nog sappig blijft. Laat ze niet te lang garen, want dan kunnen ze taai worden.

Haal de schelpen voorzichtig met een barbecuepincet van het rooster. De schelpen en de olie zijn zeer heet. Serveer de gerookte sint-jakobsschelpen direct, eventueel met vers brood om de kruidige jus uit de schelpen mee op te nemen.

Eet smakelijk!

Tosti met gerookte zalm, vijgen en camembert

Thu, 18 Apr 2024 10:06:32 GMT

Tosti met gerookte zalm, vijgen en camembert

Zin in een verrassende combinatie van zoet, zout en romig? Deze luxe tosti brengt gerookte zalm, zachte camembert, verse vijgen en pruimenjam samen tussen twee goudbruin geroosterde boterhammen. Tijdens het grillen smelt de camembert langzaam over de zalm en vijgen. De pruimenjam zorgt voor een fruitige zoetheid, terwijl de gerookte zalm juist een hartig en licht zilt accent toevoegt. Het resultaat is een bijzondere tosti die eenvoudig te bereiden is, maar toch feestelijk op tafel komt. Serveer de tosti als luxe lunch, warm voorgerecht of verrassend borrelgerecht.

Receptinformatie

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: circa 10 minuten
Totale tijd: circa 15 minuten
Hoeveelheid: 2 tosti’s of 4 halve porties
Categorie: visgerecht

Ingrediënten

4 sneetjes toast- of casinobrood
30 g zachte roomboter
40 g pruimenjam
250 g gerookte zalm
150 g camembert
2 verse vijgen

Benodigdheden

Barbecue met deksel of sandwichgrill
Mes
Snijplank
Spatel of grilltang
Serveerschaal

Bereiding

Besmeer één kant van ieder sneetje brood met een dun laagje zachte roomboter. Deze beboterde kanten vormen straks de buitenkant van de tosti en zorgen voor een krokante, goudbruine korst. Leg twee sneetjes met de beboterde kant naar beneden. Bestrijk de bovenkant met een dun laagje pruimenjam.

Verdeel de gerookte zalm over beide sneetjes. Snijd de camembert en verse vijgen in dunne plakjes en leg deze gelijkmatig op de zalm. Probeer de vulling niet te hoog op te stapelen, zodat de tosti tijdens het grillen goed gesloten blijft. Leg de twee overige sneetjes brood met de beboterde kant naar boven op de vulling. Druk de tosti’s voorzichtig aan.

Bereid de barbecue voor op indirect grillen bij ongeveer 200 °C. Rooster de tosti’s eerst kort boven directe hitte, totdat beide kanten een mooie goudbruine kleur hebben. Verplaats ze daarna naar de indirecte zone en sluit het deksel. Laat de tosti’s nog ongeveer 4 tot 5 minuten doorgaren. Keer ze indien nodig voorzichtig om. Ze zijn klaar wanneer het brood krokant is en de camembert heerlijk zacht en gesmolten is.

Gebruik je een sandwichgrill? Gril de tosti’s dan totdat het brood goudbruin en krokant is en de kaas volledig is gesmolten.

Snijd iedere tosti schuin doormidden en serveer direct. Garneer eventueel met enkele dunne plakjes verse vijg voor een feestelijke presentatie.

Eet smakelijk!

De juiste serveertemperatuur voor witte wijn en rosé

Thu, 18 Apr 2024 09:30:06 GMT

De juiste serveertemperatuur voor witte wijn en rosé

De temperatuur waarop je wijn serveert, heeft veel invloed op de geur en smaak. Een witte wijn die te koud wordt geschonken, kan vlak en gesloten overkomen. Is de wijn juist te warm, dan kan hij zijn frisse karakter verliezen en komt de alcohol sterker naar voren. Toch bestaat er niet één perfecte temperatuur voor iedere witte wijn of rosé. Een lichte, frisse wijn vraagt om een lagere serveertemperatuur dan een volle, houtgerijpte wijn. Ook het weer, het gerecht en de plek waar je de wijn drinkt, spelen een rol.

Zie de genoemde temperaturen daarom vooral als praktische richtlijnen. Uiteindelijk blijft persoonlijke smaak belangrijk.

Waarom is de temperatuur van wijn zo belangrijk?

Temperatuur beïnvloedt hoe we aroma’s, zuren, zoetheid en alcohol ervaren. Bij een lagere temperatuur komen frisheid en zuren sterker naar voren, terwijl aroma’s juist wat meer op de achtergrond blijven. Wanneer wijn warmer wordt, komen de geuren duidelijker vrij en krijgt de wijn vaak een vollere en zachtere smaak. Wordt hij echter te warm, dan kan de frisheid verdwijnen en kan de alcohol gaan overheersen. Witte wijn en rosé worden daarom koel geserveerd, maar bij voorkeur niet ijskoud. Volgens de Wine & Spirit Education Trust kan koelen tot onder 6 °C de aroma’s en smaken van witte, mousserende en roséwijnen onderdrukken. Wine & Spirit Education Trust

Serveertemperatuur voor witte wijn

Als algemene richtlijn worden witte wijnen tussen ongeveer 7 en 13 °C geserveerd. De juiste temperatuur hangt vooral af van de stijl, structuur en rijping van de wijn.

Lichte en frisse witte wijn: 7 tot 10 °C

Jonge, frisse witte wijnen met levendige zuren smaken het beste wanneer ze goed gekoeld worden geserveerd. De lagere temperatuur benadrukt hun frisse en fruitige karakter. Denk bijvoorbeeld aan lichte Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Verdejo of jonge Riesling.

Aromatische droge witte wijn: 8 tot 10 °C

Aromatische witte wijnen mogen iets minder koud worden geschonken. Hierdoor krijgen bloemige en fruitige aroma’s meer ruimte, zonder dat de wijn zijn frisheid verliest. Voorbeelden zijn Torrontés, Gewürztraminer, Muscat en aromatische Riesling.

Volle of houtgerijpte witte wijn: 10 tot 13 °C

Volle witte wijnen hebben vaak meer structuur en complexiteit. Wanneer je deze wijnen te koud serveert, verdwijnen veel van hun aroma’s en proef je minder van de rijping en de zachte structuur. Een houtgerijpte Chardonnay, witte Bourgogne of volle witte Rhône-wijn komt daarom beter tot zijn recht wanneer hij slechts licht gekoeld is.

Zoete witte wijn: 6 tot 10 °C

Zoete witte wijn wordt meestal goed gekoeld geserveerd. De lagere temperatuur houdt de wijn fris en zorgt ervoor dat de zoetheid niet te zwaar wordt. Lichte en fruitige dessertwijnen kun je rond 6 tot 8 °C schenken. Vollere en complexere zoete wijnen mogen iets warmer zijn, ongeveer 8 tot 10 °C.

Mousserende wijn: 6 tot 8 °C

Mousserende wijn, zoals prosecco, cava, crémant en champagne, wordt goed gekoeld geserveerd. Hierdoor blijft de wijn fris en levendig en komt het bruisende karakter mooi tot zijn recht. Complexe of langer gerijpte mousserende wijnen mogen iets warmer worden geschonken, zodat ook de meer verfijnde aroma’s naar voren komen.

Serveertemperatuur voor rosé

De meeste roséwijnen smaken het best bij een temperatuur tussen 8 en 12 °C. Ook hierbij speelt de stijl van de wijn een belangrijke rol.

Lichte en frisse rosé: 8 tot 10 °C

Een jonge, fruitige rosé met frisse zuren mag goed gekoeld worden geschonken. Rond 8 tot 10 °C komen het verfrissende karakter en de fruitige aroma’s het beste tot hun recht.

Volle of gastronomische rosé: 10 tot 12 °C

Een krachtigere rosé met meer structuur, rijp fruit of enige houtrijping mag iets warmer worden geserveerd. Bij ongeveer 10 tot 12 °C komen de aroma’s en de vollere smaak beter naar voren.

Wijn serveren tijdens een zomerse barbecue

Op een warme dag loopt de temperatuur van wijn in het glas snel op. Schenk de wijn daarom iets koeler dan de gewenste drinktemperatuur, maar voorkom dat hij ijskoud wordt. Zet de fles niet langdurig in de volle zon. Gebruik buiten bij voorkeur een wijnkoeler of een emmer met ijs en water. Een combinatie van water en ijs koelt de hele fles gelijkmatiger dan alleen ijsblokjes.

Laat de fles niet voortdurend volledig in het ijswater staan wanneer de wijn eenmaal op temperatuur is. Haal hem er tussendoor uit en plaats hem terug zodra de wijn te warm dreigt te worden.

Praktische tip

Twijfel je over de temperatuur? Schenk de wijn dan liever iets te koel dan te warm. In het glas warmt hij vanzelf op. Is de wijn te koud en blijven de aroma’s gesloten, laat hem dan enkele minuten staan voordat je verder proeft.

De juiste serveertemperatuur is uiteindelijk geen strenge regel. Het doel is dat de frisheid, aroma’s en structuur van de wijn zo mooi mogelijk samenkomen.

Garnalen op sinaasappel van de OFYR of plancha

Thu, 18 Apr 2024 08:32:29 GMT

Garnalen op sinaasappel van de OFYR of plancha

Deze garnalen op sinaasappel zijn een bijzonder voorgerecht voor de OFYR of plancha. De garnalen worden niet rechtstreeks op de hete bakplaat gelegd, maar gegaren op dikke plakken sinaasappel. Zo blijven ze heerlijk sappig en nemen ze tijdens het bakken langzaam de frisse aroma’s van de sinaasappel op.

De combinatie wordt afgemaakt met een glanzend glazuur van zoete chilisaus, appelgelei en hete saus. Door de warmte van de plancha wordt het glazuur lekker kleverig en licht gekaramelliseerd. Zo ontstaat een prachtige combinatie van zoet, pittig, fruitig en hartig. Bovendien ziet het gerecht er feestelijk uit. Je serveert de garnalen rechtstreeks op de warme sinaasappelschijven: ideaal als voorgerecht of als klein gerecht tijdens een gezellige avond rond de OFYR.

Receptinformatie

Voorbereidingstijd: circa 15 minuten
Bereidingstijd: 8 tot 10 minuten
Totale tijd: circa 25 minuten
Aantal personen: 4
Hoeveelheid: 16 garnalen
Bereidingswijze: OFYR of plancha
Gerecht: voorgerecht

Ingrediënten

16 grote rauwe garnalen
3 biologische sinaasappels
½ kopje appelgelei
1 kopje zoete chilisaus
1 tl hete saus, of naar smaak
4 tl licht pittige BBQ-rub naar keuze

Benodigdheden

OFYR, plancha of andere vlakke bakplaat
Houten cocktailprikkers of korte spiesjes
Kleine steelpan
Kwastje
Scherp mes
Snijplank
Spatel of grilltang
Serveerschaal

Bereiding

Steek de OFYR ruim van tevoren aan en laat de bakplaat goed op temperatuur komen. Gebruik voor dit gerecht een matig warme zone. De plaat moet warm genoeg zijn om de sinaasappelschijven rustig te laten bakken, maar niet zo heet dat ze meteen verbranden.

Werk je met een gas- of elektrische plancha? Verwarm deze dan voor op een middelhoge stand. Pel de garnalen als dat nog niet is gedaan. Laat eventueel het staartstuk zitten voor een mooie presentatie. Snijd de rug van iedere garnaal voorzichtig open en verwijder het darmkanaal. Dep de garnalen daarna goed droog met keukenpapier.

Was de biologische sinaasappels zorgvuldig en snijd ze, met de schil eraan, in stevige plakken van ongeveer één centimeter dik. Snijd de plakken niet te dun. Ze moeten tijdens het bakken stevig blijven en als natuurlijke ondergrond voor de garnalen dienen.

Leg op iedere sinaasappelschijf één of twee garnalen. Buig de garnalen eventueel licht mee met de ronde vorm van de sinaasappel en zet ze met een houten prikker vast. Zo blijven ze tijdens het bakken netjes op hun plaats liggen.

Bestrooi de garnalen licht met de BBQ-rub. Gebruik de kruiden met mate, zodat de delicate smaak van de garnalen en het frisse karakter van de sinaasappel goed herkenbaar blijven.

Het zoet-pittige glazuur maken

Doe de zoete chilisaus, appelgelei en hete saus in een kleine steelpan. Verwarm het mengsel rustig en blijf roeren totdat de appelgelei volledig is gesmolten. Het glazuur moet glad, dik en mooi glanzend worden. Laat het niet koken. Proef voorzichtig en voeg eventueel wat extra hete saus toe wanneer je van meer pit houdt. Je kunt het glazuur ook in een hittebestendig pannetje aan de minder hete buitenzijde van de OFYR-bakplaat verwarmen. Blijf regelmatig roeren om te voorkomen dat de suikers aanbranden.

Garnalen bereiden op de OFYR of plancha

Verwarm de OFYR of plancha goed voor. Je hebt voor dit recept twee warmtezones nodig: een hete zone om de garnalen kort aan te bakken en een matig warme zone voor de sinaasappelschijven. Leg de sinaasappelschijven alvast op de matig warme zone van de bakplaat. Laat ze aan één kant rustig bakken totdat de onderkant licht karamelliseert. Draai de schijven vervolgens om.

Bestrijk de hete zone van de plaat met een klein beetje olie. Leg de gekruide garnalen rechtstreeks op de hete plaat en bak ze kort aan. Afhankelijk van hun formaat is ongeveer 30 tot 60 seconden per kant voldoende. De buitenkant moet een mooie roze-oranje kleur en lichte geroosterde randjes krijgen, terwijl de binnenkant nog niet volledig gaar hoeft te zijn.

Haal de garnalen van de hete zone en leg ze op de inmiddels omgedraaide sinaasappelschijven. Leg één of twee garnalen op iedere schijf en zet ze eventueel vast met een korte houten prikker. Laat de garnalen vervolgens nog ongeveer 2 tot 3 minuten op de sinaasappelschijven verder garen. De warmte en het sap van de sinaasappel geven de garnalen daarbij een frisse, fruitige smaak.

Bestrijk de garnalen royaal met het warme zoet-pittige glazuur. Laat ze daarna nog ongeveer 1 tot 2 minuten op de matig warme zone liggen, zodat het glazuur warm wordt, mooi aan de garnalen hecht en licht karamelliseert.

De garnalen zijn klaar wanneer ze rondom roze en ondoorzichtig zijn, maar nog wel sappig aanvoelen. Haal ze op tijd van de plaat, want garnalen worden bij een te lange bereiding snel droog en taai. Schep de sinaasappelschijven voorzichtig met een spatel van de OFYR of plancha en serveer ze direct.

Kooktip

Op een OFYR verschilt de temperatuur per plek op de bakplaat. Gebruik dat in je voordeel: begin op een matig warme zone en schuif de sinaasappelschijven naar buiten wanneer ze te snel kleuren. Zo kun je de garnalen rustig laten garen zonder dat de sinaasappel verbrandt.

Eet smakelijk!

Welk formaat rookhout gebruik je in je barbecue of smoker?

Tue, 16 Apr 2024 12:54:12 GMT

Welk formaat rookhout gebruik je in je barbecue of smoker?

Rookhout is verkrijgbaar in verschillende houtsoorten en formaten. Welk formaat je nodig hebt, hangt af van het apparaat, de bereidingstijd en de gewenste hoeveelheid rook. Voor koudroken gebruik je fijn rookhout dat langzaam kan smeulen. Voor een korte rooksessie op een barbecue of gasgrill zijn rookchips meestal geschikt. Bij langdurige low-and-slow-bereidingen kun je beter chunks gebruiken. In een grote offset smoker worden doorgaans grotere houtblokken of gekloofde houtstukken gebruikt.

De korrelmaat van het rookhout bepaalt voor een belangrijk deel hoe snel het hout begint te smeulen en hoe lang het rook afgeeft. Rookhout met een fijne korrelmaat reageert sneller op de hitte. Rookhout met een grovere korrelmaat komt doorgaans langzamer op gang, maar geeft langer rook af.

Koud, warm en heet roken

Voordat je een formaat rookhout kiest, is het belangrijk om te weten welke rookmethode je gaat gebruiken.

Koudroken

Bij koudroken wordt voedsel blootgesteld aan rook zonder dat het daadwerkelijk wordt gegaard. De temperatuur in de rookruimte blijft doorgaans onder ongeveer 25 °C. Rookmot wordt hiervoor in een koudrookgenerator of rookspiraal langzaam aan het smeulen gebracht. Afhankelijk van de generator, de hoeveelheid rookmot en de luchttoevoer kan dit meerdere uren rook produceren.

Koudroken vraagt om extra aandacht voor voedselveiligheid. Rauw vlees en rauwe vis worden niet veilig door ze alleen aan koude rook bloot te stellen. Producten moeten op de juiste manier worden gepekeld, gedroogd, gerookt en gekoeld bewaard. Vooral bij vis is zorgvuldige temperatuurbeheersing belangrijk. Gebruik daarom een betrouwbare thermometer en volg een beproefd recept.

Warm roken

Bij warm roken ligt de temperatuur hoger dan bij koudroken, maar meestal lager dan bij een normale barbecuebereiding. Afhankelijk van het product en de gebruikte methode kan de temperatuur grofweg tussen 25 en 70 °C liggen. Deze methode wordt bijvoorbeeld gebruikt voor bepaalde soorten vis, worst en kaas. Niet ieder product is na warm roken automatisch volledig gaar. Controleer daarom altijd of de voor het betreffende voedingsmiddel vereiste kerntemperatuur is bereikt. Elektrische rookkasten zijn hiervoor praktisch, omdat zowel de temperatuur als de rooktoevoer nauwkeurig kunnen worden geregeld.

Heet roken

Bij het heet roken wordt het gerecht tegelijkertijd gerookt en gegaard. Op een barbecue, kamado of smoker wordt meestal gewerkt met temperaturen vanaf ongeveer 70 °C. Bij veel low-and-slowbereidingen ligt de temperatuur tussen 90 en 135 °C. Rookchips zijn geschikt voor kortere bereidingen. Voor grotere stukken vlees en langere sessies zijn chunks meestal een betere keuze, omdat ze langer rook afgeven. De temperatuur van de barbecue zegt niet of het gerecht veilig gaar is. Controleer daarom ook altijd de kerntemperatuur van het vlees, de vis of het gevogelte.

Gebruik rook als een kruid

Meer rookhout geeft niet automatisch een beter resultaat. Te veel rook kan een bittere, scherpe of roetachtige smaak veroorzaken.

Gebruik rookhout zoals je zout of kruiden gebruikt: voldoende om het gerecht te ondersteunen, maar niet zoveel dat de rooksmaak alles overheerst. Streef naar dunne, schone rook en voorkom dikke witte of donkere rook.

De exacte maten kunnen per producent verschillen. Controleer daarom altijd de gebruiksaanwijzing van je rookapparaat.

Rookmot voor koudroken

Rookmot is zeer fijn gemalen rookhout met een korrelgrootte van ongeveer 0 tot 1 millimeter. Het wordt gebruikt in een koudrookgenerator of rookspiraal. De fijne structuur zorgt ervoor dat het hout langzaam en gelijkmatig kan smeulen. Een goede rookmot bevat zowel fijne als iets grovere deeltjes. Hierdoor blijft de smeullijn stabiel en dooft de rookmot minder snel.

Vul de koudrookgenerator losjes en gelijkmatig. Druk de rookmot niet te hard aan, want er moet voldoende lucht doorheen kunnen stromen. Steek de rookmot aan met een waxinelichtje of gasbrander. Laat het begin goed gloeien en controleer daarna of de rookmot zelfstandig blijft smeulen.

De rookduur is afhankelijk van:

De grootte en vorm van de koudrookgenerator
De hoeveelheid rookmot
De houtsoort
De luchtvochtigheid
De luchttoevoer in de rookkast

Gebruik rookmot niet voor het hete roken op houtskool. Door de fijne structuur verbrandt het daarvoor te snel.

Fijne rookchips voor een smoking gun

Een smoking gun werkt met een kleine hoeveelheid zeer fijne rookchips. Hiervoor zijn chips van ongeveer 2 millimeter geschikt. Gebruik geen gewone rookmot, tenzij de fabrikant van het apparaat dit uitdrukkelijk toestaat. Rookmot bevat zeer fijne deeltjes die het filter of de rookkamer kunnen verstoppen. Gebruik daarom alleen het formaat dat door de fabrikant wordt aanbevolen.

Doe slechts een dun laagje rookchips in de brandkamer. Te veel hout belemmert de luchtstroom en veroorzaakt vaak onnodig dikke rook. Ook Breville adviseert om de brandkamer niet te vol te vullen. Breville Smoking Gun controleer en reinig het filter regelmatig. Gebruik alleen filters die geschikt zijn voor het betreffende apparaat.

Kleine rookchips van 5 tot 10 millimeter

Kleine rookchips beginnen relatief snel te smeulen en zijn daardoor geschikt voor korte en nauwkeurig te regelen rooksessies.

Je kunt ze gebruiken in:

Een smokerbox op de gasgrill
Een aluminium rookpakketje
Een elektrische rookkast
Een compacte houtskoolbarbecue
Een geschikte rookgenerator

Doe een kleine hoeveelheid rookchips in een smokerbox en plaats deze boven een actieve brander of andere hittebron. Zodra er rook ontstaat, kun je de temperatuur verlagen en het gerecht op de indirecte zone leggen. Heb je geen smokerbox? Leg de rookchips dan in een stevig pakketje van aluminiumfolie en prik enkele kleine gaatjes in de bovenkant. Plaats het pakketje boven de hittebron. Open bij gebruik van aluminiumfolie nooit een heet rookpakketje met blote handen.

Grove rookchips van 2 tot 3 centimeter

Grove rookchips komen iets langzamer op gang dan kleine chips en geven doorgaans langer rook af. Ze zijn geschikt voor houtskoolbarbecues, kamado’s en grotere smokerboxen. Bij een houtskoolbarbecue kunnen de chips rechtstreeks tussen of op de gloeiende kolen worden gelegd. Gebruik kleine hoeveelheden en voeg pas extra rookhout toe als dat werkelijk nodig is.

Op een kamado zijn grove rookchips geschikt voor korte tot middellange rooksessies. Sluit na het toevoegen van de chips direct het deksel, zodat de beperkte zuurstoftoevoer voorkomt dat het hout langdurig gaat branden.

Moet je rookchips weken?

Over het weken van rookchips bestaan verschillende adviezen. Sommige fabrikanten adviseren om chips vooraf te weken, terwijl andere aangeven dat dit bij een gesloten kamado niet nodig is. Natte chips moeten eerst opwarmen en drogen voordat ze rook kunnen produceren. In het begin ontstaat daardoor vooral stoom. Weken kunnen voorkomen dat chips direct vlam vatten, maar maken de uiteindelijke rook niet automatisch beter. Volg daarom het advies van de fabrikant van je barbecue of smoker. Chunks hoef je normaal gesproken niet te weken.

Chunks van 5 tot 10 centimeter

Chunks zijn grove stukken rookhout die geschikt zijn voor langere bereidingen. Ze worden vooral gebruikt in kamado’s, houtskoolbarbecues en smokers. Plaats één of twee chunks tussen of op de houtskool. De chunks komen geleidelijk op temperatuur en geven gedurende langere tijd rook af. Daardoor hoef je tijdens een low-and-slow-bereiding minder vaak nieuw rookhout toe te voegen.

Chunks zijn bijzonder geschikt voor:

Pulled pork
Brisket
Spare ribs
Grote stukken rund- of varkensvlees
Hele kip of kalkoen
Langdurige bereidingen op lage temperatuur

Voeg niet automatisch ieder halfuur een nieuwe chunk toe. De benodigde hoeveelheid hangt af van de houtsoort, de barbecue, de luchttoevoer en het gerecht. Gebruik bij vis, kaas, groenten en wit vlees doorgaans minder rookhout dan bij stevige stukken rundvlees of wild.

Houtblokken en splits voor een offset smoker

Een traditionele offset smoker heeft een afzonderlijke vuurkamer. Het vuur en de rook bevinden zich in deze firebox, waarna de warme lucht en rook door de gaarkamer naar de schoorsteen stromen. Voor dit type smoker worden grotere houtblokken of gekloofde stukken hout gebruikt. Het hout is hierbij niet alleen een smaakmaker, maar ook een belangrijke warmtebron.

Gebruik droog, schoon en onbehandeld hardhout. Zorg voor voldoende luchttoevoer, zodat het hout schoon kan branden. Een smeulend vuur met onvoldoende zuurstof veroorzaakt dikke rook en kan het gerecht een bittere smaak geven.

Voeg liever regelmatig een passend stuk droog hout toe dan in één keer een grote hoeveelheid.

Rookhout gebruiken op een OFYR of andere plancha

Een OFYR en vergelijkbare houtgestookte plancha’s worden primair verwarmd met brandhout. Gebruik hiervoor droog, schoon en onbehandeld hout dat geschikt is voor voedselbereiding. Omdat gerechten op de stalen bakplaat liggen, bereikt rook van het vuur het voedsel minder direct dan in een gesloten smoker. Een andere houtsoort kan wel invloed hebben op het vuur en de sfeer, maar het rookeffect is meestal subtieler. Wil je op een OFYR duidelijker rookaroma toevoegen, gebruik dan een stolp of rookdeksel boven het gerecht. Plaats een kleine hoeveelheid geschikt rookhout onder de stolp en zorg dat het hout rustig smeult.

Welk hout mag je niet gebruiken?

Gebruik uitsluitend hout waarvan je zeker weet dat het schoon, onbehandeld en geschikt is voor voedselbereiding.

Gebruik nooit:

Geverfd, gebeitst, gelijmd of geïmpregneerd hout
Multiplex, spaanplaat of MDF
Pallethout waarvan de herkomst en behandeling onbekend zijn
Beschimmeld, verrot of vervuild hout
Hout met lijm-, olie- of chemische resten
Sterk harsrijk naaldhout als rookbrandstof
Houtsoorten waarvan je niet zeker weet of ze geschikt zijn voor voedselbereiding

Gebruik geen willekeurig snoeihout uit de tuin. Ook natuurlijk hout kan bestrijdingsmiddelen, schimmel, vervuiling of veel hars bevatten. Kies bij twijfel voor verpakt rookhout van een betrouwbare leverancier waarop de houtsoort en toepassing duidelijk vermeld staan.

Welk formaat rookhout kies je?

De eenvoudigste richtlijn is:

Koudroken: rookmot
Smoking gun of geschikte automatische rookgenerator: fijne rookchips
Gasgrill of korte rooksessie: kleine rookchips
Houtskoolbarbecue of kamado: grove rookchips
Langdurige low-and-slowbereiding: chunks
Offset smoker of open houtvuur: houtblokken of splits

De juiste korrelmaat van je rookhout geeft je meer controle over de rookontwikkeling. Begin altijd met een kleine hoeveelheid en voeg alleen meer toe wanneer dat nodig is.

Winterse appelballetjes van de kamado

Tue, 16 Apr 2024 12:49:36 GMT

Winterse appelballetjes van de kamado

December draait om warmte, gezelligheid en samen genieten van lekker eten. Deze zachte appelballetjes vormen een heerlijk winters dessert van de kamado. De combinatie van appel, speculaas, walnoten en kaneelsuiker zorgt bij iedere hap voor dat echte decembergevoel. Serveer ze bij voorkeur nog warm.

Bereidingstijd: 10 minuten
Baktijd: 25–30 minuten
Aantal: circa 8 appelballetjes

Ingrediënten

300 g bloem
200 g magere kwark of skyr
50 g suiker
1 zakje vanillesuiker
100 ml plantaardige olie
2 theelepels bakpoeder
2 appels
10 g walnoten
4 speculaasjes
Eventueel: kaneel en suiker voor de afwerking

Hulpmiddelen

Kamado met hitteschild voor indirect bakken
Bakplaat of pizzasteen
Bakpapier
Mengkom
Koksmes

Bereiding

Bereid de kamado voor op indirecte hitte en breng de temperatuur naar 180 °C . Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Hak de walnoten grof en verkruimel de speculaasjes. Meng de kwark of skyr met de olie, suiker en vanillesuiker. Voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe en meng alles tot een samenhangend deeg. Spatel de appelblokjes, walnoten en verkruimelde speculaas erdoorheen. Kneed niet langer dan nodig, zodat de appelballetjes lekker luchtig blijven.

Verdeel het deeg in acht gelijke porties en vorm er met licht vochtige handen mooie ballen van. Leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de appelballetjes 25 tot 30 minuten indirect op de kamado, totdat ze goudbruin en gaar zijn. Controleer na ongeveer 25 minuten of de onderkant niet te donker wordt.

Meng eventueel wat suiker met kaneel en rol de nog warme appelballetjes er voorzichtig doorheen. Serveer ze direct, wanneer ze vanbuiten licht krokant en vanbinnen nog heerlijk zacht zijn.

Eet smakelijk!

Winterse gerookte cocktail met mezcal en cider

Tue, 16 Apr 2024 12:30:56 GMT

Winterse gerookte cocktail met mezcal en cider

Deze winterse cocktail combineert het rokerige karakter van mezcal met frisse appelcider, Grand Marnier, limoen en warme kaneeltonen. Rook van sinaasappelhout geeft de cocktail een extra diepe smaak en een bijzonder aroma. Een sfeervol drankje voor een gezellige herfst- of winteravond.

Bereidingstijd: 15 minuten
Aantal: 1 royale cocktail

Ingrediënten

40 ml mezcal
140 ml gekoelde appelcider
40 ml Grand Marnier
3 theelepels ahornsiroop
½ limoen
1 Granny Smith-appel
1 snuf fleur de sel
2 eetlepels kaneelsuiker
1 kaneelstokje
Een handvol crushed ice

Hulpmiddelen

Smoking gun of rookpistool
Fijne rookchips van sinaasappelhout, geschikt voor een smoking gun
Cocktailshaker met deksel
Laag tumblerglas
Scherp mes
Kleine keukenbrander

Bereiding

Het glas voorbereiden

Meng de kaneelsuiker met een kleine snuf fijngemalen fleur de sel. Strijk met het snijvlak van de limoen langs de rand van het tumblerglas. Draai de vochtige glasrand vervolgens voorzichtig door het kaneel-suikermengsel, zodat er een mooie en gelijkmatige rand ontstaat. Vul het glas met crushed ice. Snijd de appel in dunne partjes en plaats een of twee partjes tussen het ijs. Voeg ook het kaneelstokje toe.

De cocktail roken

Doe de mezcal, Grand Marnier, ahornsiroop en het sap van een halve limoen in de cocktailshaker. Vul de shaker met behulp van de smoking gun gedurende ongeveer 10 tot 15 seconden met rook van sinaasappelhout. Sluit de shaker direct en laat de rook enkele seconden op de drank inwerken. Voeg enkele ijsblokjes toe en schud het mengsel ongeveer 10 seconden krachtig.

De cocktail serveren

Zeef de gerookte cocktail in het voorbereide tumblerglas. Voeg daarna rustig de gekoelde appelcider toe en roer eenmaal voorzichtig door. De cider wordt pas na het shaken toegevoegd. Zo blijft het koolzuur behouden en voorkom je dat er tijdens het schudden te veel druk in de cocktailshaker ontstaat.

Voor een extra winterse aroma kun je het uiteinde van het kaneelstokje heel kort met een keukenbrander verwarmen. Blaas een eventuele vlam direct uit. Het kaneelstokje moet alleen licht smeulen en zijn geur afgeven. Serveer de cocktail meteen, terwijl de aroma’s van sinaasappelhout, appel en kaneel nog duidelijk aanwezig zijn.

Gerookte citroen-wodkacocktail met frambozen

Tue, 16 Apr 2024 10:46:52 GMT

Gerookte citroen-wodkacocktail met frambozen

Deze frisse cocktail krijgt zijn bijzondere karakter door de citroenen kort te roken met citroenhout. Het gerookte citroensap wordt gecombineerd met wodka en een zelfgemaakte suikersiroop. De gevriesdroogde frambozen zorgen voor kleur en een licht fruitig accent. Een verrassende cocktail die je vooraf in een grotere hoeveelheid kunt bereiden. Ideaal voor een feestje, barbecue of winterse borrel.

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Rooktijd: circa 20 minuten
Afkoeltijd: circa 45 minuten
Aantal: 12 cocktails

Ingrediënten

Voor de cocktail

10 grote citroenen
Circa 600 ml gerookt citroensap
900 ml wodka
70 g gevriesdroogde frambozen
IJsblokjes

Voor de suikersiroop

350 ml water
350 g suiker
20 g fijngeraspte citroenschil

Hulpmiddelen

Houtskoolbarbecue, kamado of gasgrill met deksel
Fijne rookchips van citroenhout
Smokerbox bij gebruik van een gasgrill
Scherp koksmes
Citruspers
Steelpan
Fijne zeef
Maatbeker of schenkkan
Hittebestendige barbecuehandschoenen
Cocktail- of wijnglazen
Eventueel een drankdispenser

Bereiding

De citroenen voorbereiden

Was de citroenen zorgvuldig en droog ze af. Rasp vóór het halveren alleen het gele gedeelte van de schil. Het witte gedeelte onder de schil is bitter en wil je daarom zoveel mogelijk vermijden. Halveer vervolgens alle citroenen.

De citroenen roken

Bereid de barbecue of kamado voor op indirecte hitte van 140 tot 150 °C . Voeg een kleine hand fijne rookchips van citroenhout aan de gloeiende houtskool toe. Leg de citroenhelften met het snijvlak naar boven op het rooster en sluit het deksel. Rook de citroenen ongeveer 15 tot 20 minuten . Gebruik bij voorkeur een dunne, lichtgekleurde rook. Dikke witte rook kan een scherpe en bittere smaak veroorzaken.

Bij gebruik van een gasgrill vul je een smokerbox met de rookchips. Plaats de smokerbox boven een ingeschakelde brander. Zodra de chips rustig beginnen te roken, leg je de citroenen op een indirect verwarmd gedeelte van de grill en sluit je het deksel.

De citroenen zijn klaar wanneer ze warm en zacht zijn en een lichte rooksmaak hebben gekregen. Een beetje verkleuring is geen probleem, maar laat het vruchtvlees niet verbranden.

De citroensiroop maken

Doe het water, de suiker en de geraspte citroenschil in een steelpan. Verwarm het mengsel op laag vuur en blijf roeren totdat de suiker volledig is opgelost. Laat de siroop ongeveer vijf minuten zacht verwarmen . Hard doorkoken is niet nodig. Haal de pan van het vuur en laat de siroop volledig afkoelen. Dit gaat sneller wanneer je de pan in een kom met koud water en ijs zet.

Voeg geen ijsblokjes rechtstreeks aan de siroop toe, omdat de siroop daardoor onnodig wordt verdund.

Het gerookte citroensap maken

Haal de citroenen met een barbecuetang of hittebestendige handschoenen van de grill. Laat ze kort afkoelen en pers ze vervolgens uit. Giet het gerookte citroensap door een fijne zeef. Zo verwijder je pitjes, vruchtvlees en eventuele donkere stukjes van de grill.

Meet ongeveer 600 ml citroensap af. De exacte opbrengst is afhankelijk van de grootte en sappigheid van de citroenen. Laat het sap volledig afkoelen.

De cocktail mengen

Meng het afgekoelde gerookte citroensap met de wodka. Voeg de afgekoelde suikersiroop geleidelijk toe en proef tussendoor. Je hoeft niet noodzakelijk alle siroop te gebruiken: de gewenste hoeveelheid hangt af van de zuurgraad van de citroenen.

Zet de cocktail minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat hij goed koud kan worden.

Serveren

Doe enkele ijsblokjes en een paar gevriesdroogde frambozen in ieder glas. Schenk de koude cocktail erover en serveer direct.

Je kunt de cocktail ook in een drankdispenser presenteren. Doe de ijsblokjes dan liever in de afzonderlijke glazen. Zo wordt de cocktail in de dispenser niet te snel waterig en voorkom je dat frambozen of ijsblokjes het kraantje blokkeren.

Gegrilde vegan feta met mediterrane groenten

Tue, 16 Apr 2024 10:35:53 GMT

Gegrilde vegan feta met mediterrane groenten

Zachte vegan feta, sappige tomaat, knoflook, olijven en rozemarijn: dit eenvoudige gerecht brengt de smaken van de Middellandse Zee rechtstreeks naar de barbecue. Tijdens het grillen vermengen de groenten, kruiden en olijfolie zich tot een heerlijk geurend geheel. Serveer de vegan feta als voorgerecht, bijgerecht of lichte maaltijd met geroosterd (vegan) brood.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15–20 minuten
Aantal personen: 3

Ingrediënten

600 g vegan feta
3 middelgrote tomaten
2 kleine uien
10 olijven
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
2–3 eetlepels olijfolie
Versgemalen zwarte peper
Eventueel een kleine snuf zout

Hulpmiddelen

Barbecue of kamado met deksel
Kleine vuurvaste schaaltjes of één ovenschaal
Snijplank
Scherp mes

Bereiding

Bereid de barbecue of kamado voor op indirecte hitte van 200 °C . Verdeel de vegan feta over drie kleine vuurvaste schaaltjes. Je kunt het gerecht ook in één grotere ovenschaal bereiden. Snijd de tomaten in partjes of plakjes. Snijd de uien in dunne ringen, de paprika in kleine blokjes en de olijven in plakjes. Pel de knoflook en hak deze fijn.

Verdeel de tomaat, ui, paprika, olijven en knoflook over en rondom de vegan feta. Zo kunnen alle smaken tijdens het grillen mooi samenkomen. Rits de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak ze grof. Door de rozemarijn kort te kneuzen of te snijden, komen de aromatische oliën beter vrij. Strooi de rozemarijn over het gerecht. Besprenkel alles met olijfolie en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Wees voorzichtig met zout: vegan feta en olijven kunnen van zichzelf al behoorlijk zout zijn.

Plaats de schaaltjes op het indirecte gedeelte van de barbecue en sluit het deksel. Laat het gerecht 15 tot 20 minuten garen, totdat de groenten zacht worden en de vegan feta warm en romig is. Niet iedere soort vegan feta smelt op dezelfde manier. Het gerecht is klaar zodra de feta goed warm en zachter is; volledig smelten is niet nodig.Serveer direct, eventueel met sneetjes brood die je kort op het grillrooster hebt geroosterd. De royale porties zijn geschikt als lichte maaltijd. Als je het gerecht als voor- of bijgerecht serveert, kun je kleinere porties maken.

Bereiding in de oven

Dit recept kan ook in een voorverwarmde oven worden bereid. Zet de ovenschaal 15 tot 20 minuten op 200 °C in de oven, totdat de groenten gaar zijn en de vegan feta warm en zacht is.

Welk rookhout past bij welk gerecht?

Mon, 15 Apr 2024 12:14:36 GMT

Welk rookhout past bij welk gerecht?

Roken werd vroeger vooral gebruikt om voedsel langer houdbaar te maken. Tegenwoordig gebruiken we rookhout vooral om vlees, vis, kaas, groenten en zelfs fruit extra aroma en karakter te geven. Niet iedere houtsoort smaakt hetzelfde. Fruithout geeft meestal een mild en lichtzoet aroma, terwijl hickory, mesquite en walnoot veel krachtiger zijn. De juiste keuze hangt daarom af van het gerecht, de bereidingsduur en je persoonlijke smaak.

De onderstaande combinaties zijn richtlijnen. Begin bij een onbekende houtsoort altijd met een kleine hoeveelheid. Rook toevoegen kan later nog, maar een overheersende rooksmaak kun je niet meer uit het gerecht halen.

Veilig rookhout gebruiken

Gebruik uitsluitend schoon en droog rookhout dat geschikt is voor voedselbereiding. Het hout mag niet behandeld, geverfd, geïmpregneerd, beschimmeld of vervuild zijn.

Let daarnaast op het volgende:

Gebruik geen plaatmateriaal, meubelhout of afvalhout.
Gebruik geen hout waarvan je de herkomst niet kent.
Vermijd harsrijk naaldhout, omdat dit een scherpe en onaangename rook kan produceren.
Gebruik snoeihout uit boomgaarden of wijngaarden alleen wanneer je zeker weet dat het niet met ongewenste bestrijdingsmiddelen is behandeld.
Zorg voor een schone, dunne rook. Dikke witte of grijze rook kan een bittere smaak en een roetachtige laag veroorzaken.
Gebruik voor vatgerijpt rookhout uitsluitend schoon hout van echte, onbehandelde drankvaten.

Roken is het indirect bereiden van voedsel in de aanwezigheid van rook. Voor warm roken blijft ook een veilige bereidingstemperatuur belangrijk. Controleer vlees en gevogelte daarom altijd met een kernthermometer.

Milde rookhoutsoorten

Esdoornhout

Esdoornhout produceert een zachte, lichtzoete rook. Het is een goede keuze voor producten met een subtiele eigen smaak, zoals kip, groenten en zachte kaas. Door zijn milde karakter is esdoorn ook geschikt voor beginnende barbecueërs.

Appelhout

Appelhout geeft een lichte, fruitige zoetheid aan het gerecht. Het past bijzonder goed bij gevogelte, varkensvlees en ham. De rooksmaak ontwikkelt zich rustig, waardoor appelhout geschikt is voor langere bereidingen.

Perenhout

Perenhout heeft een subtiele, zoete rooksmaak die vergelijkbaar is met appelhout. Het combineert mooi met kip, lam, varkensvlees en zachte kazen.

Elzenhout

Elzenhout staat bekend om zijn milde en delicate rook. Het is vooral geschikt voor zalm en andere vissoorten, maar kan ook worden gebruikt voor schaal- en schelpdieren, kip en varkensvlees.

Perzik- en abrikozenhout

Beide houtsoorten geven een zachte, fruitige rook. Ze zijn geschikt voor gevogelte, varkensvlees en lichte vissoorten. Abrikozenhout is doorgaans iets voller van smaak, terwijl perzikhout wat verfijnder blijft.

Veelzijdige rookhoutsoorten

Beukenhout

Beuk is een van de meest veelzijdige rookhoutsoorten. De rook is evenwichtig en niet uitgesproken zoet of kruidig. Daardoor past beukenhout bij vis, vlees, gevogelte, kaas en groenten.

Eikenhout

Eikenhout geeft een volle en licht kruidige rooksmaak. Het is krachtiger dan fruit- of beukenhout, maar minder dominant dan mesquite of walnoot. Eik past goed bij rundvlees, lam, wild, vis en stevige kazen.

Olijfhout

Olijfhout heeft een medium rookintensiteit met een zachte, lichtzoete en mediterrane smaak. Het is een toegankelijk rookhout voor vis, kip, groenten, fruit en varkensvlees. Olijfhout is ook een goede keuze wanneer je nog niet veel ervaring hebt met roken. Het aroma is duidelijk aanwezig, maar wordt bij normaal gebruik niet snel overheersend.

Mijn persoonlijke favoriet is het roken van groenten met olijfhout. Rook de groenten ongeveer 15 tot 20 minuten en verwerk ze daarna bijvoorbeeld in een soep, saus of stoofgerecht.

Amandelhout

Amandelhout heeft een wat steviger karakter dan appel- of olijfhout, maar behoudt een fijne, lichtzoete en nootachtige smaak. Het combineert uitstekend met rundvlees, varkensvlees, lam en wild. Persoonlijk gebruik ik amandelhout graag voor rundvlees. Het hout geeft het vlees een uitgesproken rooksmaak zonder zo dominant te worden als mesquite of walnoot.

Sinaasappelhout

Sinaasappelhout geeft een frisse, fruitige en licht kruidige rook. Het combineert goed met varkensvlees, vis, gevogelte, groenten en fruit. Voor spareribs is sinaasappelhout een mooie partner. Het fruitige rookaroma past goed bij marinades en sauzen met paprika, honing, mango of citrus.

Citroenhout

Citroenhout heeft een fris en kruidig karakter. Het past goed bij vis, gevogelte, varkensvlees, groenten en fruit. Gebruik het ook eens voor het roken van citroenen, garnalen of een cocktail.

Avocadohout

Avocadohout produceert een volle rook met een mediterraan karakter. De smaak bevindt zich grofweg tussen het zachte karakter van olijfhout en het frissere, stevigere aroma van citroenhout. Het past goed bij rundvlees, wild, stevige groenten en kaas. Omdat het hout efficiënt rook afgeeft, is een kleine hoeveelheid meestal voldoende.

Krachtige rookhoutsoorten

Hickory

Hickory is een klassiek Amerikaans rookhout. Het produceert een krachtige, volle en lichtzoete rooksmaak die vaak met bacon wordt geassocieerd. Gebruik hickory voor spareribs, pulled pork, ham en rundvlees. Doseer voorzichtig bij kip, vis en groenten, omdat de rook deze producten snel kan overheersen.

Mesquite

Mesquite behoort tot de krachtigste rookhoutsoorten. De rook is aards, kruidig en intens. Het hout is vooral geschikt voor rundvlees en andere gerechten met een stevige eigen smaak. Gebruik mesquite bij voorkeur in kleine hoeveelheden of meng het met een mildere houtsoort. Bij langdurig of overmatig gebruik kan de smaak scherp en bitter worden.

Walnoot

Walnoothout geeft een dichte en krachtige rook met een aards en nootachtig karakter. Het past goed bij rundvlees, varkensvlees, lam en wild. Meng walnoot eventueel met olijf-, appel-, citroen- of sinaasappelhout. Zo behoud je het rustieke karakter, maar wordt de rooksmaak minder dominant.

Steeneik

Steeneik geeft een rustieke, aardse en licht nootachtige rook. Het hout is zeer compact en daardoor zuinig in gebruik. Een kleine hoeveelheid kan al voldoende zijn. Steeneik past goed bij varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, lam, wild en vette vissoorten zoals makreel. Quebracho wordt soms ten onrechte als een Zuid-Amerikaanse eik omschreven. Het is geen eik, maar een verzamelnaam voor enkele zeer harde Zuid-Amerikaanse houtsoorten.

Rookhout van drankvaten

Rookhout van brandy-, cognac- of whiskyvaten bestaat meestal uit eikenhout dat eerder is gebruikt voor het rijpen van drank. De basis blijft daarom eikenrook. Afhankelijk van het vat kunnen daar subtiele zoete, kruidige of fruitige aroma’s bij komen.

Verwacht niet dat het gerecht letterlijk naar whisky of cognac gaat smaken. De herkomst van het vat geeft vooral een extra accent aan het bestaande eikenaroma.

Cognac is bovendien geen algemene benaming voor brandewijn. Het is een beschermde geografische aanduiding en mag alleen worden gebruikt voor drank die volgens vastgestelde regels in het afgebakende Cognacgebied is geproduceerd. Officiële informatie van het BNIC Gebruik alleen vatgerijpt rookhout waarvan de herkomst bekend is en dat speciaal voor het roken van voedsel is verwerkt.

Wijnrank als rookhout

Gedroogde wijnrank geeft een fruitig, kruidig en mediterraan rookaroma. Het past goed bij gevogelte, varkensvlees en lam.

Gebruik uitsluitend wijnrank waarvan je zeker weet dat deze schoon en geschikt voor voedselbereiding is. Snoeihout uit een onbekende wijngaard kan resten van bestrijdingsmiddelen bevatten.

Welke rookhoutsoort kies je?

Twijfel je over de juiste houtsoort? Gebruik dan deze eenvoudige richtlijnen:

Vis en schaal- en schelpdieren: els, beuk, olijf, citroen of sinaasappel.
Kip en ander gevogelte: appel, kers, beuk, olijf of pecan.
Varkensvlees en spareribs: appel, hickory, sinaasappel, pruim of kers.
Rundvlees: eik, amandel, hickory, steeneik of mesquite.
Lam en wild: eik, steeneik, walnoot, pruim of amandel.
Groenten en fruit: olijf, appel, esdoorn, citroen of sinaasappel.
Kaas: beuk, esdoorn, pecan, avocado of olijf.

Begin liever met te weinig rook

De houtsoort is belangrijk, maar de hoeveelheid rookhout, temperatuur, luchttoevoer en rookduur bepalen uiteindelijk samen het resultaat. Zelfs een milde houtsoort kan bitter worden wanneer je er te veel van gebruikt of wanneer het hout onvolledig verbrandt.

Een goede rook is dun, schoon en nauwelijks zichtbaar. Grote wolken, dikke witte of grijze rook zijn geen teken van extra smaak, maar kunnen juist een bittere en roetachtige laag op het gerecht achterlaten. Begin daarom met een kleine hoeveelheid rookhout en proef het resultaat. Bij een volgende bereiding kun je altijd iets meer gebruiken.

Rookhout combineren

Je hoeft je niet tot één houtsoort te beperken. Door verschillende soorten rookhout te mengen, kun je zelf een uitgebalanceerd smaakprofiel samenstellen.

Enkele mooie combinaties zijn:

Appel met hickory voor varkensvlees en spareribs.
Olijf met citroen voor vis, kip en groenten.
Amandel met sinaasappel voor rundvlees en wild.
Walnoot met appel of olijf om de krachtige walnootrook zachter te maken.
Eik met kers voor rundvlees en langzaam gegaarde barbecuegerechten.

Gebruik bij een combinatie altijd meer van de milde houtsoort en minder van het krachtige rookhout.

Zelf ontdekken wat het beste smaakt

De combinaties in deze gids vormen een praktisch uitgangspunt, maar smaak blijft persoonlijk. Het ene gerecht vraagt om een nauwelijks merkbaar rookaccent, terwijl een ander gerecht juist een volle en uitgesproken rooksmaak kan verdragen.

Experimenteer met verschillende houtsoorten, korrelmaten en hoeveelheden. Noteer wat je hebt gebruikt en hoe lang het gerecht is gerookt. Zo ontdek je stap voor stap welke rookhoutsoorten het beste passen bij jouw manier van barbecueën.

Gebruik altijd schoon, droog en voedselveilig rookhout. Met een beheerste hoeveelheid en een schone rook geef je vlees, vis, kaas, groenten en fruit extra smaak zonder dat het rookaroma de hoofdrol overneemt.

Gerookte oesters met kruidenboter van de kamado

Mon, 15 Apr 2024 12:07:16 GMT

Gerookte oesters met kruidenboter van de kamado

Gerookte oesters zijn een heerlijk voorgerecht voor liefhebbers van schaal- en schelpdieren. Door de oesters kort te garen op de kamado krijgen ze een subtiele rooksmaak, terwijl de kruidenboter en het krokante broodkruim voor extra smaak en structuur zorgen. Gebruik bij voorkeur sinaasappelhout. Deze houtsoort geeft een mild en lichtzoet rookaroma dat goed bij de zilte smaak van oesters past. Voeg niet te veel rookhout toe: oesters nemen rook snel op.

Aantal: 12 oesters, voldoende voor ongeveer 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 6–10 minuten
Barbecuetemperatuur: 200–220 °C

Ingrediënten

12 verse oesters
50 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
1 teentje knoflook, fijngehakt of geperst
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
3 eetlepels broodkruim of panko
Versgemalen zwarte peper
Eventueel een klein snufje zout

Wees voorzichtig met het toevoegen van zout. Oesters zijn van zichzelf al behoorlijk zilt.

Benodigdheden

Kamado of andere barbecue met deksel
Mild sinaasappelrookhout
Oestermes
Hittebestendige handschoenen
Kleine kom
Oesterhouder, aluminium grillschaal of een laag grof zout

Voorbereiding

Haal de boter ruim voor de bereiding uit de koelkast, zodat deze zacht kan worden. Meng de boter met de knoflook, peterselie en oregano. Breng het mengsel op smaak met zwarte peper. Proef eerst voordat je eventueel zout toevoegt. Verwarm de kamado voor op 200–220 °C. Bereid de barbecue voor op een korte bereiding met gesloten deksel.

Open de oesters voorzichtig met een oestermes. Houd de diepe schelphelft met de oester intact en verwijder eventuele losse stukjes schelp. Giet niet al het oestervocht weg, want dit vocht draagt bij aan de zilte smaak en voorkomt dat de oester tijdens het garen uitdroogt. Gooi oesters die al geopend zijn en niet sluiten wanneer je erop tikt vóór het openen weg. Gebruik ook geen oesters die na opening onaangenaam ruiken.

Gerookte oesters bereiden

Verdeel een klein klontje kruidenboter over iedere oester. Strooi er vervolgens een dun laagje broodkruim of panko overheen. Gebruik niet te veel, anders overheerst het krokante laagje de oester. Leg de oesters stabiel op het rooster. Gebruik hiervoor een oesterhouder, een geschikte grillschaal of een hittebestendige schaal met een laag grof zout. Zo kan het vocht niet uit de schelpen lopen.

Voeg een kleine hoeveelheid sinaasappelrookhout toe aan de gloeiende houtskool. Sluit het deksel en laat de oesters ongeveer 6 tot 10 minuten garen. De exacte bereidingstijd hangt af van de grootte van de oesters en de temperatuur van de kamado. De oesters zijn klaar wanneer de boter bruist, het broodkruim goudbruin begint te kleuren en het oestervlees stevig en ondoorzichtig is. Laat ze niet langer liggen dan nodig, want te lang verhitte oesters worden snel taai. Serveer de gerookte oesters direct, eventueel met wat extra verse peterselie.

Tips voor het beste resultaat

Gebruik uitsluitend verse, goed gekoelde oesters.
Draag een stevige handschoen of gebruik een opgevouwen doek bij het openen.
Gebruik rookhout met mate. Een klein stukje is bij deze korte bereiding voldoende.
Panko geeft een luchtiger en krokanter resultaat dan fijn paneermeel.
Leg ronde oesters nooit los op een vlak rooster. Ze kunnen kantelen, waardoor boter en oestervocht verloren gaan.
Wil je een sterker gegratineerd korstje? Verhoog de temperatuur dan alleen tijdens de laatste minuut, maar blijf erbij om verbranding te voorkomen.

Bacon bomb met paprika, olijven en feta

Mon, 15 Apr 2024 09:27:53 GMT

Bacon bomb met paprika, olijven en feta

Deze bacon bomb is gevuld met gekruid gehakt, paprika, ui, olijven en feta. Aan de buitenkant zit een gevlochten laag ontbijtspek die tijdens het garen stevig en krokant wordt. Een laag barbecuesaus zorgt aan het einde voor een kleverige, smaakvolle buitenkant. De bacon bomb wordt indirect bereid op de barbecue. Daardoor gaart het gehakt rustig en krijgt het spek voldoende tijd om mooi te kleuren.

Aantal personen: 6–8
Voorbereiding: circa 30 minuten
Bereiding: circa 1,5–2 uur
Barbecuetemperatuur: 160–180 °C
Kerntemperatuur: minimaal 71 °C

Ingrediënten

1 kg half-om-halfgehakt
Circa 700 gram lang gesneden ontbijtspek
150 gram feta
20 ontpitte olijven, in plakjes
2 paprika’s, in kleine blokjes
1 ui, fijngesneden
2–3 eetlepels mediterrane kruidenmix
100–150 ml barbecuesaus
Versgemalen zwarte peper

Voeg niet automatisch extra zout toe. Het spek, de feta, de olijven en de barbecuesaus bevatten samen al behoorlijk veel zout.

Benodigdheden

Barbecue of kamado met deksel
Kernthermometer
Bakpapier
Snijplank en scherp mes
Kwast voor de barbecuesaus

Voorbereiding

Bereid de barbecue voor op indirecte hitte en verwarm hem tot 160–180 °C. Plaats indien nodig een lekbak onder het rooster, want tijdens de bereiding kan behoorlijk wat vet uit het spek komen. Leg een groot vel bakpapier op het werkblad. Maak hierop een rechthoekig vlechtwerk van de plakjes ontbijtspek. Leg de plakjes afwisselend over en onder elkaar, zodat een stevig speknet ontstaat.

Verdeel het gehakt in een gelijkmatige laag over het spek. Laat rondom ongeveer 4–5 centimeter van het spek vrij. Druk het gehakt niet te hard aan, want dan kan de bacon bomb compact en droog worden. Bestrooi het gehakt gelijkmatig met de mediterrane kruidenmix en een beetje zwarte peper.

De bacon bomb vullen

Verdeel de paprika, ui en olijven over het midden van het gehakt. Verkruimel de feta eroverheen. Houd de vulling uit de buurt van de randen, anders wordt het lastiger om de rol goed te sluiten. Gebruik het bakpapier om het gehakt voorzichtig op te rollen. Trek het papier tijdens het rollen steeds terug, zodat het niet in de bacon bomb terechtkomt. Zorg dat de vulling volledig door het gehakt wordt omsloten.

Rol vervolgens het speknet om het gehakt. Leg de bacon bomb met de naad naar beneden en vouw loshangende uiteinden naar binnen. Bedek eventuele openingen met een extra plakje spek. Laat de rol eventueel 15 minuten in de koelkast opstijven. Hierdoor behoudt hij tijdens het verplaatsen beter zijn vorm.

Bacon bomb bereiden op de barbecue

Leg de bacon bomb met de naad naar beneden op het indirecte gedeelte van de barbecue. Sluit het deksel en laat het rustig garen. Controleer na ongeveer één uur de kerntemperatuur. Steek de thermometer in het dikste gedeelte van het gehakt, maar zorg dat de punt niet in de warme vulling terechtkomt.

Bestrijk de bacon bomb bij een kerntemperatuur van ongeveer 60 °C met een dunne laag barbecuesaus. Sluit het deksel en laat de saus karamelliseren. Breng na ongeveer 10–15 minuten eventueel nog een tweede dunne laag aan. De bacon bomb is klaar wanneer het gehakt in het midden een kerntemperatuur van minimaal 71 °C heeft bereikt. Afhankelijk van de dikte en de temperatuur van de barbecue duurt dit ongeveer 1,5 tot 2 uur. Haal de bacon bomb van de barbecue en laat hem 10 minuten rusten. Snijd hem daarna met een scherp mes in stevige plakken.

Tips voor een geslaagde bacon bomb

Snijd de groenten klein en verdeel ze niet te dik. Te veel vulling maakt het oprollen lastig.
Bakpapier werkt beter dan huishoudfolie en kan niet ongemerkt in de rol achterblijven.
Gebruik barbecuesaus pas tijdens het laatste deel van de bereiding. De suikers kunnen anders verbranden.
Meet altijd de kerntemperatuur; alleen de bereidingstijd is geen betrouwbare indicatie.
Wordt het spek onvoldoende krokant? Verhoog de temperatuur dan tijdens de laatste minuten iets, maar let goed op de saus.
Laat de bacon bomb rusten voordat je hem aansnijdt. Zo blijft de vulling beter op zijn plaats.

Gevulde champignons met roomkaas en spek van de BBQ

Mon, 15 Apr 2024 08:58:11 GMT

Gevulde champignons met roomkaas en spek van de BBQ

Deze gevulde champignons zijn romig vanbinnen en krijgen door het spek en de gesmolten kaas een hartige smaak. Je bereidt ze eenvoudig met indirecte hitte op de barbecue of kamado. Een kleine hoeveelheid rookhout geeft de champignons een extra barbecuearoma, maar gebruik dit met mate: paddenstoelen nemen rook snel op.

Aantal: circa 8–10 gevulde champignons
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 15–20 minuten
Barbecuetemperatuur: 180 °C

Ingrediënten

8–10 middelgrote kastanjechampignons, circa 250 gram
150 gram naturel roomkaas
80 gram ontbijtspek, in kleine stukjes
1 sjalot, fijngesneden
2 eetlepels fijngesneden verse bieslook
100 gram geraspte kaas
Versgemalen zwarte peper
Eventueel een klein snufje zout

Wees voorzichtig met zout. Het spek en de geraspte kaas zijn van zichzelf al behoorlijk zout.

Benodigdheden

Barbecue of kamado met deksel
Barbecuebestendige schaal of plancha
Koekenpan
Kom
Keukenmes
Borsteltje of licht vochtige doek
Eventueel een kleine hoeveelheid mild rookhout

Voorbereiding

Bereid de barbecue voor op indirecte hitte en verwarm hem tot ongeveer 180 °C. Maak de champignons schoon met een borsteltje of een licht vochtige doek. Spoel ze liever niet langdurig onder de kraan, omdat ze dan onnodig veel vocht kunnen opnemen. Breek of draai de steeltjes voorzichtig uit de champignons. Snijd de steeltjes vervolgens fijn. Bak de stukjes spek in een droge koekenpan totdat ze licht beginnen te kleuren. Voeg de fijngesneden sjalot en champignonsteeltjes toe en bak alles nog enkele minuten. Laat het mengsel daarna iets afkoelen.

De champignons vullen

Meng de roomkaas met het spekmengsel, de bieslook en de helft van de geraspte kaas. Breng de vulling op smaak met zwarte peper. Proef het mengsel voordat je eventueel zout toevoegt. Vul iedere champignon royaal met het roomkaasmengsel. Druk de vulling voorzichtig aan, maar maak er geen te hoge berg van. Verdeel de resterende geraspte kaas over de bovenkant. Plaats de gevulde champignons in een barbecuebestendige schaal of rechtstreeks op het indirecte gedeelte van het rooster. Een schaal voorkomt dat kleinere champignons tussen de spijlen vallen en vangt eventueel vocht op.

Gevulde champignons grillen

Sluit het deksel en grill de champignons ongeveer 15–20 minuten. Ze zijn klaar wanneer ze zacht zijn, de vulling goed warm is en de kaas bovenop volledig is gesmolten en licht begint te kleuren. Wil je een subtiele rooksmaak toevoegen? Gebruik dan aan het begin van de bereiding een kleine hoeveelheid mild rookhout. Voeg niet te veel toe, want champignons nemen rookaroma gemakkelijk op. Serveer de gevulde champignons direct. Laat ze voor het eten wel enkele minuten afkoelen, want de roomkaasvulling kan erg heet zijn.

Tips voor het beste resultaat

Kies champignons die ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen.
Kastanjechampignons hebben wat meer smaak en blijven tijdens het grillen meestal steviger dan witte champignons.
Bak rauw spek altijd eerst. In de romige vulling wordt het anders niet goed krokant.
Maak de vulling niet te nat; hierdoor kunnen de champignons tijdens het grillen overlopen.
Gebruik rookhout zeer spaarzaam. Een klein stukje of een handje chips is voldoende.
Blijven de champignons niet goed rechtop staan? Plaats ze dan dicht tegen elkaar in een schaal.

Gerookte noten van de BBQ

Fri, 12 Apr 2024 08:48:39 GMT

Gerookte noten van de BBQ

Gerookte noten zijn eenvoudig te maken en heerlijk als hartige snack. Door ze langzaam en indirect op de barbecue te roosteren, worden ze extra knapperig en krijgen ze een subtiele rooksmaak. Je kunt verschillende ongebrande en ongezouten noten combineren. Denk aan amandelen, cashewnoten, hazelnoten, pecannoten en walnoten. Gebruik bij voorkeur noten van ongeveer dezelfde grootte, zodat ze gelijkmatig roosteren.

Hoeveelheid: circa 500 gram
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 30–40 minuten
Barbecuetemperatuur: 120–130 °C

Ingrediënten

500 gram gemengde, ongebrande en ongezouten noten
40 ml olijfolie
2–3 eetlepels kruidenmix naar keuze

Controleer of de kruidenmix al zout bevat voordat je extra zout toevoegt. Vier volle eetlepels kunnen bij een sterke of zoute kruidenmix snel te veel zijn.

Benodigdheden

Barbecue of kamado met deksel
Barbecuebestendige schaal of geperforeerde grillplaat
Mengkom
Spatel of houten lepel
Kleine hoeveelheid mild rookhout

Voorbereiding

Bereid de barbecue voor op indirecte hitte en verwarm hem tot 120–130 °C. Doe de noten in een ruime kom en voeg de olijfolie toe. Meng goed, zodat alle noten een dun laagje olie krijgen. Strooi eerst twee eetlepels kruidenmix over de noten en meng opnieuw. Voeg indien nodig nog wat kruiden toe. Verdeel de noten in één gelijkmatige laag over een barbecuebestendige schaal of geperforeerde grillplaat. Leg ze niet te dik op elkaar, anders worden ze minder gelijkmatig geroosterd.

Noten roken op de barbecue

Plaats de schaal op het indirecte gedeelte van de barbecue. Voeg een kleine hoeveelheid mild rookhout toe en sluit het deksel.

Rook en rooster de noten gedurende 30–40 minuten. Schep ze ongeveer iedere 10 minuten voorzichtig om, zodat ze gelijkmatig kleuren en aan alle kanten rook opnemen. Houd de noten tijdens het laatste kwartier goed in de gaten. Vooral cashewnoten, pecannoten en kleinere stukken kunnen snel te donker worden. Haal de noten van de barbecue zodra ze licht geroosterd zijn en aangenaam ruiken. Ze zijn direct van de barbecue nog wat zacht, maar worden tijdens het afkoelen krokant.

Afkoelen en bewaren

Verdeel de noten na het roken over een schone schaal of een vel bakpapier. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert of bewaart. Bewaar de afgekoelde noten in een goed afgesloten pot op een koele en droge plaats. Zo blijven ze doorgaans één tot twee weken lekker. Gooi ze weg wanneer ze ranzig ruiken of smaken.

Tips voor het beste resultaat

Gebruik ongebrande noten. Reeds gebrande noten kunnen tijdens de bereiding te donker worden.
Voeg rookhout met mate toe. Noten nemen rookaroma gemakkelijk op.
Kies bij voorkeur een mild rookhout, zodat de rooksmaak niet bitter wordt.
Leg de noten in één laag en schep ze regelmatig om.
Laat de noten volledig afkoelen; pas dan worden ze echt krokant.
Houd rekening met notenallergieën wanneer je de snack aan anderen serveert.
Noten bevatten waardevolle voedingsstoffen, maar ook relatief veel calorieën. Serveer ze daarom in kleine porties.

Big Green Egg aansteken en gebruiken

Thu, 11 Apr 2024 14:19:15 GMT

Big Green Egg gebruiken: aansteken, temperatuur regelen en uitdoven

Een Big Green Egg lijkt in het begin misschien ingewikkeld, maar de basis is verrassend eenvoudig. Zodra je begrijpt hoe de luchttoevoer werkt, kun je de temperatuur nauwkeurig regelen en zowel direct als indirect grillen. Wij hebben onze Big Green Egg zelf gekocht; deze blog is niet gesponsord. Na jarenlang een gasbarbecue te hebben gebruikt, wilden we graag terug naar het koken op houtskool. Niet alleen vanwege de geur en smaak, maar ook vanwege de veelzijdigheid van een keramische barbecue. In deze uitleg lees je hoe je een Big Green Egg schoonmaakt, veilig aansteekt, op temperatuur brengt en na gebruik weer uitdooft.

Hoe werkt een Big Green Egg?

Een Big Green Egg is een keramische kamado die wordt verwarmd met houtskool. Het dikke keramiek neemt warmte op en houdt deze lang vast. Hierdoor blijft de temperatuur stabiel en kun je de barbecue gebruiken voor verschillende bereidingen:

Direct grillen op hoge temperatuur
Indirect garen met een hitteschild
Langzaam garen op lage temperatuur
Roken met rookhout
Bakken, braden en stoven

De temperatuur wordt geregeld met twee luchtopeningen: de luchtregelaar onderaan en de rEGGulator bovenop het deksel. Hoe meer lucht er door de kamado stroomt, hoe harder de houtskool brandt en hoe hoger de temperatuur wordt.

De Big Green Egg voorbereiden

Controleer vóór het aansteken hoeveel houtskool er nog in de vuurkorf ligt. Overgebleven houtskool kun je opnieuw gebruiken, mits deze droog en schoon is. Roer de koude houtskool voorzichtig door met een asschraper. Hierdoor valt de losse as door de openingen van de vuurkorf naar het onderste gedeelte van de kamado.

Open vervolgens de onderste luchtregelaar en verwijder de afgekoelde as. Gebruik hiervoor een asschep of een geschikt hulpmiddel. Controleer of de openingen in de vuurkorf niet verstopt zijn. Een goede luchtstroom is noodzakelijk om de Big Green Egg gemakkelijk aan te steken en op temperatuur te houden. Vul de vuurkorf indien nodig aan met grove natuurlijke houtskool. Gebruik geen aanmaakvloeistof. Dit kan ongewenste geuren en smaken veroorzaken en is volgens de fabrikant niet geschikt voor de Big Green Egg.

Big Green Egg aansteken met aanmaakblokjes

Zet de onderste luchtregelaar volledig open. Zorg dat het beschermende gaas gesloten blijft, zodat vonken en stukjes gloeiende houtskool niet uit de kamado kunnen vallen. Plaats enkele natuurlijke aanmaakblokjes tussen of vlak onder de bovenste stukken houtskool en steek ze aan. Laat het deksel tijdens het aansteken openstaan.

Na ongeveer 10–15 minuten begint de houtskool goed te gloeien. Plaats dan de accessoires die je voor de bereiding nodig hebt en sluit het deksel. Plaats de rEGGulator op de schoorsteen en stel zowel de onderste als de bovenste luchtregelaar af op de gewenste temperatuur.

Aansteken met een elektrische aansteker

Je kunt de houtskool ook aansteken met een elektrische heteluchtaansteker. Richt de hete lucht op één of meerdere plekken tussen de houtskool totdat de kolen duidelijk beginnen te gloeien. Voor een lage en rustige bereiding is één brandpunt vaak voldoende. Wil je de kamado sneller naar een hogere temperatuur brengen, dan kun je de houtskool op meerdere plaatsen aansteken. Laat na het aansteken voldoende lucht door de kamado stromen. Wanneer je beide luchtopeningen direct sluit, krijgt het vuur onvoldoende zuurstof en kan het weer uitdoven.

De gewenste temperatuur instellen

De temperatuur regel je met de luchttoevoer onderaan en de luchtafvoer bovenaan:

Meer lucht betekent een hogere temperatuur.
Minder lucht betekent een lagere temperatuur.
Kleine aanpassingen zorgen voor een nauwkeurigere regeling.

Open de luchtregelaars tijdens het opwarmen relatief ver. Begin ze geleidelijk te sluiten voordat de gewenste temperatuur is bereikt. Wanneer de kamado eenmaal veel te heet is geworden, duurt het namelijk vrij lang voordat het keramiek weer afkoelt. Er bestaat geen vaste klepstand die bij iedere Big Green Egg exact dezelfde temperatuur oplevert. De juiste instelling is onder meer afhankelijk van het model, de hoeveelheid houtskool, de weersomstandigheden en de gebruikte accessoires. Pas daarom steeds kleine veranderingen toe en wacht enkele minuten om het effect te beoordelen.

Waarom daalt de temperatuur na het plaatsen van accessoires?

Wanneer je een koude convEGGtor, pizzasteen, druippan of rooster in de warme Big Green Egg plaatst, kan de thermometer tijdelijk een lagere temperatuur aangeven. De koude accessoires nemen namelijk warmte op. Plaats de benodigde onderdelen daarom zodra de houtskool goed brandt en laat vervolgens de complete opstelling rustig op temperatuur komen. Zo zijn niet alleen de lucht en het keramiek, maar ook het rooster en de andere accessoires voldoende verwarmd.

Direct grillen

Bij direct grillen ligt het gerecht rechtstreeks boven de gloeiende houtskool. Deze methode is geschikt voor producten die relatief snel worden bereid, zoals:

Hamburgers
Steaks
Spiesen
Groenten
Visfilets
Kleine stukken vlees

Voor direct grillen plaats je het rooster zonder hitteschild in de kamado. De exacte temperatuur hangt af van het gerecht, maar direct grillen gebeurt meestal op een middelhoge tot hoge temperatuur. Laat het rooster eerst goed warm worden. Maak het daarna schoon met een daarvoor geschikte grillborstel of roosterschraper. Controleer een borstel altijd op loszittende delen en draag hittebestendige handschoenen.

Indirect grillen met de convEGGtor

Voor indirect grillen plaats je de convEGGtor tussen de houtskool en het rooster. Dit keramische hitteschild voorkomt dat het gerecht rechtstreeks aan de hitte van de gloeiende houtskool wordt blootgesteld. De warmte circuleert daardoor rondom het gerecht, vergelijkbaar met een oven. Deze opstelling is geschikt voor onder andere:

Grote stukken vlees
Kip
Langzaam gegaarde gerechten
Brood en gebak
Gerechten in een braadpan
Bereidingen op lage temperatuur

Plaats eventueel een druippan boven de convEGGtor om vet en vleessappen op te vangen. Dit voorkomt vervuiling en de bijbehorende rookontwikkeling.

Roken met de Big Green Egg

Je kunt rookchips, rookmot of rookchunks gebruiken om gerechten extra aroma te geven. Welke vorm het geschiktst is, hangt af van de temperatuur en de duur van de bereiding. Voeg rookhout pas toe wanneer de houtskool goed brandt en je klaar bent om het gerecht te plaatsen. Gebruik bij voorkeur een kleine hoeveelheid. Te veel rook kan een bittere of scherpe smaak veroorzaken. Voor een langere bereiding zijn chunks meestal praktischer dan kleine chips, omdat ze geleidelijker opbranden.

De deksel veilig openen

Open een hete Big Green Egg nooit in één beweging volledig. Bij een plotselinge toevoer van zuurstof kan een steekvlam of backdraft ontstaan. Open het deksel eerst voorzichtig ongeveer vijf centimeter. Houd hem even in deze positie, sluit hem eventueel kort en herhaal dit voordat je hem helemaal opent. Zo kan de lucht geleidelijk de kamado instromen. Deze werkwijze is extra belangrijk bij hoge temperaturen en wanneer de luchtregelaars grotendeels of volledig gesloten zijn. Draag bij voorkeur hittebestendige handschoenen en houd je gezicht uit de buurt van de opening.

Wat gebeurt er wanneer je het deksel opent?

Tijdens het openen ontsnapt warmte, waardoor de thermometer tijdelijk kan dalen. Tegelijkertijd stroomt extra zuurstof naar de houtskool, waardoor het vuur juist harder kan gaan branden. Sluit het deksel daarom zo snel mogelijk nadat je het gerecht hebt geplaatst, gekeerd of gecontroleerd. Meestal herstelt de temperatuur zich daarna vanzelf. Pas de luchtregelaars niet direct aan, maar wacht eerst enkele minuten.

De Big Green Egg uitdoven

Na het koken doof je de Big Green Egg door de zuurstoftoevoer volledig af te sluiten:

Sluit de onderste luchtregelaar.
Sluit de rEGGulator of vervang deze door de keramische afdekdop.
Houd de deksel gesloten.

De houtskool dooft vervolgens langzaam. Open de kamado tijdens de eerste twintig minuten niet, omdat de plotselinge instroom van zuurstof een steekvlam kan veroorzaken. Hoewel het vuur uit is, blijven het keramiek, het rooster en de accessoires nog lange tijd heet. Verplaats of verwijder ze pas wanneer alles volledig is afgekoeld. Overgebleven houtskool kun je bij de volgende bereiding opnieuw gebruiken.

De Big Green Egg onderhouden

Verwijder regelmatig de afgekoelde as om een goede luchtstroom te behouden. Borstel etensresten van het warme rooster en controleer af en toe of de thermometer nog correct meet. Leg een heet rooster, een convEGGtor of andere warme accessoires uitsluitend op een stabiele en hittebestendige ondergrond. Een houten tafel, kunststof oppervlak of een paar losse stenen biedt niet altijd voldoende bescherming. Gebruik de Big Green Egg uitsluitend buiten en zorg voor voldoende afstand tot brandbare materialen. Houd kinderen en huisdieren uit de buurt zolang de kamado warm is.

Tot slot

Het bedienen van een Big Green Egg draait vooral om lucht en geduld. Geef de kamado voldoende tijd om op te warmen, regel de temperatuur met kleine aanpassingen en houd het deksel zoveel mogelijk gesloten. Na enkele bereidingen leer je vanzelf welke instellingen bij jouw model en manier van koken passen. Begin met eenvoudige directe en indirecte gerechten en experimenteer daarna met lage temperaturen, rookhout en langere bereidingen. De belangrijkste punten zijn eenvoudig: gebruik goede houtskool, zorg voor een vrije luchtstroom, voorkom dat de temperatuur te ver doorschiet en open het deksel altijd voorzichtig.

Braziliaanse churrasco met Moacyr Ramos

info@flamiacs.nl (Stephane Pover) — Thu, 11 Apr 2024 10:57:06 GMT

Braziliaanse churrasco met Moacyr Ramos

De Braziliaanse keuken is rijk aan regionale tradities, ingrediënten en bereidingswijzen. Churrasco draait daarbij niet alleen om vlees boven het vuur, maar minstens zoveel om samen koken, rustig eten en genieten van goed gezelschap. De Braziliaanse barbecue kent verschillende regionale uitvoeringen, maar vlees, grof zout en de hitte van de brasa vormen vaak de basis.

Voor deze churrasco kregen we hulp van hobbygrillmeester Moacyr Ramos. Samen maakten we dikke ribeyesteaks, gegrilde maïskolven en warme ananas met kaneel. Het werd niet alleen een bijzonder lekkere barbecue, maar vooral een gezellige middag met ontzettend leuke mensen.

Samen koken boven het vuur

Wat deze manier van barbecueën zo aantrekkelijk maakt, is de eenvoud. Geen lange lijst met sauzen of ingewikkelde marinades, maar mooie ingrediënten die met aandacht worden bereid. Het vlees krijgt alleen grof zout en wordt eerst dicht bij de hete kolen gegrild. Daarna gaart het op grotere afstand van het vuur verder. De maïs en ananas hebben meer tijd nodig en gaan daarom als eerste op het hogere niveau van de barbecue. Zo komt uiteindelijk alles ongeveer tegelijk op tafel.

Aantal personen: 4–6
Voorbereiding: circa 25 minuten
Bereiding: circa 30–40 minuten
Barbecuetemperatuur: ongeveer 220–250 °C

Ingrediënten

Voor de ribeye

Circa 1,2 kg ribeye aan één stuk
Grof zeezout

Voor de bijgerechten

3 maïskolven
1 rijpe ananas
50 gram roomboter
1–2 theelepels kaneel
Een klein snufje zout

Benodigdheden

Barbecue met verschillende grillhoogtes of een directe en indirecte zone
Stevig grillrooster of grillmand
Lange barbecuetang
Kernthermometer
Scherp vleesmes
Snijplank

Begin met de maïs en ananas

Verwijder de bladeren en draden van de maïskolven. Snijd de boven- en onderkant van de ananas en verwijder de schil en harde plekjes. Laat de ananas verder heel, zodat hij tijdens het grillen sappig blijft. Een rijpe ananas herken je niet alleen door erin te knijpen. Let vooral op een zoete geur aan de onderkant, een volle kleur en vruchtvlees dat bij lichte druk een beetje meegeeft. De ananas moet stevig blijven en mag geen zachte of beschadigde plekken hebben. Leg de maïs en de hele ananas op het hogere, minder hete gedeelte van de barbecue. Keer ze regelmatig, zodat ze rondom gelijkmatig kleuren. De maïs heeft meestal ongeveer 20–25 minuten nodig. De ananas mag rustig 25–35 minuten worden gegrild.

Ribeye voorbereiden voor churrasco

Snijd de ribeye in dikke steaks van ongeveer 5–6 centimeter. Zorg dat de stukken ongeveer even dik zijn, zodat ze gelijkmatig garen.

Doe een ruime hoeveelheid grof zeezout in een schaal en haal de steaks er vlak voor het grillen doorheen. Het is niet nodig om het zout stevig in het vlees te drukken. Een gelijkmatige laag aan de buitenkant is voldoende. Laat het gezouten vlees niet lang liggen. Wanneer het grove zout te lang op de steaks blijft zitten, kan het resultaat te zout worden en wordt er onnodig veel vocht aan het oppervlak onttrokken.

Grillen boven de hete kolen

Plaats de steaks in een stevige grillmand of leg ze rechtstreeks op het onderste rooster, dicht bij de hete houtskool. Grill het vlees ongeveer 2–3 minuten per kant, totdat een mooie bruine korst ontstaat. De exacte tijd is afhankelijk van de hitte, de dikte van de steaks en de afstand tot de kolen. Verplaats de steaks daarna naar het hogere of indirecte gedeelte van de barbecue. Laat ze daar rustig verder garen tot de gewenste kerntemperatuur. Gebruik bij zulke dikke steaks altijd een kernthermometer. Haal het vlees ongeveer 2–3 °C vóór de gewenste eindtemperatuur van de barbecue, omdat de temperatuur tijdens het rusten nog iets kan stijgen.

Overtollig zout verwijderen

Haal de steaks met een lange tang van de barbecue. Tik het overtollige grove zout voorzichtig van het vlees of uit de grillmand. Doe dit niet boven het gerecht of het bord waarop je het vlees gaat serveren. Proef het vlees eerst voordat je eventueel nog zout toevoegt. Laat de ribeye vervolgens 5–10 minuten rusten. Leg het vlees losjes onder aluminiumfolie, maar pak het niet strak in. Zo blijven de sappen beter in het vlees zonder dat de gegrilde korst volledig zacht wordt.

Gegrilde ananas met kaneel

Snijd de warme ananas na het grillen in plakken of lange repen. Verwijder eventueel de harde kern en bestrooi de stukken licht met kaneel. De combinatie van warme ananas en kaneel zorgt voor een zoet en kruidig tegenwicht bij het zoute, krachtige vlees. Door de hitte karamelliseren de natuurlijke suikers aan de buitenkant. Gebruik de kaneel met mate, zodat de smaak van de gegrilde ananas herkenbaar blijft.

Gegrilde maïs met boter

Leg de warme maïskolven op een schaal en bestrijk ze direct met roomboter. Strooi er eventueel een klein beetje zout overheen.

Je kunt de kolven heel serveren of vooraf in kleinere stukken snijden. Dat laatste eet makkelijker wanneer je meerdere gerechten tegelijk op tafel zet.

Churrasco serveren

Snijd de ribeye vlak voor het serveren dwars op de draad in stevige plakken. Leg het vlees samen met de maïs en gegrilde ananas op een grote schaal. Serveer alles direct en laat iedereen aan tafel zelf kiezen. Juist die ontspannen manier van samen eten past perfect bij churrasco.

Meer dan alleen een barbecuegerecht

Deze middag met Moacyr liet mooi zien waarom churrasco zo bijzonder is. De bereiding is eenvoudig, maar vraagt wel aandacht voor het vuur, de afstand tot de kolen en het juiste moment om het vlees te verplaatsen. Toch was het eten maar een deel van de ervaring. Samen voorbereiden, praten, lachen en wachten tot alles goed van de barbecue kwam, maakten deze kennismaking met de Braziliaanse barbecue compleet. Het resultaat was sappige ribeye met een stevige gegrilde korst, boterzachte maïs en warme ananas met kaneel. Een kleurrijke en gezellige maaltijd die we zeker vaker gaan maken.

Gerookte varkenshaas met balsamico en rozemarijn

Wed, 10 Apr 2024 12:36:36 GMT

Gerookte varkenshaas met balsamico en rozemarijn

Balsamico, knoflook en rozemarijn vormen een krachtige marinade die uitstekend past bij zachte varkenshaas. Door het vlees rustig te garen in een Peetz-rookkast en een handvol olijfhoutchips toe te voegen, krijgt het een subtiel rokerig aroma. Olijfhout geeft een kruidige en iets krachtigere rooksmaak dan veel fruithoutsoorten. Gebruik daarom niet te veel. Eén handvol rookchips is voor deze bereiding voldoende.

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Marineren: 2–3 uur
Bereiding: circa 45–75 minuten
Temperatuur rookkast: circa 105–110 °C
Kerntemperatuur: 63 °C, gevolgd door minimaal 3 minuten rust

Ingrediënten

Voor de varkenshaas

600 gram varkenshaas
100 ml balsamicoazijn
50 ml olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel zout

Voor de balsamico-roomsaus

50 ml apart gehouden marinade
200 ml kookroom of ongezoete slagroom
Zwarte peper naar smaak
Eventueel een klein snufje zout

Benodigdheden

Peetz-rookkast
Eén handvol olijfhoutchips van Fuego & Sabor
Kernthermometer
Afsluitbare schaal of stevige vershoudzak
Mengkom
Kleine steelpan
Scherp keukenmes
Snijplank

Marinade maken

Meng de balsamicoazijn met de olijfolie, knoflook, rozemarijn, peper en het zout. Roer of klop het mengsel goed door. Houd direct 50 ml van de marinade apart in een schoon, afgesloten bakje. Dit gedeelte gebruiken we later voor de saus. Doe dit voordat de marinade met het rauwe vlees in aanraking komt. Verwijder eventueel het zilvervlies van de varkenshaas. Leg het vlees in een afsluitbare schaal of vershoudzak en schenk de resterende marinade eroverheen. Zorg dat het vlees rondom met de marinade is bedekt. Laat de varkenshaas 2–3 uur afgedekt in de koelkast marineren. Door de balsamicoazijn is langer marineren niet nodig. Het zuur kan bij een lange marineertijd de buitenkant van het vlees te zacht maken.

De Peetz-rookkast voorbereiden

Verwarm de Peetz-rookkast voor op ongeveer 105–110 °C en plaats de lekbak volgens de gebruiksaanwijzing van het betreffende model. Zorg dat de ventilatieopeningen voldoende geopend zijn voor een gelijkmatige luchtstroom. Heet roken vindt volgens Peetz plaats binnen een temperatuurbereik van ongeveer 70–120 °C. Bij deze methode wordt het vlees tegelijkertijd gerookt en gegaard. Peetz legt deze werkwijze uit in de handleiding voor heet roken . Haal de varkenshaas uit de marinade en dep de buitenkant licht droog. Gooi de gebruikte marinade weg. Laat het vlees niet onnodig lang buiten de koelkast liggen.

Varkenshaas roken met olijfhout

Leg de varkenshaas op het rooster en steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees. Voeg één handvol olijfhoutchips van Fuego & Sabor toe aan de daarvoor bestemde rookvoorziening van de Peetz-rookkast. Volg hierbij de gebruiksaanwijzing die bij jouw model en warmtebron hoort. Sluit de rookkast en laat de varkenshaas rustig garen. Open de deur zo weinig mogelijk, want iedere opening veroorzaakt verlies van warmte en rook.

De bereiding duurt meestal ongeveer 45–75 minuten. De exacte tijd hangt af van de dikte van het vlees, de buitentemperatuur en de temperatuurstabiliteit van de rookkast. Gebruik daarom altijd de kerntemperatuur als belangrijkste leidraad. Haal de varkenshaas bij 63 °C uit de rookkast en laat hem minimaal 3 minuten rusten. Bij deze combinatie van temperatuur en rusttijd kan een intact stuk varkensvlees nog licht rosé zijn.

Verpak de varkenshaas na het roken in twee lagen butcher paper en wikkel daar een laag aluminiumfolie omheen. Laat het vlees zo 5–10 minuten rusten. Hierdoor blijft het warm en verliest het bij het aansnijden minder vocht. Het vrijgekomen vleessap wordt netjes opgevangen en je kunt het aan de balsamico-roomsaus toevoegen. Houd wel rekening met enkele graden nagaring tijdens het rusten.

Wil je het vlees volledig doorbakken of kook je voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand? Gaar de varkenshaas dan verder tot ongeveer 68–70 °C.

Balsamico-roomsaus maken

Schenk de 50 ml schone, apart gehouden marinade in een kleine steelpan. Breng deze aan de kook en laat hem enkele minuten zachtjes inkoken. Voeg de room geleidelijk toe en roer goed. Laat de saus op laag vuur inkoken totdat hij licht gebonden is. Laat hem niet te hard koken, omdat de combinatie van room en balsamico dan kan schiften. Proef de saus en breng hem eventueel verder op smaak met zwarte peper en een klein beetje zout. Gebruik nooit marinade die met rauw varkensvlees in aanraking is geweest rechtstreeks als saus. In dit recept houden we daarom vooraf een schoon gedeelte apart.

Serveren

Snijd de varkenshaas na het rusten in plakken en serveer de balsamico-roomsaus ernaast of lepel een kleine hoeveelheid over het vlees. Drielingen en groene asperges passen hier goed bij. Je kunt het gerecht ook serveren met zoeteaardappelpuree en gemengde groenten.

Tips voor het beste resultaat

Verwijder het zilvervlies, want dit blijft tijdens het garen taai.
Marineer het vlees niet langer dan enkele uren vanwege het zuur in de balsamico.
Dep de varkenshaas licht droog voordat hij de rookkast ingaat.
Gebruik niet meer dan één handvol olijfhoutchips. Te veel rook kan de balsamico en rozemarijn overheersen.
Vertrouw op de kernthermometer en niet uitsluitend op de bereidingstijd.
Laat het vlees na het roken rusten voordat je het aansnijdt.
Snijd de varkenshaas dwars op de draad voor malse plakken.

Gerookte tomaten van de kamado met sinaasappelhout

Tue, 09 Apr 2024 10:18:53 GMT

Gerookte tomaten van de kamado met sinaasappelhout

Rijpe vleestomaten worden op de kamado nog voller en zoeter van smaak. Door ze rustig te garen met knoflook, verse kruiden en olijfolie ontstaat een sappig bijgerecht met een subtiel rookaroma. Voor dit recept gebruiken we sinaasappelhout. Dit geeft een mild, lichtzoet en fruitig rookaroma dat goed aansluit bij de natuurlijke zoetheid van rijpe tomaten. Gebruik niet te veel rookhout, want tomaten nemen rook relatief snel op.

Aantal personen: 4–6
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 25–35 minuten
Temperatuur kamado: 150–160 °C

Ingrediënten

1 kg rijpe vleestomaten
2 teentjes knoflook
15 gram verse peterselie
10 gram verse bieslook
75 ml olijfolie
1–1½ theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
Eén handvol sinaasappelrookchips

In het oorspronkelijke recept stond één eetlepel peper. Dat is voor deze hoeveelheid tomaten erg veel. Met één theelepel blijft de peper aanwezig zonder de tomaten en het rookaroma te overheersen.

Benodigdheden

Kamado of andere barbecue met deksel
Barbecuebestendige ovenschaal
Snijplank
Scherp keukenmes
Kleine mengkom
Kwast of lepel

Gebruik je een glazen ovenschaal? Controleer dan nadrukkelijk of deze geschikt is voor gebruik op de barbecue. Voorkom grote temperatuurverschillen, want niet iedere glazen schaal is bestand tegen directe barbecuehitte.

De kamado voorbereiden

Bereid de kamado voor op indirecte hitte en verwarm hem tot 150–160 °C. Zorg voor een rustige, schone verbranding voordat je het rookhout toevoegt. Dikke witte rook kan een scherpe en bittere smaak veroorzaken. Een dunne, lichtblauwe of bijna onzichtbare rook geeft meestal een aangenamer resultaat.

Tomaten voorbereiden

Was de tomaten en droog ze af. Halveer ze horizontaal en leg ze met het snijvlak naar boven in de ovenschaal. Gebruik bij voorkeur rijpe, stevige vleestomaten. Erg zachte tomaten kunnen tijdens de bereiding uit elkaar vallen, terwijl onrijpe exemplaren minder zoet en smaakvol worden. Snijd de knoflook, peterselie en bieslook fijn. Meng de kruiden met de knoflook, olijfolie, het zout en de zwarte peper. Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig over de tomaten. Zorg dat iedere tomaat wat knoflook, kruiden en olijfolie krijgt, maar laat de tomaten niet volledig in de olie staan.

Tomaten roken op de kamado

Voeg één handvol sinaasappelrookchips toe aan de gloeiende houtskool. Plaats de ovenschaal direct daarna op het indirecte gedeelte van de kamado en sluit het deksel. Laat de tomaten ongeveer 25–35 minuten garen. De exacte bereidingstijd hangt af van de grootte en rijpheid van de tomaten. De tomaten zijn klaar wanneer ze zacht zijn geworden, het vruchtvlees warm en sappig is en de randen licht beginnen te kleuren. Laat ze niet zo lang garen dat ze volledig uit elkaar vallen. Haal de schaal voorzichtig van de kamado. Gebruik hittebestendige handschoenen, want zowel de schaal als de vrijgekomen olijfolie en tomatensappen zijn zeer heet.

Bereiding op een gasbarbecue

Ook op een gasbarbecue kun je deze tomaten bereiden. Verwarm de barbecue voor op 150–160 °C en creëer een indirecte zone. Doe de sinaasappelrookchips in een rookbox en plaats deze boven een brander. Zodra de chips beginnen te roken, zet je de brander lager. Plaats de ovenschaal op het gedeelte zonder directe hitte en sluit de deksel. Controleer regelmatig de temperatuur. Wanneer de rookchips te heet worden, verbranden ze snel en kan de rook scherp gaan smaken.

Serveren

Laat de tomaten na de bereiding enkele minuten staan. Schep voor het serveren een beetje van de kruidenolie en het vrijgekomen tomatensap uit de schaal over de tomaten. De gerookte tomaten zijn lekker als warm bijgerecht bij vlees, vis of gegrilde groenten. Je kunt ze ook gebruiken als basis voor een pastasaus, tomatensoep, bruschetta of een lauwwarme salade.

Tips voor het beste resultaat

Gebruik rijpe maar stevige vleestomaten.
Plaats de tomaten met het snijvlak naar boven, zodat de kruiden en het vocht behouden blijven.
Gebruik maximaal één handvol rookchips.
Kies een schaal waarin de tomaten naast elkaar kunnen liggen.
Houd de bereiding indirect; boven directe hitte kan de onderkant verbranden.
Gooi de kruidenolie en tomatensappen uit de schaal niet weg. Deze bevatten veel smaak en zijn uitstekend te gebruiken in een saus of dressing.
Wil je de tomaten later verwerken tot saus? Laat ze dan iets langer garen, zodat het vruchtvlees extra zacht wordt.

Gerookte eendenborst met frambozenazijn en amandelhout

info@flamiacs.nl (Stephane Pover) — Tue, 09 Apr 2024 10:04:58 GMT

Gerookte eendenborst met frambozenazijn en amandelhout

Eendenborst heeft van zichzelf een volle smaak en een mooie vetlaag. De frisse frambozenazijn, knoflook en milde warmte van piment d’Espelette zorgen voor een mooi evenwicht. Een kleine hoeveelheid amandelhout geeft het vlees vervolgens een subtiel, lichtzoet rookaroma. Voor een goed resultaat is het belangrijk om de vetlaag rustig uit te bakken. Alleen roken op lage temperatuur maakt de huid meestal niet voldoende krokant.

Aantal personen: 2
Voorbereiding: 15 minuten
Marineren: 2–3 uur
Bereiding: circa 35–60 minuten
Temperatuur kamado: 120–130 °C

Ingrediënten

1 eendenborst van circa 300–400 gram
2 eetlepels frambozenazijn
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
¼ theelepel piment d’Espelette
½ theelepel zout
Eén kleine handvol amandelhoutsnippers

In de oorspronkelijke ingrediëntenlijst stond 1¼ theelepel piment d’Espelette, terwijl in de marinade ¼ theelepel werd genoemd. Voor één eendenborst is ¼ theelepel voldoende.

Benodigdheden

Kamado met deksel
Gietijzeren pan of plancha
Kernthermometer
Scherp keukenmes
Afsluitbare schaal of vershoudzak
Snijplank
Hittebestendige handschoenen

De eendenborst voorbereiden

Haal de eendenborst uit de verpakking en dep hem droog met keukenpapier. Snijd de huid met een scherp mes kruislings in. Maak eerst evenwijdige sneden en snijd daarna in de andere richting, zodat een ruitpatroon ontstaat. Snijd uitsluitend door de huid en het vet, niet in het vlees. Door de huid in te snijden kan het vet tijdens de bereiding beter wegsmelten. Het ruitpatroon zorgt bovendien voor een gelijkmatigere en krokantere buitenkant.

Marineren

Meng de frambozenazijn met de olijfolie, knoflook, piment d’Espelette en het zout. Leg de eendenborst met de vleeskant in de marinade. Probeer de huid zoveel mogelijk droog te houden, want een natte huid wordt minder gemakkelijk krokant. Laat de eendenborst 2–3 uur afgedekt in de koelkast marineren. Langer is niet nodig; het zuur uit de frambozenazijn kan de structuur van het vlees aan de buitenkant aantasten. Haal de eendenborst uit de marinade en gooi de gebruikte marinade weg. Dep vooral de huid zorgvuldig droog.

De vetlaag rustig uitbakken

Leg de eendenborst met de huid naar beneden in een koude gietijzeren pan of op een koude plancha. Verwarm deze vervolgens langzaam tot een matige temperatuur. Laat de huid ongeveer 8–12 minuten rustig bakken. Giet tussendoor eventueel overtollig vet af in een hittebestendig bakje. Bewaar het eendenvet desgewenst om later aardappelen in te bakken. Draai de eendenborst kort om en bak de vleeskant ongeveer één minuut. De huid moet goudbruin zijn en een groot deel van het onderliggende vet moet zijn gesmolten.

Eendenborst roken met amandelhout

Bereid de kamado voor op indirecte hitte en houd de temperatuur tussen 120 en 130 °C. Voeg een kleine handvol amandelhoutsnippers toe aan de gloeiende houtskool. Gebruik niet te veel: eendenborst neemt rook gemakkelijk op en een zware rooksmaak kan de frambozenazijn en het vlees overheersen. Leg de eendenborst met de huid naar boven op het indirecte gedeelte van de kamado. Steek de kernthermometer vanaf de zijkant in het dikste gedeelte van het vlees. Sluit het deksel en laat de eendenborst rustig warm roken tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.

Kerntemperatuur en voedselveiligheid

In het oorspronkelijke recept werd een kerntemperatuur van 57 °C geadviseerd. Dat geeft een rosè resultaat, maar kan niet als algemeen voedselveilig advies worden gepresenteerd. Eend valt onder gevogelte en officiële veiligheidsrichtlijnen adviseren een kerntemperatuur van 74 °C. Bij lagere kerntemperaturen blijft de eendenborst malser en rozer, maar neemt het risico op ziekteverwekkers toe. Dit is met name ongeschikt voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Voor de meest voedselveilige bereiding gaar je de eendenborst daarom tot 74 °C. Gebruik altijd een betrouwbare kernthermometer.

De huid krokant afwerken

Is de huid na het roken nog niet krokant genoeg? Leg de eendenborst dan kort met de huid naar beneden in een hete, droge pan of boven directe hitte. Blijf erbij en bak de huid hooguit 30–60 seconden. Door het aanwezige vet kan snel een steekvlam ontstaan. Laat de huid niet verbranden.

Eendenborst laten rusten

Haal de eendenborst van de kamado en laat hem 5–10 minuten rusten. Leg hem met de huid naar boven en dek hem niet strak af. Door aluminiumfolie of butcher paper kan de krokante huid namelijk weer zacht worden. Snijd de eendenborst daarna dwars op de draad in dunne plakken.

Serveren

Gerookte eendenborst past goed bij geroosterde aardappelen, zoete aardappelpuree, bietjes, sperziebonen of een saus met rood fruit. Ook koud zijn dunne plakjes lekker in een salade. Laat de eendenborst dan eerst volledig afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast.

Tips voor het beste resultaat

Snijd alleen in de huid en niet in het vlees.
Houd de huid tijdens het marineren zo droog mogelijk.
Begin met een koude pan, zodat het vet langzaam kan smelten.
Gebruik slechts een kleine hoeveelheid amandelhout.
Meet de kerntemperatuur in het dikste gedeelte.
Werk de huid eventueel kort af boven directe hitte.
Laat het vlees rusten zonder het strak in te pakken.

Omgekeerde appeltaart van de kamado

Tue, 09 Apr 2024 09:43:20 GMT

Omgekeerde appeltaart van de kamado

Deze appeltaart van de kamado lijkt op een klassieke tarte tatin: de appels, suiker en amandelen liggen onder in de vorm en worden afgedekt met bladerdeeg. Na het bakken draai je de taart om, waardoor de gekaramelliseerde appels bovenop komen te liggen. Een kleine hoeveelheid rookhout geeft de taart een subtiel barbecuearoma. Gebruik beslist niet te veel. Appels en bladerdeeg nemen rook gemakkelijk op en een zware rooksmaak past niet bij dit dessert.

Aantal personen: 6–8
Voorbereiding: circa 25 minuten
Bereiding: 35–45 minuten
Temperatuur kamado: 180 °C

Ingrediënten

5 goudrenetten of Schone van Boskoop-appels
1 rol koelvers bladerdeeg
150 gram donkerbruine basterdsuiker
75 gram amandelschaafsel
50 gram roomboter
1 theelepel kaneel
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel donkere rum of enkele druppels rumaroma, optioneel
Een klein snufje zout
Eventueel vanillesaus of vanille-ijs voor het serveren

Benodigdheden

Kamado met deksel
Gesloten taartvorm of gietijzeren pan van circa 24–26 cm
Kleine hoeveelheid olijfhoutchips
Scherp keukenmes
Snijplank
Appelboor
Hittebestendige handschoenen
Groot bord of taartschaal

Gebruik geen springvorm of taartvorm met een losse, slecht afsluitende bodem. Tijdens het bakken ontstaat hete karamel, die uit de vorm kan lekken.

De kamado voorbereiden

Bereid de kamado voor op indirecte hitte en verwarm hem tot 180 °C. Plaats het hitteschild en het rooster voordat je de temperatuur definitief instelt, zodat de complete opstelling rustig kan voorverwarmen. Gebruik slechts een kleine hoeveelheid rookhout. Olijfhout geeft een kruidig rookaroma en moet bij een zoet gerecht daarom spaarzaam worden toegepast.

De taartvorm voorbereiden

Vet de bodem en zijkanten van de taartvorm royaal in met de roomboter. Verdeel de bruine basterdsuiker gelijkmatig over de bodem. Strooi vervolgens het amandelschaafsel en een klein snufje zout over de suiker. Tijdens het bakken smelten de boter en suiker samen tot karamel. Het amandelschaafsel wordt daarin licht geroosterd.

Appels snijden en verdelen

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd iedere appel in acht ongeveer even grote parten. Meng de appelparten met de kaneel, het vanille-extract en eventueel de rum of het rumaroma. Zorg dat de smaakmakers gelijkmatig over de appels worden verdeeld. Leg de appelparten in een cirkel in de taartvorm. Laat de stukken elkaar iets overlappen en vul ook het midden van de vorm. Leg ze vrij dicht tegen elkaar, want tijdens het bakken verliezen de appels vocht en worden ze kleiner.

Bladerdeeg aanbrengen

Rol het bladerdeeg uit en leg het over de appels. Snijd overtollig deeg weg, maar houd rondom voldoende over om de randen voorzichtig tussen de appels en de taartvorm te stoppen. Druk het bladerdeeg licht aan zonder de appels te pletten. Prik met de punt van een mes of een vork enkele kleine gaatjes in het deeg. Hierdoor kan stoom ontsnappen en blijft het deeg gelijkmatiger liggen.

Appeltaart bakken en roken

Voeg een kleine hoeveelheid olijfhoutchips toe aan de gloeiende houtskool. Plaats de taartvorm direct daarna op het indirecte gedeelte van de kamado en sluit de deksel. Bak de taart ongeveer 35–45 minuten op 180 °C. Houd tijdens het laatste kwartier de kleur van het bladerdeeg in de gaten. De taart is klaar wanneer het bladerdeeg goudbruin en krokant is en langs de randen warme karamel zichtbaar borrelt. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de appels, de taartvorm en de werkelijke temperatuur in de kamado.

De taart veilig omdraaien

Haal de taartvorm met hittebestendige handschoenen van de kamado en laat de taart 5–10 minuten staan. Laat hem niet volledig afkoelen in de vorm. De karamel wordt tijdens het afkoelen hard, waardoor de appels aan de bodem kunnen blijven vastzitten.

Leg een groot bord of een taartschaal omgekeerd op de taartvorm. Houd bord en vorm stevig tegen elkaar en draai ze in één gecontroleerde beweging om. Til de vorm voorzichtig op. Let goed op: de karamel en het vrijgekomen appelsap zijn zeer heet.

Blijven er enkele appelparten aan de bodem plakken? Maak ze voorzichtig los en leg ze terug op de taart.

Serveren

Bestrooi de warme appeltaart eventueel met een klein beetje extra kaneel. Serveer hem puur of met vanillesaus of een bolletje vanille-ijs. De taart is het lekkerst wanneer hij nog lauwwarm is. Dan is het bladerdeeg krokant en is de karamel nog zacht.

Tips voor het beste resultaat

Gebruik stevige, fris-zure appels die tijdens het bakken niet direct uit elkaar vallen.
Leg de appelparten dicht tegen elkaar; ze krimpen tijdens de bereiding.
Gebruik een gesloten vorm om lekkende karamel te voorkomen.
Voeg slechts een kleine hoeveelheid rookhout toe.
Open de kamado tijdens het eerste halfuur zo weinig mogelijk.
Draai de taart om terwijl de karamel nog warm en vloeibaar is.
Gebruik altijd hittebestendige handschoenen bij het omkeren.

flamiacs

Zo onderhoud je een handgesmeed koolstofstalen mes

Na gebruik: schoonmaken en vooral goed drogen

Die verkleuring hoort erbij

En als er wél roest op zit?

Een klein beetje olie doet veel

Het houten handvat niet vergeten

Niet meteen naar de slijpsteen grijpen

De snijplank maakt meer verschil dan je denkt

Hoe bewaar je een koolstofstalen mes?

Een mes hoeft er na vijf jaar niet uit te zien alsof het gisteren uit de doos kwam

Waarom een leren strop je mes langer scherp houdt

Waarom een leren strop belangrijker is dan je denkt

Veelgestelde vragen over een leren strop

Vis roken: warm of koud? Techniek, rookhout en veiligheid

Begin altijd met goede vis

Vis pekelen

Spoelen en drogen

Vis warm roken

Welk rookhout past bij vis?

Vis koud roken

Koudgerookte vis en risicogroepen

Gerookte vis bewaren

Serveren

Zelf vis leren roken

Met goede vis, schoon rookhout, geduld en aandacht voor voedselveiligheid maak je een resultaat waarop je met recht trots kunt zijn. ﻿

Zelf forel roken: van pekelen tot perfect gerookte forel

Ingrediënten

Benodigdheden:

1. Verse forel kopen

2. De forel schoonmaken

3. De forel pekelen

4. De forel drogen

﻿ 5. De forel warm roken

6. De forel laten rusten en serveren

Gamba’s met groenten uit de wok – Aziatische stijl

Gamba’s met groenten uit de wok – Aziatische stijl

Receptinformatie

Ingrediënten:

Benodigdheden

Voorbereiding

1. Maak de woksaus

2. Snijd de groenten

3. Bereid de gamba’s voor

4. Maak het zetmeelmengsel

Bereiding

1. Bak de gamba’s kort aan

2. Wok de groenten

3. Voeg de woksaus toe

4. Bind de saus

5. Maak de gamba’s gaar

Serveren

Hoe gebruik en steek ik een gasbarbecue aan?

Hoe gebruik en steek ik een gasbarbecue aan?

Gebakken inktvis met chorizo en paprika van de plancha

Ingrediënten

Benodigd keukengereedschap

Bereiding

Sappige moinkballetjes gevuld met kaas

Sappige moinkballetjes gevuld met kaas

Receptinformatie

Ingrediënten

Benodigdheden

Bereiding

1. Bereid de BBQ voor

2. Kruid het gehakt

3. Vul de moinkballetjes met kaas

4. Omwikkel de balletjes met bacon

5. Grill de moinkballetjes

6. Bestrijk ze met barbecuesaus

7. Controleer de kerntemperatuur

8. Laat kort rusten en serveer

Eet smakelijk!

Hertenzadel met mango- komkommersalade

Hertenzadel met mango-komkommersalade

Receptinformatie

Ingrediënten

Voor het hertenzadel

Voor de mango-komkommersalade

Benodigdheden

Met goede vis, schoon rookhout, geduld en aandacht voor voedselveiligheid maak je een resultaat waarop je met recht trots kunt zijn.

5. De forel warm roken