Gerookte oesters met kruidenboter van de kamado
Gerookte oesters met kruidenboter van de kamado
Gerookte oesters zijn een heerlijk voorgerecht voor liefhebbers van schaal- en schelpdieren. Door de oesters kort te garen op de kamado krijgen ze een subtiele rooksmaak, terwijl de kruidenboter en het krokante broodkruim voor extra smaak en structuur zorgen. Gebruik bij voorkeur sinaasappelhout. Deze houtsoort geeft een mild en lichtzoet rookaroma dat goed bij de zilte smaak van oesters past. Voeg niet te veel rookhout toe: oesters nemen rook snel op.
Aantal: 12 oesters, voldoende voor ongeveer 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 6–10 minuten
Barbecuetemperatuur: 200–220 °C
Ingrediënten
- 12 verse oesters
- 50 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 1 teentje knoflook, fijngehakt of geperst
- 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 3 eetlepels broodkruim of panko
- Versgemalen zwarte peper
- Eventueel een klein snufje zout
Wees voorzichtig met het toevoegen van zout. Oesters zijn van zichzelf al behoorlijk zilt.
Benodigdheden
- Kamado of andere barbecue met deksel
- Mild sinaasappelrookhout
- Oestermes
- Hittebestendige handschoenen
- Kleine kom
- Oesterhouder, aluminium grillschaal of een laag grof zout
Voorbereiding
Haal de boter ruim voor de bereiding uit de koelkast, zodat deze zacht kan worden. Meng de boter met de knoflook, peterselie en oregano. Breng het mengsel op smaak met zwarte peper. Proef eerst voordat je eventueel zout toevoegt. Verwarm de kamado voor op 200–220 °C. Bereid de barbecue voor op een korte bereiding met gesloten deksel.
Open de oesters voorzichtig met een oestermes. Houd de diepe schelphelft met de oester intact en verwijder eventuele losse stukjes schelp. Giet niet al het oestervocht weg, want dit vocht draagt bij aan de zilte smaak en voorkomt dat de oester tijdens het garen uitdroogt. Gooi oesters die al geopend zijn en niet sluiten wanneer je erop tikt vóór het openen weg. Gebruik ook geen oesters die na opening onaangenaam ruiken.
Gerookte oesters bereiden
Verdeel een klein klontje kruidenboter over iedere oester. Strooi er vervolgens een dun laagje broodkruim of panko overheen. Gebruik niet te veel, anders overheerst het krokante laagje de oester. Leg de oesters stabiel op het rooster. Gebruik hiervoor een oesterhouder, een geschikte grillschaal of een hittebestendige schaal met een laag grof zout. Zo kan het vocht niet uit de schelpen lopen.
Voeg een kleine hoeveelheid sinaasappelrookhout toe aan de gloeiende houtskool. Sluit het deksel en laat de oesters ongeveer 6 tot 10 minuten garen. De exacte bereidingstijd hangt af van de grootte van de oesters en de temperatuur van de kamado. De oesters zijn klaar wanneer de boter bruist, het broodkruim goudbruin begint te kleuren en het oestervlees stevig en ondoorzichtig is. Laat ze niet langer liggen dan nodig, want te lang verhitte oesters worden snel taai. Serveer de gerookte oesters direct, eventueel met wat extra verse peterselie.
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik uitsluitend verse, goed gekoelde oesters.
- Draag een stevige handschoen of gebruik een opgevouwen doek bij het openen.
- Gebruik rookhout met mate. Een klein stukje is bij deze korte bereiding voldoende.
- Panko geeft een luchtiger en krokanter resultaat dan fijn paneermeel.
- Leg ronde oesters nooit los op een vlak rooster. Ze kunnen kantelen, waardoor boter en oestervocht verloren gaan.
- Wil je een sterker gegratineerd korstje? Verhoog de temperatuur dan alleen tijdens de laatste minuut, maar blijf erbij om verbranding te voorkomen.
