Gerookte tomaten van de kamado met sinaasappelhout

Stephane Pover • 9 april 2024

Gerookte tomaten van de kamado met sinaasappelhout

Rijpe vleestomaten worden op de kamado nog voller en zoeter van smaak. Door ze rustig te garen met knoflook, verse kruiden en olijfolie ontstaat een sappig bijgerecht met een subtiel rookaroma. Voor dit recept gebruiken we sinaasappelhout. Dit geeft een mild, lichtzoet en fruitig rookaroma dat goed aansluit bij de natuurlijke zoetheid van rijpe tomaten. Gebruik niet te veel rookhout, want tomaten nemen rook relatief snel op.

Aantal personen: 4–6
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 25–35 minuten
Temperatuur kamado: 150–160 °C

Ingrediënten

1 kg rijpe vleestomaten
2 teentjes knoflook
15 gram verse peterselie
10 gram verse bieslook
75 ml olijfolie
1–1½ theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
Eén handvol sinaasappelrookchips

In het oorspronkelijke recept stond één eetlepel peper. Dat is voor deze hoeveelheid tomaten erg veel. Met één theelepel blijft de peper aanwezig zonder de tomaten en het rookaroma te overheersen.

Benodigdheden

Kamado of andere barbecue met deksel
Barbecuebestendige ovenschaal
Snijplank
Scherp keukenmes
Kleine mengkom
Kwast of lepel

Gebruik je een glazen ovenschaal? Controleer dan nadrukkelijk of deze geschikt is voor gebruik op de barbecue. Voorkom grote temperatuurverschillen, want niet iedere glazen schaal is bestand tegen directe barbecuehitte.

De kamado voorbereiden

Bereid de kamado voor op indirecte hitte en verwarm hem tot 150–160 °C. Zorg voor een rustige, schone verbranding voordat je het rookhout toevoegt. Dikke witte rook kan een scherpe en bittere smaak veroorzaken. Een dunne, lichtblauwe of bijna onzichtbare rook geeft meestal een aangenamer resultaat.

Tomaten voorbereiden

Was de tomaten en droog ze af. Halveer ze horizontaal en leg ze met het snijvlak naar boven in de ovenschaal. Gebruik bij voorkeur rijpe, stevige vleestomaten. Erg zachte tomaten kunnen tijdens de bereiding uit elkaar vallen, terwijl onrijpe exemplaren minder zoet en smaakvol worden. Snijd de knoflook, peterselie en bieslook fijn. Meng de kruiden met de knoflook, olijfolie, het zout en de zwarte peper. Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig over de tomaten. Zorg dat iedere tomaat wat knoflook, kruiden en olijfolie krijgt, maar laat de tomaten niet volledig in de olie staan.

Tomaten roken op de kamado

Voeg één handvol sinaasappelrookchips toe aan de gloeiende houtskool. Plaats de ovenschaal direct daarna op het indirecte gedeelte van de kamado en sluit het deksel. Laat de tomaten ongeveer 25–35 minuten garen. De exacte bereidingstijd hangt af van de grootte en rijpheid van de tomaten. De tomaten zijn klaar wanneer ze zacht zijn geworden, het vruchtvlees warm en sappig is en de randen licht beginnen te kleuren. Laat ze niet zo lang garen dat ze volledig uit elkaar vallen. Haal de schaal voorzichtig van de kamado. Gebruik hittebestendige handschoenen, want zowel de schaal als de vrijgekomen olijfolie en tomatensappen zijn zeer heet.

Bereiding op een gasbarbecue

Ook op een gasbarbecue kun je deze tomaten bereiden. Verwarm de barbecue voor op 150–160 °C en creëer een indirecte zone. Doe de sinaasappelrookchips in een rookbox en plaats deze boven een brander. Zodra de chips beginnen te roken, zet je de brander lager. Plaats de ovenschaal op het gedeelte zonder directe hitte en sluit de deksel. Controleer regelmatig de temperatuur. Wanneer de rookchips te heet worden, verbranden ze snel en kan de rook scherp gaan smaken.

Serveren

Laat de tomaten na de bereiding enkele minuten staan. Schep voor het serveren een beetje van de kruidenolie en het vrijgekomen tomatensap uit de schaal over de tomaten. De gerookte tomaten zijn lekker als warm bijgerecht bij vlees, vis of gegrilde groenten. Je kunt ze ook gebruiken als basis voor een pastasaus, tomatensoep, bruschetta of een lauwwarme salade.

Tips voor het beste resultaat

Gebruik rijpe maar stevige vleestomaten.
Plaats de tomaten met het snijvlak naar boven, zodat de kruiden en het vocht behouden blijven.
Gebruik maximaal één handvol rookchips.
Kies een schaal waarin de tomaten naast elkaar kunnen liggen.
Houd de bereiding indirect; boven directe hitte kan de onderkant verbranden.
Gooi de kruidenolie en tomatensappen uit de schaal niet weg. Deze bevatten veel smaak en zijn uitstekend te gebruiken in een saus of dressing.
Wil je de tomaten later verwerken tot saus? Laat ze dan iets langer garen, zodat het vruchtvlees extra zacht wordt.

Bereidingsstappen voor gerookte tomaten met kruiden

< Oudere post

Nieuwere post >

Vis roken: warm of koud? Techniek, rookhout en veiligheid

door Stephane Pover • 7 augustus 2026

Zelf vis roken heeft iets bijzonders. Je neemt de tijd, kiest zorgvuldig je rookhout en ziet de vis langzaam veranderen van kleur, structuur en smaak. Of je nu forel, makreel of zalm wilt roken: met een goede voorbereiding en de juiste techniek maak je thuis iets wat je niet snel in de winkel vindt. Warm roken en koud roken zijn echter twee verschillende bereidingsmethoden. Bij warm roken wordt de vis door de warmte én de rook gegaard. Bij koud roken voeg je wel rook toe, maar wordt de vis niet gaar. Vooral bij koud roken zijn een gecontroleerde werkwijze, goede hygiëne en de juiste bewaartemperatuur essentieel. Begin altijd met goede vis Gebruik zo vers mogelijke vis van een betrouwbare leverancier. Bewaar de vis voortdurend gekoeld en maak hem schoon voordat je begint. Verwijder de ingewanden en kieuwen en spoel de vis zorgvuldig af met koud water. Werk altijd met schone handen, messen, snijplanken, roosters en rookhaken. Voorkom dat rauwe vis in contact komt met bereid voedsel. Vis pekelen Voor het roken wordt vis meestal eerst gepekeld. Pekelen geeft smaak, onttrekt een deel van het vocht en zorgt voor een stevigere structuur. Een pekel van ongeveer 50 gram zout per liter water is een bruikbaar uitgangspunt voor warmgerookte vis. De benodigde pekeltijd hangt af van de vissoort, het formaat, het gewicht en of je een hele vis of filet gebruikt. Een kleine filet heeft veel minder tijd nodig dan een grote hele vis. Je kunt de pekel aanvullen met bijvoorbeeld jeneverbessen, peper, knoflook, laurier of rozemarijn. Houd de kruiden bij voorkeur bescheiden, zodat de smaak van de vis en het rookhout herkenbaar blijft. Pekel de vis altijd afgedekt in de koelkast. Spoelen en drogen Haal de vis na het pekelen uit de pekel en spoel hem goed af met koud water. Dep de vis vervolgens droog met schoon keukenpapier. Laat de vis daarna onafgedekt drogen in de koelkast totdat de buitenkant droog en licht kleverig aanvoelt. Dit dunne, kleverige laagje wordt ook wel de pellicle genoemd. Het helpt de rook gelijkmatig aan de vis te hechten en draagt bij aan een mooie kleur en smaak. Rook geen vis die aan de buitenkant nog nat is. Vocht op het oppervlak kan voor een ongelijkmatige kleur en een minder aangename rooksmaak zorgen. Vis warm roken Bij warm roken wordt de vis tijdens het roken volledig gegaard. Verwarm de rookkast of barbecue volgens de instructies van het gebruikte toestel. Hang of leg de vis zo neer dat de warmte en rook er aan alle kanten goed langs kunnen. Laat voldoende ruimte tussen de verschillende vissen of filets. Gebruik schone, dunne rook. Dikke witte of grijze rook kan de vis bitter maken. Zorg daarom voor voldoende luchttoevoer en voeg niet te veel rookhout tegelijk toe. Controleer de gaarheid met een betrouwbare kernthermometer. De vis moet in het dikste gedeelte een kerntemperatuur van minimaal 63 °C bereiken. Alleen kijken naar de kleur, de ogen of een loslatende rugvin is onvoldoende om de voedselveiligheid vast te stellen. De totale rooktijd verschilt per vissoort, formaat, buitentemperatuur en gebruikte rookkast. Vertrouw daarom op de kerntemperatuur en niet uitsluitend op een vaste bereidingstijd. Laat de warmgerookte vis na het roken kort rusten. Serveer hem direct of koel hem zo snel mogelijk terug. Welk rookhout past bij vis? De houtsoort bepaalt voor een belangrijk deel het karakter van de gerookte vis. Gebruik uitsluitend schoon rookhout dat speciaal bedoeld is voor voedselbereiding. Behandeld hout, afvalhout en harsrijke houtsoorten zijn ongeschikt. Voor vis kun je onder andere kiezen uit: Amandelhout voor een zachte, licht nootachtige rooksmaak. Sinaasappel- of citroenhout voor een fris en licht fruitig aroma. Olijfhout voor een krachtigere, kruidige en mediterrane rooksmaak. Appel- of kersenhout voor een mild en lichtzoet karakter. Beukenhout voor een traditionele en gelijkmatige rooksmaak. Begin liever met iets te weinig rookhout dan met te veel. Rook moet de smaak van de vis aanvullen en niet volledig overheersen.