Gevulde champignons met roomkaas en spek van de BBQ

Stephane Pover • 15 april 2024

Gevulde champignons met roomkaas en spek van de BBQ

Deze gevulde champignons zijn romig vanbinnen en krijgen door het spek en de gesmolten kaas een hartige smaak. Je bereidt ze eenvoudig met indirecte hitte op de barbecue of kamado. Een kleine hoeveelheid rookhout geeft de champignons een extra barbecuearoma, maar gebruik dit met mate: paddenstoelen nemen rook snel op.

Aantal: circa 8–10 gevulde champignons
Aantal personen: 4
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 15–20 minuten
Barbecuetemperatuur: 180 °C

Ingrediënten

8–10 middelgrote kastanjechampignons, circa 250 gram
150 gram naturel roomkaas
80 gram ontbijtspek, in kleine stukjes
1 sjalot, fijngesneden
2 eetlepels fijngesneden verse bieslook
100 gram geraspte kaas
Versgemalen zwarte peper
Eventueel een klein snufje zout

Wees voorzichtig met zout. Het spek en de geraspte kaas zijn van zichzelf al behoorlijk zout.

Benodigdheden

Barbecue of kamado met deksel
Barbecuebestendige schaal of plancha
Koekenpan
Kom
Keukenmes
Borsteltje of licht vochtige doek
Eventueel een kleine hoeveelheid mild rookhout

Voorbereiding

Bereid de barbecue voor op indirecte hitte en verwarm hem tot ongeveer 180 °C. Maak de champignons schoon met een borsteltje of een licht vochtige doek. Spoel ze liever niet langdurig onder de kraan, omdat ze dan onnodig veel vocht kunnen opnemen. Breek of draai de steeltjes voorzichtig uit de champignons. Snijd de steeltjes vervolgens fijn. Bak de stukjes spek in een droge koekenpan totdat ze licht beginnen te kleuren. Voeg de fijngesneden sjalot en champignonsteeltjes toe en bak alles nog enkele minuten. Laat het mengsel daarna iets afkoelen.

De champignons vullen

Meng de roomkaas met het spekmengsel, de bieslook en de helft van de geraspte kaas. Breng de vulling op smaak met zwarte peper. Proef het mengsel voordat je eventueel zout toevoegt. Vul iedere champignon royaal met het roomkaasmengsel. Druk de vulling voorzichtig aan, maar maak er geen te hoge berg van. Verdeel de resterende geraspte kaas over de bovenkant. Plaats de gevulde champignons in een barbecuebestendige schaal of rechtstreeks op het indirecte gedeelte van het rooster. Een schaal voorkomt dat kleinere champignons tussen de spijlen vallen en vangt eventueel vocht op.

Gevulde champignons grillen

Sluit het deksel en grill de champignons ongeveer 15–20 minuten. Ze zijn klaar wanneer ze zacht zijn, de vulling goed warm is en de kaas bovenop volledig is gesmolten en licht begint te kleuren. Wil je een subtiele rooksmaak toevoegen? Gebruik dan aan het begin van de bereiding een kleine hoeveelheid mild rookhout. Voeg niet te veel toe, want champignons nemen rookaroma gemakkelijk op. Serveer de gevulde champignons direct. Laat ze voor het eten wel enkele minuten afkoelen, want de roomkaasvulling kan erg heet zijn.

Tips voor het beste resultaat

Kies champignons die ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen.
Kastanjechampignons hebben wat meer smaak en blijven tijdens het grillen meestal steviger dan witte champignons.
Bak rauw spek altijd eerst. In de romige vulling wordt het anders niet goed krokant.
Maak de vulling niet te nat; hierdoor kunnen de champignons tijdens het grillen overlopen.
Gebruik rookhout zeer spaarzaam. Een klein stukje of een handje chips is voldoende.
Blijven de champignons niet goed rechtop staan? Plaats ze dan dicht tegen elkaar in een schaal.

Bereidingsstappen voor gevulde champignons met spek

< Oudere post

Nieuwere post >

Vis roken: warm of koud? Techniek, rookhout en veiligheid

door Stephane Pover • 7 augustus 2026

Zelf vis roken heeft iets bijzonders. Je neemt de tijd, kiest zorgvuldig je rookhout en ziet de vis langzaam veranderen van kleur, structuur en smaak. Of je nu forel, makreel of zalm wilt roken: met een goede voorbereiding en de juiste techniek maak je thuis iets wat je niet snel in de winkel vindt. Warm roken en koud roken zijn echter twee verschillende bereidingsmethoden. Bij warm roken wordt de vis door de warmte én de rook gegaard. Bij koud roken voeg je wel rook toe, maar wordt de vis niet gaar. Vooral bij koud roken zijn een gecontroleerde werkwijze, goede hygiëne en de juiste bewaartemperatuur essentieel. Begin altijd met goede vis Gebruik zo vers mogelijke vis van een betrouwbare leverancier. Bewaar de vis voortdurend gekoeld en maak hem schoon voordat je begint. Verwijder de ingewanden en kieuwen en spoel de vis zorgvuldig af met koud water. Werk altijd met schone handen, messen, snijplanken, roosters en rookhaken. Voorkom dat rauwe vis in contact komt met bereid voedsel. Vis pekelen Voor het roken wordt vis meestal eerst gepekeld. Pekelen geeft smaak, onttrekt een deel van het vocht en zorgt voor een stevigere structuur. Een pekel van ongeveer 50 gram zout per liter water is een bruikbaar uitgangspunt voor warmgerookte vis. De benodigde pekeltijd hangt af van de vissoort, het formaat, het gewicht en of je een hele vis of filet gebruikt. Een kleine filet heeft veel minder tijd nodig dan een grote hele vis. Je kunt de pekel aanvullen met bijvoorbeeld jeneverbessen, peper, knoflook, laurier of rozemarijn. Houd de kruiden bij voorkeur bescheiden, zodat de smaak van de vis en het rookhout herkenbaar blijft. Pekel de vis altijd afgedekt in de koelkast. Spoelen en drogen Haal de vis na het pekelen uit de pekel en spoel hem goed af met koud water. Dep de vis vervolgens droog met schoon keukenpapier. Laat de vis daarna onafgedekt drogen in de koelkast totdat de buitenkant droog en licht kleverig aanvoelt. Dit dunne, kleverige laagje wordt ook wel de pellicle genoemd. Het helpt de rook gelijkmatig aan de vis te hechten en draagt bij aan een mooie kleur en smaak. Rook geen vis die aan de buitenkant nog nat is. Vocht op het oppervlak kan voor een ongelijkmatige kleur en een minder aangename rooksmaak zorgen. Vis warm roken Bij warm roken wordt de vis tijdens het roken volledig gegaard. Verwarm de rookkast of barbecue volgens de instructies van het gebruikte toestel. Hang of leg de vis zo neer dat de warmte en rook er aan alle kanten goed langs kunnen. Laat voldoende ruimte tussen de verschillende vissen of filets. Gebruik schone, dunne rook. Dikke witte of grijze rook kan de vis bitter maken. Zorg daarom voor voldoende luchttoevoer en voeg niet te veel rookhout tegelijk toe. Controleer de gaarheid met een betrouwbare kernthermometer. De vis moet in het dikste gedeelte een kerntemperatuur van minimaal 63 °C bereiken. Alleen kijken naar de kleur, de ogen of een loslatende rugvin is onvoldoende om de voedselveiligheid vast te stellen. De totale rooktijd verschilt per vissoort, formaat, buitentemperatuur en gebruikte rookkast. Vertrouw daarom op de kerntemperatuur en niet uitsluitend op een vaste bereidingstijd. Laat de warmgerookte vis na het roken kort rusten. Serveer hem direct of koel hem zo snel mogelijk terug. Welk rookhout past bij vis? De houtsoort bepaalt voor een belangrijk deel het karakter van de gerookte vis. Gebruik uitsluitend schoon rookhout dat speciaal bedoeld is voor voedselbereiding. Behandeld hout, afvalhout en harsrijke houtsoorten zijn ongeschikt. Voor vis kun je onder andere kiezen uit: Amandelhout voor een zachte, licht nootachtige rooksmaak. Sinaasappel- of citroenhout voor een fris en licht fruitig aroma. Olijfhout voor een krachtigere, kruidige en mediterrane rooksmaak. Appel- of kersenhout voor een mild en lichtzoet karakter. Beukenhout voor een traditionele en gelijkmatige rooksmaak. Begin liever met iets te weinig rookhout dan met te veel. Rook moet de smaak van de vis aanvullen en niet volledig overheersen.