Bacon bomb met paprika, olijven en feta

15 april 2024

Bacon bomb met paprika, olijven en feta

Deze bacon bomb is gevuld met gekruid gehakt, paprika, ui, olijven en feta. Aan de buitenkant zit een gevlochten laag ontbijtspek die tijdens het garen stevig en krokant wordt. Een laag barbecuesaus zorgt aan het einde voor een kleverige, smaakvolle buitenkant. De bacon bomb wordt indirect bereid op de barbecue. Daardoor gaart het gehakt rustig en krijgt het spek voldoende tijd om mooi te kleuren.

Aantal personen: 6–8
Voorbereiding: circa 30 minuten
Bereiding: circa 1,5–2 uur
Barbecuetemperatuur: 160–180 °C
Kerntemperatuur: minimaal 71 °C

Ingrediënten

1 kg half-om-halfgehakt
Circa 700 gram lang gesneden ontbijtspek
150 gram feta
20 ontpitte olijven, in plakjes
2 paprika’s, in kleine blokjes
1 ui, fijngesneden
2–3 eetlepels mediterrane kruidenmix
100–150 ml barbecuesaus
Versgemalen zwarte peper

Voeg niet automatisch extra zout toe. Het spek, de feta, de olijven en de barbecuesaus bevatten samen al behoorlijk veel zout.

Benodigdheden

Barbecue of kamado met deksel
Kernthermometer
Bakpapier
Snijplank en scherp mes
Kwast voor de barbecuesaus

Voorbereiding

Bereid de barbecue voor op indirecte hitte en verwarm hem tot 160–180 °C. Plaats indien nodig een lekbak onder het rooster, want tijdens de bereiding kan behoorlijk wat vet uit het spek komen. Leg een groot vel bakpapier op het werkblad. Maak hierop een rechthoekig vlechtwerk van de plakjes ontbijtspek. Leg de plakjes afwisselend over en onder elkaar, zodat een stevig speknet ontstaat.

Verdeel het gehakt in een gelijkmatige laag over het spek. Laat rondom ongeveer 4–5 centimeter van het spek vrij. Druk het gehakt niet te hard aan, want dan kan de bacon bomb compact en droog worden. Bestrooi het gehakt gelijkmatig met de mediterrane kruidenmix en een beetje zwarte peper.

De bacon bomb vullen

Verdeel de paprika, ui en olijven over het midden van het gehakt. Verkruimel de feta eroverheen. Houd de vulling uit de buurt van de randen, anders wordt het lastiger om de rol goed te sluiten. Gebruik het bakpapier om het gehakt voorzichtig op te rollen. Trek het papier tijdens het rollen steeds terug, zodat het niet in de bacon bomb terechtkomt. Zorg dat de vulling volledig door het gehakt wordt omsloten.

Rol vervolgens het speknet om het gehakt. Leg de bacon bomb met de naad naar beneden en vouw loshangende uiteinden naar binnen. Bedek eventuele openingen met een extra plakje spek. Laat de rol eventueel 15 minuten in de koelkast opstijven. Hierdoor behoudt hij tijdens het verplaatsen beter zijn vorm.

Bacon bomb bereiden op de barbecue

Leg de bacon bomb met de naad naar beneden op het indirecte gedeelte van de barbecue. Sluit het deksel en laat het rustig garen. Controleer na ongeveer één uur de kerntemperatuur. Steek de thermometer in het dikste gedeelte van het gehakt, maar zorg dat de punt niet in de warme vulling terechtkomt.

Bestrijk de bacon bomb bij een kerntemperatuur van ongeveer 60 °C met een dunne laag barbecuesaus. Sluit het deksel en laat de saus karamelliseren. Breng na ongeveer 10–15 minuten eventueel nog een tweede dunne laag aan. De bacon bomb is klaar wanneer het gehakt in het midden een kerntemperatuur van minimaal 71 °C heeft bereikt. Afhankelijk van de dikte en de temperatuur van de barbecue duurt dit ongeveer 1,5 tot 2 uur. Haal de bacon bomb van de barbecue en laat hem 10 minuten rusten. Snijd hem daarna met een scherp mes in stevige plakken.

Tips voor een geslaagde bacon bomb

Snijd de groenten klein en verdeel ze niet te dik. Te veel vulling maakt het oprollen lastig.
Bakpapier werkt beter dan huishoudfolie en kan niet ongemerkt in de rol achterblijven.
Gebruik barbecuesaus pas tijdens het laatste deel van de bereiding. De suikers kunnen anders verbranden.
Meet altijd de kerntemperatuur; alleen de bereidingstijd is geen betrouwbare indicatie.
Wordt het spek onvoldoende krokant? Verhoog de temperatuur dan tijdens de laatste minuten iets, maar let goed op de saus.
Laat de bacon bomb rusten voordat je hem aansnijdt. Zo blijft de vulling beter op zijn plaats.

Bereidingsstappen van een bacon bomb op de kamado

< Oudere post

Nieuwere post >

Vis roken: warm of koud? Techniek, rookhout en veiligheid

door Stephane Pover • 7 augustus 2026

Zelf vis roken heeft iets bijzonders. Je neemt de tijd, kiest zorgvuldig je rookhout en ziet de vis langzaam veranderen van kleur, structuur en smaak. Of je nu forel, makreel of zalm wilt roken: met een goede voorbereiding en de juiste techniek maak je thuis iets wat je niet snel in de winkel vindt. Warm roken en koud roken zijn echter twee verschillende bereidingsmethoden. Bij warm roken wordt de vis door de warmte én de rook gegaard. Bij koud roken voeg je wel rook toe, maar wordt de vis niet gaar. Vooral bij koud roken zijn een gecontroleerde werkwijze, goede hygiëne en de juiste bewaartemperatuur essentieel. Begin altijd met goede vis Gebruik zo vers mogelijke vis van een betrouwbare leverancier. Bewaar de vis voortdurend gekoeld en maak hem schoon voordat je begint. Verwijder de ingewanden en kieuwen en spoel de vis zorgvuldig af met koud water. Werk altijd met schone handen, messen, snijplanken, roosters en rookhaken. Voorkom dat rauwe vis in contact komt met bereid voedsel. Vis pekelen Voor het roken wordt vis meestal eerst gepekeld. Pekelen geeft smaak, onttrekt een deel van het vocht en zorgt voor een stevigere structuur. Een pekel van ongeveer 50 gram zout per liter water is een bruikbaar uitgangspunt voor warmgerookte vis. De benodigde pekeltijd hangt af van de vissoort, het formaat, het gewicht en of je een hele vis of filet gebruikt. Een kleine filet heeft veel minder tijd nodig dan een grote hele vis. Je kunt de pekel aanvullen met bijvoorbeeld jeneverbessen, peper, knoflook, laurier of rozemarijn. Houd de kruiden bij voorkeur bescheiden, zodat de smaak van de vis en het rookhout herkenbaar blijft. Pekel de vis altijd afgedekt in de koelkast. Spoelen en drogen Haal de vis na het pekelen uit de pekel en spoel hem goed af met koud water. Dep de vis vervolgens droog met schoon keukenpapier. Laat de vis daarna onafgedekt drogen in de koelkast totdat de buitenkant droog en licht kleverig aanvoelt. Dit dunne, kleverige laagje wordt ook wel de pellicle genoemd. Het helpt de rook gelijkmatig aan de vis te hechten en draagt bij aan een mooie kleur en smaak. Rook geen vis die aan de buitenkant nog nat is. Vocht op het oppervlak kan voor een ongelijkmatige kleur en een minder aangename rooksmaak zorgen. Vis warm roken Bij warm roken wordt de vis tijdens het roken volledig gegaard. Verwarm de rookkast of barbecue volgens de instructies van het gebruikte toestel. Hang of leg de vis zo neer dat de warmte en rook er aan alle kanten goed langs kunnen. Laat voldoende ruimte tussen de verschillende vissen of filets. Gebruik schone, dunne rook. Dikke witte of grijze rook kan de vis bitter maken. Zorg daarom voor voldoende luchttoevoer en voeg niet te veel rookhout tegelijk toe. Controleer de gaarheid met een betrouwbare kernthermometer. De vis moet in het dikste gedeelte een kerntemperatuur van minimaal 63 °C bereiken. Alleen kijken naar de kleur, de ogen of een loslatende rugvin is onvoldoende om de voedselveiligheid vast te stellen. De totale rooktijd verschilt per vissoort, formaat, buitentemperatuur en gebruikte rookkast. Vertrouw daarom op de kerntemperatuur en niet uitsluitend op een vaste bereidingstijd. Laat de warmgerookte vis na het roken kort rusten. Serveer hem direct of koel hem zo snel mogelijk terug. Welk rookhout past bij vis? De houtsoort bepaalt voor een belangrijk deel het karakter van de gerookte vis. Gebruik uitsluitend schoon rookhout dat speciaal bedoeld is voor voedselbereiding. Behandeld hout, afvalhout en harsrijke houtsoorten zijn ongeschikt. Voor vis kun je onder andere kiezen uit: Amandelhout voor een zachte, licht nootachtige rooksmaak. Sinaasappel- of citroenhout voor een fris en licht fruitig aroma. Olijfhout voor een krachtigere, kruidige en mediterrane rooksmaak. Appel- of kersenhout voor een mild en lichtzoet karakter. Beukenhout voor een traditionele en gelijkmatige rooksmaak. Begin liever met iets te weinig rookhout dan met te veel. Rook moet de smaak van de vis aanvullen en niet volledig overheersen.