Gamba’s met groenten uit de wok – Aziatische stijl
Gamba’s met groenten uit de wok – Aziatische stijl
Gamba’s met groenten uit de wok zijn snel klaar en zitten boordevol smaak. In dit recept combineren we Black Tiger-gamba’s met broccoli, wortel, sugar snaps en puntpaprika. De saus wordt gemaakt met onder andere hoisinsaus, ketjap manis, gember, rijstazijn en Chinese kookwijn. Je kunt de samenstelling van de groenten gemakkelijk aanpassen. Courgette, rode ui, sperziebonen of bamboescheuten passen bijvoorbeeld ook goed bij dit gerecht.
Ook de pittigheid kun je zelf bepalen. Eén chilipeper geeft een licht pittige smaak, twee chilipepers zorgen voor duidelijk wat meer pit. Gebruik drie chilipepers alleen wanneer je echt van zeer pittig eten houdt. Serveer het gerecht met jasmijnrijst of een andere geurige rijst. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zorg dat deze klaar is voordat je begint met wokken. Wokken gaat snel, waardoor je tijdens de bereiding weinig tijd hebt om andere onderdelen klaar te maken.
Receptinformatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Aantal personen: 4
- Keuken: Aziatisch geïnspireerd
- Bereidingswijze: wokken
Ingrediënten:
Voor de gamba’s en groenten
- 750 gram rauwe Black Tiger-gamba’s
- 3 tot 4 eetlepels pindaolie of sojaolie
- 220 gram broccoli
- 150 gram sugar snaps
- 350 gram wortelen
- 350 gram puntpaprika
- 3 teentjes knoflook
- 1 bosje lente-uitjes
- 1 tot 3 Thaise chilipepers
- 80 gram cashewnoten of sesamzaad, optioneel
- 2 theelepels Chinees vijfkruidenpoeder
Voor de woksaus
- 80 milliliter donkere sojasaus
- 80 milliliter hoisinsaus
- 80 milliliter Chinese kookwijn
- 50 milliliter ketjap manis
- 20 milliliter rijstazijn
- 1 eetlepel donkere sesamolie
- 1 eetlepel versgeraspte gember
- Maximaal 500 milliliter water, geleidelijk toevoegen
Om de saus te binden
- 1 eetlepel maïs- of aardappelzetmeel
- 2 eetlepels koud water
Benodigdheden
- Wok
- Scherp koksmes
- Snijplank
- Mengkommen
- Vergiet of zeef
- Houten lepel of wokspatel
Voorbereiding
1. Maak de woksaus
Meng de donkere sojasaus, hoisinsaus, Chinese kookwijn, ketjap manis, rijstazijn, donkere sesamolie en geraspte gember in een kom. Zet het water apart. Voeg dit tijdens de bereiding geleidelijk toe. Je hoeft niet automatisch de volledige 500 milliliter te gebruiken. De gewenste hoeveelheid hangt af van hoe dik en krachtig je de saus wilt hebben.
2. Snijd de groenten
Was alle groenten zorgvuldig. Verdeel de broccoli in kleine, ongeveer even grote roosjes. Schil eventueel de broccolistronk en snijd deze in dunne plakjes. Verwijder de uiteinden en eventuele draden van de sugar snaps. Snijd de sugar snaps vervolgens schuin doormidden. Schil de wortelen, halveer ze in de lengte en snijd ze schuin in dunne plakjes. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika’s en snijd de paprika’s in hapklare stukken.
Snijd het witte en lichtgroene gedeelte van de lente-uitjes schuin in dunne plakjes. Snijd het donkergroene gedeelte in fijne ringetjes en houd dit apart voor de garnering. Pel en hak tot slot de knoflook fijn. Snijd ook de gewenste hoeveelheid chilipeper fijn.
3. Bereid de gamba’s voor
Pel de gamba’s wanneer dit nog niet is gedaan en verwijder het darmkanaal. Spoel de gamba’s kort af met koud water en dep ze daarna goed droog met schoon keukenpapier. Gebruik voor rauwe gamba’s een schone snijplank en schoon keukengerei. Voorkom dat rauwe gamba’s in contact komen met reeds bereide ingrediënten.
4. Maak het zetmeelmengsel
Meng één eetlepel maïs- of aardappelzetmeel met twee eetlepels koud water. Roer tot een glad mengsel en zet het apart.
Bereiding
1. Bak de gamba’s kort aan
Verwarm de wok op de hoogste stand. Voeg drie tot vier eetlepels pindaolie of sojaolie toe.
Doe de gamba’s in de hete wok en bak ze kort terwijl je ze voortdurend omschept. Bak niet te veel gamba’s tegelijk, omdat de wok anders te snel afkoelt. Werk indien nodig in twee porties. Haal de gamba’s uit de wok zodra ze aan de buitenkant roze beginnen te kleuren. Ze hoeven op dit moment nog niet volledig gaar te zijn, omdat ze later opnieuw aan het gerecht worden toegevoegd.
Leg de gamba’s tijdelijk in een schone kom. Gebruik hiervoor niet dezelfde kom waarin de rauwe gamba’s hebben gelegen.
2. Wok de groenten
Doe de fijngesneden knoflook en chilipeper in de achtergebleven olie. Bak ze zeer kort en laat de knoflook niet verbranden.
Voeg de broccoli, wortel en puntpaprika toe. Wok de groenten twee tot drie minuten op hoog vuur en blijf ze voortdurend omscheppen. Voeg vervolgens de witte en lichtgroene delen van de lente-uitjes toe. Wok alles nog twee tot drie minuten.
Strooi het vijfkruidenpoeder over de groenten en bak dit kort mee.
3. Voeg de woksaus toe
Schenk de voorbereide woksaus in de wok en breng deze al roerend aan de kook.
Voeg de sugar snaps toe en schenk vervolgens beetje bij beetje water bij de saus. Gebruik alleen de hoeveelheid water die nodig is om de gewenste smaak en dikte te bereiken. Laat de groenten op een lagere temperatuur zachtjes garen. Ze mogen gaar zijn, maar moeten nog wel wat beet hebben.
4. Bind de saus
Roer het zetmeelmengsel nogmaals goed door en voeg het beetje bij beetje toe aan de kokende saus. Blijf ondertussen roeren.
Stop met toevoegen zodra de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Mogelijk heb je niet het volledige zetmeelmengsel nodig.
5. Maak de gamba’s gaar
Voeg de aangebakken gamba’s weer toe aan de wok. Laat ze kort in de hete saus garen en schep ze regelmatig om.
De gamba’s zijn gaar wanneer ze volledig roze of wit, stevig en niet meer doorschijnend zijn. Laat ze niet langer garen dan nodig, want dan kunnen ze taai worden.
Serveren
Verdeel de gamba’s, groenten en saus over vier borden en serveer het gerecht met warme jasmijnrijst. Garneer met de fijngesneden groene delen van de lente-uitjes en eventueel met cashewnoten of sesamzaad.
Eet smakelijk!
