De vleessnijrevolutie: de Wismer-vleessnijmachine en de impact ervan op de culinaire industrie
Stephane Pover • 5 april 2024
De geschiedenis en evolutie begint met de Berkel vleessnijmachine.
De NV Company was een Nederlands bedrijf dat snijmachines vervaardigde op basis van het Van Berkel Patent en andere werktuigen (beter bekend als het Van Berkel Patent), en was vooral succesvol in de vervaardiging van weegschalen en vleessnijmachines.
Wilhelmus van Berkel (Tilburg, 5 februari 1869 – Montreux, 11 december 1952) was de zoon van een caféhouder, broer van een slager, en had een passie voor techniek. Hij was de uitvinder van een snijmachine met beweegbaar onderstel, waarop zich het vlees bevond. Op 12 oktober 1898 richtte hij met enkele Rotterdamse geldschieters, O. Reuchlin, P.J. van Ommeren en J.C. Nijgh – naast P.A. Dijxhoorn – de NV “Maatschappij tot vervaardiging van snijmachines volgens Van Berkel’s Patent” op.
Van Berkel wilde een machine bouwen die vlees kon snijden. Na vele pogingen kreeg hij het juiste idee: een roterend mes, loodrecht op een bewegend bord met vlees erop, dat langs het roterende mes heen en weer beweegt en het vlees in plakjes snijdt. Dit was de uitvinding van de mechanische snijmachine.
In de jaren vijftig kocht de heer Wismer, de overgrootvader van de huidige directeur van het prachtige familiebedrijf Wismer uit de Vogezen (Frankrijk), de rechten om deze prachtige machines onder eigen naam te kunnen produceren..
Oorspronkelijk uit Zwitserland komend, is de overgrootvader en oprichter van het bedrijf begonnen met het produceren van naaimachines. Met de precisie van een horlogemaker, was het een logische stap ook vleessnijmachines te gaan en kunnen produceren.
Snijmachines zijn ideaal voor het snijden van vlees, worst, kaas, groenten en andere delicatessen in slagerijen en delicatessenwinkels. De snijmachines vergemakkelijken het werk en zorgen ervoor dat de textuur van het voedsel hetzelfde blijft.
De vleessnijmachines snijden niet met de snelheid van een elektrische machine, hierdoor worden ze ook niet warm en verandert de textuur van het te snijden product niet. Deze machines snijden enkel en alleen met de scherpte van het blad.
Tegenwoordig worden vleessnijmachines, zoals de electrische vleessnijmachines van Wismer, steeds vaker gebruikt omdat deze snijmachines gemakkelijker te bedienen en te reinigen zijn.
Maar de handmatig bedreven snijmachines blijven uiteraard de Ferrari onder de vleessnijmachines!
De handaangedreven vliegwielmachine is trouw aan de originele traditie en combineert authenticiteit en smaakbeleving.
Voor delikatessenwinkels, de betere en ambachtelijke slagerijen en uiteraard de betere Horeca bedrijven biedt de handgedreven vleessnijmachine een stuk belevenis!
Als je de ham geproefd hebt die met een zulke vleessnijmachine is gesneden, wil je geen andere meer. Doordat de machine ontzettend dun kan snijden, de plakjes worden zo dun dat je er doorheen kunt kijken, smelt de ham gewoon op je tong. Dit is ten eerste fantastisch voor degene die de ham eet, maar minimaal net zo goed voor de horeca ondernemer die zo in 4 tot 5 hammen van kwaliteit de machine kan amortiseren! In dit geval telt “minder is meer”!
Heb je interesse, en wil je de machine eens live “in actie” zien? Neem dan gerust even contact met ons op voor een afspraak.
👉 Zelf vis roken? Ontdek hoe je warm en koud vis rookt voor de beste smaak, inclusief tips over rookhout, bereiding en techniek.
4 forellen 1 kg zout gereedschap plastic zak zeef fileermes rookhaak Smokey Olijfhout Olijfhout Nr.3 Smokey Olijfhout Olijfhout Nr.2
Eten in “Aziatische stijl” is bij velen erg populair dankzij de exotische ingrediënten en ongewone smaken. Mijn volgende recept kun je naar eigen wens variëren, bijvoorbeeld met courgette, rode uien, bonen, bamboescheuten etc. In plaats van garnalen kunnen ook rundvlees-, varkensvlees-, gevogelte- of vegetarische gerechten heel goed gecombineerd worden met de groenten. Ook kan iedereen de kruidigheid individueel aanpassen met de chilipepers. Uit eigen ervaring blijkt echter dat één chili een licht effect heeft op het gerecht, twee zorgt voor een zeer goede kruidigheid en drie zijn alleen aan te raden voor ervaren pittige eters. Als uw saus te dik wordt of te smaakvol wordt tijdens het sudderen, kunt u eenvoudig wat meer water toevoegen om de saus dunner te maken. Ik bereid dit gerecht in de wok, maar het kan natuurlijk ook in de pan, maar dan zijn de kooktijden iets langer. Je kunt de ingrediënten voor de saus op elke Aziatische markt of in goed gevulde supermarkten krijgen. Ik raad geurige rijst aan als bijgerecht. Dit wordt vooraf grondig gewassen met koud water en gekookt in een verhouding van 1 deel rijst op 2 delen water zonder zout gedurende 20 minuten. Laat het vervolgens minimaal 10 minuten verdampen. Ik maak de rijst altijd van tevoren klaar en houd hem warm. Veel kookplezier! Voorbereidingstijd: 30 minuten Kooktijd: 20 minuten Keuken: Vis Personen: 4
Veel mensen kiezen voor een gasbarbecue. Een gasbarbecue is zeker een alternatief, want het is schoon om mee te werken, snel en gemakkelijk in gebruik en je kunt er zelfs mee roken! Omdat je met gas werkt, maken we je graag attent op enkele veiligheidsmaatregelen die je in acht moet nemen voor een veilige barbecue. Voorbereiding Denk ten eerste goed na over waar je de gasbarbecue wilt plaatsen. Kies bij voorkeur voor een vlakke en stabiele ondergrond, zodat de gasbarbecue niet omvalt. Denk bijvoorbeeld aan een betegelde of betonnen vloer. Kijk goed naar de plek waar de gasbarbecue komt te staan en plaats hem niet in de buurt van brandbare voorwerpen. Denk bijvoorbeeld aan een houten schutting! Zorg er ook voor dat spelende kinderen niet bij de gasbarbecue kunnen, ook niet als deze niet in gebruik is en de gasfles in of naast de gasbarbecue staat! Denk er ook aan om de barbecue uit de wind te houden. Als het erg hard waait, kan de wind de vlammen uitblazen, wat gevaarlijk is als het gas blijft stromen. We hebben het in onze blogs al gehad over uitrusting voor barbecue beginners. Bekijk hier schorten, tangen en handschoenen, want die zijn net zo noodzakelijk voor een gasbarbecue als voor een houtskoolbarbecue. Je gasbarbecue aansteken Nu ben je klaar voor actie! Je hebt alle voorbereidingen en veiligheidsmaatregelen getroffen en bent klaar om aan de slag te gaan. Nu nog je gasbarbecue aansteken. Dat is heel eenvoudig: sluit eerst de gasfles aan. Vergeet niet om een geschikte gasregelaar te kopen. Hiermee verlaag je de druk op de gasfles. De druk in een gasfles is vaak veel hoger dan wat een barbecue nodig heeft. Het klinkt overbodig, maar controleer elke keer voordat je de barbecue gebruikt of je een gaslek kunt vinden. Open dan de deksel van je gasfles en draai de kraan van je gasfles open. Het gas zal nu je toestel instromen. Steek de branders aan en zet ze op de hoogste stand. Sluit nu de deksel en laat de barbecue minstens 15 minuten op temperatuur komen. Bij een nieuwe barbecue laat je het deksel open en laat je de branders 15 minuten op de hoogste stand branden, daarna sluit je het deksel en laat je de barbecue in 10 minuten op temperatuur komen. Als je bovenstaande stappen hebt doorlopen, kun je beginnen met het plaatsen van de roosters. Nu ben je klaar om te gaan! Na de grill is voor de grill! Als je klaar bent, zet je de branders op nul. En sluit de gasfles! Maak de roosters na elk gebruik goed schoon. De meeste gasbarbecues hebben een vetopvangbak, die je ook na elk gebruik moet legen. Als de barbecue goed is afgekoeld, dek je hem af met een geschikte barbecuehoes. Zo is je barbecue beschermd tegen weersinvloeden en gaat je barbecue veel langer mee!
150 g inktvis per persoon 30 gr milde chorizo 1 stukje rode ui 1 stuk paprika 1 bosje bieslook 250 ml azijn met citrusvruchten
500 g magere kwark 400 ml slagroom 60 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 150 gr melkchocolade 2 bananen 2 eetlepels bros
Heb je ooit gehoord van moinkballs? Deze super sappige gehaktballen zijn niet alleen omhuld met spek, maar ook gevuld met kaas, wat zorgt voor een onvergetelijke smaakervaring! Traditionele rundergehaktballen of gehaktballen kunnen hier in geen geval tegenop. Alleen daarom al is dit recept zeker het proberen waard en zal het je niet teleurstellen! Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten Wachttijd: 45 minuten Keuken: Vlees Personen: 4
Voorbereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: 40 minuten Keuken: Veganistisch/plantaardig Personen: 5
500 g hertenzadel 1 stuk mango 1 stuk komkommer 1 stuk balsamicoazijn 1 stuk Mango Agrodulce 1 fles olijfolie 1 theelepelDe Chili-kudde 1 theelepel zeezout 1 theelepel Sesam 1 stuk limoen
Ingrediënten
