De juiste drinktemperatuur voor witte en roséwijn
Stephane Pover • 18 april 2024
De juiste drinktemperatuur voor witte en roséwijn
Wijn op de juiste temperatuur serveren is geen exacte wetenschap, maar eerder een kunst.
Vaak wordt ons gevraagd op welke temperatuur de wijn moet zijn als we hem proeven, en we beginnen meteen met het vervangen van het woord ‘moeten’ door ‘kan’. Als het om de temperatuur van de wijn gaat, bestaat er geen universele wet, maar eerder richtlijnen die je kunt volgen.
Om een wijn in al zijn facetten te kunnen proeven, is het echter belangrijk om rekening te houden met het seizoen, de regio, de variëteit, de kwaliteit, de plaats van proeven en zelfs de wijze van wijnbereiding.
Bovendien is het proeven gebonden aan de context en situatie, die een grote rol spelen omdat ze de smaakbeleving sterk beïnvloeden.
En hoe zit het met de temperatuur van de wijn tijdens het grillen in de zomer?
Uit eigen ervaring weten wij dat de temperatuur en smaak van de wijn beïnvloed wordt door de smaak van het vlees. Als we de wijn bijvoorbeeld op 17°C schenken, proeven we hem net als het vlees op meer dan 20 of 22°C. In deze gevallen is het bijzonder belangrijk om rode wijnen van hoge kwaliteit te kiezen, omdat deze beter bestand zijn tegen de wisselvalligheden van de temperatuur.
Hieronder geven wij u enkele suggesties en aanbevelingen voor verschillende soorten wijn, gebaseerd op onze persoonlijke ervaringen met het proeven van Argentijnse wijnen.
Witte wijnen
Als algemene regel geldt dat witte wijnen het lekkerst smaken wanneer ze koel worden gedronken, d.w.z. tussen 6°C en 14°C. Een van de belangrijkste kenmerken waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van de temperatuur is echter de zuurgraad van de wijn. Eén van de principes is: hoe hoger de zuurgraad, hoe lager de temperatuur.
Zoete, jonge, levendige witte wijnen:
Bijvoorbeeld: “Chardonnay ATAMISQUE” of “ANDELUNA 1300” met weinig of geen malolactische gisting moet geserveerd worden tussen 6°C en 14°C
aromatische, droge Torronté witte wijnen
bijvoorbeeld RAFFY-ZANCHETTA HEDERA of MENDEL Sémillon worden gedronken tussen 8°C en 10°C
zoete witte wijnen
bijvoorbeeld "Pasito de los Andes" van CARINAE wordt geserveerd tussen 10°C en 12°C
ronde witte wijnen
Zo wordt "El Enemigo Cahrdonnay " of "Lindaflor Malbec" uit Monteviejo geserveerd tussen 11°C en 13°C
Mousserende wijnen
"Las Perdices Nuit 730 " of "Las Perdices Champenoise Method" worden bijvoorbeeld gedronken tussen 6°C en 8°C
Roseweine
Roséwijnen kunnen over het algemeen geproefd worden bij temperaturen tussen 8°C en 12°C, wat ook door de meeste sommeliers wordt aanbevolen. Voor een gastronomische rosé zoals de "Hedera Rosé" de Malbec Raffy Zanchetta moet de ideale temperatuur echter iets hoger liggen, namelijk tussen de 12°C en 14°C.
Om fouten te voorkomen is het belangrijk om witte en roséwijnen koel te serveren, maar niet te koud, anders kunnen ze hun organoleptische eigenschappen verliezen. Het wordt ook aanbevolen om thermische schokken te vermijden. Dit gebeurt bijvoorbeeld als je de wijnen niet op een koele plek zet. Om de wijnen buiten koel te houden zodat de temperatuur op het juiste niveau blijft, kun je het beste een emmer water met ijs gebruiken.
👉 Zelf vis roken? Ontdek hoe je warm en koud vis rookt voor de beste smaak, inclusief tips over rookhout, bereiding en techniek.
4 forellen 1 kg zout gereedschap plastic zak zeef fileermes rookhaak Smokey Olijfhout Olijfhout Nr.3 Smokey Olijfhout Olijfhout Nr.2
Eten in “Aziatische stijl” is bij velen erg populair dankzij de exotische ingrediënten en ongewone smaken. Mijn volgende recept kun je naar eigen wens variëren, bijvoorbeeld met courgette, rode uien, bonen, bamboescheuten etc. In plaats van garnalen kunnen ook rundvlees-, varkensvlees-, gevogelte- of vegetarische gerechten heel goed gecombineerd worden met de groenten. Ook kan iedereen de kruidigheid individueel aanpassen met de chilipepers. Uit eigen ervaring blijkt echter dat één chili een licht effect heeft op het gerecht, twee zorgt voor een zeer goede kruidigheid en drie zijn alleen aan te raden voor ervaren pittige eters. Als uw saus te dik wordt of te smaakvol wordt tijdens het sudderen, kunt u eenvoudig wat meer water toevoegen om de saus dunner te maken. Ik bereid dit gerecht in de wok, maar het kan natuurlijk ook in de pan, maar dan zijn de kooktijden iets langer. Je kunt de ingrediënten voor de saus op elke Aziatische markt of in goed gevulde supermarkten krijgen. Ik raad geurige rijst aan als bijgerecht. Dit wordt vooraf grondig gewassen met koud water en gekookt in een verhouding van 1 deel rijst op 2 delen water zonder zout gedurende 20 minuten. Laat het vervolgens minimaal 10 minuten verdampen. Ik maak de rijst altijd van tevoren klaar en houd hem warm. Veel kookplezier! Voorbereidingstijd: 30 minuten Kooktijd: 20 minuten Keuken: Vis Personen: 4
Veel mensen kiezen voor een gasbarbecue. Een gasbarbecue is zeker een alternatief, want het is schoon om mee te werken, snel en gemakkelijk in gebruik en je kunt er zelfs mee roken! Omdat je met gas werkt, maken we je graag attent op enkele veiligheidsmaatregelen die je in acht moet nemen voor een veilige barbecue. Voorbereiding Denk ten eerste goed na over waar je de gasbarbecue wilt plaatsen. Kies bij voorkeur voor een vlakke en stabiele ondergrond, zodat de gasbarbecue niet omvalt. Denk bijvoorbeeld aan een betegelde of betonnen vloer. Kijk goed naar de plek waar de gasbarbecue komt te staan en plaats hem niet in de buurt van brandbare voorwerpen. Denk bijvoorbeeld aan een houten schutting! Zorg er ook voor dat spelende kinderen niet bij de gasbarbecue kunnen, ook niet als deze niet in gebruik is en de gasfles in of naast de gasbarbecue staat! Denk er ook aan om de barbecue uit de wind te houden. Als het erg hard waait, kan de wind de vlammen uitblazen, wat gevaarlijk is als het gas blijft stromen. We hebben het in onze blogs al gehad over uitrusting voor barbecue beginners. Bekijk hier schorten, tangen en handschoenen, want die zijn net zo noodzakelijk voor een gasbarbecue als voor een houtskoolbarbecue. Je gasbarbecue aansteken Nu ben je klaar voor actie! Je hebt alle voorbereidingen en veiligheidsmaatregelen getroffen en bent klaar om aan de slag te gaan. Nu nog je gasbarbecue aansteken. Dat is heel eenvoudig: sluit eerst de gasfles aan. Vergeet niet om een geschikte gasregelaar te kopen. Hiermee verlaag je de druk op de gasfles. De druk in een gasfles is vaak veel hoger dan wat een barbecue nodig heeft. Het klinkt overbodig, maar controleer elke keer voordat je de barbecue gebruikt of je een gaslek kunt vinden. Open dan de deksel van je gasfles en draai de kraan van je gasfles open. Het gas zal nu je toestel instromen. Steek de branders aan en zet ze op de hoogste stand. Sluit nu de deksel en laat de barbecue minstens 15 minuten op temperatuur komen. Bij een nieuwe barbecue laat je het deksel open en laat je de branders 15 minuten op de hoogste stand branden, daarna sluit je het deksel en laat je de barbecue in 10 minuten op temperatuur komen. Als je bovenstaande stappen hebt doorlopen, kun je beginnen met het plaatsen van de roosters. Nu ben je klaar om te gaan! Na de grill is voor de grill! Als je klaar bent, zet je de branders op nul. En sluit de gasfles! Maak de roosters na elk gebruik goed schoon. De meeste gasbarbecues hebben een vetopvangbak, die je ook na elk gebruik moet legen. Als de barbecue goed is afgekoeld, dek je hem af met een geschikte barbecuehoes. Zo is je barbecue beschermd tegen weersinvloeden en gaat je barbecue veel langer mee!
150 g inktvis per persoon 30 gr milde chorizo 1 stukje rode ui 1 stuk paprika 1 bosje bieslook 250 ml azijn met citrusvruchten
500 g magere kwark 400 ml slagroom 60 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 150 gr melkchocolade 2 bananen 2 eetlepels bros
Heb je ooit gehoord van moinkballs? Deze super sappige gehaktballen zijn niet alleen omhuld met spek, maar ook gevuld met kaas, wat zorgt voor een onvergetelijke smaakervaring! Traditionele rundergehaktballen of gehaktballen kunnen hier in geen geval tegenop. Alleen daarom al is dit recept zeker het proberen waard en zal het je niet teleurstellen! Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten Wachttijd: 45 minuten Keuken: Vlees Personen: 4
Voorbereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: 40 minuten Keuken: Veganistisch/plantaardig Personen: 5
500 g hertenzadel 1 stuk mango 1 stuk komkommer 1 stuk balsamicoazijn 1 stuk Mango Agrodulce 1 fles olijfolie 1 theelepelDe Chili-kudde 1 theelepel zeezout 1 theelepel Sesam 1 stuk limoen
Ingrediënten
